Gurken haben einen milden, erfrischenden Geschmack und einen hohen Wassergehalt. Sie können helfen, Dehydrierung zu lindern und sind bei heißem Wetter angenehm zu essen. Die Menschen essen Gurken als schmackhaftes Essen, aber sie ist eine Frucht. Sie ist auch in einigen Schönheitsprodukten enthalten.

Die Gurke ist ein Mitglied der Familie der Gurkengewächse (Cucurbitaceae). Andere Mitglieder der Familie sind Kürbisse und verschiedene Melonenarten, einschließlich der Bittermelone. Gurken liefern verschiedene Nährstoffe, sind aber kalorien-, fett-, cholesterin- und natriumarm.

Die Menschen in Indien bauen Gurken schon seit der Antike zu Nahrungs- und Heilzwecken an, und sie sind seit langem Teil der mediterranen Ernährung.

Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährstoffgehalt von Gurken, ihren möglichen gesundheitlichen Vorteilen, Tipps für den Verzehr oder die Verwendung von Gurken und möglichen Gesundheitsrisiken.

Vorteile

Das Nährstoffprofil von Gurken kann ihnen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verleihen.

1) Flüssigkeitszufuhr

Gurken bestehen zum größten Teil aus Wasser und enthalten außerdem wichtige Elektrolyte. Sie können helfen, Dehydrierung bei heißem Wetter oder nach einem Training zu verhindern.

Für Menschen, die nicht gerne Wasser trinken, kann das Hinzufügen von Gurke und Minze es attraktiver machen.

Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist wichtig, um einen gesunden Darm zu erhalten, Verstopfung zu verhindern, Nierensteine zu vermeiden und vieles mehr.

Gurke ist eines der am meisten hydratisierenden Lebensmittel. Welche anderen Lebensmittel sind gut für die Hydratation?

2) Knochengesundheit

Vitamin K hilft bei der Blutgerinnung und kann die Knochengesundheit unterstützen.

Eine 142-Gramm-Tasse (g) gehackte, ungeschälte, rohe Gurke liefert 10,2 Mikrogramm (mcg) Vitamin K, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA).

Die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner empfehlen eine Aufnahme von:

  • 90 mcg pro Tag für Frauen im Alter von 19 Jahren und älter
  • 120 mcg für Männer desselben Alters

Gurken enthalten außerdem 19,9 Milligramm (mg) Kalzium. Erwachsene benötigen je nach Geschlecht und Alter 1.000-1.200 mg Calcium pro Tag.

Vitamin K hilft, die Kalziumabsorption zu verbessern. Zusammen können diese Nährstoffe zu einer guten Knochengesundheit beitragen.

Vitamin D ist ebenfalls wichtig für die Knochengesundheit. Hier erfahren Sie mehr.

3) Krebs

Als Mitglied der Familie der Gurkengewächse (Cucurbitaceae) enthalten Gurken einen hohen Gehalt an bitter schmeckenden Nährstoffen, die als Cucurbitacin bekannt sind.

Laut einem Artikel im International Journal of Health Services können Cucurbitacine helfen, Krebs zu verhindern, indem sie die Vermehrung von Krebszellen stoppen.

Eine 133-g-Tasse gehackte Gurke mit Schale liefert außerdem etwa 1 g Ballaststoffe. Ballaststoffe können helfen, vor Darmkrebs zu schützen.

Wie können die Lebensmittel, die wir essen, das Krebsrisiko beeinflussen? Finden Sie es hier heraus.

4) Kardiovaskuläre Gesundheit

Die American Heart Association (AHA) weist darauf hin, dass Ballaststoffe helfen können, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und damit verbundene kardiovaskuläre Probleme zu verhindern.

Eine 142-g-Tasse ungeschälte Gurke liefert außerdem 193 mg Kalium und 17 mg Magnesium. Die Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene täglich 4.700 mg Kalium und 310-410 mg Magnesium zu sich nehmen, je nach Geschlecht und Alter.

