Thunfisch: Risiken und wie oft man ihn essen sollte

Thunfisch ist eine häufig gegessene Fischart. Allerdings ist Thunfisch in Dosen oft die häufigste Quelle von Quecksilber in der Ernährung.

Der Begriff Thunfisch umfasst mehrere Fischarten, darunter Skipjack, Albacore, Yellowfin und Bigye. Echter Bonito ist die am häufigsten konsumierte Art.

Quecksilber ist eine Chemikalie, die häufig in Thermometern, Thermostaten und Lichtschaltern in Autos verwendet wird, aber auch in Industrieanlagen wie Kraftwerken, Zementwerken und bestimmten Chemikalienherstellern.

Wenn es in die Umwelt freigesetzt wird, kann Quecksilber zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit werden, wenn es sich in unseren Ozeanen und Wasserwegen absetzt.

Natürliche Bakterien absorbieren Quecksilber und wandeln es in Methylquecksilber um, wodurch es in die Nahrungskette gelangt. Kleine Fische verzehren oder absorbieren das Methylquecksilber und werden von größeren Fischen gefressen. Anstatt sich abzubauen oder aufzulösen, reichert sich das Quecksilber jedoch auf jeder Ebene der Nahrungskette an.

Große Fische, wie z.B. Thunfisch, können Quecksilberkonzentrationen in ihrem Körper haben, die 10.000-mal höher sind als die ihres umgebenden Lebensraumes.

Dennoch ist Thunfisch in bestimmten Mengen noch sicher zu essen. Dieser Artikel erklärt, wie viel man essen kann, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen, und klärt über die Risiken eines zu hohen Verzehrs auf.

Risiken

Quecksilber ist geruchlos und für den Menschen unsichtbar. Sobald es jedoch in den Körper gelangt, kann es als Neurotoxin wirken und das Gehirn und Nervensystem beeinträchtigen.

Die Exposition gegenüber Quecksilber kann besonders für kleine Kinder und schwangere Frauen schädlich sein.

Während sich das Gehirn eines Kindes entwickelt, nimmt es schnell Nährstoffe auf. Quecksilber kann diese Aufnahme beeinträchtigen, was zu Lernschwierigkeiten und Entwicklungsverzögerungen führen kann. Bei Säuglingen und Föten können hohe Dosen zu kognitiven Schwierigkeiten, zerebralen Lähmungen, Taubheit und Blindheit führen.

Bei Erwachsenen kann eine Quecksilbervergiftung die Fruchtbarkeit und die Blutdruckregulierung beeinträchtigen.

Eine Quecksilbervergiftung kann außerdem die folgenden Symptome hervorrufen:

• Gedächtnisverlust
• Zittern
• Sehkraftverlust
• Taubheit der Extremitäten

Wie oft sollten Sie Thunfischkonserven essen?

Es gibt zwei Haupttypen von Thunfischkonserven: Weißer Weißer Thun und Chunk light.

Chunk light wird meist aus Skipjack-Thunfisch, einer kleineren Thunfischart, hergestellt. Weißer Thunfisch ist eine größere Art und enthält mehr Quecksilber.

Weißer Thunfisch in Dosen enthält normalerweise etwa 0,32 Teile pro Million Quecksilber. Leichter Thunfisch in Dosen enthält etwa 0,12 Teile pro Million Quecksilber.

Die folgende Tabelle enthält die empfohlene Menge an Thunfischkonserven, die eine Person entsprechend ihrem Körpergewicht essen sollte:

Die Zahlen in der obigen Tabelle stammen aus den Testergebnissen der US Food and Drug Administration (FDA) für Quecksilber und Fisch sowie aus der Festlegung der Environmental Protection Agency (EPA) für sichere Quecksilberwerte.

Die FDA empfiehlt, frischen Weißen Thunfisch und Thunfischsteak während der Schwangerschaft zu meiden. Es ist nur sicher, bis zu einer Portion von weniger als 170 g pro Woche zu essen. Thunfisch in Dosen hingegen kann während der Schwangerschaft unbedenklich verzehrt werden.

Wenn Sie immer noch auf der Suche nach dem Schub an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren sind, den Fisch liefern kann, versuchen Sie, den Weißen Thun und alle großen Raubfische in der Ernährung durch Lachs, Hering, Sardine oder Sardelle zu ersetzen. Diese enthalten weniger Quecksilber, da sie weiter unten in der Nahrungskette stehen.

Wenn beim Menschen ein hoher Quecksilbergehalt im Blut festgestellt wird, kann es bis zu 6 Monate oder länger dauern, bis er auf ein sicheres Niveau sinkt.