Honig und Zucker sind zwei der am häufigsten verwendeten Süßungsmittel. Honig wird oft als die gesündere Option angesehen, aber ist das wirklich der Fall?

Sowohl Honig als auch Zucker verleihen Mahlzeiten und Snacks Süße. Sie haben jedoch unterschiedliche Geschmäcker, Texturen und Nährwertprofile.

Dieser Artikel befasst sich mit den Vor- und Nachteilen von Honig und Zucker für Gesundheit und Ernährung.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Honig und Zucker sind beide Kohlenhydrate, die aus den beiden Zuckerarten Glukose und Fruktose bestehen.

Raffinierte Fruktose, die in Süßstoffen vorkommt, wird von der Leber verstoffwechselt und wurde in Verbindung gebracht mit:

  • Fettleibigkeit
  • Fettlebererkrankung
  • Diabetes

Sowohl Fruktose als auch Glukose werden vom Körper schnell abgebaut und können Spitzen im Blutzuckerspiegel verursachen.

Die Anteile von Glukose und Fruktose in Honig und Zucker sind unterschiedlich:

  • Zucker besteht zu 50 Prozent aus Fruktose und zu 50 Prozent aus Glukose
  • Honig enthält 40 Prozent Fruktose und 30 Prozent Glukose

Der Rest des Honigs besteht aus:

  • Wasser
  • Pollen
  • Mineralien, einschließlich Magnesium und Kalium

Diese zusätzlichen Bestandteile können für einige der gesundheitlichen Vorteile von Honig verantwortlich sein.

Zucker liegt auf dem glykämischen Index (GI) höher als Honig, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lässt. Dies liegt an seinem höheren Fruktosegehalt und dem Fehlen von Spurenelementen.

Honig hat jedoch etwas mehr Kalorien als Zucker, obwohl er süßer ist, so dass weniger benötigt werden kann. Beide Süßungsmittel können bei übermäßigem Gebrauch zu einer Gewichtszunahme führen.

Vorteile von Honig

Honig wird seit dem Altertum sowohl als Süßungsmittel als auch als Medizin verwendet.

Er ist eine zähflüssige Flüssigkeit, die von Honigbienen produziert wird und deren Farbe von strohgelb bis dunkelbraun reicht. Die Bienen sammeln Nektar von Blumen und vermischen ihn mit Enzymen, um Honig zu bilden, bevor sie ihn in Wabenzellen speichern, um ihn frisch zu halten.

Honig wird mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht:

Mehr Nährstoffe und weniger verarbeitet als Zucker

Honig variiert in seiner Nährstoffzusammensetzung je nach Herkunft des Nektars, aus dem er hergestellt wird. Im Allgemeinen enthält er Spuren von lokalem Pollen zusammen mit anderen Substanzen, wie z.B.:

  • Aminosäuren
  • Antioxidantien
  • Enzyme
  • Mineralien
  • Vitamine

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass dunkler Honig mehr Antioxidantien enthält als heller Honig.

Außerdem ist Honig weniger verarbeitet als Zucker, da er vor der Verwendung meist nur pasteurisiert wird. Roher Honig ist auch essbar und enthält mehr Antioxidantien und Enzyme als pasteurisierte Sorten.

Hustenlöser

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Honig ein natürliches Mittel zur Linderung von Husten bei Kindern ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass Kinder mit Bronchitis, denen dunkler Honig verabreicht wurde, eine größere Symptomlinderung erfuhren als diejenigen, die ein Placebo einnahmen. Der Nutzen war jedoch gering.

Neuere Forschungen legen nahe, dass Honig bei Husten besser ist als gar keine Behandlung, obwohl einige Medikamente eine größere Symptomlinderung bewirken.

Linderung von Allergien

Anekdotische Berichte deuten darauf hin, dass lokal produzierter Honig helfen kann, saisonale Allergiesymptome zu reduzieren. Klinische Studien haben dies jedoch nicht konsistent nachgewiesen.

Eine Studie, die 2011 veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Menschen mit Birkenpollenallergie, die Birkenpollenhonig einnahmen, erlebten:

  • eine 60-prozentige Reduzierung der Symptome
  • 70 Prozent weniger Tage mit schweren Symptomen
  • doppelt so viele Tage ohne Symptome
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Sie waren auch in der Lage, ihre Antihistamineinnahme um 50 Prozent im Vergleich zur Kontrollgruppe zu reduzieren.

