Wildlachs vs. Zuchtlachs: Was ist der Unterschied?

Es gibt eine wichtige Debatte über die Sicherheit von Zuchtlachs im Vergleich zu Wildlachs. Wildlachs und Zuchtlachs unterscheiden sich in ihren Umweltauswirkungen und ihrer Nährstoffqualität.

Lachs ist ein sehr beliebter Fisch, der von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt gegessen wird. Aufgrund seiner Beliebtheit stammt ein Großteil des Lachses heute aus Fischfarmen und nicht mehr aus Wildfang.

Dieser Artikel vergleicht Wildlachs mit Zuchtlachs und bespricht die Unterschiede zwischen ihnen, einschließlich ihrer Umwelt und ihrer Ernährung.

Unterschiede zwischen wildem und gezüchtetem Lachs

Der wöchentliche Verzehr von fettem Fisch, wie z. B. Lachs, hat gesundheitliche Vorteile. Die amerikanischen Ernährungsrichtlinien 2015-2020 empfehlen den Verzehr von 8 Unzen (oz) Meeresfrüchten pro Woche

Lachs ist eine ausgezeichnete Quelle für:

• Omega-3-Fettsäuren
• Eiweiß
• Vitamin A
• Vitamin D
• Kalzium

Im Folgenden gehen wir auf die Unterschiede zwischen Zucht- und Wildlachs ein.

1. Lebensbedingungen von Wild- und Zuchtlachs

Zuchtlachse sind Fischbestände, die in Netzgehegen gehalten werden. Die Farmer kontrollieren die Aufzucht, füttern sie und stellen bei Bedarf Medikamente zur Verfügung. Manchmal sind die Gehege sehr überfüllt und die Lachse können nicht sehr weit schwimmen.

Die Überfischung der weltweiten Fischbestände hat zu einer Zunahme der Fischzucht geführt. Die Fischzucht hält auch den Preis für Fisch niedrig.

Wildlachse leben und vermehren sich in ihren heimischen Gewässern. Der Mensch hat keine Kontrolle über ihre Aufzucht, Fütterung oder Gesundheit. Wildlachse schwimmen über weite Strecken ohne Einschränkung.

Umweltverschmutzungen und chemische Verunreinigungen wirken sich sowohl auf Wildlachse als auch auf Zuchtlachse aus.

2. Ernährungsbedingte Unterschiede

Typischerweise haben Wildlachse weniger Kalorien, gesättigte Fette und Vitamine A und D als Zuchtlachse, enthalten aber mehr Protein.

Sowohl bei Wild- als auch bei Zuchtlachs variiert der Omega-3-Gehalt, je nachdem, was der Lachs frisst.

Laut einer Untersuchung aus dem Jahr 2017 haben Zuchtlachse einen höheren Gehalt an Omega-6-Fettsäuren als Wildlachse. Sowohl Zucht- als auch Wildlachs wiesen vergleichbare Werte einer Omega-3-Säure namens EPA auf, aber Zuchtlachs hatte niedrigere Werte der Omega-3-Säure DHA als Wildlachs.

Laut dem Washington State Department of Health enthalten Zuchtlachsfilets genauso viele Gramm Omega-3-Fettsäuren wie Wildlachs, da Zuchtlachs fetter ist als Wildlachs.“

Omega-3-Fettsäuren sind wichtig für:

• die Gehirnfunktion
• die Sehkraft
• Spermienproduktion
• Energieproduktion
• Reduzierung von Entzündungen

Sowohl Zucht- als auch Wildlachs enthalten einige Verbindungen, die nicht gut für den Körper sind. Das liegt daran, dass Lachse einige Chemikalien und Schadstoffe durch ihre Ernährung und ihre Umgebung aufnehmen können.

3. Unterschiede in der Farbe

Wildlachs und Zuchtlachs können sich aufgrund ihrer Ernährung in der Farbe unterscheiden.

Wildlachse fressen viel Krill, Krebse und Garnelen. Diese Schalentiere sind reich an einem Carotinoid namens Astaxanthin, das dem Lachs seine blassrosa-rote Farbe verleiht.

Manchmal sind Wildlachse weiß, weil sie Astaxanthin verarbeiten.

Astaxanthin ist ein starkes Antioxidans und entzündungshemmend, das für die allgemeine Gesundheit der Fische wichtig ist. Fischzüchter füttern den Lachs mit Pelletfutter, das eine künstliche Version von Astaxanthin enthält. Die synthetische Version von Astaxanthin ist nicht so stark wie die natürliche Version, aber immer noch nützlich.

Weder die natürliche noch die synthetische Version von Astaxanthin sind für den Menschen giftig.

4. Persistente organische Schadstoffe (POP)

Laut einem Artikel in Diabetologie & Metabolisches Syndromsind POPs vom Menschen hergestellte organische Chemikalien, die lange Zeit brauchen, um abgebaut zu werden. POPs können sich in tierischem Gewebe anreichern. Fetter Fisch kann hohe Mengen an POPs enthalten.

POPs sind auch bekannt als:

• persistent, bioakkumulierbar und toxisch (PBT)
• toxische organische Mikroverunreinigungen (TOMP)

POPs umfassen:

• Pestizide
• Pharmazeutika
• Industriechemikalien

Im gleichen Artikel heißt es, dass POPs das Risiko für Typ-2-Diabetes beim Menschen erhöhen können. POPs tun dies, indem sie das Insulin beeinflussen. Insulin kontrolliert den Blutzuckerspiegel des Körpers.

