Ghee ist eine Art von geklärter Butter, die weniger Molkereiproteine enthält als normale Butter. Diese Zutat kann anstelle von normaler Butter verwendet werden, aber ist sie gesünder und hat sie irgendwelche Vorteile?

Ghee kann als Ersatz für Butter verwendet werden, und viele Menschen denken, dass Ghee eine gesündere Alternative für die Verwendung beim Kochen sein könnte.

In diesem Artikel betrachten wir die Unterschiede zwischen Ghee und Butter in Bezug auf Herstellung, Nährwert und Gesundheitswert sowie die Risiken, die mit diesen Produkten verbunden sind.

Was ist Ghee?

Ghee ist eine Form von hochgeklärter Butter, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Wie Butter wird Ghee normalerweise aus Kuhmilch hergestellt.

Ghee wird durch Schmelzen von normaler Butter hergestellt. Dabei trennt sich die Butter in flüssige Fette und feste Milchbestandteile. Nach der Trennung werden die Milchfeststoffe entfernt, was bedeutet, dass Ghee weniger Laktose als Butter enthält.

Traditionell wurde Ghee als Speiseöl, als Zutat in Gerichten und in Ayurveda-Therapien verwendet. Ghee wird immer noch in der ayurvedischen Massage und als Basis für Kräutersalben zur Behandlung von Verbrennungen und Hautausschlägen verwendet.

Wie wird Ghee hergestellt?

Ghee wird länger erhitzt als andere Arten von geklärter Butter, was zu einem stärkeren und nussigeren Geschmack sowie einer dunkleren Farbe beiträgt.

Ghee hat einen höheren Brennpunkt als normales Butterschmalz, was bedeutet, dass es ideal zum Braten oder Sautieren von Speisen ist.

Man kann Ghee zu Hause mit normaler ungesalzener Butter herstellen. Schmelzen Sie die Butter langsam und schöpfen Sie die Feststoffe ab, die sich an der Oberfläche sammeln. Kochen Sie die Butter weiter, bis alle festen Bestandteile der Milch auf den Boden gesunken sind und die Flüssigkeit klar ist – das ist geklärte Butter.

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Kochen Sie noch ein paar Minuten weiter, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne braun werden. Die gekochten Milchbestandteile geben dem Ghee seinen Geschmack und seine Farbe. Sieben Sie die Flüssigkeit in ein Glas oder eine Flasche und lassen Sie sie abkühlen und fest werden.

Ghee vs. Butter

Da Ghee und Butter beide aus Kuhmilch gewonnen werden, sind ihre Nährwertprofile und Fettgehalte sehr ähnlich.

Da Ghee jedoch nicht die gleichen Mengen an Milchproteinen enthält wie Butter, ist es möglicherweise besser für Menschen geeignet, die Milchprodukte nicht gut vertragen.

Nutzen und Risiken von Ghee

Verschiedene Forschungsstudien haben sich mit den möglichen Vorteilen und Risiken der Aufnahme von Ghee in die Ernährung einer Person beschäftigt. Diese beinhalten:

Herzkrankheiten

Laut einer Studie aus dem Jahr 2010 enthält Ghee fast 50 Prozent gesättigte Fette, was in Indien zu Bedenken geführt hat, dass Ghee das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK) erhöhen könnte.

Eine Studie aus dem Jahr 2018, die 200 Menschen in Nordindien untersuchte, deutet jedoch darauf hin, dass das Fett und Cholesterin im Blut bei den Menschen gesünder war, die mehr Ghee und weniger Senföl als Fettquelle in ihrer Ernährung aßen. Die Ergebnisse beinhalteten niedrigere LDL- oder schlechte Cholesterinwerte und höhere HDL- oder gute Cholesterinwerte.

Diese Studie verglich die Ergebnisse nur zwischen Ghee und Senföl und nicht mit Butter. Einige Formen von Senföl sind in den USA, Kanada und Europa für den Verzehr verboten, weil sie Erucasäure enthalten.

Geringerer Gehalt an Milchzucker und -proteinen

Da bei Ghee viele der Milchproteine entfernt wurden, enthält es viel weniger Milchproteine, wie Kasein, und Laktose als normale Butter.

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Eine Person, die empfindlich oder intolerant gegenüber Laktose und Kasein ist, kann es als vorteilhaft empfinden, Ghee als Ersatz für Butter zu verwenden.

Enthält Butyrat

Ghee enthält eine Fettsäure namens Butyratsäure, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems spielt. Sie kann auch entzündungshemmende Wirkungen haben.

Da Butyrat jedoch durch bakterielle Fermentation von Ballaststoffen im Dickdarm produziert wird, muss eine Person kein gesättigtes Fett konsumieren, um dies zu erhalten.

Vorteile und Risiken von Butter

Nach Angaben des United States Department of Agriculture (USDA) enthält echte Butter keine Transfette. Sie enthält jedoch einen hohen Anteil an gesättigten Fetten, die zu einem hohen Cholesterinspiegel im Blut und zu Herzerkrankungen beitragen können, wenn sie nicht in Maßen verzehrt werden.

Die American Heart Association empfiehlt, dass eine Person nicht mehr als 5 bis 6 Prozent ihrer täglichen Gesamtkalorien aus gesättigtem Fett beziehen sollte, was etwa 13 Gramm pro Tag entspricht.

Fette sind jedoch für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Man sollte die Aufnahme von gesättigten Fetten einschränken und die Aufnahme von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten erhöhen, da dies gesunde Fette sind.

Gute Quellen für gesunde Fette sind Fisch, Nüsse, Samen und Oliven.

Fazit

Ghee ist eine andere Form der Butter, und das Nährwertprofil und der Fettgehalt der beiden sind ähnlich. Allerdings ist Ghee für Menschen, die empfindlich auf Laktose und Kasein reagieren, möglicherweise besser geeignet, da es weniger von beidem enthält.

Während Ghee und Butter begrenzt werden sollten, kann eine Person gelegentlich beide Lebensmittel in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung einbeziehen.