Gelatine: Aminosäuren, Verwendungen und Vorteile

Gelatine lässt an ein aromatisiertes, buntes Dessert denken. Gelatine ist jedoch auch eine häufige Zutat in Suppen, Brühen, Soßen, Gummibonbons, Marshmallows, Kosmetika und Medikamenten.

Ihr hoher Proteingehalt macht Gelatine zu einer beliebten Wahl für Menschen, die sich von einer Krankheit erholen. Manche Menschen nehmen Gelatine oder ihre Bestandteile als Nahrungsergänzungsmittel ein.

Gelatine und Kollagen enthalten ähnliche Proteine, und Labortests haben ergeben, dass der Verzehr von Gelatine als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ähnliche Vorteile bieten kann.

Hersteller produzieren Gelatine durch die Verarbeitung von Tierknochen, Knorpel und Haut. Menschen können sie auch aus Fisch herstellen.

Dieser Prozess extrahiert das Kollagen – ein faseriges Protein, das Muskeln, Knochen und Haut bei Tieren verbindet – und verwandelt es in Gelatine, eine geschmacklose, farblose Substanz mit einer geleeartigen Textur.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Gelatine.

Aminosäuren in Gelatine

Protein besteht aus verschiedenen Aminosäuren, und Gelatine enthält mehrere davon.

Die Aminosäuren in Lebensmitteln auf Gelatinebasis hängen vom Artikel, der Quelle der Gelatine und der Art und Weise ab, wie der Hersteller sie verarbeitet.

Die Knochen und Organe einiger Tiere enthalten ebenfalls die in Gelatine enthaltenen Aminosäuren. Die meisten Menschen essen diese Teile des Tieres nicht, aber sie können sie durch den Verzehr von Gelatine erhalten.

Zu den häufigsten Aminosäuren in Gelatine gehören:

Glycin
Prolin
Valin

Valin ist eine essentielle Aminosäure, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Das bedeutet, dass sie mit der Nahrung zugeführt werden muss.

Einige Formen von Gelatine enthalten auch:

Lysin
Alanin
Arginin

Manche Menschen nehmen diese als Nahrungsergänzungsmittel ein, aber Gelatine könnte eine alternative Quelle sein.

10 Anwendungen und Vorteile

Gelatine kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

1. Gesundes Körpergewebe

Eine 240-Gramm-Tasse (g) eines Gelatine-Desserts liefert 0,82 g Protein.

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 empfehlen, dass Erwachsene je nach Alter und Geschlecht täglich 46-56 g Protein oder 10-35 % ihrer täglichen Kalorienzufuhr zu sich nehmen.

Protein ist ein Makronährstoff, was bedeutet, dass der Körper erhebliche Mengen davon benötigt, um zu funktionieren.

Proteine sind wichtig für:

den Aufbau und die Erhaltung von Körpergeweben
die korrekte Funktion der verschiedenen Organe
Energie

Proteine setzen sich aus verschiedenen Aminosäuren zusammen. Der menschliche Körper stellt einige Aminosäuren selbst her, aber die meisten Menschen müssen zusätzliche über die Nahrung aufnehmen.

Fleisch ist eine Proteinquelle, aber es kann viel ungesundes Fett enthalten. Gelatine ist eine Proteinquelle, die kein Fett enthält.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 legt nahe, dass eine Ergänzung, die Vitamin C und Gelatine kombiniert, helfen kann, Körpergewebe bei Sportlern zu verhindern oder zu reparieren. Allerdings untersuchte die Studie die Supplementierung und nicht die Nahrungsaufnahme.

Wie viel Protein brauchen wir? Finden Sie es hier heraus.

2. Hautpflege

Kollagen verleiht der Haut ihr gesundes und jugendliches Aussehen. Mit zunehmendem Alter verliert der Mensch Kollagen. Die Haut wird weniger straff, und es entstehen Falten und Linien.

Gelatine kann ein natürlicher Weg sein, um Kollagen zu stärken und das Aussehen der Haut zu verbessern. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass der Verzehr von Kollagen die Gesichtsfeuchtigkeit verbessert und Falten bei Menschen reduziert.

