Seit Jahrhunderten betrachten die Menschen Essiggurken als ein gesundes Lebensmittel, und einige behaupten, dass Essiggurkensaft seine eigenen Vorteile hat. Was sagt die Forschung?

Viele Menschen glauben, dass das Trinken von Gurkensaft gut für den Körper ist. Einige behaupten zum Beispiel, dass er die körperliche Leistungsfähigkeit steigert oder hilft, den Blutzucker zu kontrollieren.

Allerdings ist er sehr natriumhaltig.

In diesem Artikel sehen wir uns die Forschungsergebnisse über die gesundheitlichen Auswirkungen von Essiggurken und Essigsaft an.

Was ist Gurkensaft?

Laut dem New York Food Museum reichen die Aufzeichnungen über Essiggurken bis ins Jahr 2030 v. Chr. zurück, als Reisende aus Indien halfen, einen Brauch zur Konservierung von Gurken im Tigris-Tal zu starten.

Zum Einlegen von Gurken benötigt man drei Hauptzutaten: Gurken, Salz und Wasser.

Lactobacillus-Bakterien, die normalerweise die Haut des Gemüses bedecken, können die Gurke fermentieren. Kommerzielle Hersteller entfernen diese nützlichen probiotischen Bakterien jedoch meist während der Verarbeitung und fügen stattdessen Essig hinzu.

Nach einer mehrwöchigen Reifezeit haben sich die Gurken in Essiggurken verwandelt und sind essfertig. Der Saft ist das, was die Gurken im Glas umgibt.

Unterm Strich: Einlegen ist eine einfache Methode, Gurken und andere Lebensmittel mit Salz, Wasser und manchmal Essig zu konservieren.

Ernährung

Etwa 3,5 Unzen (oz) Gurkensaft enthalten die folgenden Nährstoffe:

  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Kalzium: 1-5% der empfohlenen Tagesdosis (RDI)
  • Natrium: 50-115% des RDI
  • Kalium: 3% des RDI
  • Magnesium: 3% des RDI

Auch unpasteurisierter Gurkensaft, ohne Essig, kann erhebliche Mengen probiotischer Bakterien enthalten. Die meisten kommerziellen Gurkensäfte sind jedoch pasteurisiert.

Fazit: Gurkensaft enthält Spuren von Kohlenhydraten, Mineralien und manchmal probiotische Bakterien. Er enthält außerdem sehr viel Natrium.

Vorteile

Viele Quellen behaupten, dass Gurkensaft gesundheitliche Vorteile haben könnte. Im Folgenden finden Sie einige der häufigsten Behauptungen und was die Forschung dazu zu sagen hat:

Behauptung: Gurkensaft fördert die sportliche Leistung

Einige Leute glauben, dass der hohe Natriumgehalt von Gurkensaft die Flüssigkeitszufuhr vor dem Training erhöhen und die Leistung verbessern kann.

Studien sind jedoch zu gemischten Ergebnissen gekommen.

In einer Studie aus dem Jahr 2014 zum Beispiel konsumierten die Teilnehmer 3 Unzen Gurkensaft pro 100 Pfund Körpergewicht vor dem Training. Der Saft hatte keinen Einfluss auf die Laufleistung, die Schweißrate oder die Körpertemperatur.

Inzwischen glauben einige Leute, dass das Trinken von Gurkensaft nach dem Training gesundheitliche Vorteile hat.

Während einige Studien gezeigt haben, dass das Trinken des Saftes hilft, die Wasseraufnahme und den Natriumspiegel im Blut nach dem Training zu erhöhen, haben andere keine Auswirkungen gefunden.

Unterm Strich: Es ist unwahrscheinlich, dass kleine Mengen von Gurkensaft signifikante Auswirkungen auf die Trainingsleistung haben.

