Gluten ist eine Art von Protein, das in einigen, aber nicht allen Getreidesorten vorhanden ist. Menschen mit Zöliakie müssen Gluten in ihrer Ernährung vermeiden. Andere können es als eine Lebensstilentscheidung vermeiden.

Gluten ist in Gerste, Weizen, Roggen und Triticale enthalten, einer Kreuzung aus Weizen und Roggen. Gluten hilft Lebensmitteln wie Brot, Nudeln und Müsli, ihre Form zu behalten, indem es als eine Art „Klebstoff“ wirkt.

Nicht alle Körner enthalten jedoch Gluten, und Menschen mit Zöliakie können diese Körner ohne nachteilige Auswirkungen essen. Ist Reis eines davon? Wir finden es heraus.

Was ist Gluten? Erfahren Sie es hier.

Ist Reis glutenfrei?

Reis ist ein Getreide, aber im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten ist er glutenfrei.

Alle Reissorten sind von Natur aus glutenfrei, egal ob es sich um weißen, braunen, schwarzen oder sogenannten Wildreis handelt.

Sogar Klebreis ist trotz seines Namens glutenfrei. Der Begriff „klebrig“ beschreibt die klebrige Natur des Reises. Er bezieht sich nicht auf Gluten.

In vielen glutenfreien Produkten verwenden die Hersteller Reis anstelle von Weizen. Auch wenn Reis in seiner natürlichen Form glutenfrei ist, bedeutet das nicht, dass alle Reis- und reisbasierten Produkte glutenfrei sind.

Im Zweifelsfall sollte man das Etikett auf der Verpackung überprüfen oder den Hersteller für weitere Informationen kontaktieren.

Was passiert, wenn eine Person Zöliakie hat? Finden Sie es hier heraus.

Kreuzkontakt

Reis kann beim Anbau, bei der Ernte oder bei der Herstellung manchmal mit Gerste, Weizen oder Roggen in Kontakt kommen. Dies wird als Kreuzkontakt bezeichnet. Er unterscheidet sich von der Kreuzkontamination, die ein häufiger Faktor bei lebensmittelbedingten Krankheiten ist.

Ein Kreuzkontakt von Reis und Gluten kann auch zu Hause auftreten. Es kann passieren, wenn Menschen die gleichen Utensilien und Kochbereiche für die Zubereitung von glutenfreien und glutenhaltigen Lebensmitteln verwenden.

Menschen sollten bei Gegenständen, die sie in einer Küche finden, vorsichtig sein, einschließlich

  • Siebe
  • gemeinsame Behälter
  • Gewürze

Weizenmehl kann auch für viele Stunden in der Luft bleiben und Oberflächen, Utensilien und unbedeckte Lebensmittel kontaminieren. Gründliche Reinigung verhindert normalerweise einen Kreuzkontakt.

Ein Kreuzkontakt kann auch entstehen, wenn Bäckereien glutenfreie Lebensmittel zusammen mit anderen Waren verkaufen und wenn Menschen glutenfreie Waren in Großbehältern in Lebensmittelgeschäften lagern.

Wenn eine Person Zöliakie hat und die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels nicht bestätigen kann, ist es am besten, dieses Lebensmittel zu meiden.

Für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen ist das Weglassen von glutenhaltigen Lebensmitteln die einzige bekannte Möglichkeit, Schäden an der Darmschleimhaut und andere damit verbundene Symptome zu verhindern.

Produkte auf Reisbasis

Nur weil Hersteller ein Produkt auf Reisbasis als „Reis“ bewerben, bedeutet das nicht, dass es glutenfrei ist. Produkte auf Reisbasis enthalten oft Gewürze, Soßen und andere Zutaten, die Gluten enthalten können.

Aromatisierter Reis enthält oft ein Verdickungsmittel auf Weizenbasis, das sogenannte hydrolysierte Weizenprotein. Er kann auch Geschmacksverstärker enthalten, wie z. B. Sojasauce, die normalerweise nicht glutenfrei ist.

Manchmal verwendet ein Hersteller stattdessen Tamari zur Geschmacksverstärkung. Dieses enthält in der Regel kein Gluten, aber es ist ratsam, immer die Etiketten zu lesen, bevor man ein Lebensmittelprodukt konsumiert.

Manchmal wird Reis-Pilaw mit Orzo zubereitet, aber das ist nicht glutenfrei.

Menschen mit glutenbedingten Störungen sollten nur Produkte auf Reisbasis essen, die das Etikett „glutenfrei“ tragen. Sie sollten Produkte mit der Aufschrift „enthält Weizen“ oder ein Etikett, das glutenhaltige Zutaten auflistet, vermeiden.

Menschen sollten auch Produkte auf Getreidebasis und Artikel meiden, die ein Hersteller mit den gleichen Geräten hergestellt hat wie Produkte, die Weizen oder Gluten enthalten. Nur weil ein Produkt „weizenfrei“ ist, bedeutet das nicht, dass es auch glutenfrei ist.

