Medizinisch geprüft von Jillian Kubala, MS, RD – Geschrieben von Aaron Kandola am 12. Februar 2020Fleisch und Geflügel enthalten Bakterien, die schädlich sind, wenn sie in den Körper gelangen. Aus diesem Grund waschen manche Menschen Fleisch, bevor sie es kochen, einfrieren oder marinieren. Dies ist jedoch unnötig und möglicherweise sogar gefährlich.
Generell ist es eine schlechte Idee, Fleisch zu waschen. Das Waschen tötet nicht alle Bakterien ab, sondern erhöht das Risiko, dass sich potenziell schädliche Bakterien ausbreiten.
Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, warum das Waschen von Fleisch vor der Zubereitung nicht ratsam ist.
Sollten Sie Fleisch vor dem Kochen waschen?
Das Landwirtschaftsministerium empfiehlt nicht, Fleisch oder Geflügel vor dem Kochen zu waschen.
Im Allgemeinen kann das Waschen eine nützliche Methode sein, um Bakterien zu entfernen. Es ist zum Beispiel eine gute Idee, sich regelmäßig die Hände zu waschen, um die Bakterien loszuwerden, die sich im Laufe des Tages ansammeln.
Dieser Ratschlag gilt auch für einige Lebensmittel, z. B. für frisches Obst und Gemüse. Lebensmittel wie Obst oder Gemüse können Schmutz und Bakterien auf ihrer Oberfläche haben. Wenn Sie frisches Obst und Gemüse mit kaltem Wasser abspülen, werden diese Verunreinigungen entfernt und die Lebensmittel sind wieder genießbar.
Lesen Sie hier mehr darüber, warum Sie Obst und Gemüse waschen sollten.
In den Säften von rohem Fleisch und Geflügel befinden sich Bakterien. Campylobacter und Salmonellen sind zwei Arten von Bakterien, die häufig Fleisch und Geflügel verunreinigen.
Der Versuch, den Saft von Fleisch abzuwaschen, kann dazu führen, dass diese Bakterien auf andere Kochutensilien oder Oberflächen übertragen werden. Sie können auch auf die Hände und Kleidung einer Person übertragen werden oder mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Es ist nicht immer möglich, diese Kreuzkontamination zu bemerken, und es ist schwierig, sie zu reinigen. Eine Kreuzkontamination kann dazu führen, dass Bakterien in den Körper gelangen und Krankheiten, wie z. B. eine Lebensmittelvergiftung, verursachen.
Es ist schwierig, einige Arten von Bakterien aus rohem Fleisch und Geflügel zu entfernen, selbst durch mehrfaches Waschen.
Manche Menschen weichen das Fleisch vor dem Kochen in Salzwasser ein, aber dies hat keinen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit, und es besteht immer noch das Risiko einer Kreuzkontamination, wenn man während dieses Prozesses mit dem Wasser und dem Fleisch umgeht. Wenn Sie das Fleisch einweichen möchten, tun Sie dies am besten in einem Kühlschrank.
Das Garen von Fleisch und Geflügel bei hoher Temperatur ist ausreichend, um alle Bakterien abzutöten. Ziel sollte es sein, Fleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145°F zu kochen. Dies kann man mit einem Lebensmittelthermometer messen.
Sollte man Fleisch vor dem Einfrieren waschen?
Es ist nicht notwendig, Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen. Dadurch könnte sich das Risiko einer Kreuzkontamination genauso erhöhen wie vor dem Kochen. Sobald das Fleisch wieder aufgetaut ist, werden durch das Kochen ohnehin alle Bakterien abgetötet.
Man kann jedes Fleisch einfrieren. Die Lagerung von Lebensmitteln bei einer konstanten Temperatur von 0°F konserviert sie auf unbestimmte Zeit. Bei dieser Temperatur ruhen die Bakterien, und in diesem Zustand sind sie harmlos und können nicht wachsen.
Das Auftauen und der Verzehr von gefrorenem Fleisch ist nach einer beliebigen Zeitspanne sicher. Die Qualität und der Geschmack nehmen jedoch mit der Zeit ab. Nach dem Auftauen können auf dem Fleisch genauso viele Bakterien wachsen wie vor dem Einfrieren. Es ist daher am besten, das Fleisch nach dem Auftauen schnell zu kochen und zu essen.
