Kefir wird auf der ganzen Welt konsumiert und das schon seit Jahrhunderten. Es ist ein fermentiertes Milchgetränk, das dem Volksglauben nach im nördlichen Kaukasusgebirge entwickelt wurde.

Der Name Kefir kommt vom türkischen Wort „keyif“, das sich auf das „gute Gefühl“ bezieht, das eine Person bekommt, nachdem sie es getrunken hat.

Kefir ist in Teilen Europas und Asiens schon seit vielen Jahren beliebt, aber erst seit kurzem gewinnt er auch in den Vereinigten Staaten an Popularität, was auf das wachsende Interesse an Probiotika und Darmgesundheit zurückzuführen ist.

Was ist Kefir?

Während Joghurt die Fermentierung von Bakterien in Milch ist, ist Kefir eine Kombination aus Bakterien- und Hefefermenten. Die Kombination aus Bakterien und Hefe wird „Kefirkörner“ genannt.

Kefirkörner sind keine typischen Körner, wie Weizen oder Reis, und enthalten kein Gluten. Die Milch wird mit den Kefirkörnern kombiniert und in einem warmen Raum gelagert, um zu „kultivieren“ und das Kefirgetränk herzustellen.

Kefir hat einen säuerlichen und würzigen Geschmack und eine Konsistenz, die einem trinkbaren Joghurt ähnelt. Aufgrund des Fermentationsprozesses kann Kefir leicht kohlensäurehaltig schmecken.

Viele der gesundheitlichen Vorteile von Kefir werden auf seinen Gehalt an Probiotika zurückgeführt. Probiotika oder „gute Bakterien“ sind lebende Organismen, die helfen können, einen regelmäßigen Stuhlgang aufrechtzuerhalten, bestimmte Verdauungsprobleme zu behandeln und das Immunsystem zu unterstützen.

Arten

Während Kefir normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird, kann er auch aus der Milch anderer Tiere, wie Ziegen oder Schafen, oder aus Nicht-Milch hergestellt werden.

Kefir aus Kuhmilch ist in fettfreien, fettarmen und Vollmilchvarianten erhältlich.

Kefir ist auch in reinen und aromatisierten Varianten erhältlich.

Sieben Vorteile

Der Verzehr von Kefir wird noch erforscht, aber zu den möglichen Vorteilen gehören:

1. Blutzuckerkontrolle

Im Jahr 2015 verglich eine kleine Studie die Auswirkungen des Konsums von Kefir und konventionell fermentierter Milch auf den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes.

Teilnehmer, die Kefir konsumierten, hatten signifikant niedrigere Nüchtern-Blutzuckerwerte als diejenigen, die konventionell fermentierte Milch konsumierten.

Die Teilnehmer in der Kefir-Gruppe hatten auch niedrigere Hämoglobin-A1c-Werte, die ein Maß für die Blutzuckereinstellung über 3 Monate sind.

2. Niedrigeres Cholesterin

Eine Studie aus dem Jahr 2017 untersuchte die Veränderungen des Cholesterinspiegels bei Frauen, die fettarme Milch oder Kefir tranken. Die Teilnehmerinnen tranken entweder 2 Portionen fettarme Milch pro Tag, 4 Portionen fettarme Milch pro Tag oder 4 Portionen Kefir pro Tag.

Nach 8 Wochen zeigten die Teilnehmer, die Kefir tranken, eine signifikante Verringerung ihres Gesamtcholesterinspiegels und ihres „schlechten Cholesterins“ im Vergleich zu denen, die nur 2 Portionen fettarme Milch pro Tag tranken. Teilnehmer, die 4 Portionen fettarme Milch pro Tag konsumierten, hatten ebenfalls einen niedrigeren Cholesterinspiegel.

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Die Probiotika in Kefir können eine Rolle dabei spielen, wie viel Cholesterin der Körper aus der Nahrung aufnimmt. Sie können auch beeinflussen, wie der Körper Cholesterin produziert, verarbeitet und verwendet.

3. Erhöhte Ernährung

Die Nährstoffe im Kefir hängen von der Art der Milch ab, aus der er hergestellt wird. Im Allgemeinen ist er eine gute Quelle für Protein, Kalzium und Kalium. Einige gekaufte Marken sind auch mit Vitamin D angereichert.

4. Verbesserte Laktosetoleranz

Menschen mit Laktoseintoleranz können Kefir konsumieren, ohne Symptome zu verspüren, da die im Kefir vorhandenen Bakterien einen Großteil der Laktose abbauen.

Die führende Kefirmarke in den USA behauptet, zu 99 Prozent laktosefrei zu sein.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2003 kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kefir die Laktoseverdauung im Laufe der Zeit verbessert und möglicherweise zur Überwindung einer Laktoseintoleranz eingesetzt werden könnte. Es wurde festgestellt, dass aromatisierter Kefir mehr unerwünschte Symptome hervorrief als normaler Kefir, was wahrscheinlich auf den zugesetzten Zucker im aromatisierten Produkt zurückzuführen ist.