Diese Vorteile könnten durch die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Honigs verstärkt worden sein.

Außerdem besteht eine Behandlung von Allergien darin, den Körper durch wiederholtes Einbringen kleiner Mengen von Allergenen gegen Reaktionen zu desensibilisieren. Im Einklang damit kann lokaler Honig Spuren der Pollen enthalten, die saisonale Allergien verursachen.

Topische Anwendung

Honig hat bei topischer Anwendung Vorteile gezeigt, da er antimikrobielle Eigenschaften hat:

  • Wundheilung: Die Forschung legt nahe, dass Honig bei der natürlichen und sicheren Behandlung von chronischen Wunden, Geschwüren und Verbrennungen erhebliche Vorteile bietet.
  • Seborrhoische Dermatitis: Es wurde festgestellt, dass roher Honig die seborrhoische Dermatitis, eine juckende und schuppige Kopfhauterkrankung, deutlich verbessert. Die wöchentliche Anwendung von Honig reduzierte auch den mit der Erkrankung verbundenen Haarausfall und verhinderte Rückfälle bei den Studienteilnehmern.

Leichter zu verdauen

Honig kann für das Verdauungssystem leichter zu verdauen sein als Zucker.

Aufgrund seiner Zusammensetzung muss normaler Zucker erst eingenommen werden, bevor er aufgespalten werden kann. Da die Bienen dem Honig Enzyme hinzufügen, ist der Zucker bereits teilweise aufgespalten, was ihn leichter verdaulich macht.

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Nachteile und Risiken von Honig

Einige der häufigsten Nachteile und Risiken, die mit Honig verbunden sind, sind:

Hohe Kalorienzahl

Ein Esslöffel Honig enthält 64 Kalorien, was höher ist als die von Zucker mit 49 Kalorien pro Esslöffel.

Risiko von Säuglingsbotulismus

Es ist nicht sicher, Säuglingen, die jünger als 12 Monate sind, Honig zu geben. Die bakteriellen Sporen des Honigs können Säuglingsbotulismus verursachen, eine seltene, aber potenziell lebensbedrohliche Krankheit.

Die Sporen, die bei Säuglingen Botulismus verursachen, sind bei älteren Kindern und Erwachsenen harmlos. Zu den Symptomen von Säuglingsbotulismus gehören:

  • Verstopfung
  • generalisierte Schwäche
  • ein schwacher Schrei

Auswirkungen auf den Blutzucker und das Krankheitsrisiko

Honig hat ähnliche Auswirkungen wie Zucker auf den Blutzuckerspiegel. Dies ist besonders problematisch für Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz.

Zu viel Honig kann auch bei gesunden Menschen zu Blutzuckerproblemen führen und das Risiko erhöhen für:

  • Gewichtszunahme
  • Typ-2-Diabetes
  • Herzkrankheiten

Vorteile von Zucker

Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Obwohl er aus natürlichen Substanzen gewonnen wird, benötigt Zucker eine Menge Verarbeitung, bevor er zum Endprodukt wird.

Es gibt mehrere verschiedene Arten von Zucker, darunter:

  • braun
  • Muscovado
  • Puderzucker
  • roh
  • Turbinado
  • weiß

Alle diese Zuckerformen bestehen aus Glukose und Fruktose, die sich zu dem als Saccharose bekannten Zucker verbinden.

Zucker hat keine zusätzlichen Nährstoffe. Brauner Zucker, der eine Mischung aus weißem Zucker und dem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, der Melasse, ist, kann jedoch einige Spurenelemente enthalten.

Die wichtigsten Vorteile, die mit der Verwendung von Zucker verbunden sind, sind:

Weniger Kalorien als Honig

Zucker enthält 49 Kalorien pro Esslöffel, während Honig 64 hat. Allerdings ist Honig süßer als Zucker, so dass weniger benötigt werden kann, um die gleiche Süße zu erreichen.

Kostengünstig und lange haltbar

Zucker ist billig, leicht zugänglich und hat eine lange Haltbarkeit. Außerdem macht er viele Lebensmittel schmackhafter und ist daher ein attraktives Grundnahrungsmittel im Vorratsschrank.

Nachteile und Risiken von Zucker

Es gibt einige Nachteile und Risiken, die mit dem Zuckerkonsum verbunden sind.