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Ist es sicher für Menschen mit Zöliakie?

Stärkehaltige Lebensmittel sind für viele Menschen eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate und spielen eine wichtige Rolle in einer gesunden Ernährung.

Eine Person, die eine glutenfreie Diät einhält, kann sich mit Reis und Produkten auf Reisbasis vollstopfen. Wenn der Schwerpunkt der Ernährung jedoch zu sehr auf weißem Reis liegt, können wichtige Nährstoffe verloren gehen.

Das Weglassen von Weizen und anderen Vollkornprodukten kann zu einem niedrigen Gehalt an:

  • Kalzium
  • Zink
  • Magnesium
  • Ballaststoffen
  • Eisen
  • Vitamin B-12
  • Vitamin D
  • Folsäure

Menschen, die Gluten aus ihrer Ernährung entfernen, sollten sorgfältig planen, um sicherzustellen, dass sie eine Reihe von Nährstoffen zu sich nehmen. Zu den gesunden Lebensmitteln auf einer glutenfreien Diät gehören Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse.

Arsen in Reis

Es gibt zwei Arten von Arsen. Die erste Art, organisches Arsen, ist relativ ungiftig. Die zweite Art, das anorganische Arsen, ist jedoch giftiger.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) neigt Reis dazu, mehr Arsen zu akkumulieren als andere Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist er möglicherweise die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen.

Viele Menschen nehmen nur sehr geringe Mengen Arsen mit der Nahrung auf, und Arsen verursacht häufig keine Vergiftungserscheinungen. Ein langfristiger Konsum von anorganischem Arsen kann jedoch das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten erhöhen.

Dazu gehören:

  • Verstopfung oder Verengung der Blutgefäße
  • Bluthochdruck
  • Herzkrankheit
  • Diabetes Typ 2
  • Krebs in verschiedenen Formen

Da Arsen giftig für Nervenzellen ist, kann es die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen kann die Belastung durch Arsen die Konzentration, das Lernen, das Gedächtnis und die sozialen Fähigkeiten beeinträchtigen.

Arsen kann bei jedem, der täglich große Mengen an Reis und Produkten auf Reisbasis isst, gesundheitliche Probleme verursachen. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet jedoch nicht, dass eine Person hauptsächlich Reis essen muss.

Menschen können viele verschiedene Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen, um sicherzustellen, dass sie eine Vielzahl von Nährstoffen zu sich nehmen. Auf diese Weise kann man auch das Risiko vermeiden, zu viel von einer gefährlichen Substanz, wie z. B. Arsen, zu sich zu nehmen.

Ernährung

Reis besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten mit einer kleinen Menge an Eiweiß und fast keinem Fett.

Brauner Reis

Brauner oder Vollkornreis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und enthält viele Vitamine und Mineralien in der Kleie und im Keim. Er kann auch eine gute Quelle für die Antioxidantien Phytinsäure, Ferulasäure und Lignane sein.

Eine viertel Tasse ungekochter Vollkorn-Braunreis mit einem Gewicht von 42 Gramm (g) liefert ca:

  • 150 Kalorien (kcal)
  • 32 g Kohlenhydrate
  • 3 g Eiweiß
  • 1 g Ballaststoffe
  • 1,5 Milligramm (mg) Eisen
  • 100 mg Kalium
  • 2 mg Niacin (Vitamin B-3)

Der Verzehr von braunem Reis und anderen Vollkornprodukten kann einen positiven Effekt auf die Herzgesundheit haben. Brauner Reis gilt als niedrig-glykämisches Lebensmittel und kann bei mäßigem Verzehr helfen, den Blutzuckerspiegel bei Typ-2-Diabetes zu kontrollieren.

Brauner Reis kann auch helfen, die Darmfunktion zu regulieren und kann helfen, verschiedene Arten von Krebs zu verhindern.

Können Menschen mit Diabetes Reis essen? Finden Sie es hier heraus.

Weißer Reis

Hersteller mahlen braunen Reis, um weißen Reis herzustellen. Bei dieser Verarbeitung werden die Kleie und der Keim des braunen Reises entfernt, um seine Haltbarkeit zu erhöhen.

Manche Menschen bevorzugen die Konsistenz und den Geschmack von weißem Reis. Durch das Mahlen werden jedoch wertvolle Nährstoffe, wie Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren, B-Vitamine, Eisen und andere Nährstoffe, entfernt.

Eine viertel Tasse ungekochter, weißer Reis mit einem Gewicht von 45 g liefert ca:

  • 155 kcal
  • 35 g Kohlenhydrate
  • 0,4 mg Eisen

Er liefert keine Ballaststoffe oder B-Vitamine.