Experten sind sich jedoch nicht sicher, ob der Verzehr von Gelatine den gleichen Effekt hat.

Was bewirkt Kollagen, und können Nahrungsergänzungsmittel helfen? Erfahren Sie hier mehr.

3. Verdauung

Gelatine enthält Glutaminsäure, eine Substanz, die helfen kann, eine gesunde Magenschleimhaut zu fördern. Dies könnte bei der Verdauung helfen.

Sie kann auch die Verdauung unterstützen, indem sie die Produktion von Magensäften anregt. Gelatine bindet auch Wasser, was die Bewegung der Nahrung durch das Verdauungssystem unterstützen kann.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie die Verdauung verbessern können.

4. Linderung von Gelenkschmerzen

Das Kollagen in Gelatine kann Gelenkschmerzen, die mit Entzündungen verbunden sind, verringern.

Nach Angaben der National Library of Medicine deuten einige klinische Studien darauf hin, dass Gelatine bei Menschen mit Osteoarthritis Schmerzen lindern und die Gelenkfunktion verbessern kann. Weitere Forschung ist jedoch erforderlich.

Gelatine kann bei Gelenkschmerzen helfen, aber es gibt auch andere Hausmittel. Erfahren Sie hier mehr.

5. Blutzucker kontrollieren

Eine Studie hat gezeigt, dass Glycin, eine Aminosäure in Gelatine, Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen kann, ihren Zustand zu kontrollieren.

Menschen, die Glycin als Behandlung einnahmen, sahen einen Rückgang ihrer A1C-Werte und Entzündungen, was darauf hindeutet, dass Glycin helfen kann, Komplikationen wie Gewebeschäden zu verhindern.

Einige Produkte auf Gelatinebasis, wie z. B. Gummibonbons, haben jedoch einen hohen Zuckergehalt. Diese sind keine geeignete Quelle für Gelatine für Menschen mit Typ-2-Diabetes.

Welche Lebensmittel können helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken? Erfahren Sie hier mehr.

6. Knochenstärke

Gelatine enthält Lysin, das zur Stärkung der Knochen beiträgt. Außerdem hilft sie dem Körper, Kalzium zu absorbieren, was die Knochen stark hält und Knochenschwund verhindert.

Manche Menschen nehmen Gelatine zu sich, um ihr Risiko für Osteoporose zu verringern, bei der die Knochen schwach oder brüchig werden.

Eine Studie aus dem Jahr 2001 fand keinen signifikanten Unterschied in der Knochendichte zwischen Mäusen, die Gelatine konsumierten und denen, die eine andere Proteinquelle zu sich nahmen.

Eine andere Forschung, die 2017 veröffentlicht wurde, fand jedoch heraus, dass, wenn Ratten mit einem Magnesiummangel Gelatine konsumierten, dies einen positiven Einfluss auf einen Aspekt der Knochendichte hatte.

Es sind jedoch weitere Forschungen notwendig, um zu bestätigen, ob der Verzehr von Gelatine die Knochengesundheit verbessern kann.

Was ist Osteoporose, und wie können Sie sie verhindern oder behandeln? Finden Sie es hier heraus.

7. Schlafqualität

Das Glycin in Gelatine kann bei manchen Menschen die Schlafqualität verbessern.

In einer 2006 veröffentlichten Studie berichteten Personen, die 3 Gramm (g) Glycin vor dem Schlafengehen zu sich nahmen, dass sie besser schliefen und sich am Morgen munterer und klarer fühlten.

Im folgenden Jahr bestätigte eine detailliertere Studie die Ergebnisse und legte nahe, dass Glycin eine Rolle als Schlafverbesserer spielen könnte.

Die Studien empfahlen jedoch nicht den Verzehr von Gelatine, um den Schlaf zu verbessern.

Welche Tipps können helfen, die Schlafqualität zu verbessern? Finden Sie es hier heraus.

8. Gewichtsabnahme

Einige Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass Gelatine aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihres geringen Kaloriengehalts zur Gewichtsabnahme beitragen kann. Eiweiß trägt zum Sättigungsgefühl bei, so dass die Wahrscheinlichkeit, sich zu überessen, geringer ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2011, in der die Auswirkungen einer Gelatine-Milchprotein-Diät mit einer anderen Milchprotein-Diät verglichen wurden, ergab jedoch nicht, dass die Menschen mit der Gelatine-Option mehr Gewicht verloren.