Höher auf dem glykämischen Index als Honig

Zucker kann den Blutzuckerspiegel schneller in die Höhe treiben als Honig. Dies führt zu einem schnellen Energieschub, gefolgt von einem starken Abfall, der durch Müdigkeit, Kopfschmerzen und Konzentrationsschwierigkeiten gekennzeichnet ist.

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Erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes

Gewichtszunahme und Fettleibigkeit werden mit hohem Zuckerkonsum in Verbindung gebracht, was das Risiko für Krankheiten erhöht.

Mehr Probleme für die Leber

Da die Leber raffinierte Fruktose verstoffwechseln muss, können bei hohem Zuckerkonsum Probleme mit der Leberfunktion auftreten. Dazu gehören:

  • nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD)
  • Cholesterinhaushalt
  • Fettleibigkeit

Karies

Zahnkaries oder Karies entwickelt sich schneller und in mehr Zähnen mit einer zuckerreichen Ernährung.

Dies gilt für alle Menschen. Zucker sollte gemieden werden, um das Risiko von Karies zu reduzieren.

Veränderungen der Darmbakterien

Eine zuckerreiche Ernährung ist mit einer geringeren Vielfalt an gesunden Darmbakterien verbunden. Sie kann auch das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen.

Schwerer verdaulich als Honig

Wie bereits erwähnt, enthält Zucker nicht die Enzyme, die Honig enthält, und ist daher schwerer zu verdauen.

Was ist am besten?

Es ist möglich, sowohl von Honig als auch von Zucker zu viel zu konsumieren. Auch die Risiken eines übermäßigen Konsums sind bei beiden gleich. Die Hauptbedenken sind:

  • Gewichtszunahme
  • erhöhtes Krankheitsrisiko
  • Blutzuckerspitzen und -abstürze
  • erhöhtes Risiko für Karies

Daher sollten beide Produkte in Maßen oder gar nicht verwendet werden. Honig hat zwar einige gesundheitliche Vorteile, diese werden jedoch hauptsächlich bei spezifischen Problemen wie Husten oder Allergien oder bei der äußerlichen Anwendung beobachtet, die den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Wenn Sie sich für Honig statt für Zucker entscheiden, wählen Sie dunkle, rohe Sorten, die mehr Nährstoffe, Enzyme und Antioxidantien enthalten.

Abnehmen

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag aus Zucker zu sich nehmen (etwa 6 Teelöffel) und Männer nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag (9 Teelöffel).

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Mengen den Zucker berücksichtigen, der bereits in verarbeiteten und vorverpackten Lebensmitteln enthalten ist, sowie alle Arten von Zucker, einschließlich Honig und Sirup.

Tipps zur Verringerung des Zucker- und Honigkonsums sind

  • Schneiden Sie diePortionen um die Hälfte: Verwenden Sie einen halben Löffel Honig oder Zucker in Getränken und auf Müsli anstelle eines ganzen Löffels.
  • Reduzieren Sie den Zucker beim Backen um ein Drittel: Dies reduziert die Aufnahme, ohne großen Einfluss auf den Geschmack oder die Konsistenz zu haben.
  • Verwenden SieExtrakte oder süße Gewürze: Extrakte wie Mandel oder Vanille können Smoothies oder Backwaren einen süßen Geschmack verleihen, ohne die Zuckerzufuhr zu erhöhen. Ingwer, Zimt und Muskatnuss sind Beispiele für süße Gewürze, die Süße ohne Kalorien hinzufügen können.
  • Ersetzen Sie ungesüßtes Apfelmus oder pürierte Banane: Diese natürlichen Fruchtpürees können beim Backen und in anderen Rezepten in gleicher Menge durch Zucker ersetzt werden.
  • Stillen Sie den süßen Heißhunger mit Obst: Frische Beeren, Bananen, Mango und andere Früchte können den Heißhunger auf Süßes stillen, ohne dass Sie zu Zucker greifen müssen. In Wasser eingemachtes Obst ist ebenfalls eine gute Wahl. Vermeiden Sie Obst, das in Sirup konserviert wurde.

Alternative Süßungsmittel werden nicht empfohlen, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren. Diese sind als nicht-nutritive Süßstoffe bekannt.

Beispiele hierfür sind Aspartam, Saccharin und Sucralose. Obwohl die FDA berichtet, dass diese Süßstoffe sicher in der Anwendung sind, zeigen neuere Untersuchungen, dass sie:

  • den Heißhunger auf Zucker erhöhen
  • eine Störung der Darmbakterien verursachen
  • indirekt die Insulinempfindlichkeit beeinflussen