Entgegen dem, was viele Menschen glauben, sind einige Brotsorten hervorragend für die Gesundheit einer Person. Vollkornbrot, Ezekiel-Brot und Roggenbrot gehören zu den gesündesten Optionen.

Brot aus ganzen oder gekeimten Körnern enthält essentielle Nährstoffe, einschließlich Protein, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Andere, wie z. B. verarbeitetes Weißbrot, enthalten nur sehr wenige Nährstoffe.

Der Austausch von Weißbrot gegen eine gesündere Version ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Ernährung zu verbessern.

In diesem Artikel erfahren Sie, welche Brotsorten am nahrhaftesten sind, welche gesundheitlichen Vorteile sie haben und wo Sie sie finden können.

Sind manche Brotsorten gut für Sie?

Nicht alle Brotsorten sind gleich.

Weißbrot enthält raffiniertes Weizenmehl, eine verarbeitete Form des Weizenkorns. Bei der Verarbeitung verliert das Mehl die nährstoffreichsten Teile des Weizenkorns.

Dazu gehört die Kleie, die äußere Schicht eines Korns, die B-Vitamine und Mineralien enthält, sowie der Keim. Der Keim ist der Kern des Korns, der die Vitamine B, E, sekundäre Pflanzenstoffe und gesunde Fette enthält.

Vollkornbrot enthält die Kleie, den Keim und das Endosperm. Das bedeutet, dass es viel mehr Nährstoffe liefert als verarbeitetes Weißbrot.

Außerdem enthält Weißbrot einen hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten. Das bedeutet, dass der Körper sie schnell aufspaltet und einen Energieschub liefert. Vollkornbrot hingegen enthält komplexe Kohlenhydrate. Der Körper braucht länger, um sie zu verarbeiten, wodurch sich eine Person länger satt fühlt.

Weißbrot hat auch einen hohen Wert auf der Skala des glykämischen Index (GI). Die GI-Skala ist ein Maß dafür, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Lebensmittel mit einem hohen GI verursachen einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der dem Körper im Laufe der Zeit schaden kann.

1. Vollkornbrot

Vollkornbrot bezieht sich auf jedes Brot, das aus Vollkornmehl hergestellt wird. Diese Art von Mehl wird weniger verarbeitet als raffiniertes Mehl und enthält mehr Nährstoffe.

Hersteller verwenden stark verarbeitetes, raffiniertes Weißmehl, um verpacktes, vorgeschnittenes Weißbrot herzustellen. Durch die Verarbeitungsmethode werden einige oder alle Nährstoffe aus dem Korn entfernt. Da Vollkornprodukte nicht so stark verarbeitet werden, bleibt das gesamte Korn erhalten, wodurch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bewahrt werden.

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Laut der American Heart Association (AHA) liefern Vollkornprodukte neben Ballaststoffen auch Nährstoffe, wie z. B:

  • Thiamin, oder Vitamin B-1
  • Riboflavin, oder Vitamin B-2
  • Niacin, oder Vitamin B-3
  • Folsäure, oder Vitamin B-9
  • Eisen
  • Magnesium
  • Selen

Ballaststoffe sind komplexe Kohlenhydrate, die für die Gesundheit der Verdauung wichtig sind. Sie helfen, die Verdauung der Nahrung zu verlangsamen, fördern die Erweichung und Aufblähung des Stuhls und regulieren den Blutzuckerspiegel nach dem Essen.

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit Vollkornprodukten das Risiko von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und verschiedenen Krebsarten verringern könnte.

Die meisten Supermärkte bieten Vollkornversionen der meisten Brotsorten des täglichen Bedarfs an, darunter:

  • Vollkornbrötchen
  • Vollkorn-Pita-Brot
  • Vollkorn-Muffins
  • Vollkorn-Tortillas

Achten Sie bei der Auswahl von Brot im Supermarkt auf Optionen, bei denen „Voll“ als erstes Wort in der Zutatenliste steht. Auf den meisten Verpackungen sind die Produkte nach Gewicht geordnet, wobei die reichhaltigste Zutat am Anfang steht.

