Medizinisch überprüft von Katherine Marengo LDN, R.D. – Geschrieben von Zawn Villines am 29. Mai 2019Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Süßstoff, den Hersteller aus Maisstärke herstellen. Wie bei anderen Zuckern kann er Karies, Fettleibigkeit und das metabolische Syndrom verursachen, wenn er in großen Mengen konsumiert wird.
Gesundheitsexperten debattieren weiterhin darüber, ob Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) schlimmer ist als andere Zuckerarten oder nicht. Viele Befürworter der natürlichen und biologischen Gesundheit argumentieren, dass HFCS gefährlicher ist als andere Zuckerarten.
Die Food and Drug Administration (FDA) erklärt, dass HFCS nicht gefährlicher ist als andere Zuckerarten, aber die Forschung zu diesem Thema ist noch nicht abgeschlossen.
HFCS ist für eine gesunde Ernährung nicht notwendig. Der Verzicht darauf kann sogar helfen, ein gesundes Gewicht zu halten.
Was ist HFCS?
HFCS ist ein sehr süßes Derivat von Maisstärke.
Stärke besteht aus Ketten von Glukose, die ein Zucker ist. Wenn Maisstärke in einzelne Glukosemoleküle zerlegt wird, entsteht Maissirup.
Um HFCS herzustellen, fügen die Hersteller dem Maissirup Enzyme hinzu, die einen Teil der Glukose in Fruktose umwandeln. Fruktose ist die Art von Zucker, die in Früchten vorkommt und sehr süß ist. Die Menge an Fruktose in HFCS variiert, aber die gängigsten Sorten enthalten entweder 42 % oder 55 %.
Wie HFCS besteht auch Haushaltszucker oder Saccharose aus Glukose und Fruktose.
Ist HFCS sicher?
Die Forschung hat immer wieder Verbindungen zwischen dem Konsum von HFCS und Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen und ähnlichen Gesundheitsproblemen aufgezeigt.
Laut einer Studie mit Mäusen aus dem Jahr 2017 erhöhte der Konsum von HFCS den Nüchternblutzucker und reduzierte die Fähigkeit der Mäuse, Glukose aus dem Körper zu entfernen. Die Studie fand auch Veränderungen in der Dopamin-Signalisierung in der Gruppe, die HFCS konsumierte.
Dopamin ist ein Neurotransmitter, der das Gefühl von Motivation und Belohnung beeinflusst. Frühere Forschungen haben eine gestörte Dopamin-Signalisierung mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.
Im Gegensatz zu einigen früheren Studien erhöhte HFCS nicht das Körpergewicht. Dies deutet darauf hin, dass HFCS die Gesundheit beeinträchtigen kann, auch wenn es keine Gewichtszunahme verursacht.
Eine 2012 durchgeführte Analyse von 43 Ländern ergab, dass die Raten von Diabetes in den Ländern, in denen HFCS leicht verfügbar ist, um 20 % höher sind.
Mehrere andere Studien haben die Verfügbarkeit von HFCS mit höheren Raten von Krankheiten wie Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Diese Untersuchungen sind jedoch korrelativ und bedeuten nicht, dass HFCS diese Krankheiten direkt verursacht. In Ländern, in denen HFCS weit verbreitet ist, bevorzugen die Menschen möglicherweise gesüßte Lebensmittel oder konsumieren größere Mengen aller Arten von Zucker.
Aus diesem Grund ist es schwierig, Behauptungen darüber zu zerlegen, ob HFCS sicher ist oder nicht. Die meisten Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Verfügbarkeit von HFCS mit einer Zunahme von Gesundheitsproblemen korreliert. Allerdings korreliert die Verfügbarkeit von HFCS auch ganz allgemein mit einem hohen Zuckerkonsum.
Die FDA und die meisten anderen Gesundheitsbehörden betonen, dass HFCS, wie auch andere Zuckerzusätze, das Risiko von Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen erhöhen kann.
Es gibt jedoch kaum Beweise dafür, dass HFCS von Natur aus schädlicher ist als andere Zuckerarten.
Das Problem mit HFCS ist seine weite Verbreitung. Es ist in zahlreichen Lebensmitteln enthalten, auch in solchen, die nicht süß schmecken, wie Pizza und Cracker.
Lebensmittel, die HFCS enthalten
Viele Lebensmittel enthalten HFCS, daher ist diese Liste keineswegs vollständig.
Zu den häufigsten Quellen dieser Zutat gehören:
- Soda: Fast alle Limonaden enthalten HFCS, oft in sehr großen Mengen.