Weißer Reis kann, ähnlich wie andere verarbeitete Lebensmittel, einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Dies kann es für Menschen mit Typ-2-Diabetes schwierig machen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

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Abgesehen von der Bereitstellung von Grundnährstoffen und Energie hat weißer Reis keinen wirklichen Nutzen für die Gesundheit.

Angereicherter weißer Reis hingegen hat eine Vielzahl von Nährstoffen, die durch die Verarbeitung hinzugefügt werden. Er kann eine gesunde Option für eine Person sein, die nur weißen Reis mag, obwohl er weniger Ballaststoffe als brauner Reis enthält.

Finden Sie mehr darüber heraus, wie brauner Reis im Vergleich zu weißem Reis ist.

Wilder Reis

Obwohl er Reis genannt wird, stammt Wildreis von vier Grasarten. Er enthält mehr Eiweiß, Mineralien und Ballaststoffe als weißer Reis.

Eine viertel Tasse Wildreis mit einem Gewicht von 45 g kann liefern

  • 160 kcal
  • 34 g Kohlenhydrate
  • 7 g Eiweiß
  • 0 g Fett
  • 3 g Ballaststoffe
  • 0,7 mg Eisen

Wildreis kann unter anderem folgende gesundheitliche Vorteile haben

  • Hilfe beim Schutz der Herzgesundheit
  • Unterstützung der Verdauungsprozesse
  • Stärkung des Immunsystems durch Vitamin C
  • Senkung des Risikos für bestimmte Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und einige Krebsarten

Schwarzer oder violetter Reis kann ebenfalls gesundheitliche Vorteile bieten und eine Abwechslung zu braunem oder weißem Reis darstellen. Erfahren Sie hier mehr über violetten Reis.

Alternative Körner und Kohlenhydrate

Reis ist nicht die einzige glutenfreie Getreidequelle.

Es gibt viele glutenfreie Körner, Stärken und andere Lebensmittel, die Menschen als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung essen können.

Dazu gehören:

  • Amaranth
  • Pfeilwurz
  • Bohnen
  • Buchweizengrütze
  • Maniok
  • Chia
  • Flachs
  • Mais
  • Hirse
  • Nussmehle
  • glutenfreier Hafer
  • Kartoffel
  • Quinoa
  • Sorghum
  • Soja
  • Tapioka
  • Teff
  • Yucca

Einige davon sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich, andere sind nur in Reformhäusern erhältlich.

Zu vermeidende glutenhaltige Getreidesorten

Die folgenden Körner und ihre Derivate enthalten Gluten. Menschen mit glutenbedingten Störungen sollten diese speziellen Körner meiden.

  • Gerste
  • Bierhefe
  • Hartweizen
  • Einkorn-Weizen
  • Emmer
  • Hartweizen
  • Farro
  • Graham
  • KAMUT Khorasan Weizen
  • Malz
  • Roggen
  • Grieß
  • Dinkel
  • Triticale
  • Weizen
  • Weizenbeeren

Weizenstärke enthält Gluten, aber einige Hersteller entfernen das Gluten, wenn sie Weizenstärke verarbeiten.

Laut FDA dürfen Hersteller die Bezeichnung „glutenfrei“ für ein Lebensmittel, das Weizenstärke enthält, nur verwenden, wenn es weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält.

Fazit

Alle Formen von Naturreis sind glutenfrei, und einige Produkte auf Reisbasis sind ebenfalls glutenfrei.

Der Nährwert aller Reissorten hängt bis zu einem gewissen Grad von der Verarbeitung ab. Menschen sollten das Etikett überprüfen, um herauszufinden, welche Nährstoffe ihr Reis enthält, und eine geeignete Option wählen, die eine Reihe von Vitaminen und Mineralien sowie Kohlenhydrate liefert.

Sie sollten auch das Etikett überprüfen, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel glutenfrei ist und nicht mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Berührung gekommen ist.

Reis kann eine gesunde Option sein, aber jeder, der eine glutenfreie Diät einhält, sollte eine Vielzahl von Körnern und ballaststoffreichen Kohlenhydraten essen und nicht nur Reis. Dadurch wird sichergestellt, dass die Ernährung ein Gleichgewicht an Nährstoffen bietet.

Q:

Wenn ich Reis aus dem Supermarktregal kaufe, ist er dann wirklich glutenfrei? Oder muss ich in ein Fachgeschäft gehen, um sicher zu sein?

A:

Da Reis von Natur aus glutenfrei ist, sollten Sie dafür nicht in ein Fachgeschäft gehen müssen, vor allem wenn der Reis unverarbeitet ist.

Lesen Sie die Etiketten und kontaktieren Sie den Hersteller für zusätzliche Informationen, wenn Sie sich Sorgen machen.

Außerdem ist es am besten, Reisprodukte zu kaufen, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, und keinen Reis aus den Großbehältern im Lebensmittelgeschäft zu kaufen, da dies ein Risiko für Kreuzkontakte darstellt.

Katherine Marengo LDN, RD Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.