Rohes Huhn enthält schädliche Bakterien. Der Verzehr von rohem Hühnerfleisch, selbst in winzigen Mengen, kann zu Symptomen wie Durchfall und Erbrechen führen.

Wenn eine Person Huhn nicht richtig handhabt oder kocht, kann es unangenehme Krankheiten verursachen.

Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, sämtliches Geflügel zu kochen, bis es eine Innentemperatur von mindestens 165°F hat. Diese hohe Temperatur tötet alle schädlichen Bakterien ab.

In diesem Artikel sehen wir uns an, was passiert, wenn eine Person rohes oder nicht ausreichend gegartes Hähnchen isst, wie man daraus resultierende Krankheiten behandelt und wie man rohes Hähnchen sicher handhabt.

Risiken

Rohes Geflügelfleisch kann mehrere verschiedene Arten von Bakterien enthalten, darunter:

  • Campylobacter
  • Salmonellen
  • Clostridium perfringens

Auch der Verzehr des Saftes von rohem Hühnerfleisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Campylobacter

Campylobacter-Bakterien verursachen eine Campylobacter-Infektion bzw. Campylobacteriose.

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzen, dass Campylobacter-Infektionen jedes Jahr bis zu 1,5 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten betreffen.

Zu den Symptomen gehören:

  • Durchfall, der blutig sein kann und zu Dehydrierung führt
  • Fieber
  • Magenkrämpfe
  • Übelkeit
  • Erbrechen

Laut CDC beginnen diese Symptome in der Regel 2-5 Tage nach dem Verzehr von infiziertem Fleisch und halten bis zu einer Woche an.

Im Jahr 2015 stellte das National Antimicrobial Resistance Monitoring System fest, dass 24 % des im Laden gekauften Hühnerfleischs Campylobacter-Bakterien enthielt.

Diese schädlichen Bakterien können sich auch auf Lebensmittel ausbreiten, die Menschen normalerweise roh essen, wie z. B. Obst und Salat. Diese Übertragung kann erfolgen, wenn Menschen andere Lebensmittel mit demselben Schneidebrett und denselben Utensilien zubereiten, die sie auch für die Zubereitung des Hähnchens verwendet haben.

Salmonellen

Salmonellen-Bakterien verursachen Salmonellose.

Nach Angaben der CDC sind Salmonellen-Bakterien jedes Jahr für 1,35 Millionen Infektionen in den USA verantwortlich, zusammen mit 26.500 Krankenhausaufenthalten.

Zu den Symptomen gehören:

  • Fieber
  • Magenkrämpfe
  • Durchfall, der blutig sein kann
  • Übelkeit
  • Erbrechen
  • Kopfschmerzen

Die CDC weist darauf hin, dass es zwischen 6 Stunden und 6 Tagen dauern kann, bis eine Person die ersten Symptome erfährt, die typischerweise 4-7 Tage andauern.

Clostridium perfringens

Diese Infektion tritt typischerweise auf, wenn eine Person Fleisch kocht und es lange Zeit warm hält, bevor sie es isst. Die Bakterien treten jedoch auch auf rohem Hühnerfleisch auf.

Zu den typischen Symptomen gehören Durchfall und Bauchkrämpfe. Fieber oder Erbrechen treten normalerweise nicht auf.

Eine Infektion mit Clostridium perfringens führt in der Regel innerhalb von 8-12 Stunden zu Symptomen und dauert weniger als 24 Stunden.

Komplikationen

Typischerweise erholen sich Menschen, die eine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, und leiden nicht unter langfristigen Gesundheitsproblemen. Bei manchen Menschen kann eine lebensmittelbedingte Erkrankung jedoch zu ernsteren Komplikationen und sogar zu einem Krankenhausaufenthalt führen.

