Geschrieben von: Ana Sandoiu am 31. Mai 2017Vielen von uns wurde von klein auf beigebracht, dass das Waschen unserer Hände mit heißem Wasser und Seife entscheidend ist, um Keime in Schach zu halten. Auch die Vorschriften der US-Regierung bestehen auf der Bedeutung der Temperatur von heißem Wasser für die Gesundheit und Sicherheit der US-Verbraucher. Aber gibt es irgendwelche wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptung unterstützen? Eine neue Studie geht der Frage nach.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) behauptet, dass warmes Wasser bei der Entfernung von Keimen beim Händewaschen effektiver ist als kaltes Wasser, und sie schreibt vor, dass die Wassertemperatur in Restaurants, Cafeterias und anderen Lebensmittelbetrieben 40°C, plus oder minus 2 Grad (oder zwischen 100 und 108 Grad Fahrenheit) betragen muss.
Die Begründung dafür ist, dass heißes Wasser die Seife zum Schäumen bringt und hilft, die Keime loszuwerden. Aber ist dies wissenschaftlich bewiesen?
Frühere Untersuchungen haben darauf aufmerksam gemacht, dass es keine wissenschaftlichen Beweise für die Behauptung gibt, dass heißes Wasser erforderlich ist, um Keime beim Händewaschen abzutöten. Neue Forschungsergebnisse legen nun nahe, dass kaltes Wasser genauso gut wirken könnte wie heißes Wasser.
Die Studie wurde von Forschern der Rutgers University-New Brunswick in New Jersey durchgeführt, und die Ergebnisse wurden im Journal of Food Protection veröffentlicht .
Analyse der Auswirkungen von kaltem Wasser gegenüber heißem Wasser beim Händewaschen
Die neue Studie untersuchte den Einfluss verschiedener Faktoren, wie Seifenmenge, Wassertemperatur, Schaumzeit und die Handwaschwirkung der Seife, wie sie auf dem Produkt formuliert ist.
Zu Beginn der Studie verwendeten die Teilnehmer 1 Milliliter einer nicht antibakteriellen Seife für eine Schaumzeit von 5 Sekunden bei einer Wassertemperatur von 38°C.
Das untersuchte Bakterium war ATCC 11229, ein nicht-pathogener Stamm von Escherichia coli.
Die Forscher untersuchten die Auswirkungen des Händewaschens mit heißem und kaltem Wasser an 20 Freiwilligen, bestehend aus 10 Männern und 10 Frauen.
Jeder Test wurde 20 Mal über einen Zeitraum von 6 Monaten wiederholt. Während dieser Zeit wuschen die Teilnehmer ihre Hände in Wasser, das 16°C, 26°C oder 38°C warm war.
Auch die Menge der verwendeten Seife war unterschiedlich: Die Teilnehmer wuschen ihre Hände mit 0,5 Milliliter, 1 Milliliter oder 2 Milliliter Seife.
Die Ergebnisse fordern eine Änderung der FDA-Richtlinien
Insgesamt erwies sich die Verwendung einer antimikrobiellen Seife nicht als wesentlich effektiver als die Verwendung einer normalen Seife. Die Schaumzeit verbesserte jedoch die Wirksamkeit in einem Szenario signifikant.
Wichtig ist, dass die Wassertemperatur keinen signifikanten Einfluss auf die Bakterienreduktion hatte. Ob 38°C oder 16°C, die Forscher konnten keinen Unterschied in der Bakterienreduktion feststellen.
Darüber hinaus ergab die Studie, dass bereits 10 Sekunden Händewaschen ausreichen, um Keime zu beseitigen.
Die Ergebnisse sind besonders wichtig, wenn man die Vorschriften der FDA zur Wassertemperatur für die sichere Handhabung von Lebensmitteln und die Bedenken über Energieverschwendung bedenkt.
Donald Schaffner, der korrespondierende Autor der Studie, ist ein angesehener Professor und Beratungsspezialist für Lebensmittelwissenschaften. Er erklärt: „Die Menschen müssen sich beim Händewaschen wohlfühlen, aber was die Wirksamkeit angeht, zeigt uns diese Studie, dass die Temperatur des verwendeten Wassers keine Rolle spielt.“
Diese Studie könnte erhebliche Auswirkungen auf die Wasserenergie haben, da die Verwendung von kaltem Wasser mehr Energie spart als warmes oder heißes Wasser.
Es sollte eine Änderung der Politik erfolgen. Anstatt eine Temperaturanforderung zu haben, sollte die Richtlinie nur sagen, dass angenehmes oder warmes Wasser geliefert werden muss. Wir verschwenden Energie, um Wasser auf ein Niveau zu erhitzen, das nicht notwendig ist.“
Donald Schaffner
Die Autoren räumen ein, dass weitere Studien erforderlich sind, um genau zu bestimmen, wie viel Seife und welche Art von Seife am effizientesten für die Entfernung schädlicher Bakterien ist.
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