Maltodextrin ist ein weißes, stärkehaltiges Pulver, das Hersteller in viele Lebensmittel geben, um deren Geschmack, Dicke oder Haltbarkeit zu verbessern.

Maltodextrin ist eine häufige Zutat in verpackten Lebensmitteln, wie Gebäck, Süßigkeiten und Softdrinks. Wenn es enthalten ist, wird es normalerweise auf dem Etikett des Lebensmittels angegeben. Sportler können Maltodextrin auch als Kohlenhydratzusatz verwenden.

Viele Menschen glauben, dass Maltodextrin schädlich für die Gesundheit ist. Aber wie viel Wahrheit steckt in diesen Behauptungen?

Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile und Gefahren von Maltodextrin zu erfahren und welche Lebensmittel diesen Inhaltsstoff enthalten.

Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin ist ein weißes Pulver, das relativ geschmacksneutral ist und sich in Wasser auflöst. Es ist ein Zusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln, da es deren Textur, Geschmack und Haltbarkeit verbessern kann.

Es ist möglich, Maltodextrin aus jedem stärkehaltigen Lebensmittel herzustellen, einschließlich Mais, Kartoffel, Weizen, Tapioka oder Reis. Obwohl das Pulver aus diesen natürlichen Produkten stammt, wird es anschließend weiterverarbeitet.

Um Maltodextrin herzustellen, unterziehen die Hersteller die Stärke einem Prozess, der Hydrolyse genannt wird. Bei der Hydrolyse werden Wasser, Enzyme und Säuren eingesetzt, um die Stärke in kleinere Stücke zu zerlegen, so dass ein weißes Pulver entsteht, das aus Zuckermolekülen besteht.

Menschen mit Zöliakie sollten sich bewusst sein, dass Maltodextrin Spuren von Gluten enthalten kann, wenn Weizen die Quelle der Stärke ist. Laut der Wohltätigkeitsorganisation Beyond Celiac ist Maltodextrin jedoch glutenfrei, solange in der Zutatenliste das Wort Weizen nicht vorkommt.

In essbaren Produkten kann dieses Pulver helfen durch:

  • Verdicken von Lebensmitteln oder Flüssigkeiten, um die Bindung der Zutaten zu unterstützen
  • Verbesserung der Textur oder des Geschmacks
  • Lebensmittel zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern
  • Ersatz von Zucker oder Fett in kalorienarmen, verarbeiteten Lebensmitteln

Maltodextrin hat keinen Nährwert. Es ist jedoch ein sehr leicht verdauliches Kohlenhydrat und kann schnell Energie liefern. Aus diesem Grund fügen Hersteller dieses Pulver vielen Sportgetränken und Snacks zu.

Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?

Viele Menschen nehmen täglich Maltodextrin zu sich, ohne sich dessen bewusst zu sein. Zu den Lebensmitteln, die häufig Maltodextrin enthalten, gehören:

  • Nudeln, gekochte Cerealien und Reis
  • Fleischersatzprodukte
  • Backwaren
  • Salatdressings
  • Tiefkühlgerichte
  • Suppen
  • Zucker und Süßigkeiten
  • Energie- und Sportgetränke

Einige Hersteller fügen Maltodextrin auch Lotionen, Haarpflegeprodukten und Viehfutter zu.

Ist Maltodextrin sicher?

Laut der U.S. Food and Drug Administration (FDA) ist Maltodextrin ein GRAS (Generally Recognized as Safe) Lebensmittelzusatzstoff.

Wenn eine Person jedoch zu viele Produkte isst, die Maltodextrin enthalten, ist ihre Ernährung wahrscheinlich reich an Zucker, arm an Ballaststoffen und voll von stark verarbeiteten Lebensmitteln. Diese Art der Ernährung kann das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel, Gewichtszunahme und Typ-2-Diabetes erhöhen.

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Die Forschung hat auch Maltodextrin mit möglichen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden:

Maltodextrin und Diabetes

Maltodextrin hat einen noch höheren glykämischen Index (GI) als Haushaltszucker. Das bedeutet, dass Maltodextrin kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen kann.

Ein Anstieg des Blutzuckerspiegels kann besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz gefährlich sein.

Ein hoher GI bedeutet, dass der Zucker in diesen Lebensmitteln schnell in den Blutkreislauf gelangt, wo er vom Körper aufgenommen wird. Im Gegensatz dazu sind komplexe Kohlenhydrate, zu denen Bohnen und Vollkornnudeln gehören, gesünder, da sie vom Körper langsam aufgenommen werden. Dies führt dazu, dass man sich länger satt fühlt.

Beeinflusst die Darmbakterien

Es gibt Hinweise darauf, dass Maltodextrin das Gleichgewicht der Darmbakterien beeinflussen kann, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Menschen spielen.

Obwohl Studien am Menschen notwendig sind, um dies zu bestätigen, deuten erste Untersuchungen an Mäusen darauf hin, dass Menschen, die Maltodextrin konsumieren, eine reduzierte Anzahl an guten Bakterien und eine erhöhte Menge an schädlichen Bakterien haben könnten. Dies könnte möglicherweise zu einer Schädigung des Darms und einem höheren Risiko für entzündliche Darmerkrankungen führen.

