Es gibt einen weit verbreiteten Glauben, dass man Reis nie wieder aufwärmen sollte. Dies ist jedoch nicht wahr. Es ist möglich, Reis wieder aufzuwärmen, aber man muss Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass er sicher zu essen ist.

Reis ist problematischer als einige andere übrig gebliebene Lebensmittel, da er Bakterien namens Bacillus cereus enthalten kann, die einige Kochprozesse überleben.

Dieses Bakterium ist häufig die Ursache für Lebensmittelvergiftungen durch wieder aufgewärmten oder gekochten Reis. Eine Lebensmittelvergiftung verursacht in der Regel Durchfall und Erbrechen und kann bei Menschen mit anderen gesundheitlichen Problemen zu schweren Komplikationen führen.

Wenn Menschen die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit nicht korrekt befolgen, können die Bakterien auf übrig gebliebenem Reis wachsen und Menschen krank machen. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln kann jedoch eine Erkrankung verhindern.

Wie Sie Reis sicher zubereiten, aufbewahren und wieder aufwärmen

Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) beschreibt die sichersten Methoden, um Lebensmittel, einschließlich Reis, richtig zuzubereiten, zu lagern und wieder aufzuwärmen.

Jeder der folgenden Schritte stellt sicher, dass wieder aufgewärmter Reis ein geringes Risiko hat, Menschen krank zu machen:

1. Waschen Sie sich gut die Hände

Waschen Sie sich vor dem Zubereiten und Kochen von Lebensmitteln immer gründlich die Hände. Halten Sie Utensilien, die mit rohen tierischen Produkten in Berührung gekommen sind, getrennt.

2. Den Reis richtig kochen

Achten Sie beim Kochen von Reis darauf, dass er eine hohe Temperatur erreicht. Halten Sie ihn außerhalb der Gefahrenzone – zwischen 40°F und 140°F – wo Bakterien schnell wachsen.

Servieren Sie den Reis sofort nach dem Kochen.

3. Kühlen Sie die Reste schnell ab

Um das Bakterienwachstum weiter zu reduzieren, kühlen Sie Lebensmittel schnell ab, indem Sie:

  • Verteilen Sie die Speisen in flachen Lebensmittelbehältern und verschließen Sie diese mit einem Deckel.
  • Stellen Sie heiße Speisen direkt in den Kühlschrank oder das Gefrierfach. Risottos oder Paellas lassen sich besser einfrieren als einfacher Reis.
  • Lassen Sie Reis oder andere heiße Speisen nicht länger als 1 Stunde stehen.
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4. Reste richtig lagern

Die USDA empfiehlt, Speisereste nur für bestimmte Zeiträume aufzubewahren:

  • Entsorgen Sie Reste aus dem Kühlschrank nach 3 bis 4 Tagen.
  • Entsorgen Sie Reste aus dem Gefrierschrank nach 3 bis 4 Monaten.

Lagern Sie Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur. Laut USDA liegt die ideale Temperatur für das Wachstum von Bakterien bei einer Raumtemperatur von 90°F. Bakterien wachsen schnell zwischen 40°F und 140°F.

  • Lagern Sie Lebensmittel bei 40°F und darunter. Stellen Sie sicher, dass der Kühlschrank diese Temperatur oder eine niedrigere hat.
  • Werfen Sie alle Reste weg, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden.

5. Wiederaufwärmen

Achten Sie beim Aufwärmen von Reis darauf, dass er durchgehend kochend heiß ist.

So erwärmen Sie übrig gebliebenen Reis in der Mikrowelle:

  • Öffnen Sie den Vorratsbehälter und nehmen Sie den Deckel ab. Geben Sie für jede Tasse Reis 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Legen Sie den Deckel wieder leicht auf, damit der Reis wieder dämpfen kann.
  • Stellen Sie den Reis in die Mikrowelle und erhitzen Sie ihn 3-4 Minuten oder bis er ganz heiß ist.
  • Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Reises mindestens 165°F beträgt. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer.
  • Sofort servieren.

So braten Sie übrig gebliebenen Reis unter Rühren:

  • Geben Sie den Reis in einen Wok oder eine Sautierpfanne mit dem Öl Ihrer Wahl.
  • Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze und rühren Sie den Reis ständig um. Achten Sie darauf, die Klumpen des Reises aufzubrechen.
  • Rühren Sie ständig, um den Reis gleichmäßig mit Öl zu bedecken.
  • Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur mindestens 165°F beträgt.
  • Servieren Sie den Reis sofort, wenn er kochend heiß ist.
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So dämpfen Sie übrig gebliebenen Reis:

  • Geben Sie den Reis in einen Topf mit 1-2 Esslöffeln Butter oder Öl.
  • Fügen Sie pro Tasse Reis 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und bringen Sie den Reis zum Köcheln. Lassen Sie den Deckel auf dem Topf.
  • Gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser abgekocht ist, prüfen Sie, ob die Innentemperatur über 165°F liegt.
  • Servieren Sie den Reis sofort, wenn er kochend heiß ist.

Der Reis kann auch kalt verzehrt werden, sofern er richtig gekühlt und gelagert wurde. Lassen Sie aufgewärmten Reis nicht auf der Theke stehen.

Wenn Sie diese Schritte befolgen, wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert. Erhitzen Sie den Reis nicht mehr als einmal, da dies das Risiko einer Lebensmittelvergiftung weiter erhöht.

Frühe Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Zu den typischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören:

  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Unterleibsschmerzen
  • Fieber
  • Schüttelfrost

Die Symptome treten schnell auf und sollten nur eine kurze Zeit andauern. Einem Bericht zufolge gibt es in den USA jedes Jahr bis zu 84.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen, die durch Bacillus cereus verursacht werden.

Die meisten Menschen erholen sich schnell und ohne Komplikationen. Sprechen Sie mit einem Arzt, wenn

  • die Symptome länger als 48 Stunden andauern
  • sich die Symptome verschlimmern
  • neue Symptome auftreten

Fazit

Das Wiederaufwärmen von Reis ist sicher, wenn es richtig gemacht wird. Es ist wichtig, beim Kochen auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu achten.

Das Befolgen bestimmter Schritte wird das Bakterienwachstum reduzieren und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von wieder aufgewärmtem Reis begrenzen.