Xanthan ist ein Lebensmittelverdickungsmittel, das aus Bakterien hergestellt wird, die zahlreiche Pflanzen befallen. Es ist eine Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln, aber auch in Produkten wie Zahnpasta. Obwohl es einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, wird es in erster Linie verwendet, um die Textur von Lebensmitteln zu verändern, nicht für irgendwelche spezifischen gesundheitlichen Bedürfnisse.

Xanthangummi ist ein Polysaccharid, eine Art Zucker, der von einem Bakterium namens Xanthomonas campestris durch einen Fermentationsprozess hergestellt wird. Xanthomonas campestris befällt eine Vielzahl von Kreuzblütlern, wie Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl, und verursacht Krankheiten wie Schwarzfäule und bakterielle Welke.

Die Hersteller stellen Xanthan her, indem sie die Bakterien aus vielen verschiedenen Pflanzen ziehen. Das fertige Produkt enthält keine lebensfähigen Bakterien, so dass kein Risiko besteht, dass Xanthangummi Infektionen verursacht.

Schnelle Fakten über Xanthan:

  • Xanthan verdickt Lebensmittel und andere Produkte und verhindert auch, dass sich Zutaten trennen.
  • Auch Non-Food-Produkte wie Öl und Kosmetika enthalten Xanthan.
  • Xanthan kann helfen, den Blutzucker zu senken oder zu stabilisieren.
  • Wie bei jedem Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff kann es sein, dass manche Menschen es nicht vertragen.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Xanthangummi die Gesundheit auf folgende Weise verbessern kann:

Senkung oder Stabilisierung des Blutzuckers

Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Xanthangummi den glykämischen Index von Reis senken kann. Nachdem eine Gruppe von Menschen Reis aß, der mit Xanthan überzogen war, waren ihre Blutzuckerwerte niedriger.

Die Vorteile waren am signifikantesten, wenn die Teilnehmer Reis verzehrten, der mit Xanthan überzogen war, anstatt Xanthan-Gummi vor oder nach den Mahlzeiten zu verwenden.

Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten, könnten also die stärksten blutzuckersenkenden Vorteile bieten.

Xanthan kann auch den Blutzucker stabilisieren. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Xanthangummi in Kombination mit Beta-Glucan (eine Art von Zucker, der in Pflanzen vorkommt) helfen kann, Blutzuckerspitzen zu verhindern.

Senkung des Cholesterinspiegels

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Xanthangummi in sehr hohen Dosen den Cholesterinspiegel senken kann. Eine Studie aus dem Jahr 1987 fand zum Beispiel heraus, dass Männer, die Xanthan-Gummi für etwa 3 Wochen konsumierten, eine 10-prozentige Reduzierung des Cholesterinspiegels erfuhren.

Es gibt wenig Beweise dafür, dass Xanthangummi allein bei der Behandlung eines hohen Cholesterinspiegels von Vorteil ist. Eine neuere Studie muss noch durchgeführt werden, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

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Speichelersatz und Behandlung von Mundtrockenheit

Xanthan kann ein nützlicher und sicherer Speichelersatz für Menschen sein, die unter chronischer Mundtrockenheit leiden. Einige Sorten von Zahnpasta gegen Mundtrockenheit enthalten Xanthan, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Abführmittel

Da Xanthangummi hilft, Wasser zu binden, kann es auch als Abführmittel wirken. Das Verdickungsmittel quillt im Verdauungstrakt auf, hilft dem Darm, feucht zu bleiben und unterstützt die Magen-Darm-Funktion.

Schlucken leichter machen

Einige Krankheiten können das Schlucken erschweren, besonders wenn Mund und Rachen trocken sind. Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass Xanthan-Kaugummi Menschen mit Dysphagie, einer Schluckstörung, helfen kann, ihre Nahrung sicher zu schlucken.

Xanthan verdickt die Nahrung und den Speichel, so dass beides leichter den Rachen hinunterfließen kann. Dies könnte das Risiko des Verschluckens verringern und das Essen sicherer machen.

Behandlung von Krebs

Xanthan kann helfen, einige Formen von Krebs zu behandeln, indem es deren Wachstum verlangsamt. Eine Studie aus dem Jahr 2009 untersuchte beispielsweise Mäuse mit Melanomen, einer Art von Hautkrebs. Mäuse, die mit Xanthan behandelt wurden, lebten länger, und ihre Tumore wuchsen langsamer.

Rolle in glutenfreier Nahrung

Für Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität können glutenhaltige Lebensmittel starke Magenschmerzen, Durchfall und andere unangenehme Symptome verursachen. Mehl und andere Zutaten in vielen Backwaren enthalten Gluten.