Produkte, die die Wörter Mehrsamen, Mehrkorn, 100% Weizen oder ungebleichtes Weizenmehl enthalten, sind nicht unbedingt Vollkornprodukte. Einige Marken können den Hinweis „Vollkorn“ auf dem Etikett tragen, aber dennoch raffiniertes Mehl enthalten.

Menschen mit einer Weizenallergie oder Zöliakie sollten Produkte meiden, die Weizen enthalten, selbst Vollkornprodukte.

2. Ezekiel-Brot

Ezekiel-Brot unterscheidet sich von den meisten anderen Brotsorten, weil die Hersteller gekeimtes Vollkorn verwenden. Diese Brote haben die gleichen Vorteile wie Vollkornbrot und können darüber hinaus zusätzliche Nährstoffe liefern.

Die Hersteller weichen die ganzen Körner ein, wenn sie gekeimt sind, so dass das Korn zu keimen beginnt. Dieser Prozess kann den Nährstoffgehalt der Körner erhöhen.

Ezekiel-Brot enthält in der Regel mehrere verschiedene Getreidesorten und Hülsenfrüchte, die eine Reihe zusätzlicher Nährstoffe liefern, wie Gerste, Linsen und Dinkel.

Die Nährwerte variieren von Produkt zu Produkt. Eine Scheibe bzw. 45 Gramm (g) Ezekiel-Brot kann die folgenden Nährstoffe enthalten:

  • 140 Kalorien
  • 5 g Eiweiß
  • 3,5 g Fett
  • 22 g Kohlenhydrate
  • 4 g Ballaststoffe
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Ezekiel Brot kann auch die folgenden Nährstoffe enthalten:

  • Kalzium
  • Eisen
  • Riboflavin
  • Niacin

Für die Hersteller ist die Herstellung von Brot mit gekeimten Körnern jedoch oft eine Herausforderung, da es schwieriger ist, eine gute Struktur zu erhalten. Die Forschung sagt, dass viele Hersteller gekeimte Körner mit anderen Arten von weniger gesundem Mehl mischen oder kurze Keimzeiten von nur 20 bis 36 Stunden verwenden.

Diese Prozesse können die zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile, die gekeimte Körner bieten, zunichte machen.

3. Roggenbrot

Roggenbrot enthält das Mehl von Roggenkörnern, einem dem Weizen ähnlichen Getreide.

Roggenbrot hat ein ähnliches Nährwertprofil wie Vollkornbrot auf Weizenbasis. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien.

Roggenbrot kann je nach Herstellungsprozess eine helle oder dunkle Farbe haben.

Wie bei anderen Brotsorten ist es am besten, Roggenvollkornbrot zu wählen. Einige Roggenvollkornsorten enthalten jedoch noch raffiniertes Weißmehl, daher ist es wichtig, vor dem Kauf die Zutatenliste zu lesen.

Die Nährwerte variieren von Produkt zu Produkt. Eine Scheibe bzw. 36 g Roggenbrot kann folgende Nährwerte enthalten

  • 90 Kalorien
  • 3 g Eiweiß
  • 1,5 g Fett
  • 17 g Kohlenhydrate
  • 2,02 g Ballaststoffe

Roggenbrot enthält auch eine Reihe anderer Nährstoffe, darunter Kalzium und Eisen.

Es kann auch einige andere gesundheitliche Vorteile bieten. Kleinere Untersuchungen haben ergeben, dass Roggenbrot helfen kann, den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu kontrollieren.

Roggenbrot kann auch zu einem gesunden Darm beitragen und das Risiko von Diabetes verringern.

Zusammenfassung

Brot, das raffinierte Mehle enthält, hat einen geringeren Nährwert als Vollkornsorten. Vollkornbrote haben auch potenzielle gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die Verringerung des Diabetesrisikos.

Ezekiel-Brot ist eine weitere gesunde Option. Einige Methoden, die Hersteller zur Herstellung von Ezekiel-Brot verwenden, können jedoch einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile der darin enthaltenen gekeimten Körner zunichte machen.

Roggenbrot kann sich vorteilhaft auf die Darmgesundheit auswirken und das Diabetes-Risiko verringern, allerdings müssen Wissenschaftler in diesem Bereich noch weitere Untersuchungen durchführen, um diese Behauptungen zu untermauern.