Eine Studie hat gezeigt, dass Maltodextrin die Aktivität von Escherichia coli-Bakterien erhöht, die möglicherweise eine Rolle bei der Entwicklung der als Morbus Crohn bekannten entzündlichen Darmerkrankung spielen.

Eine andere Studie hat Maltodextrin mit dem Überleben von Salmonellen-Bakterien in Verbindung gebracht, die Gastroenteritis und eine breite Palette von chronischen Entzündungen verursachen können.

Eine neuere Studie legt nahe, dass Maltodextrin auch die Fähigkeit von Zellen beeinträchtigen kann, auf Bakterien zu reagieren. Es könnte auch die Abwehrmechanismen des Darms gegen diese unterdrücken, was zu Darmbeschwerden führen kann.

Allergien oder Unverträglichkeiten

Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Zu den Nebenwirkungen können allergische Reaktionen, Gewichtszunahme, Blähungen und Völlegefühl gehören.

Maltodextrin kann auch einen Ausschlag oder Hautreizungen, Asthma, Krämpfe oder Atembeschwerden verursachen.

Die Hauptquellen für Maltodextrin sind Mais, Reis und Kartoffeln, aber die Hersteller können manchmal auch Weizen verwenden. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten sich darüber im Klaren sein, dass aus Weizen gewonnenes Maltodextrin immer noch etwas Gluten enthalten kann, obwohl die meisten Proteinkomponenten im Produktionsprozess entfernt werden.

Gentechnisch veränderte (GV) Zutaten

Gentechnisch veränderter Mais, der ein gentechnisch veränderter Organismus (GVO) ist, ist eine häufige Quelle für Maltodextrin.

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Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) erklärt, dass der Verzehr von GMOs sicher ist.

Allerdings können GVOs aufgrund des erhöhten Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden bei GVO-Pflanzen schädlich für die Umwelt oder die Gesundheit der Menschen sein. Es besteht auch die Möglichkeit, dass das gentechnisch veränderte Material in wilde Pflanzen und Tiere oder über die Nahrung in den menschlichen Körper gelangen kann.

Viele Menschen glauben, dass es einen Zusammenhang zwischen GVOs und verschiedenen Gesundheitszuständen gibt, darunter Krebs, Nierenprobleme, Alzheimer, Antibiotikaresistenz, Allergien und Fortpflanzungsprobleme.

Es gibt wenig Beweise, dass dies wahr ist, obwohl einige glauben, dass der Mangel an Beweisen teilweise auf die Zensur der GVO-Forschung zurückzuführen sein könnte. Die Zeitschrift Environmental Sciences Europe veröffentlichte einen Artikel, der diese Theorie unterstützt.

Vorteile von Maltodextrin

Maltodextrin ist ein billiges und effektives Lebensmittelprodukt, das die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern kann.

Viele Sportler und Menschen, die Muskeln oder Körpergewicht zulegen wollen, verwenden Produkte, die Maltodextrin enthalten, da es eine schnelle Energiequelle ist.

Alternativen zu Maltodextrin

Menschen, die über ihre Maltodextrinaufnahme besorgt sind, möchten vielleicht alternative Lebensmittel wählen, die gesunde Nährstoffe liefern. Dies kann helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.

Andere Lebensmittelzusatzstoffe, die Lebensmittel verdicken oder stabilisieren, sind Guarkernmehl und Pektin, ein Kohlenhydrat, das Hersteller aus Früchten, Gemüse und Samen gewinnen. Hersteller können auch Tapiokastärke und Pfeilwurzelstärke als Verdickungsmittel verwenden.

Auf den Produktetiketten sollte man auch auf geschmacksgebende Alternativen zu Maltodextrin achten. Dazu gehören Zuckeralkohole, wie Sorbit und Erythrit, und Süßstoffe, wie Stevia.

Zuckeralkohole haben weniger Kalorien als Maltodextrin und einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Manche Menschen können jedoch feststellen, dass sie Blähungen und Blähungen verursachen.

Stevia hat keine Kalorien und wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Einige Produkte enthalten jedoch eine Mischung aus Stevia und entweder Maltodextrin oder Dextrose, und diese Mischung kann den Blutzuckerspiegel beeinflussen.

Zusammenfassung

Menschen verwenden Maltodextrin als künstlichen Lebensmittelzusatz oder als Kohlenhydratergänzung, um Energie und Leistung zu steigern.

Experten halten es für die Mehrheit der Menschen für sicher, obwohl es auch einige Risiken mit sich bringen kann, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Manche Menschen ziehen es vor, Produkte zu wählen, die alternative Lebensmittelzusatzstoffe verwenden, wie z. B. Pektin.

Der Verzehr von zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Stattdessen ist es am besten, eine gesündere Ernährung mit Vollkornprodukten und Gemüse anzustreben, um die Gesundheit von Darm, Gehirn und Herz zu fördern.