Glutenfreie Produkte sind auf Ersatzstoffe angewiesen, die sie der Textur, Krume und Flexibilität von glutenhaltigem Brot ähneln lassen können. Xanthan verdickt Lebensmittel und bindet Feuchtigkeit, was die Eigenschaften von glutenfreien Backwaren verbessern kann.

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Potenzielle Gesundheitsrisiken

Xanthan hat zwar emulgierende Eigenschaften, ist aber eine Art von Kohlenhydrat, das als Polysaccharid bekannt ist. Es gehört nicht in die gleiche Kategorie wie einige andere Emulgatoren, die die Darmbakterien negativ verändern, Darmentzündungen fördern und Krankheiten wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa verschlimmern können.

Es gibt keine weit verbreiteten oder übereinstimmenden Beweise für negative Auswirkungen auf die Gesundheit im Zusammenhang mit Xanthangummi.

Im Jahr 1987 baten Forscher fünf Männer, über 3 Wochen lang täglich Xanthan zu konsumieren. Es gab keine nachteiligen gesundheitlichen Folgen; in der Tat gab es einige bescheidene gesundheitliche Verbesserungen. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Xanthangummi für die meisten Menschen sicher ist.

Für einige Menschen könnte Xanthan weniger sicher sein. Zu diesen Menschen gehören:

  • Menschen mit einer Vorgeschichte von Durchfall oder starken Magen-Darm-Schmerzen: Xanthan bindet Feuchtigkeit im Verdauungstrakt, was den Durchfall verschlimmern kann.
  • Menschen mit einer Vorgeschichte von fäkaler Inkontinenz: Da Xanthangummi als Abführmittel wirken kann, kann es die Kontrolle über den Darm erschweren.
  • Allergien: Menschen mit einer Vorgeschichte von unerwünschten Reaktionen auf Xanthan-Gummi.
  • Menschen, die stark allergisch auf Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl oder Grünkohl reagieren: Xanthangummi wird aus den Bakterien hergestellt, die auf diesen Pflanzen leben. Produkte, die Xanthan enthalten, können daher verunreinigt sein.
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Menschen mit schweren Nahrungsmittelallergien, insbesondere gegen Pflanzen, sollten vor der Verwendung von Xanthan mit einem Arzt sprechen.

Wofür wird Xanthan verwendet?

Xanthan dient in erster Linie zwei Zwecken:

  • Als Verdickungsmittel: Es wird Zahnpasta und einigen anderen Produkten zugesetzt, um sie gleichmäßig dickflüssig zu halten. Es wird auch in der Industrie eingesetzt, z. B. zur Verdickung von Bohröl.
  • Als Emulgator: Durch seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, kann es verhindern, dass sich Produkte voneinander trennen. Aus diesem Grund ist es ein Bestandteil einiger Salatsaucen auf Ölbasis und Kosmetika.

Ersatzstoffe für Xanthangummi

Eine Handvoll Alternativen zu Xanthan können Lebensmittel verdicken und für eine gleichmäßige Textur sorgen:

  • Psylliumfasern funktionieren gut als Bindemittel und fügen Lebensmitteln Ballaststoffe hinzu.
  • Chia-Samen absorbieren Wasser und machen die Nahrung gelatinöser.
  • Gelatine hilft, Lebensmittel mit Feuchtigkeit zu versorgen und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
  • Agar ist eine vegane Alternative zu einigen anderen Verdickungsmitteln, wie Gelatine.
  • Gemahlene Leinsamen können Lebensmittel binden und eine gleichmäßigere Konsistenz fördern.
  • Kartoffel-, Pfeilwurzel- oder Maisstärke können ebenfalls die Textur, Dicke und andere Eigenschaften sowohl von kalten als auch von gebackenen Speisen verbessern.

Zum Mitnehmen

Xanthan ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Es ist kein Heilmittel für eine bestimmte Krankheit und kein Nahrungsergänzungsmittel, dennoch können einige mit Xanthan behandelte Lebensmittel gesundheitliche Vorteile bieten.

Menschen, die daran interessiert sind, Xanthangummi auszuprobieren, sollten es nur als Ergänzung zu ihrem üblichen medizinischen Behandlungsplan betrachten. Die Forschung über den Nutzen von Xanthan ist begrenzt, und es gibt keinen Beweis dafür, dass es Medikamente für verschiedene Beschwerden ersetzen kann.

Es kann jedoch die Wirkung einiger Medikamente verbessern, Essen besser schmecken lassen und Menschen mit Schluckbeschwerden und Mundtrockenheit helfen, ihr Essen zu genießen.