Vermeiden Sie unbedingt das Einfrieren von Fleisch, das nicht mehr haltbar ist.
Sollte man Fleisch vor dem Marinieren waschen?
Aus den gleichen Gründen wie oben ist es keine gute Idee, Fleisch vor dem Marinieren zu waschen, da dies das Risiko einer Kreuzkontamination erhöht und nicht ausreicht, um alle Bakterien zu entfernen.
Stattdessen kann man das Fleisch direkt in eine Marinade legen und darauf achten, dass die Marinade das Fleisch vollständig bedeckt. Durch das Einstechen kleiner Löcher mit einer Gabel kann die Marinade in das Fleisch eindringen.
Es ist möglich, Fleisch vor dem Garen einige Tage lang im Kühlschrank zu marinieren. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, kann man Plastiktüten zum Marinieren des Fleisches verwenden und diese nach Gebrauch wegwerfen.
Wie bei anderen Methoden auch, ist es wichtig, alles, was mit dem Fleisch in Berührung kommt, gründlich zu reinigen. Es ist auch am besten zu vermeiden, die überschüssige Marinade anschließend als Soße zu verwenden, es sei denn, man kocht sie vorher ab.
Risiken
Das Hauptrisiko beim Waschen von Fleisch und Geflügel ist die Kreuzkontamination. Die in Fleisch und Geflügel vorhandenen Bakterien können Krankheiten verursachen, wenn sie in den Körper gelangen.
Campylobacter-Bakterien können auf vielen Fleischsorten wachsen. Eine Infektion mit Campylobacter ist die weltweit führende bakterielle Ursache für Gastroenteritis – eine infektiöse Form von Durchfall -.
Hier können Sie mehr über Gastroenteritis erfahren.
Das häufigste Symptom dieser Infektion ist Durchfall, der häufig Blut enthält. Andere Symptome sind:
- Bauchschmerzen
- Fieber
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Erbrechen
Diese Symptome halten typischerweise 3-6 Tage an.
Ein weiteres Bakterium, das häufig in Fleisch vorkommt, ist Salmonella. Die Symptome von Salmonellen-Infektionen sind denen von Campylobacter-Infektionen ähnlich.
In einigen Fällen können Salmonellen-Infektionen schwerwiegend sein und sogar eine Behandlung im Krankenhaus erfordern. Diese Fälle treten häufiger bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, älteren Erwachsenen und Kindern unter 5 Jahren auf.
Ist mit Chlor gewaschenes Fleisch sicher?
Es ist ein übliches Verfahren für Hersteller, Hühner nach der Schlachtung mit Chlor zu reinigen, in einem Prozess, der als Behandlung zur Reduzierung von Krankheitserregern bezeichnet wird.
Manche Menschen haben Sicherheitsbedenken, mit Chlor gewaschenes Fleisch zu verzehren, und waschen es, um das Chlor zu entfernen.
Dies ist jedoch nicht notwendig.
Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gibt es „keine Sicherheitsbedenken“ beim Verzehr von Fleisch nach der Chlorierung. Die Forschung unterstützt diese Behauptung, so dass sich die Menschen keine Sorgen machen müssen. Sie müssen Fleisch, das die Hersteller mit Chlor behandelt haben, nicht waschen. Tatsächlich ist es, wie wir im Rest des Artikels erklärt haben, am besten, es nicht zu waschen.
Zusammenfassung
Es ist nie eine gute Idee, Fleisch und Geflügel zu waschen. Unabhängig davon, ob es vor dem Kochen, Einfrieren oder Marinieren geschieht, kann das Waschen zu einer Kreuzkontamination führen. Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn sich Bakterien vom Fleisch auf andere Bereiche, wie z. B. die Hände und Küchenoberflächen, ausbreiten.
Wenn Sie Fleisch und Geflügel richtig kochen, werden alle Bakterien abgetötet. Vorheriges Waschen erhöht nur das Risiko einer Infektion.
Kreuzkontaminationen können zu bakteriellen Infektionen führen, die eine Reihe von Symptomen haben.
Bei manchen Menschen sind die Folgen ernster. Zum Beispiel können Kinder unter 5 Jahren wegen einer Salmonelleninfektion eine Krankenhausbehandlung benötigen.
Zuletzt medizinisch geprüft am 12. Februar 2020