Medizinisch überprüft von Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C – Geschrieben von Cathleen Crichton-Stuart am 13. Mai 2019Obwohl Kartoffeln ein stärkehaltiges Gemüse sind, kann eine Person mit Diabetes sie trotzdem als Teil einer gesunden Ernährung genießen. Menschen mit Diabetes müssen sich ihrer Kohlenhydratzufuhr bei jeder Mahlzeit bewusst sein.
Wenn eine Person etwas isst, wandelt ihr Körper die Kohlenhydrate und Zucker in der Nahrung in einen einfachen Zucker namens Glukose um.
Glukose gelangt in die Blutbahn und erhöht den Blutzuckerspiegel. Eine Person, die nicht an Diabetes leidet, produziert und verwendet Insulin effektiv. Insulin ist ein Hormon, das es der Glukose ermöglicht, in die Zellen zu gelangen, um sie zur Energiegewinnung zu nutzen. Dies bedeutet, dass die Glukose den Blutkreislauf verlässt.
Menschen mit Diabetes sind jedoch nicht in der Lage, Insulin effektiv zu produzieren oder zu verwenden. Das bedeutet, dass die Glukose nicht in die Zellen gelangen kann und im Blut verbleibt, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Menschen mit Diabetes ihre Kohlenhydratzufuhr überwachen.
Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse. Sie enthalten Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel einer Person ansteigen lassen.
In diesem Artikel untersuchen wir, ob Menschen mit Diabetes Kartoffeln essen können. Außerdem gehen wir darauf ein, welche Kartoffelsorten besser für den Blutzucker sind, wie man Kartoffeln zubereitet und kocht, und geben allgemeine Ernährungstipps für Menschen mit Diabetes.
Kartoffeln und Diabetes
Die American Diabetes Association (ADA) empfiehlt den Verzehr von stärkehaltigem Gemüse, wie z. B. Kartoffeln, als Teil einer gesunden Ernährung. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das der Körper länger braucht , um es abzubauen als einfachen Zucker.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Menschen mit Diabetes Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel meiden sollten, weil sie einen hohen glykämischen Index (GI) haben.
Der GI ist ein nützliches System zur Einstufung von Lebensmitteln nach ihrem Potenzial, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Lebensmittel mit einem hohen GI lassen den Blutzucker schneller ansteigen als solche mit einem niedrigen GI.
Nach Angaben der ADA
- Lebensmittel mit niedrigem GI haben einen GI von 55 oder weniger
- Lebensmittel mit mittlerem GI haben einen GI von 56 bis 69
- Lebensmittel mit hohem GI haben einen GI von 70 oder mehr
Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen oder mittleren GI kann einer Person helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Während einige Kartoffelsorten einen hohen GI haben, können andere Faktoren dies ausgleichen.
Der GI ist jedoch nicht der einzige Hinweis auf die Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzucker. Die glykämische Last (GL) zeigt an, wie viel Glukose in den Blutkreislauf gelangt. Menschen mit Diabetes sollten auf den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index achten, wobei die Portionsgröße und die Zubereitungsmethode helfen können, die Auswirkungen auf den Blutzucker zu reduzieren.
Die ADA empfiehlt, bei der Wahl eines Lebensmittels mit hohem GI ein Lebensmittel mit niedrigem GI dazu zu kombinieren, um eine Mahlzeit auszugleichen. Die ADA weist auch darauf hin, dass die Portionsgröße der Schlüssel zum Genuss von stärkehaltigen Lebensmitteln als Teil eines gesunden Mahlzeitenplans ist.
Eine weitere wichtige Überlegung ist die Kochmethode. Das Frittieren von Kartoffeln in bestimmten Ölen und Fetten, z. B. tierischen Fetten, kann den Gehalt an gesättigten und trans-Fettsäuren erhöhen. Dies kann das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes, die bereits ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.