Mögliche Komplikationen sind

  • schwere Dehydrierung
  • Reizdarmsyndrom (IBS), eine gastrointestinale Störung, die Bauchschmerzen und Veränderungen im Stuhlgang verursachen kann
  • reaktive Arthritis, eine Art infektiöse Arthritis
  • Septikämie, die auftritt, wenn der Körper eine extreme Reaktion auf eine Infektion im Körper zeigt
  • Guillain-Barré-Syndrom (GBS), eine seltene neurologische Störung, bei der das Immunsystem das periphere Nervensystem angreift
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Eine Person mit GBS kann Taubheit, Muskelschwäche, Schmerzen und Probleme mit dem Gleichgewicht und der Koordination erfahren.

Die CDC schätzt, dass eine Campylobacter-Infektion etwa 40 % der GBS-Fälle verursacht.

Was ist nach der Einnahme zu tun?

Wenn eine Person denkt, dass sie rohes oder unzureichend gegartes Hühnerfleisch gegessen hat, sollte sie abwarten und sehen, ob sich Symptome einer lebensmittelbedingten Erkrankung entwickeln.

Es ist nicht ratsam zu versuchen, Erbrechen herbeizuführen, da dies dem Darm unnötigen Schaden zufügen kann.

Wenn eine Person eine Lebensmittelvergiftung entwickelt, sollte sie laut Poison Control sicherstellen, dass sie hydriert bleibt. Wenn die Person nicht in der Lage ist, Flüssigkeit zu sich zu nehmen, sollte sie medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.

Behandlung

Wenn eine Person unter blutigem Durchfall leidet, sollte sie einen Arzt aufsuchen.

Personen in höheren Risikokategorien benötigen möglicherweise eine antibiotische Behandlung. Zu den Personen, bei denen ein höheres Risiko für eine schwere Erkrankung besteht, wenn sie eine Lebensmittelvergiftung entwickeln, gehören:

  • Menschen über 65 Jahre
  • schwangere Frauen
  • Säuglinge und Kinder unter 5 Jahren
  • Personen mit einem geschwächten Immunsystem

Normalerweise klingen die Krankheitssymptome nach dem Verzehr von rohem Hühnerfleisch ab, ohne dass eine medizinische Behandlung erforderlich ist.

Allerdings sollten Betroffene darauf achten, dass sie viel Flüssigkeit zu sich nehmen, besonders wenn sie Erbrechen oder Durchfall haben. Um Flüssigkeiten und Elektrolyte zu ersetzen, kann eine Person trinken:

  • Wasser
  • verdünnter Fruchtsaft
  • Sportgetränke
  • klare Brühen
  • orale Rehydrationslösungen

Eine Person kann rezeptfreie Medikamente verwenden, um die Symptome zu lindern. Dazu gehören Loperamid (Imodium), das helfen kann, Durchfall zu lindern, und Bismut-Subsalicylat (Pepto-Bismol), das Durchfall und Übelkeit reduzieren kann.

Jeder, der sich von einer lebensmittelbedingten Krankheit erholt, sollte zu Hause bleiben und sich ausreichend ausruhen.

Wann man einen Arzt aufsuchen sollte

Eine Person sollte ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen, wenn sie nicht in der Lage ist, Flüssigkeit zu speichern. Sie sollten auch Hilfe suchen, wenn sie schwanger sind, über 65 Jahre alt sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben. Eltern oder Betreuer sollten auch mit Kindern, die jünger als 5 Jahre sind, einen Arzt aufsuchen.

Andernfalls, wenn die Symptome länger als ein paar Tage andauern, lohnt es sich, einen Arzt aufzusuchen.

Andere Symptome, bei denen eine Person ärztliche Hilfe suchen sollte, sind:

  • blutige Stühle
  • hohes Fieber über 102°F
  • so häufiges Erbrechen, dass es nicht möglich ist, Flüssigkeit zu ersetzen
  • Wenig oder kein Wasserlassen
  • Schwindelgefühl
  • Durchfall, der länger als 3 Tage anhält

So erkennen Sie, ob Hähnchenfleisch richtig gegart ist

Der beste Weg, eine lebensmittelbedingte Erkrankung durch Fleisch zu vermeiden, ist, es gut genug zu kochen, um alle schädlichen Bakterien abzutöten.