Die Reduzierung der Natriumzufuhr und die Erhöhung der Kaliumzufuhr können helfen, Bluthochdruck zu verhindern.

Die Cucurbitacine in der Gurke können auch helfen, Arteriosklerose zu verhindern.

5) Diabetes

Gurken können eine Rolle bei der Kontrolle und Prävention von Diabetes spielen. Sie enthalten Substanzen, die helfen können, den Blutzucker zu senken oder einen zu hohen Blutzuckeranstieg zu verhindern.

Eine Theorie ist, dass die Cucurbitacine in der Gurke helfen, die Insulinausschüttung und den Stoffwechsel des hepatischen Glykogens zu regulieren, ein Schlüsselhormon bei der Verarbeitung von Blutzucker.

Eine Studie fand heraus, dass Gurkenschalen bei Mäusen helfen, die Symptome von Diabetes zu kontrollieren. Dies könnte auf ihren Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen sein.

Auch Ballaststoffe können laut der AHA helfen, Typ-2-Diabetes vorzubeugen und zu behandeln.

Gurken haben einen niedrigen Wert auf dem glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass sie wichtige Nährstoffe liefern, ohne Kohlenhydrate zu enthalten, die den Blutzuckerspiegel erhöhen können.

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Welche Art von Ernährung kann bei der Behandlung von Diabetes helfen? Erfahren Sie hier mehr.

6. Entzündung

Gurken können eine entzündungshemmende Wirkung haben. Entzündungen sind eine Funktion des Immunsystems.

Experten glauben, dass Entzündungen die Entwicklung verschiedener Gesundheitszustände auslösen können, wie z.B.:

  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • Diabetes
  • Autoimmunerkrankungen
  • Depression
  • Krebs

7. Hautpflege

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Nährstoffe der Gurke für die Gesundheit der Haut von Nutzen sein können.

Das Auftragen von Gurkenscheiben direkt auf die Haut kann helfen, die Haut zu kühlen und zu beruhigen und Schwellungen und Reizungen zu reduzieren. Es kann Sonnenbrand lindern. Auf die Augen gelegt, können sie helfen, morgendliche Schwellungen zu verringern.

Weitere Schönheitstipps mit Gurken sind:

Toner: Mischen und sieben Sie die Gurke, um den Saft für ein natürliches Gesichtswasser aufzufangen. Lassen Sie es 30 Minuten lang auf der Haut einwirken und spülen Sie es dann ab. Die Gurke hat adstringierende Eigenschaften und kann helfen, die Poren zu reinigen.

Gesichtspackung: Mischen Sie gleiche Mengen von Gurkensaft und Joghurt, um eine Gesichtspackung zu machen, die hilft, trockene Haut und Mitesser zu reduzieren.

Gurke ist für die meisten Menschen sicher auf der Haut zu verwenden. Menschen sollten mit einer kleinen Menge beginnen. Wenn Sie keine unerwünschte Reaktion verspüren, ist die Anwendung wahrscheinlich sicher.

Erfahren Sie hier mehr über hautfreundliche Lebensmittel.

Ernährung

Nach Angaben des USDA enthält eine 142-g-Tasse unbehandelte, rohe, geschnittene Gurke die folgenden Nährstoffe

  • Wasser: 137 g
  • Kalorien: 17
  • Eiweiß: 0,8 g
  • Fett: 0,2 g
  • Kohlenhydrate: 3,1 g, davon 2,0 g Zucker
  • Ballaststoffe: 1,0 g
  • Kalzium: 19,9 g
  • Eisen: 0,3 mg
  • Magnesium: 17 mg
  • Phosphor: 29,8 mg
  • Kalium: 193 mg
  • Natrium: 2,8 mg
  • Vitamin C: 4,5 mg
  • Folsäure: 19,9 mcg
  • Beta-Carotin: 44 mcg
  • Lutein + Zeaxanthin: 22,7 mcg
  • Vitamin K: 10,2 mcg

Gurken enthalten auch eine Reihe von B-Vitaminen, Vitamin A und Antioxidantien, einschließlich einer Art, die als Lignane bekannt ist.

