Monoglyceride sind eine Form der Fettsäure, zusammen mit Triglyceriden und Diglyceriden. Monoglyceride kommen natürlich in einigen Lebensmitteln vor und werden anderen zugesetzt, um die Textur, Qualität und Haltbarkeit zu verbessern.

Die Forscher wissen relativ wenig darüber, wie sich der Verzehr großer Mengen von Monoglyceriden auf den Körper auswirkt. Als Lebensmittelzusatzstoffe gelten Monoglyceride jedoch als sicher.

In diesem Artikel werfen wir einen genauen Blick auf Monoglyceride, einschließlich ihrer Funktion, welche Lebensmittel sie enthalten, ob sie sicher sind und wer sie vermeiden sollte.

Was sind Monoglyceride?

Monoglyceride sind eine Art von Glyceriden. Sie setzen sich aus Glycerin und einer Fettsäurekette zusammen.

Triglyceride sind sehr ähnlich, außer dass sie drei Fettsäureketten haben. Triglyceride wandeln sich während der Verdauung vorübergehend in Monoglyceride und Diglyceride um.

Monoglyceride kommen natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln in sehr geringen Mengen vor. Sie sind eine Art von Fett, was bedeutet, dass sie entweder gesättigt oder ungesättigt sein können.

Einige Monoglyceride und Diglyceride werden auch aus pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen extrahiert und als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.

Was ist ihre Funktion?

Monoglyceride und Diglyceride sind Emulgatoren, das heißt, sie verhindern, dass sich Wasser und Öl trennen. Das macht sie zu einem nützlichen Zusatz für viele verarbeitete Lebensmittel.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2017 sind etwa 70 Prozent der Emulgatoren, die von der Lebensmittelindustrie in den Vereinigten Staaten verwendet werden, Monoglyceride und Diglyceride.

Hersteller fügen Emulgatoren zu verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln hinzu, um:

  • Zutaten zu stabilisieren und eine Entmischung zu verhindern
  • die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern
  • die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern
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Die U.S. Food and Drug Administration (USDA), erlaubt auch den Zusatz von Monoglyceriden und Diglyceriden zu kommerziell verkauften Lebensmitteln, um:

  • Lebensmittel zu verdicken
  • Teig zu festigen
  • Lebensmittel zu aromatisieren oder die
  • Aromen zu verbessern Lebensmittel zu schmieren
  • die Klebrigkeit in feuchten Lebensmitteln und Süßigkeiten zu reduzieren
  • lösen und mischen Zutaten

Welche Lebensmittel enthalten Monoglyceride?

Winzige Mengen an Monoglyceriden sind in jedem Lebensmittel enthalten, das pflanzliche oder tierische Fette oder Öle enthält.

Geringe Mengen an Monoglyceriden finden sich auch in einer Vielzahl von verpackten und zubereiteten Lebensmitteln, z. B:

  • Brot
  • Margarine
  • Mayonnaise
  • Nussbutter
  • Bonbons und Kaugummi
  • Eiscreme
  • Tiefkühlkost
  • Fleischersatzprodukte
  • einige verarbeitete Fleischsorten, insbesondere Würste und Hackbraten
  • Kaffeesahne oder Kaffeeweißer
  • Backwaren, einschließlich Kekse, Kuchen, Kekse, Croissants und Torten

Sind Monoglyceride schlecht für Sie?

Die FDA stuft Monoglyceride als „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS, als Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten ein, was bedeutet, dass sie kein unmittelbares Gesundheitsrisiko darstellen.

Derzeit verwenden Lebensmittelhersteller Monoglyceride und Diglyceride meist in kleinen Mengen, daher ist es schwer zu sagen, wie sich der Verzehr großer Mengen dieser Fettarten auf die menschliche Gesundheit auswirkt.

Monoglyceride enthalten geringe Mengen an Transfetten. Transfette kommen natürlicherweise in vielen Arten von Fleisch und Milchprodukten und in geringerem Maße in Pflanzen- oder Nussölen vor.

Transfette in kleinen Mengen sind kein Grund zur Besorgnis. Der Verzehr erheblicher Mengen an Transfetten wird jedoch mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle in Verbindung gebracht.

Da es sich bei Monoglyceriden um eine Art von Fett handelt, ist der Verzehr vieler Lebensmittel mit hohem Transfettanteil möglicherweise nicht gesund. Außerdem enthalten viele der Lebensmittel, denen Emulgatoren zugesetzt wurden, auch viel gesättigtes und Transfett, wie z. B. Backwaren und frittierte Lebensmittel.

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Während des Herstellungsprozesses können Monoglycerid- und Diglyceridmischungen auch mit sehr kleinen Mengen an Giftstoffen verunreinigt werden, wie z. B:

  • Blei
  • Nickel
  • Asche
  • Cadmium
  • Quecksilber
  • Arsen

Wer sollte Monoglyceride meiden?

Die folgenden Personen sollten Lebensmittel mit zugesetzten Monoglyceriden meiden:

  • Menschen, die aus diätetischen, religiösen oder ethischen Gründen bestimmte Fleischprodukte nicht essen, da Monoglyceride und Diglyceride aus tierischen Fetten oder Ölen hergestellt werden können.
  • Menschen, die ein Risiko für Kreislauf- oder Herzerkrankungen haben, sollten ebenfalls Lebensmittel mit zugesetzten Monoglyceriden einschränken oder vermeiden.

Ausblick

Nach den vorliegenden Untersuchungen scheint der Verzehr kleiner Mengen von Monoglyceriden und Diglyceriden keine ernsthaften gesundheitlichen Komplikationen zu verursachen, und die FDA genehmigt ihre Verwendung.

Menschen essen in der Regel keine großen Mengen an Monoglyceriden, daher ist es schwer zu sagen, welchen tatsächlichen Einfluss diese Art von Fett auf die menschliche Gesundheit hat.

Da es sich um eine Fettart handelt, ist es sehr wahrscheinlich, dass eine Ernährung, die reich an Monoglyceriden ist, mit den gleichen langfristigen Risiken verbunden ist wie Triglyceride und Transfette, einschließlich Herz- und Kreislauferkrankungen.