Sind Essiggurken gut für Sie? Vorteile von fermentierten Lebensmitteln

Einlegen ist eine uralte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln. Menschen können aus fast jedem Lebensmittel Essiggurken herstellen, aber für viele sind Essiggurken ein Synonym für eingelegte Gurken.

Die Menschen konservieren einige Essiggurken in einer fermentierten Salzlake, die nützliche Bakterien enthält, was bedeutet, dass sie eine gute Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein können.

Fermentierte Pickles bieten mehr gesundheitliche Vorteile als andere Pickles. Aber auch unfermentierte Essiggurken sind reich an Vitaminen wie Vitamin K und Vitamin A.

Lesen Sie weiter, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Essiggurken zu erfahren und um zu lernen, wie Sie sie zu Hause selbst herstellen können.

Sind Essiggurken gut für Sie?

Essiggurken sind fettfrei und kalorienarm, aber sie enthalten auch die meisten anderen Nährstoffe, mit Ausnahme von Natrium.

Eine 100-Gramm-Portion Brot- und Buttergurken enthält 457 Milligramm Natrium, das sind fast 20 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Die meisten Essiggurken enthalten viel Natrium, daher ist es wichtig, den Verzehr einzuschränken.

Menschen mit hohem Blutdruck oder Herz-Kreislauf-Problemen sollten Essiggurken meiden.

Der Hauptvorteil von Essiggurken ist, dass einige Essiggurken nützliche Bakterien enthalten. Zur Herstellung von Essiggurken wird Salzlake verwendet. Sole ist Wasser, das mit Salz oder einer Säure, wie z. B. Essig, vermischt ist.

Fermentierte Salzlake enthält gute Bakterien, die die Gesundheit verbessern können, aber nur einige Salzlaken durchlaufen den Fermentationsprozess.

Fermentierte Pickles wirken wie Probiotika, schützen das Mikrobiom des Körpers und unterstützen das Wachstum gesunder Bakterien im Darm.

Der Magen enthält Millionen von Bakterien, die dem Körper bei der Verdauung und Aufnahme von Nahrung helfen. Diese Bakterien können Hefepilzinfektionen verhindern, bei Durchfall und Verstopfung helfen und möglicherweise die Behandlung von chronischen Magenproblemen, wie Morbus Crohn, unterstützen.

Fermentierte Essiggurken sind reich an Probiotika, so dass sie helfen können, die Verdauung zu verbessern und kleinere Magenprobleme zu verhindern.

Einige begrenzte Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Probiotika weitere gesundheitliche Vorteile bieten können, darunter:

• Verringerung der Symptome von Depressionen und Angstzuständen
• Behandlung von Karies und Zahnfleischentzündung
• Behandlung von Diabetes
• Vorbeugung oder Behandlung von Allergien
• Reduzierung von Harnwegsinfektionen
• Senkung des Risikos für einige Krebsarten, wie z. B. Darmkrebs

Die Forschung zu diesen Vorteilen befindet sich noch im Anfangsstadium. Forscher müssen weitere, größere Studien durchführen, bevor es Gewissheit über die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von Probiotika gibt.

Vorteile von Essiggurken

Zusätzlich zu fermentierten Essiggurken, die Probiotika enthalten, können Essiggurken diese anderen gesundheitlichen Vorteile bieten:

Wiederherstellung des Elektrolytgleichgewichts

Elektrolyte sind Salze, die der Körper für eine gesunde Funktion benötigt. Wenn eine Person dehydriert ist, kann sie auch Elektrolyte verlieren.

Essiggurken haben einen hohen Natriumgehalt und damit auch einen hohen Gehalt an Elektrolyten. Theoretisch legt dies nahe, dass Essiggurkensaft eine Option zur Wiederherstellung von Elektrolyten für Menschen sein könnte, die Fieber haben, erbrechen müssen oder dehydriert sind.

Einige Sportler schwören auf Gurkensaft, um ihre Elektrolyte nach dem Training wiederherzustellen. Es gibt keinen Beweis dafür, dass das Trinken von Gurkensaft eine bessere Option als Wasser oder Elektrolytgetränke ist. Für jemanden, der gerne Gurkensaft trinkt, kann eine kleine Menge jedoch eine schmackhafte Alternative sein.

Behandlung von Muskelkrämpfen

Ältere Forschungen aus dem Jahr 2010 legen nahe, dass Essiggurken bei Muskelkrämpfen helfen können.

Forscher induzierten einmal elektrisch Muskelkrämpfe bei gut hydrierten Männern und dann eine Woche später. Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer, die Gurkensaft tranken, schnell Linderung von ihren Krämpfen bekamen.

Deionisiertes Wasser bot nicht die gleichen Vorteile, was bedeutet, dass Elektrolyte und Hydratationsstatus allein das Ergebnis nicht erklären. Dies deutet darauf hin, dass etwas anderes an den Essiggurken bei Muskelkrämpfen helfen könnte, als der Wassergehalt oder die Elektrolyte.

