Kartoffelallergien sind ungewöhnlich, können aber sowohl Erwachsene als auch Kinder betreffen. Menschen mit einer Kartoffelallergie können eine leichte bis schwere allergische Reaktion haben, nachdem sie Kartoffeln gegessen haben oder mit ihnen in Kontakt gekommen sind.

Wenn eine Person eine Kartoffelallergie hat, reagiert ihr Immunsystem ungünstig auf bestimmte Verbindungen in Kartoffeln, zu denen Patatin oder Solanin gehören können. Menschen mit einer Kartoffelallergie haben oft Kreuzallergien mit anderen Substanzen, die ähnliche Allergene wie die in der Kartoffel enthalten.

Das Vermeiden von Kartoffeln in der Ernährung kann schwieriger sein, als es scheint, da viele Lebensmittel Kartoffelderivate als versteckte Zutaten enthalten.

In diesem Artikel befassen wir uns mit den Symptomen, Ursachen und Risikofaktoren einer Kartoffelallergie. Wir betrachten auch zufriedenstellende diätetische Alternativen und Tipps zur Vermeidung von Kartoffelprodukten.

Was ist eine Kartoffelallergie?

Eine Kartoffelallergie entsteht, wenn das Immunsystem bestimmte Proteine in der Kartoffel mit schädlichen Substanzen verwechselt. Der Körper behandelt diese Eindringlinge wie Viren oder Bakterien, und das Immunsystem reagiert darauf, indem es sie isoliert und angreift.

Das Immunsystem schickt weiße Blutkörperchen und andere Verbindungen, wie den IgE-Antikörper, los, um zu versuchen, den Körper zu schützen. Bestimmte weiße Blutkörperchen und Mastzellen setzen Histamin frei. Diese Reaktion des Immunsystems verursacht viele der Symptome einer Kartoffelallergie.

Mehrere Substanzen in Kartoffeln können die allergische Reaktion auslösen, darunter ein Glykoprotein namens Patatin und Alkaloide wie Solanin. Bei einer Kartoffelallergie kann es zu Kreuzallergien mit anderen Allergien kommen, einschließlich anderer Pflanzenallergien, Nahrungsmittelallergien und Latexallergien.

Eine Kartoffelallergie ist nicht dasselbe wie eine Kartoffelvergiftung. Berichte über Kartoffelvergiftungen besagen, dass unreife, sprießende oder grüne Kartoffeln giftige Alkaloide, einschließlich Solanin, enthalten. Wenn sie eingenommen werden, können sie Schläfrigkeit, Schwäche, Apathie und gastrointestinale Symptome verursachen. Dies ist selten – in den meisten Fällen sind Kartoffeln unbedenklich zu essen und sind in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel.

Symptome

Menschen mit einer echten Kartoffelallergie können sofort nach dem Berühren, Schälen oder Essen von Kartoffeln reagieren.

Die Symptome können von Person zu Person variieren, aber typische Symptome einer Kartoffelallergie sind

  • Schnupfen, einschließlich juckender oder stechender Augen, einer laufenden oder verstopften Nase und Niesen
  • rote, juckende Haut
  • Nesselsucht, Ekzem oder ähnliche Ausschläge
  • Wunden oder Kratzen im Hals

Kartoffelallergien oder -unverträglichkeiten können das Verdauungssystem durcheinander bringen, da die Kartoffelstoffe durch den Körper wandern. Zu den Symptomen von Verdauungsproblemen, die durch eine Kartoffelallergie oder -unverträglichkeit verursacht werden, gehören

  • Übelkeit oder Erbrechen
  • Blähungen
  • Blähungen und Krämpfe
  • Durchfall

Wer kann eine Kartoffelallergie bekommen?

Kartoffelallergien können jeden treffen, obwohl sie relativ selten sind.

