Vorteile von grasgefütterter Butter: Ernährung und Gesundheit

Grasgefütterte Butter wird aus der Milch von Kühen gewonnen, die eine grasreiche Ernährung zu sich nehmen. Diese Art von Butter hat möglicherweise ein besseres Nährwertprofil und mehr gesundheitliche Vorteile als normale Butter.

Grasgefütterte Fleisch- und Milchprodukte haben in den Vereinigten Staaten aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile und der Sorge um den Tierschutz an Popularität gewonnen.

Die Ernährung einer Kuh beeinflusst den Nährstoffgehalt ihrer Milch. Einigen Studien zufolge kann grasgefütterte Butter ein besseres Fettprofil und eine bessere Textur haben als normale Butter.

In diesem Artikel sehen wir uns die gesundheitlichen Vorteile und den Nährwert von Butter aus Weidehaltung im Vergleich zu normaler Butter an.

Vorteile von grasgefütterter Butter

Obwohl Kühe von Natur aus Gras fressen, ist es für Landwirte kostengünstiger, ihr Vieh mit Getreide oder Mais zu füttern. In den Vereinigten Staaten wird hauptsächlich Rindfleisch von mit Getreide gefütterten Kühen produziert, was auch in vielen anderen Bereichen der Massenproduktion üblich ist.

Das Futter, das Kühe fressen, beeinflusst den Nährstoffgehalt ihrer Milch. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Kühe, die mehr Gras fressen, Milch mit einem besseren Nährwertprofil und mehr Vorteilen als normale Milch produzieren.

Mit Gras gefütterte Butter kann im Vergleich zu mit Getreide gefütterter Butter die folgenden Vorteile bieten:

Ein gesünderes Fettprofil

In einer Studie aus dem Jahr 2006 wurde untersucht, wie sich die Eigenschaften der Milch verändern, je nachdem, wie viel Gras die Kühe fressen. Die Forscher stellten Folgendes fest:

• Grasgefütterte Milch enthielt weniger Fett. Kühe, die mehr Gras fraßen, produzierten mehr Milch, aber kein zusätzliches Fett, was bedeutet, dass die Fettkonzentration in der Milch geringer war.
• Grasgefütterte Milch enthielt mehr gesunde Fette. Je mehr Gras eine Kuh fraß, desto mehr ungesättigte Fettsäuren enthielt ihre Milch, auf Kosten der gesättigten Fette.

Höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren

Älteren Untersuchungen aus dem Jahr 1993 zufolge enthielt Butter von Kühen, die grünes Gras gefressen hatten, mehr Omega-3-Fettsäuren als die von Kühen, die konserviertes Gras, wie z. B. Heu, gefressen hatten. Das liegt daran, dass grünes Gras diese gesunden Fettsäuren enthält.

Die Autoren schlagen vor, dass „Milch von grasgefütterten Kühen der Milch von Kühen, die konserviertes Gras fressen, ernährungsphysiologisch überlegen sein könnte.“

Omega-3-Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Herz, Gehirn, Augen und Lunge. Studien deuten darauf hin, dass Omega-3-Fettsäuren das Risiko für einige chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebserkrankungen verringern, obwohl noch weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Reich an CLA

Untersuchungen aus dem Jahr 1999 besagen, dass grasgefütterte Butter auch eine Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA) ist, eine natürliche Fettsäure, die bei der Förderung des Fettabbaus nützlich sein könnte.

Studien zeigen, dass CLA positive Auswirkungen auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, chronische Entzündungen und eine verminderte Immunreaktion hat.

Bessere Textur

Laut einer Studie aus dem Jahr 2006 berichteten geschulte Panelisten, dass Butter von Kühen mit einer grasreicheren Ernährung eher im Mund schmilzt, eine Textur, die viele Menschen als angenehm empfinden.

Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass grasgefütterte Butter eine niedrigere Schmelztemperatur als normale Butter hat und eine andere Fettzusammensetzung aufweist.

Kann Butter gesund sein?

Trotz der Befürchtungen über die negativen Auswirkungen, die Butter – als ein Lebensmittel mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren – auf die Gesundheit haben kann, glauben einige, dass der Verzehr von grasgefütterter Butter in Maßen gesund ist.

Wie andere tierische Produkte enthält jedoch auch grasgefütterte Butter gesättigte Fette, und eine Person sollte ihren Verzehr begrenzen.

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Anteil an gesättigten Fetten, einschließlich Butter, einzuschränken. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Lebensmittel den LDL-Cholesterinspiegel – oder das „schlechte“ Cholesterin – erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen steigern.

Die AHA empfiehlt außerdem, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette zu ersetzen. Grasgefütterte Butter enthält einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als normale Butter, was sie in Maßen zu einer gesünderen Option machen kann.

Der Verzehr von viel Butter, egal ob mit oder ohne Gras, kann auch zur Gewichtszunahme beitragen, vor allem wenn man sie mit raffinierten Kohlenhydraten und Zucker kombiniert. Menschen, die Butter konsumieren, sollten ihre Ernährung entsprechend ausbalancieren, um ihre Gesundheit zu unterstützen.

Zusammenfassung

Normale Butter und grasgefütterte Butter haben eine unterschiedliche Nährstoffzusammensetzung, und grasgefütterte Butter hat viele vorteilhafte Nährstoffkomponenten, die zur Förderung der Gesundheit beitragen können.

Grasgefütterte Butter kann in begrenzten Mengen gesundheitsfördernd sein. Wenn eine Person Butter verwendet, ist es wichtig, die Inhaltsstoffe zu berücksichtigen und die Ernährung entsprechend ausgewogen zu gestalten.