Kontrolle des Blutzuckers

Essiggurken, die eine auf Essig basierende Salzlake verwenden, können helfen, den Blutzucker zu kontrollieren. Ein stabiler Blutzuckerspiegel kann helfen, Heißhungergefühle zu vermeiden. Das Verhindern von Blutzuckerspitzen ist auch für die Gesundheit von Menschen mit Diabetes wichtig.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2013 verfolgte 14 gesunde Erwachsene mit einem Risiko für Typ-2-Diabetes. Die Teilnehmer, die zu den Mahlzeiten Essig konsumierten, hatten niedrigere Nüchternblutzuckerwerte als diejenigen, die dies nicht taten.

Weitere Forschung ist notwendig, um das Ausmaß des Nutzens und die sicherste Menge an Essig zu bestimmen, die man konsumieren sollte. Menschen, die an einer relativ einfachen Möglichkeit zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels interessiert sind, könnten jedoch den Verzehr von Essiggurken oder anderen essighaltigen Lebensmitteln zu den Mahlzeiten in Betracht ziehen.

Bereitstellung von Antioxidantien

Ähnlich wie alle Früchte und Gemüse enthalten Essiggurken Antioxidantien. Studien im Labor haben gezeigt, dass Antioxidantien den Auswirkungen von freien Radikalen entgegenwirken können.

Freie Radikale sind Chemikalien im Körper, die eine Rolle bei der Entwicklung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen spielen können. Zu diesen Problemen gehören Krebs, Entzündungen, Herzkrankheiten und verschiedene chronische Krankheiten. Freie Radikale können auch zur Alterung beitragen.

Zahlreiche Studien haben Antioxidantien mit einer besseren Gesundheit in Verbindung gebracht. Ein Cochrane-Review aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass antioxidative Nahrungsergänzungsmittel die altersbedingte Makuladegeneration verlangsamen können, die eine der Hauptursachen für Erblindung ist.

Lesen Sie die Etiketten

Um die meisten Vorteile von Essiggurken zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, was in ihnen enthalten ist. Man sollte das Nährwert-Etikett sorgfältig lesen und sich dabei folgende Fragen stellen:

• Ist dies ein fermentiertes Lebensmittel? Nur fermentierte Essiggurken bieten probiotische Vorteile, wie z. B. ein verringertes Risiko von Hefeinfektionen und eine bessere Darmgesundheit.
• Enthalten die Gurken Essig? Essig kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.
• Wie hoch ist der Natriumgehalt dieser Essiggurken? Natriumarme Lebensmittel sind für fast jeden eine bessere Wahl. Ein niedriger Natriumgehalt bedeutet auch, dass es sicherer ist, mehr Essiggurken zu essen.

Wie man Lebensmittel einlegt

Es gibt viele Möglichkeiten, Essiggurken herzustellen, so dass man mit verschiedenen Methoden experimentieren kann. Die richtige Kombination von Gewürzen kann einen großen Unterschied ausmachen, ebenso wie die Wahl der richtigen Gurken.

Manche Leute lieben es zum Beispiel, kleine Gurken einzulegen, um mexikanische saure Gurken herzustellen. Andere bevorzugen es, lange Gurken in Scheiben zu schneiden und Gurken für Sandwiches zu machen.

Dieses einfache Rezept ist ein guter Startpunkt:

1. Geben Sie 3 bis 4 Knoblauchzehen und ¼ bis ½ Tasse Dill in ein Einmachglas.
2. Legen Sie 8 bis 12 kleine Gurken in das Glas und stapeln Sie sie, um den Abstand zwischen den Gurken zu minimieren.
3. Fügen Sie Wasser hinzu, bis alle Gurken vollständig bedeckt sind.
4. Gießen Sie das Wasser zurück aus dem Glas in einen Messbecher und fügen Sie dann ¾ Esslöffel Meersalz für jede Tasse Wasser hinzu. Rühren Sie um, bis sich das Salz auflöst, und gießen Sie die Mischung dann zurück in das Glas.
5. Verschließen Sie das Glas fest und lagern Sie es an einem Ort mit konstanter Raumtemperatur. Die Gurken müssen untergetaucht bleiben. Wenn das nicht der Fall ist, versuchen Sie, ein anderes Gemüse obenauf zu legen, um sie unter Wasser zu halten. Wenn die Gurken nicht unter Wasser bleiben, werden sie schimmeln.
6. Stellen Sie das Glas nach 3 Tagen in den Kühlschrank. Die Essiggurken sollten jetzt genießbar sein.

Menschen, die schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem aufgrund von Chemotherapie, immunsuppressiven Medikamenten oder HIV haben, sollten keine selbstgemachten Essiggurken essen.

Selbstgemachte Essiggurken können gefährliche Bakterien enthalten, die das Risiko einer Erkrankung erhöhen. Jeder, der einem Krankheitsrisiko ausgesetzt ist, sollte in Erwägung ziehen, Essiggurken nur aus einer seriösen, regulierten Quelle zu genießen.

Zusammenfassung

Kein einzelnes Lebensmittel kann eine Krankheit heilen oder mehrere Gesundheitsprobleme beheben. Essiggurken sind kein Wundernahrungsmittel. Aber für Menschen, die den Geschmack genießen, können sie eine hervorragende Ergänzung zu einer nährstoffreichen Ernährung sein.

Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Diabetes, Stoffwechselstörungen oder unausgewogener Ernährung sollten mit einem Arzt oder Diätassistenten sprechen, bevor sie ihre Ernährung wesentlich verändern.