Eine andere Studie, die POPs in indigenen Gemeinden untersuchte, in denen die Menschen viel Wildfisch essen, fand einen Anstieg von Typ-2-Diabetes.

POPs können auch Neurotoxizität verursachen. Neurotoxizität kann das Risiko für Parkinson und die Alzheimer-Krankheit erhöhen.

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass wilder Atlantiklachs höhere Werte an POPs enthielt als Zuchtlachs. Dies könnte daran liegen, dass ihre Umwelt unkontrolliert ist und durch Schadstoffe in den Meeren belastet wird.

Eine Studie, die sich mit gezüchtetem norwegischen Atlantiklachs befasste, stellte fest, dass der Gehalt an einigen POPs und Pestiziden abnahm.

Es scheint, dass Zuchtlachs möglicherweise weniger POPs enthält als Wildlachs. Dies hängt jedoch von der Art des Fischmehls ab, das Zuchtlachse fressen. Laut der Environmental Working Group (EWG) enthielten Zuchtfische im Jahr 2003 5-10 mal mehr eines POPs namens polychlorierte Biphenyle (PCB) als Wildlachse.

Wenn Sie sich für Zuchtlachs entscheiden, ist es von Vorteil, eine seriöse, verantwortungsvolle und nachhaltig gezüchtete Quelle zu finden.

5. Schwermetalle

Schwermetalle, wie z.B. Quecksilber, können im menschlichen Körper oxidativen Stress verursachen. Oxidativer Stress kann zu Zellschäden führen, die wiederum eine Vielzahl von Gesundheitszuständen verursachen können.

Andere Schwermetalle in Fisch sind:

• Arsen
• Cadmium
• Blei
• Quecksilber

Eine Studie ergab, dass wilder Atlantiklachs mehr Quecksilber enthielt als gezüchteter Atlantiklachs.

Alle Lachse haben ein gewisses Maß an Quecksilber in ihren Geweben. Die Omega-3-Fettsäuren im Lachs können dazu beitragen, dass das Quecksilber keine Schäden verursacht.

6. Tierarzneimittel

Fischzüchter geben den Lachsen manchmal Antibiotika und Tierarzneimittel, um sie bei guter Gesundheit zu halten. Manche Menschen haben Bedenken, dass der Einsatz von Antibiotika die Antibiotikaresistenz beim Menschen erhöhen könnte.

Wildlachs ist weniger mit Tierarzneimitteln belastet als Zuchtlachs.

Die Wahl von Wildlachs ist die sicherste Option für Menschen, die sich Sorgen über die Einnahme von Tierarzneimitteln machen.

7. Umwelt- und Tierschutzbedenken

Andere Bedenken betreffen die Auswirkungen von Zuchtlachs auf die lokalen Wasserwege. Wildlachse fügen sich in ihr natürliches Ökosystem ein und erhöhen die Umweltverschmutzung nicht.

Fischfarmen können ein Verschmutzungsrisiko darstellen, besonders wenn sie in strömungsarmen Gebieten angesiedelt sind. Dies liegt daran, dass Verunreinigungen durch Fischausscheidungen und nicht gefressenes Futter in das lokale Ökosystem gelangen und die Lebensräume unterhalb der Netzgehege verschmutzen können.

In Gebieten mit hoher Ström ung werden die Ausscheidungen durch das Wasser zerstreut.

Einige Fischzüchter besetzen ihre Farmen mit Lachsen, die nicht in der Region heimisch sind. Dies kann zu Problemen führen, wenn die Fische entkommen.

Entkommene Lachse konkurrieren mit einheimischen Arten um Nahrung und Fortpflanzung. Entkommene Lachse können auch Krankheiten und Parasiten einschleppen.

Auch die Intensität der Fischzucht gibt Anlass zur Sorge. Hochintensive Fischzucht aus Profitgründen führt oft zu einer Überbelegung, was wiederum zu vermehrten Krankheiten führen kann.

Aus ethischer und ökologischer Sicht ist Wildlachs die beste Option, wenn er nachhaltig gefangen wird.

Wie man den Unterschied erkennt

Zuchtlachs enthält mehr Fett als Wildlachs. Das Fett kann sichtbar sein, und Zuchtlachs kann runder aussehen als Wildlachs.

Wildlachs ist saisonal und nur im Sommer erhältlich. Sie können eine größere Farbvielfalt aufweisen, da sie sich anders ernähren als Zuchtlachs.

Leider ist es nicht immer möglich, den Unterschied zwischen Wild- und Zuchtlachs durch das Lesen der Etiketten auf den Verpackungen zu erkennen. Die Organisation Oceana fand heraus, dass 43 Prozent der Restaurants und Geschäfte, die sie befragte, den Lachs falsch etikettierten.

Zum Mitnehmen

Die Beurteilung, ob Zuchtlachs sicher zu essen ist, ist schwierig. Der Gehalt an Schadstoffen in Zuchtlachs ist von Ort zu Ort unterschiedlich und hängt von der Ernährung ab.

Die Exposition gegenüber Schadstoffen stellt auch für Wildlachs ein Risiko dar, aber Studien erfassen nicht immer das Ausmaß des Risikos.

In der Regel ist Wildlachs ernährungsphysiologisch besser und nachhaltig gefangener Lachs hat eine geringere Auswirkung auf die Umwelt.

Sowohl Wild- als auch Zuchtlachs können unbedenklich gegessen werden und sind ausgezeichnete Nährstoffquellen.