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Während des Kochens ändert sich die Farbe des Hühnerfleisches von rosa zu weiß, und auch die Textur verändert sich. Der Verzehr von rosafarbenem Hühnerfleisch sollte vermieden werden, da es möglicherweise nicht ausreichend gekocht wurde und Bakterien enthalten kann.

Sie können auch ein sauberes Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen. Es ist wichtig, rohes Hühnerfleisch zu kochen, bis die Innentemperatur 165°F erreicht.

Wenn Sie ein ganzes Huhn kochen, können Sie die dickste Stelle des Beins – zwischen Keule und Schenkel – einstechen, um die Temperatur des Fleisches zu prüfen, wobei Sie darauf achten müssen, dass das Fleischthermometer nicht den Knochen, das Fett oder die Knorpel berührt.

Sie können auch prüfen, ob das Fleisch weiß ist. Der Saft eines richtig gegarten Hähnchens ist klar und nicht trüb.

Eine Person kann ein Fleischthermometer online hier kaufen.

Umgang mit rohem Hühnerfleisch

Gründliches Garen von Hähnchen und eine sorgfältige Zubereitung sind die beste Methode, um eine Infektion durch Lebensmittel zu vermeiden.

Nicht nur der Verzehr von rohem Hühnerfleisch kann Krankheiten verursachen, sondern auch die unsachgemäße Handhabung und Zubereitung.

Menschen können eine Kreuzkontamination verhindern, indem sie:

  • rohes Fleisch im untersten Fach des Kühlschranks aufbewahren und in eine Plastiktüte einwickeln, damit keine Säfte austreten
  • gründliches Händewaschen vor und nach dem Umgang mit rohem Hühnerfleisch
  • Hähnchenfleisch vor der Zubereitung nicht waschen, um das Besprühen von Oberflächen mit Bakterien zu vermeiden
  • Gründliches Reinigen aller Utensilien, Schneidebretter und Arbeitsflächen nach der Zubereitung von rohem Hähnchenfleisch
  • Verwendung eines speziellen Schneidebretts für rohes Hähnchenfleisch
  • Verwendung eines Fleischthermometers, um zu prüfen, ob die Innentemperatur des Hähnchens mindestens 165°F beträgt
  • Vermeiden Sie es, gekochte Speisen oder frische Produkte auf eine ungereinigte Oberfläche zu legen, auf der rohes Hähnchenfleisch gelegen hat
  • Kühlung von übrig gebliebenem Hähnchenfleisch innerhalb von 2 Stunden, nachdem es abgekühlt ist
  • Rücksendung von Fleisch in einem Restaurant, wenn es nicht durchgegart erscheint

Laut FDA sollte der Kühlschrank einer Person eine Temperatur von 4°C (40°F) oder weniger haben, und der Gefrierschrank sollte eine Temperatur von -18°C (0°F) haben.

Ein Kühlschrankthermometer kann online unter erworben werden.

Zusammenfassung

Der Verzehr von rohem oder nicht ausreichend gegartem Hühnerfleisch kann schädlich sein.

Eine Person sollte einen Arzt aufsuchen, wenn sie ein höheres Risiko hat, Komplikationen zu entwickeln oder nicht in der Lage ist, Flüssigkeit zu speichern.

Bei richtiger Handhabung und Zubereitung ist Hühnerfleisch ein sicheres Lebensmittel, das man essen und genießen kann.

Jeder, der an einer lebensmittelbedingten Krankheit leidet, sollte sich viel ausruhen, regelmäßig Flüssigkeit zu sich nehmen und einen Arzt aufsuchen, wenn die Symptome länger als ein paar Tage andauern.