Eier sind eine gesunde Quelle von Eiweiß und anderen wichtigen Nährstoffen. Obwohl richtig gelagerte Eier eine anständige Haltbarkeit haben, können sie irgendwann verderben. Es gibt jedoch einige einfache Möglichkeiten, mit denen man überprüfen kann, ob ein Ei noch gut zu essen ist.

In diesem Artikel sehen wir uns einige einfache Methoden an, mit denen man feststellen kann, ob ein Ei noch sicher zum Verzehr ist. Außerdem besprechen wir, wie lange Eier frisch bleiben, ob man sie im Kühlschrank aufbewahren sollte und welche gesundheitlichen Risiken der Verzehr eines schlechten Eies birgt.

Geruchstest

Eine der einfachsten und zuverlässigsten Methoden, um festzustellen, ob ein Ei verdorben ist, ist der Geruchstest.

Ein schlechtes Ei gibt einen üblen Geruch ab, wenn man die Schale aufbricht. Dieser Geruch ist auch dann vorhanden, wenn das Ei bereits gekocht wurde.

In einigen Fällen, wenn ein Ei sehr alt oder faul ist, kann eine Person den fauligen Geruch riechen, bevor sie es aufbricht.

Eier, die einen fauligen oder unangenehmen Geruch verströmen, sollten weggeworfen werden. Da dieser Test sehr zuverlässig ist, ist es eine gute Idee, jedes Ei zu riechen, bevor man es verwendet.

Visuelle Inspektion

Manchmal sieht ein Ei anders aus oder fühlt sich anders an. Eine Person sollte es auf Anzeichen einer möglichen Verunreinigung oder Fäulnis überprüfen.

Eier mit einem der folgenden Merkmale sollten verworfen werden:

  • Risse in der Schale
  • eine pulverförmige Substanz auf der Schale
  • eine Schale, die schleimig aussieht oder sich schleimig anfühlt

Eier mit rissiger oder schleimiger Schale können mit Bakterien kontaminiert sein, während eine pudrige Substanz auf der Schale ein Zeichen für Schimmel sein kann.

Wenn die Schale intakt ist, keine offensichtlichen Anzeichen einer Beschädigung oder Verunreinigung aufweist und nicht riecht, sollte eine Person nach dem Aufschlagen des Eies eine zweite Sichtprüfung durchführen. Eier mit einer ungewöhnlichen Verfärbung im Inneren, wie z. B. rosa, schillerndes oder grünliches Eiweiß oder Eigelb, sollten verworfen werden.

Eier, die nach dem Kochen einen grünen Ring auf dem hartgekochten Dotter entwickeln, sind laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) jedoch sicher zu essen. Die grüne Farbe ist oft das Ergebnis eines Überkochens oder eines hohen Eisengehalts im Kochwasser.

Ein Eiweiß oder Eigelb, das flüssiger als gewöhnlich ist, kann auch darauf hinweisen, dass ein Ei seine besten Zeiten hinter sich hat. Dies bedeutet zwar nicht unbedingt, dass das Ei nicht mehr genießbar ist, aber es kann den Geschmack und die Kocheigenschaften des Eies beeinträchtigen.

Vor dem Kauf von Eiern sollte eine Person eine schnelle Sichtprüfung der Eier im Karton durchführen. Wenn Eier Risse haben oder undicht sind, sollten Sie eine andere Packung wählen.

Verfallsdaten

Wer Eier im Originalkarton aufbewahrt, kann auch auf das Verfallsdatum achten, um zu sehen, ob die Eier noch gut sind. Die Informationen auf dem Karton können jedoch manchmal etwas verwirrend sein.

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In den USA schreibt der Food Safety and Inspection Service den Produzenten nicht vor, das Verfalls- oder Haltbarkeitsdatum auf die Eierkartons zu drucken.

Wenn sich ein Eierproduzent dafür entscheidet, ein Verfallsdatum aufzudrucken, muss es laut USDA im Format Monat/Tag angegeben werden und mit einem entsprechenden Präfix versehen sein, z. B. „Exp.“, „Sell by“ und „Not to be sold after the date at the end of the carton“.

Die Erzeuger müssen jedoch das „Packdatum“ auf allen Kartons von Eiern mit USDA-Sortierung angeben.

Ein Packdatum ist eine dreistellige Zahl, die den Tag des Jahres angibt, an dem der Erzeuger die Eier gewaschen, sortiert und verpackt hat. Ein Packdatum von 001 ist beispielsweise der 1. Januar und ein Packdatum von 365 der 31. Dezember.

Wenn ein Hersteller von USDA-sortierten Eiern ein Verfallsdatum angibt, darf dieses nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpackungsdatum liegen.

Schwebetest

Der Schwimmtest ist eine schnelle und einfache Methode, um die Frische eines Eies zu überprüfen. Mit dem Schwimmtest kann nicht festgestellt werden, ob ein Ei verdorben ist, aber er liefert einen nützlichen Hinweis auf das Alter eines Eies.

Um den Schwimmtest durchzuführen, legen Sie das Ei in eine große Schüssel mit Wasser. Wenn das Ei sinkt oder am Boden bleibt, ist es noch frisch. Ein älteres Ei wird entweder auf dem Boden stehen oder schwimmen.