Antioxidantien helfen, Substanzen aus dem Körper zu entfernen, die als freie Radikale bekannt sind. Einige freie Radikale entstehen durch natürliche körpereigene Prozesse, andere durch äußere Einflüsse, wie z. B. Umweltverschmutzung. Wenn sich zu viele im Körper ansammeln, können sie zu Zellschäden und verschiedenen Arten von Krankheiten führen.

Studien legen nahe, dass die Lignane in Gurken und anderen Lebensmitteln dazu beitragen können, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedenen Krebsarten zu senken.

Arten

Die am häufigsten erhältliche Gurkensorte ist die Gewächshausgurke oder Englische Gurke. Sie ist groß, hat eine dunkelgrüne Schale und wenige oder keine Kerne.

Laut einer Quelle gehören zu den anderen Gurkentypen:

Armenische- oder Schlangengurken: Diese sind lang und gedreht mit dünner, dunkelgrüner Haut und hellen Furchen. Sie werden oft zum Einlegen verwendet.

Japanische Gurken: Diese sind dunkelgrün und schmal. Die Schale ist dünn und mit kleinen Beulen versehen. Man kann sie ganz essen.

Kirby-Gurken: Diese werden oft für Dillgurken verwendet. Sie sind knackig, haben eine dünne Schale und kleine Kerne.

Zitronengurke: Sie sind etwa so groß wie eine Zitrone und haben eine helle Schale. Der Geschmack ist süß und zart.

Persische Gurken: Sie sind kürzer und dicker als die Gewächshausgurke und lassen sich knackig essen.

Die wilde Gurkenranke(Echinocystis lobata) ist eine schnell wachsende Pflanze, die in Nordamerika heimisch ist. Gärtner halten sie für ein Unkraut. Ihre Früchte sind nicht essbar.

Tipps

Wählen Sie knackige, feste Gurken und vermeiden Sie solche mit verschrumpelten oder verwelkten Enden. Im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche haltbar.

Einige Hersteller überziehen die Gurken nach der Ernte mit einer Wachsschicht. Waschen Sie diese vor der Lagerung nicht, sondern spülen Sie sie gründlich ab oder schälen Sie sie vor dem Verzehr.

Menschen verzehren Gurken meist roh. Aufgrund ihres milden Geschmacks und des erfrischenden Knackens eignen sie sich für:

  • als Zugabe zu Salaten oder Sandwiches
  • als Beilage zu reichhaltigen oder stark gewürzten Gerichten, wie Currys und Eintöpfen
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Sie passen gut zu einer Reihe von Lebensmitteln, einschließlich Käse, Putenfleisch, Lachs und Nussbutter.

Probieren Sie Folgendes aus:

  • Mischen Sie geschnittene Gurken, Tomaten, Oliven und Feta-Käse für eine griechische Beilage.
  • Peppen Sie Wasser auf, indem Sie Minzblätter und Gurken hinzufügen.
  • Schneiden Sie Gurken in dicke Scheiben und dippen Sie sie in Ihren Lieblings-Hummus.
  • Pürieren Sie Gurken allein oder mit anderen Gemüsesorten, wie Karotten und Sellerie, um einen Saft herzustellen.
  • Stellen Sie eine Gazpacho-Suppe her, indem Sie Tomaten, Piment, Knoblauch, Zwiebeln und Semmelbrösel pürieren und dann abkühlen lassen.
  • Mischen Sie es mit Knoblauch, Minze und griechischem Joghurt zu einem Curry.

Risiken

Der Verzehr von Gurken ist für die meisten Menschen unbedenklich, aber es gibt einige Punkte zu beachten.