5. Verbesserte Magengesundheit

Der Magen enthält sowohl gute als auch schlechte Bakterien. Die Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts zwischen ihnen ist ein wichtiger Teil der Gesunderhaltung des Magens. Krankheiten, Infektionen und einige Medikamente, wie z. B. Antibiotika, können dieses Gleichgewicht stören.

Probiotika ähneln den guten Bakterien, die natürlicherweise im Verdauungstrakt vorkommen, und können helfen, ein gesundes Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Es gibt einige Hinweise darauf, dass probiotische Lebensmittel wie Kefir bei Durchfall, der durch eine Infektion oder Antibiotika verursacht wurde, helfen können.

In einer Übersichtsarbeit wurde die Verwendung von Kefir zur Unterstützung der Behandlung von Magen- und Dünndarmgeschwüren angeführt.

6. Heilende Eigenschaften

Laborstudien haben gezeigt, dass Kefir antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben kann, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.

DieForschung zeigt, dass Kefir das Potenzial hat, gegen Gastroenteritis, vaginale Infektionen und Hefepilzinfektionen nützlich zu sein.

Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2016 berichtete, dass Kefir die Schwere der Symptome bei Mäusen, die mit einem Parasiten infiziert waren, verringerte. Eine andere Übersichtsarbeit zeigte positive Effekte von Kefir bei Mäusen auf die Wundheilung und das reduzierte Tumorwachstum.

7. Gewichtskontrolle

Eine andere Studie berichtete, dass der Konsum von Kefir das Körpergewicht und das Gesamtcholesterin bei fettleibigen Mäusen reduzierte. Es sind jedoch weitere Untersuchungen an Menschen erforderlich.

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Herstellung von Kefir zu Hause

Eine Person kann Kefir zu Hause in einer sauberen Umgebung herstellen. Utensilien, Kochgeräte und die Hände sollten vor der Zubereitung gründlich mit Wasser und Seife gewaschen werden.

Sie werden benötigen:

  • aktive Kefirkörner
  • Ihre bevorzugte Milchsorte
  • ein Glasgefäß
  • einen Papier-Kaffeefilter oder ein Seihtuch
  • ein Gummiband
  • einen Silikonspatel oder Holzlöffel (nichtmetallisches Rührgerät)
  • ein nicht-metallisches Sieb

Geben Sie 1 Teelöffel Kefirkörner für jede Tasse Milch in ein Glasgefäß. Decken Sie das Glas mit dem Papier-Kaffeefilter ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Lagern Sie das Glas an einem warmen Ort bei ca. 70°F für 12-48 Stunden, abhängig von Ihrem Geschmack und der Wärme des Raumes.

Sobald die Milch eingedickt ist und einen würzigen Geschmack hat, seihen Sie den Kefir in einen Vorratsbehälter ab. Dicht abdecken und bis zu 1 Woche aufbewahren.

Es gibt ein paar Tipps, die Sie bei der Herstellung von Kefir zu Hause beachten sollten:

  • Der Kontakt mit Metall kann die Kefirkörner schwächen, vermeiden Sie daher Metallutensilien.
  • Temperaturen über 90 °F können dazu führen, dass die Milch verdirbt.
  • Halten Sie das Gefäß von direktem Sonnenlicht fern.
  • Die abgeseihten Kefirkörner können aufbewahrt werden, um neue Chargen herzustellen.
  • Schütteln Sie sie, wenn sie sich während der Lagerung zu trennen beginnen.
  • Um Kefir mit Fruchtgeschmack herzustellen, zerkleinern Sie Obst und fügen es dem abgeseihten Kefir hinzu. Lassen Sie ihn für weitere 24 Stunden stehen. Wenn gewünscht, erneut abseihen.

Wie man Kefir verwendet

Kefir kann auf viele Arten verwendet werden, wie Milch und Joghurt verwendet wird.

Er kann als Getränk getrunken, als Mixflüssigkeit in einem Smoothie verwendet oder über Müsli oder Haferflocken gegossen werden. Kefir kann auch in Backwaren, Suppen, Dips oder Salatdressings verwendet werden, obwohl Hitze die probiotische Konzentration deutlich verringern kann.

Risiken und Überlegungen

Der Verzehr von Kefir ist unbedenklich, aber man muss bestimmte Faktoren berücksichtigen, bevor man ihn zu einer regelmäßigen Ernährung hinzufügt.

Während Menschen mit einer Laktoseintoleranz Kefir ohne Symptome trinken können, sollten andere mit einer Milchallergie keinen Kefir aus Kuhmilch konsumieren, da er eine allergische Reaktion auslösen kann.

Da Kefir aus Milch hergestellt wird, enthält er etwas Zucker. Einige vorverpackte, aromatisierte Kefirs haben hohe Mengen an zugesetztem Zucker.

Menschen mit Diabetes sollten besonders darauf achten, das Etikett zu lesen und sich an einfache Sorten ohne Zuckerzusatz halten.

Bei traditioneller Herstellung kann Kefir Spuren von Alkohol enthalten. Viele kommerzielle Kefirmarken sind alkoholfrei.