Der Schwimmtest funktioniert, weil sich im Ei mit zunehmendem Alter Luft ansammelt, die den Auftrieb des Eies erhöht.

Ein Ei, das schwimmt, kann jedoch immer noch sicher zum Verzehr sein. Eine Person kann das Ei weiter testen, indem sie es aufbricht, um daran zu riechen und es auf sichtbare Anzeichen von Verunreinigungen zu überprüfen.

Durchleuchtung

Das Durchleuchten ist eine Technik, die von den Erzeugern verwendet wird, um die Qualität eines Eies zu prüfen. Dabei werden die Eier mit einem hellen Licht auf Anzeichen von Rissen und inneren Mängeln untersucht.

Eierproduzenten verwenden in der Regel automatische Förderbänder und mechanische Sensoren, um eine große Anzahl von Eiern schnell und effizient zu prüfen. Eine Person kann die Durchleuchtung jedoch auch zu Hause durchführen, indem sie ein Ei in einem abgedunkelten Raum gegen ein helles Licht hält, wie z. B. eine starke Taschenlampe oder eine Lampe.

Wie beim Schwimmtest wird durch das Durchleuchten nur die Frische des Eies überprüft. Es wird nicht bestätigt, ob das Ei noch sicher zum Verzehr ist.

Wenn sie das Ei gegen das Licht halten, sollte eine Person in der Lage sein, die Luftzelle im Inneren des Eies zu sehen. Die Luftzelle ist ein kleiner Beutel oder eine Blase, die sich normalerweise im größeren Ende des Eies befindet.

Das Ei ist noch frisch, wenn die Zelle weniger als einen halben Zent imeter tief ist. Je größer der Luftsack ist, desto älter ist das Ei.

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Wie lange bleiben Eier frisch?

Laut USDA bleiben gekühlte Eier 3 bis 5 Wochen nach dem Verpackungsdatum auf dem Karton frisch. Die Angabe des Verpackungsdatums ist jedoch nur bei Eiern mit USDA-Siegel erforderlich.

Sollten Sie Eier im Kühlschrank aufbewahren?

Das USDA empfiehlt, Eier so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu legen, um die Frische zu erhalten und das Risiko einer Salmonellenkontamination zu verringern.

Das USDA warnt außerdem davor, gekühlte Eier länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Kalte Eier können beim Aufwärmen schwitzen, was das Risiko des Bakterienwachstums erhöhen kann.

Gesundheitsrisiken durch den Verzehr eines schlechten Eies

Das Hauptrisiko beim Verzehr von schlechten Eiern ist eine Salmonelleninfektion, die eine Form der Lebensmittelvergiftung darstellt. Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die sowohl auf der Schale als auch im Eigelb und Eiweiß wachsen können.

Zu den Symptomen einer Salmonelleninfektion können gehören

  • Durchfall
  • Unterleibskrämpfe
  • Fieber
  • Erbrechen

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) treten die Symptome in der Regel 6-48 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Eies auf und halten etwa 4-7 Tage an.

Die meisten Menschen erholen sich von einer Salmonellen-Infektion ohne Antibiotika. Bei Menschen mit schweren Symptomen kann jedoch ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.

EineSalmonelleninfektion ist bei bestimmten Personengruppen oft schwerer und gefährlicher, z. B:

  • Erwachsene im Alter von über 65 Jahren
  • Kinder, die jünger als 5 Jahre sind
  • Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie z. B. Menschen, die sich einer Organtransplantation unterzogen haben oder mit HIV leben

Nicht jeder, der ein verdorbenes Ei isst, entwickelt eine Salmonelleninfektion.

Zu den Maßnahmen, die eine Person ergreifen kann, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu verringern, gehören:

  • Waschen der Hände und aller Gegenstände, die mit rohen Eiern in Berührung kommen
  • Eier gekühlt aufbewahren
  • Wegwerfen von Eiern nach Ablauf des Verfallsdatums
  • Eier gründlich kochen, so dass sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß fest sind
  • Verwendung von pasteurisierten Eiern für Gerichte, die rohe oder nur leicht gekochte Eier erfordern

Zusammenfassung

Wenn Eier verderben, beginnen sie schlecht zu riechen, und das Eigelb und das Eiweiß können sich verfärben. Rissige oder schleimige Eierschalen können auch ein Zeichen für eine bakterielle Verunreinigung sein.

Einfache Möglichkeiten, die Frische eines Eies zu bestimmen, sind die Überprüfung des Verfallsdatums, die visuelle Inspektion der Eierschale und das Aufbrechen des Eies, um das Innere zu riechen. Wenn eine Person Zweifel hat, ob ein Ei verdorben ist, sollte sie es wegwerfen.

Das Hauptrisiko beim Verzehr verdorbener Eier ist eine Salmonelleninfektion, die Durchfall, Erbrechen und Fieber verursachen kann. Eine Person kann das Risiko einer Salmonelleninfektion verringern, indem sie Eier gekühlt aufbewahrt, Eier mit aufgesprungener Schale wegwirft und Eier vor dem Verzehr gründlich kocht.