Behauptung: Gurkensaft heilt Muskelkrämpfe

Eine Studie aus dem Jahr 2010 fand heraus, dass Muskelkrämpfe in 1,5 Minuten gelöst werden können, indem man 1,5 Unzen Gurkensaft pro 100 lb Körpergewicht trinkt.

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Außerdem war die Erholung nach dem Trinken des Saftes um 45% schneller als nach dem Trinken von gar keiner Flüssigkeit.

Die Forscher schlugen vor, dass etwas im Gurkensaft einen Reflex im Mund auslösen könnte, der ein Signal an die Nerven sendet, um Krämpfe zu stoppen.

Um diesen Effekt zu bestätigen, sind jedoch weitere Forschungen erforderlich.

Unterm Strich: Es gibt Hinweise darauf, dass Gurkensaft helfen könnte, Muskelkrämpfe zu lindern, aber weitere Forschung ist erforderlich.

Behauptung: Gurkensaft lindert Magenschmerzen

Essig ist ein beliebtes Hausmittel bei Magenverstimmungen. Er ist auch eine Hauptzutat in vielen kommerziell hergestellten Essiggurken.

Anekdotischen Beweisen zufolge kann ein Glas Gurkensaft helfen, Magenschmerzen zu lindern. Wenn dies wahr ist, kann der Saft diese Wirkung haben, wenn die Schmerzen aus einer geringen Magensäureproduktion resultieren, einem Zustand, der Hypochlorhydrie genannt wird.

In diesen Fällen kann die Säure des Gurkensaftes helfen, den Säuregehalt des Magens wieder auf ein gesundes Maß zu bringen.

Wer jedoch ein Magengeschwür hat, sollte dieses Mittel nicht ausprobieren – und es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis für seine Wirksamkeit.

Unterm Strich: Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Gurkensaft Magenschmerzen lindern kann.

Behauptung: Gurkensaft heilt Kater

Kater werden teilweise durch Dehydrierung verursacht, und das Salz im Gurkensaft kann die Menschen dazu anregen, mehr Wasser zu trinken.

Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Gurkensaft wirksamer ist als jedes andere salzige Getränk. Das heißt, es ist wahrscheinlich nicht schädlich, dieses Mittel auszuprobieren.

Unterm Strich: Essiggurkensaft kann Menschen dazu anregen, mehr Wasser zu trinken, was helfen kann, einen Kater zu lindern, aber keine Studien unterstützen dieses Hausmittel.

Behauptung: Gurkensaft lindert Sonnenbrände

Gurkensaft ist auch ein beliebtes Mittel gegen Sonnenbrand.

Manche Menschen tragen den Saft direkt auf die Haut auf oder tränken Papier in dem Saft und legen das Papier auf die verbrannte Stelle.

Doch wie bei vielen anderen Volksheilmitteln ist die Wirksamkeit dieses Mittels nicht wissenschaftlich untersucht worden.

Unterm Strich: Trotz fehlender wissenschaftlicher Untersuchungen bleibt Gurkensaft ein beliebtes Hausmittel gegen Sonnenbrand.

Behauptung: Gurkensaft lindert Periodenkrämpfe

Es wurde nicht untersucht, ob Gurkensaft speziell Menstruationskrämpfe lindert. Er kann jedoch Periodenkrämpfe auf die gleiche Weise lindern wie andere Arten von Krämpfen.

Der sehr hohe Natriumgehalt im Saft von Essiggurken kann auch dazu beitragen, das Verlangen nach salzigen Lebensmitteln zu reduzieren, das manche Menschen vor oder während ihrer Periode verspüren.

Unterm Strich: Essiggurkensaft kann helfen, Menstruationskrämpfe zu lindern, so wie er Krämpfe beim Sport lindert, aber keine Forschung hat dies bestätigt.

Behauptung: Gurkensaft bekämpft Krankheiten

Einige Quellen behaupten, dass Essiggurkensaft die Verdauung und die Immunfunktion ankurbeln und gleichzeitig das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten verringern kann.