Forscher wissen nicht, wie viele Menschen eine Kartoffelallergie haben, aber eine Studie aus dem Jahr 2017, bei der 2.000 Menschen in einer Krankenhaus-Allergie-Einheit getestet wurden, ergab, dass 10,1 % allergisch auf Kartoffeln reagierten. Die meisten dieser Menschen waren allergisch auf rohe, aber nicht auf gekochte Kartoffeln. Die untersuchten Personen besuchten eine Allergieklinik und hatten wahrscheinlich bereits bestehende Allergien, was diese Zahl wahrscheinlich nicht repräsentativ für die allgemeine Bevölkerung macht.

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Die Forscher schlugen vor, dass die Kartoffelallergie mit einer Kreuzsensibilisierung durch andere häufige Pflanzenallergene, wie Birke und Beifuß, verbunden sein könnte.

In der oben genannten Studie wurden keine schweren allergischen Reaktionen festgestellt, obwohl es mehrere Berichte über Anaphylaxie sowohl bei rohen als auch bei gekochten Kartoffeln gab.

Die Zahl der Kinder mit Lebensmittelallergien der einen oder anderen Art scheint in den Vereinigten Staaten zu steigen. Ähnlich wie bei anderen Nahrungsmittelallergien können Kinder, die eine Kartoffelallergie entwickeln, aus ihr herauswachsen. Viele Erwachsene, bei denen eine Kartoffelallergie diagnostiziert wurde, bleiben jedoch für den Rest ihres Lebens davon betroffen.

Risikofaktoren

Kartoffelpflanzen gehören zu den Nachtschattengewächsen (Solanaceae), zu denen auch Tomaten, Auberginen und Paprika gehören. Menschen, die eine Kartoffelallergie haben, können auch auf andere Nachtschattengewächse allergisch reagieren, da Substanzen, die Glykoalkaloide genannt werden, in diesen Pflanzen nichtallergische Vergiftungen verursachen können. Erfahren Sie hier mehr über Nachtschattenallergien.

Zu den Mitgliedern der Nachtschattengewächse gehören:

  • Kartoffel
  • Tomate
  • Aubergine
  • Paprika
  • Cayennepfeffer
  • Tabak
  • Tomatillos
  • Gojibeeren
  • Paprikaschoten
  • Pepino-Melone
  • Okra

Menschen mit einer Allergie gegen Kartoffeln können eine Kreuzreaktivität mit anderen Mitgliedern der Nachtschattengewächse haben.

Das Pollen-Lebensmittel-Syndrom, bei dem eine Person ein Risiko für allergische Reaktionen auf Pollen von Birken und bestimmten Pflanzen hat, kann ebenfalls mit Kartoffelallergien in Verbindung stehen. Darüber hinaus können Menschen mit einer Kartoffelallergie auch eine allergische Reaktion auf Latex haben.

Schätzungsweise 40 % der Kinder mit Nahrungsmittelallergien reagieren auf mehr als ein Nahrungsmittel. Das Vorhandensein einer Nahrungsmittelallergie ist ein Risikofaktor für das Auftreten einer weiteren.

Zu vermeidende Lebensmittel

Kartoffeln sind eine Zutat in vielen Mahlzeiten, Snacks und sogar Getränken. Menschen mit einer Allergie oder Unverträglichkeit können diese Lebensmittel meiden, um das Auftreten von Allergiesymptomen zu verhindern.

Zu den Lebensmitteln, die Kartoffeln verwenden, gehören:

  • Chips, Pommes frites und viele salzige Snacks
  • Wodka
  • Aufläufe
  • Kroketten
  • bestimmte Arten von Nudeln, wie Gnocchi
  • viele Suppen, Eintöpfe und Pürees

Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl ist eine versteckte Zutat in vielen Lebensmitteln, wie z. B. in geriebenem Mozzarella-Käse und einigen Cupcakes. Hersteller verwenden Kartoffelstärke, um Lebensmittel zu verdicken, Wasser zu absorbieren oder zu verhindern, dass bestimmte Zutaten zusammenkleben. Kartoffelmehl ersetzt manchmal Weizenmehl in Rezepten für Backwaren.