Verdauungsprobleme

Manche Menschen finden einige Gurkensorten schwer verdaulich.

Eine Quelle besagt, dass die herkömmliche, große Gurke, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, für die meisten Menschen leicht zu verdauen ist.

Blutgerinnung

Gurken enthalten relativ viel Vitamin K. Der Verzehr von zu viel Gurken könnte die Blutgerinnung beeinflussen.

Menschen, die Warfarin (Coumadin) oder ähnliche blutverdünnende Medikamente nehmen, sollten ihren Gur kenkonsum nicht drastisch oder plötzlich erhöhen, ohne einen Arzt zu konsultieren.

Allergie

Einige Menschen haben über eine allergische Reaktion auf Gurken berichtet. Personen mit einer bekannten Allergie sollten jeden Kontakt mit Gurken vermeiden.

Zu den Symptomen einer Reaktion gehören:

  • Nesselsucht
  • Schwellungen
  • Atembeschwerden

Wenn eine Person Atemprobleme hat, muss sie sofort ärztlich behandelt werden. Anaphylaxie ist eine schwere allergische Reaktion, die lebensbedrohlich sein kann.

Würden Sie eine Anaphylaxie erkennen und wüssten Sie, was zu tun ist? Finden Sie es hier heraus.

Toxizität

Einige Cucurbitacine sind beim Verzehr für den Menschen giftig. Der Verzehr von Flaschenkürbis zum Beispiel hat bei einigen Menschen Krankheiten verursacht.

Menschen sollten:

  • den Verzehr der Pflanze, auf der die Gurken wachsen, vermeiden
  • nur Gurkenfrüchte verzehren, von denen sie wissen, dass sie essbar sind

Die Konzentration von Cucurbitacinen in der gewöhnlichen Gurke ist jedoch wahrscheinlich nicht giftig.

Sollte ich auf Bio umsteigen?

Jedes Jahr erstellt die Environmental Working Group (EWG) eine Liste von Obst und Gemüse mit den höchsten Rückständen von Pestiziden.

Gurken stehen derzeit an sechzehnter Stelle auf der Liste.

Die EWG empfiehlt den Kauf von Bio-Gurken, um das Risiko einer Pestizidbelastung zu verringern. Der Anbau von Gurken zu Hause ist eine weitere Möglichkeit.

Gurken anbauen

Wer einen Garten hat, der viel Sonne abbekommt und einen gut durchlässigen Boden hat, möchte vielleicht Gurken anbauen. Auf diese Weise können sie feststellen, ob und welche Pestizide sie verwendet haben.

Wenn man Obst und Gemüse zu Hause anbaut, kann man auch den Nährwert maximieren, da man sie sofort nach der Ernte essen kann.

Pflanzen Sie Gurkensamen, wenn kein Frost zu erwarten ist.

Zum Mitnehmen

Gurke ist ein mild schmeckendes, erfrischendes Lebensmittel, das sich leicht zu verschiedenen Gerichten hinzufügen lässt. Wie andere Obst- und Gemüsesorten auch, ist sie eine gute Nährstoffquelle.

Der Verzehr von Gurken als Teil einer ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils kann eine Reihe von Vorteilen haben.

Q:

Manche Leute sagen, wir sollten Gurken schälen, um die Pestizide zu entfernen und sie bekömmlicher zu machen. Ist das eine gute Idee, oder werden dadurch Nährstoffe verschwendet?

A:

Eine Tasse gehackte, geschälte Gurke liefert ähnliche Nährstoffe wie eine Tasse Gurke mit Schale. Obwohl die Schale ein wenig mehr Ballaststoffe und Nährstoffe liefert, sind die Unterschiede vernachlässigbar.

Das Schälen einer Gurke hilft, Pestizide zu entfernen, aber Spuren von Pestiziden können immer noch in das Innere der Gurke sickern.

Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Ratschlag angesehen werden.