- Gesüßte Säfte: Einige Fruchtsäfte, einschließlich derer, die von den Herstellern an Kinder verkauft werden, enthalten HFCS.
- Verarbeitete Desserts: Abgepackte Süßigkeiten, einschließlich Bonbons, abgepackte Kekse, Muffins und andere Desserts, enthalten oft HFCS.
- Abgepackte Früchte: Einige Apfelmus, Cranberrysauce, Trockenfruchtsnacks und andere Snacks auf Obstbasis enthalten HFCS als Süßungsmittel.
- Kekse: Einige Cracker, gemischte Snack-Packungen und andere crackerähnliche Produkte verwenden HFCS, um die Süße zu erhöhen.
- Würzmittel und Salatdressings: Viele Würzmittel, sogar salzige wie Ketchup, verwenden HFCS als Süßungsmittel. Überprüfen Sie die Etiketten von Salatdressings, Ketchup, Barbecue-Sauce und anderen Würzmitteln.
- Abgepackte Mahlzeiten: Eine Vielzahl von Fertiggerichten, einschließlich einiger Pizzen, enthalten HFCS.
- Müsli- und Ernährungsriegel: Müsliriegel, Proteinriegel und andere vermeintlich gesunde Snacks verwenden oft Süßstoffe, um den Geschmack zu verbessern. HFCS ist einer der beliebtesten Süßstoffe in diesen Produkten.
- Erdnuss- und andere Nussbutter: Erdnussbutter scheint eine herzhafte Leckerei zu sein, aber sie ist eigentlich sehr süß. Viele Hersteller von Erdnussbutter fügen Zucker hinzu, und einige fügen HFCS hinzu. Das Gleiche gilt für einige andere Nussbutterarten, wie Cashew- und Mandelbutter.
- Einige Brot- und Weizensorten: Einige gesüßte Brote und Weizen, einschließlich einiger Nudeln, enthalten HFCS.
So prüfen Sie das Etikett
HFCS ist normalerweise auf dem Etikett eines Produkts sichtbar.
Die Hersteller müssen die Zutaten in der Reihenfolge von der höchsten zur niedrigsten Menge auflisten.
Das bedeutet, dass die ersten paar Zutaten auf einem Etikett in den größten Mengen vorhanden sind.
Menschen, die ihre HFCS-Aufnahme minimieren möchten, sollten daher alle Lebensmittel meiden, bei denen HFCS unter den ersten Zutaten aufgeführt ist.
Als Reaktion auf die zunehmenden Bedenken über die Gefahren von HFCS beantragte die Corn Refiners Association im Jahr 2010 bei der FDA, den Namen von HFCS in Maiszucker zu ändern. Die FDA lehnte den Antrag ab und begründete dies mit der Sorge um die Verwirrung der Verbraucher.
Es ist jedoch möglich, dass der Name in Zukunft geändert wird.
Da HFCS nicht der einzige Zucker ist, der gesundheitliche Probleme verursachen kann, ist es wichtig, auch nach anderen Zuckern zu suchen. Zucker wird auf Nährwertkennzeichnungen unter mindestens 61 Namen geführt, darunter:
- Saccharose
- Gerstenmalz
- Traubenzucker
- Reissirup
- Maltose
Die American Heart Association (AHA ) empfiehlt, dass Männer nicht mehr als 150 Kalorien an zugesetztem Zucker pro Tag zu sich nehmen. Dies entspricht 9 Teelöffeln bzw. 36 Gramm (g). Frauen sollten ihre Aufnahme von zugesetztem Zucker auf nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag beschränken, was 6 Teelöffeln oder 25 g entspricht.
Zusammenfassung
Die Debatte über die Risiken von HFCS geht weiter. Wie bei anderen Zuckern gibt es keinen Grund, HFCS in eine gesunde Ernährung aufzunehmen. Vielmehr kann die Aufnahme von HFCS das Risiko zahlreicher gesundheitlicher Probleme erhöhen.
Eine Einschränkung des HFCS-Konsums kann helfen, den Zuckerkonsum zu reduzieren, und so möglicherweise die Gewichtsabnahme oder gesundheitliche Ziele unterstützen.
Menschen, die ihren HFCS-Konsum einschränken möchten, fühlen sich vielleicht durch die Fülle an Lebensmitteln, die HFCS enthalten, frustriert. Menschen, die HFCS nicht aus ihrer Ernährung streichen können, können dennoch gesundheitliche Vorteile durch eine Reduzierung des Konsums erzielen.
Sie können dies erreichen, indem sie den Konsum von Limonaden einschränken und weniger verarbeitete Snacks essen.
Zuletzt medizinisch geprüft am 29. Mai 2019