Solche Gesundheitsansprüche sind zweifelhaft. Das heißt, die Vorteile, wenn überhaupt, könnte aufgrund von Antioxidantien und Probiotika in Gurkensaft sein.

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Es ist zwar möglich, dass der Saft eine antioxidative Wirkung haben könnte, aber es gibt keine Untersuchungen über den antioxidativen Gehalt von Gurkensaft.

Wenn es um Probiotika geht, mögen in Essig eingelegte Gemüse gut schmecken, aber sie sind wahrscheinlich steril – sie enthalten keine gesunden Bakterien.

Nur fermentierte, unpasteurisierte Essiggurken enthalten nützliche Bakterien. Fermentierte Essiggurken sind in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden, während im ungekühlten Regal eher mit Essig konservierte Gurken zu finden sind.

Allerdings haben selbst fermentierte Essiggurken nicht die probiotische Wirkung wie Joghurt und andere probiotische Lebensmittel.

Außerdem müsste eine Person viele Gläser Gurkensaft pro Tag trinken, um eine therapeutische Dosis zu erreichen.

Unterm Strich: Gurkensaft könnte Antioxidantien und Probiotika enthalten, aber es gibt wenig Beweise dafür. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, dass Gurkensaft vor Krankheiten schützt.

Behauptung: Gurkensaft hilft, den Blutzucker zu kontrollieren

Chronisch erhöhter Blutzucker kann zu Typ-2-Diabetes und einer ganzen Reihe anderer chronischer Krankheiten führen.

Interessanterweise kann der Essig in handelsüblichem Gurkensaft helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Untersuchungen zeigen, dass Essig die Reaktion des Körpers auf Insulin verbessern und den Blutzucker nach den Mahlzeiten deutlich senken kann.

Wer jedoch Medikamente einnimmt, die den Blutzuckerspiegel senken, sollte vor dem Genuss von Gurkensaft mit seinem Arzt sprechen.

Unterm Strich: Essighaltiger Gurkensaft kann helfen, einen Blutzuckeranstieg nach dem Essen zu begrenzen.

Nebeneffekte

Obwohl er einige gesundheitliche Vorteile haben könnte, ist Gurkensaft nicht für jeden geeignet.

Hier sind einige Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie ihn in Ihren Speiseplan aufnehmen:

  • Hoher Natriumgehalt: Zu viel Salz kann zu Wassereinlagerungen, Schwellungen und Blähungen führen.
  • Erhöhter Blutdruck: Wassereinlagerungen durch den Verzehr großer Mengen an Salz können den Blutdruck erhöhen.
  • Verdauungsstörungen: Das Trinken von zu viel Gurkensaft kann zu Blähungen, Magenschmerzen und Durchfall führen.
  • Krämpfe: Einige Ärzte befürchten, dass das Trinken von Gurkensaft tatsächlich ein Elektrolyt-Ungleichgewicht verursachen und Krämpfe verschlimmern kann. Dies wird jedoch durch Studien nicht unterstützt.

Unterm Strich: Das Trinken von Gurkensaft ist im Allgemeinen sicher, obwohl es eine gute Idee sein kann, die Risiken mit einem Arzt zu besprechen, bevor Sie es versuchen.

Zusammenfassung

Die Forschung weist darauf hin, dass Gurkensaft helfen kann, Krämpfe zu lindern und den Blutzuckerspiegel in Schach zu halten.

Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass diese Vorteile ausschließlich auf den Saft von Essiggurken zurückzuführen sind. Saft aus einem Glas Oliven oder eingelegter Paprika zum Beispiel kann die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten.

Was andere gesundheitsfördernde Behauptungen über Saft aus Essiggurken betrifft, so ist die Beweislage bestenfalls anekdotisch.

Wer Gurkensaft probieren möchte, kann ihn aus einem Glas Gurken trinken oder den Saftonline kaufen .