Jeder, der eine Kartoffelallergie oder -unverträglichkeit hat, muss die Lebensmitteletiketten auf allem, was er kauft, lesen, um sicherzustellen, dass sie frei von Kartoffeln sind.

Ersatzstoffe für Kartoffeln

Kartoffelersatzprodukte sind beliebt, weil die Menschen eine abwechslungsreiche Ernährung wünschen und versuchen, Kohlenhydrate und Stärke zu vermeiden. Sie können jedoch viele Zutaten anstelle von Kartoffeln verwenden, z. B:

  • Blumenkohl. Durch das Mischen von gedämpftem Blumenkohl und Gewürzen entsteht ein Gericht, das dem Kartoffelpüree ähnelt.
  • Yuca ist eine kartoffelähnliche Knolle, die jedoch bei Menschen, die allergisch auf Kartoffeln reagieren, keine Reaktion hervorruft. Für eine Alternative zu Kartoffelchips oder Pommes frites kann man sie in dünne Scheiben schneiden und dann backen oder frittieren.
  • Rüben oder Avocado. Fügen Sie Gewürze hinzu und backen oder braten Sie sie dann.
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Komplikationen

Bei manchen Menschen führt der Kontakt mit Kartoffeln zu einer schweren allergischen Reaktion, die zu Anaphylaxie führt.

Anaphylaxie ist eine schwere, akute allergische Reaktion, die lebensbedrohlich sein kann, wenn sie nicht behandelt wird. Zu den Symptomen einer Anaphylaxie, die durch eine Nahrungsmittelallergie verursacht wird, gehören normalerweise:

  • Anschwellen der Augen, des Mundes, des Rachens, der Zunge oder des Gesichts
  • Kurzatmigkeit oder Atembeschwerden
  • Erbrechen
  • Schwindel oder Verlust des Bewusstseins
  • ein plötzlicher Blutdruckabfall

Diese Symptome treten in der Regel auf und bauen sich schnell auf, und sie erfordern sofortige ärztliche Hilfe.

Personen mit einer bekannten schweren allergischen Reaktion auf Kartoffeln oder andere Substanzen tragen in der Regel ein Antihistaminikum oder eine Epinephrin-Spritze (EpiPen) bei sich. Auch wenn eine Person Medikamente mit sich führt, muss sie bei diesen Reaktionen ärztlich behandelt werden, um sicherzustellen, dass keine weiteren Komplikationen auftreten.

Zusammenfassung

Kartoffelallergien sind ungewöhnlich, aber angesichts der Tatsache, wie häufig Kartoffelprodukte in vielen Küchen vorkommen, können sie lästig sein. Menschen mit dieser Allergie haben oft auch andere Allergien, wie z. B. gegen Latex, andere Nachtschattengewächse und andere Pflanzen.

Um Kartoffeln zu vermeiden, können Menschen auf die wichtigsten Produkte achten und gesunde Ersatzprodukte in den Speiseplan aufnehmen, wie Blumenkohl, Yuca oder Rüben.

Wenn eine Person vermutet, dass sie eine Kartoffelallergie hat, kann ein Arzt eine Reihe von Allergietests durchführen, um dies herauszufinden, und sie beraten, wie sie allergische Reaktionen am besten verhindern und Symptome behandeln kann, wenn sie auftreten.

Q:

Können Menschen mit einer Kartoffelallergie Süßkartoffeln essen?

A:

Da beide Wurzelgemüse die Kartoffel im Namen tragen, würde man erwarten, dass eine Kartoffelallergie auch eine Allergie gegen die Süßkartoffel einschließen würde. Das ist jedoch nicht der Fall, da die Süßkartoffel zu einer anderen Pflanzenfamilie gehört, die „Morning Glory“ genannt wird. Darüber hinaus enthalten Süßkartoffeln nicht das Allergen Patatin, da sie stattdessen Sporamin für die „Knollenspeicherung“ verwenden.

Debra Sullivan, Ph.D., MSN, R.N., CNE, COI Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.