Fette enthalten auch Kalorien. Menschen, die ihr Körpergewicht kontrollieren, um die Auswirkungen von Typ-2-Diabetes zu reduzieren, sollten Kartoffeln so zubereiten, dass sie weniger Fett und Kalorien aufnehmen. Um das Körpergewicht zu reduzieren, müssen Menschen mehr Kalorien verbrennen, als sie zu sich nehmen.
Die beste Art, Kartoffeln zuzubereiten, ist, sie zu kochen oder zu dämpfen. Sowohl gekochte als auch gedämpfte Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, aber sehr arm an Fett, Zucker und Salz.
Überlegungen
Menschen mit Diabetes sollten auf die Portionen Kartoffeln achten, die sie zu sich nehmen.
Es ist am besten, Kartoffeln als Teil einer ausgewogenen, gesunden Mahlzeit zu essen. Der Verzehr von Kartoffeln zusammen mit Lebensmitteln mit niedrigem GI, die Ballaststoffe, mageres Eiweiß und gesunde Fette enthalten, kann helfen, den Nährwert einer Mahlzeit auszugleichen.
Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit zu erhöhen. Zu den Lebensmitteln mit niedrigem GI können auch andere nicht stärkehaltige Gemüsesorten gehören.
Menschen, die an Diabetes leiden, sollten schwere Beläge vermeiden, die Kalorien hinzufügen.
Beste Kartoffelsorte bei Diabetes
Süßkartoffeln sind eine der besten Kartoffelsorten für Menschen mit Diabetes, da sie Low-GI sind und mehr Ballaststoffe enthalten als weiße Kartoffeln. Süßkartoffeln sind auch eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin A.
Carisma-Kartoffeln, eine Sorte weißer Kartoffeln, sind eine weitere Option mit niedrigem glykämischen Index. Russet-Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index, so dass die Menge, die sie essen, begrenzt werden sollte.
Zubereitung und Kochen
Die Zubereitungs- und Kochmethoden, die eine Person verwendet, können sowohl den GI als auch den Nährstoffgehalt von Kartoffeln beeinflussen.
Zum Beispiel haben ganze Kartoffeln einen niedrigeren GI als pürierte oder gewürfelte Kartoffeln.
Kartoffeln vor dem Verzehr etwas abkühlen zu lassen, kann ebenfalls von Vorteil sein. Durch das Kochen einer Kartoffel wird die Stärke besser verdaulich, was den GI anhebt. Nach dem Abkühlen wird die Kartoffel wieder weniger verdaulich, was den GI senken kann.
Die gesündeste Art, Kartoffeln zu kochen, ist, sie zu kochen, zu dämpfen oder in der Mikrowelle zuzubereiten, ohne andere Zutaten hinzuzufügen. Durch diese Zubereitungsart wird sichergestellt, dass die Kartoffeln sehr wenig Zucker, Salz und Fett enthalten.
Wenn Sie die Schale der Kartoffeln dran lassen, können Sie zusätzliche Ballaststoffe erhalten. Bis zu 50 Prozent der phenolischen Verbindungen in Kartoffeln befinden sich in der Schale und dem anhaftenden Fruchtfleisch.
Phenolische Verbindungen enthalten antioxidative Eigenschaften, die für die Gesundheit von Vorteil sein können.
Andere Kartoffelgerichte
Einige Kartoffelgerichte sind für Menschen mit Diabetes besser geeignet als andere.
Zum Beispiel kann ein Kartoffelsalat eine gute Option sein, da die Kartoffeln mundgerecht oder gewürfelt sind und nicht zerdrückt oder püriert. Achten Sie jedoch darauf, dass die Garnierungen, wie z. B. Mayonnaise, fettarm und ohne Zuckerzusatz sind.
Probieren Sie dieses Kartoffelsalat-Rezept, bei dem fettarme Mayonnaise und leichte saure Sahne verwendet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.
Alle Rezepte, die pürierte oder zerdrückte Kartoffeln enthalten, wie z. B. Kartoffelnudeln, sind für Menschen mit Diabetes weniger geeignet. Die Verarbeitung der Kartoffel auf diese Weise erhöht ihren glykämischen Index und die möglichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel einer Person.
Auch Bratkartoffeln sollten vermieden werden, da sich durch das Frittieren der Kalorien- und Fettgehalt der Kartoffeln erhöht.
Diät-Tipps
Die Planung von Mahlzeiten ist ein wertvolles Hilfsmittel für Menschen mit Diabetes, da es ihnen helfen kann, die Zeitpunkte der Mahlzeiten und die Portionsgrößen für jede Mahlzeit zu optimieren. Ein Arzt, Diätassistent oder Diabetesberater kann eine Ernährungsberatung anbieten und bei der Planung der Mahlzeiten helfen.
Menschen mit Diabetes sollten mehr nicht-stärkehaltiges Gemüse essen und die Hälfte des Tellers mit nährstoffreichem Gemüse füllen, wie z. B:
- Brokkoli
- Karotten
- Blumenkohl
- Paprika
- Spinat und anderes Blattgemüse
- Tomaten
Ein Viertel des Tellers sollte aus stärkehaltigen und mageren Proteinoptionen bestehen. Schneiden Sie überschüssiges Fett von Fleischstücken ab, um den Gehalt an gesättigten Fetten zu senken.
Das ADA-Programm „Create Your Plate“ ist ein kostenloses Online-Tool. Es kann Menschen mit Diabetes helfen, eine ausgewogene Mahlzeit mit angemessenen Portionsgrößen zu planen.
Das Zählen von Kohlenhydraten kann ebenfalls eine hilfreiche Technik für den Umgang mit Diabetes sein. Das Zählen des Gesamtkohlenhydratgehalts von Lebensmitteln und Mahlzeiten gibt Aufschluss darüber, wie sich ein bestimmtes Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel einer Person auswirken kann.
Der Arzt oder Ernährungsberater, der den Diabetes einer Person betreut, wird eine individuelle tägliche Kohlenhydratzählung empfehlen.
Hier erfahren Sie, welche Lebensmittel eine Person mit Diabetes vermeiden sollte.
Zusammenfassung
Kartoffeln gehören zu den stärkehaltigen Gemüsesorten, was bedeutet, dass sie reich an Kohlenhydraten sind und den Blutzuckerspiegel einer Person erhöhen können. Der Verzehr von zu vielen Kartoffeln kann für die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes problematisch sein.
Kartoffeln sind jedoch eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, und Menschen mit Diabetes können sie als Teil einer gesunden Ernährung genießen.
Der Verzehr von nicht stärkehaltigen Lebensmitteln zusammen mit moderaten Portionen ganzer Kartoffeln kann den GI ausgleichen. Das Kochen von Kartoffeln durch Kochen oder Dämpfen ohne Zusatzstoffe stellt ebenfalls sicher, dass sie wenig Fett, Salz und Zucker enthalten.
Q:
Kann ich Kartoffeln mit einem Belag versehen?
A:
Obwohl die typischen Beläge auf Kartoffeln, wie Speck, Butter, saure Sahne und Käse, den Blutzucker nicht direkt beeinflussen, können sie die Herzgesundheit beeinträchtigen.
Menschen mit Diabetes sollten diese Lebensmittel einschränken, wenn sie versuchen, Blutzucker und Kalorien zu kontrollieren. Diese Beläge sind reich an gesättigten Fetten, die laut der American Heart Association nicht mehr als 5-6 % der Gesamtkalorien ausmachen sollten.
Wählen Sie stattdessen Toppings wie einfachen griechischen Joghurt, Salsa oder fettarme Versionen von saurer Sahne, um den Kartoffeln Geschmack zu verleihen und gleichzeitig Kalorien und gesättigte Fette zu reduzieren.
Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Der gesamte Inhalt ist rein informativ und sollte nicht als medizinischer Ratschlag angesehen werden.
Zuletzt medizinisch geprüft am 13. Mai 2019