Darüber hinaus haben einige Gelatinequellen, wie z. B. Kaubonbons und Marshmallows, einen hohen Zuckergehalt. Wenn möglich, sollte man sich für gesunde, zuckerarme Gelatinequellen entscheiden.

Wie viel sollte eine Person wiegen? Finden Sie es hier heraus.

9. Haare

Manche Menschen nehmen Gelatinekapseln ein, in der Hoffnung, dass das darin enthaltene Lysin das Haarwachstum verbessert.

Im Jahr 2004 beobachteten Wissenschaftler eine signifikante Zunahme der Haarschaftlänge, nachdem Mäuse 10 Tage lang ein Gelatinederivat eingenommen hatten.

Dies ist jedoch keine Garantie dafür, dass die Einnahme von Gelatinekapseln das Haarwachstum einer Person verbessern wird.

Erfahren Sie mehr über andere Lysinquellen und andere Lebensmittel, die das Haarwachstum fördern können.

10. Nägel

In den 1950er Jahren deuteten verschiedene Studien darauf hin, dass der Verzehr von Gelatine brüchige Nägel verhindern kann. Es scheint jedoch keine aktuellen Beweise für diese Verwendung zu geben.

Holen Sie sich hier einige Tipps, wie Sie Ihre Nägel stärken können.

Tipps zur Verwendung von Gelatine

Gelatine ist in vielen vorgefertigten Lebensmitteln enthalten, kann aber auch leicht zu Hause zu Gerichten hinzugefügt werden. Wenn Sie beispielsweise Gelatinepulver in einen Smoothie streuen, können Sie einen Proteinschub erhalten.

Gelatine ist in Lebensmittelgeschäften undonline unter erhältlich.

Mousses und Wackelpudding

Gelatine kann süßen und herzhaften Mousses und Wackelpudding Form und Textur verleihen.

Um Gelatinepulver zu verwenden, müssen Sie es zunächst in kaltem Wasser „aufblühen“ lassen und dann heißes Wasser hinzufügen, um es aufzulösen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zu Zeit und Menge. Wenn Sie mehr Wasser verwenden, erhalten Sie eine weichere Konsistenz.

Hier sind einige Beispielrezepte:

Selbstgemachte Brühe

Man kann eine gelatinereiche Brühe zu Hause herstellen, indem man die übrig gebliebenen Karkassen oder Knochen von Geflügel oder Rindfleisch kocht.

Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie eine ganze Karotte und Zwiebel sowie einige Kräuter vor dem Kochen hinzu. Bedecken Sie die Knochen mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang köcheln. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob die Brühe nicht trocken kocht, und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu.

Wenn die Brühe abkühlt, wird man eine Gel-Substanz an der Oberfläche sehen. Sie können diese sofort als Grundlage für eine Suppe oder einen Eintopf verwenden oder sie für eine spätere Verwendung einfrieren.

Diese Art der Resteverwertung kann auch der Umwelt helfen, indem sie Lebensmittelabfälle reduziert.

Risiken

Nicht alle Lebensmittel, die Gelatine enthalten, sind gesund. Menschen sollten auf den Fett- und Zuckergehalt achten, besonders wenn sie bestimmte gesundheitliche Beschwerden haben.

Die Qualität der Gelatine in Lebensmitteln kann abhängen von:

der Gesundheit des Tieres, von dem sie stammt
der Art der Verarbeitung
den anderen Zutaten in einem Gericht oder Produkt

Einige Menschen haben Bedenken geäußert, dass der Verzehr von Gelatine das Risiko einiger durch Tiere übertragener Krankheiten, wie z. B. der bovinen spongiformen Enzephalopathie (BSE), erhöhen könnte.

Laut der Food and Drug Administration (FDA) ist Gelatine von Kühen jedoch zulässig, solange die Hersteller sie gemäß den Sicherheitsrichtlinien verarbeiten.

Es gibt nur wenige Informationen über die schädlichen Auswirkungen des Verzehrs von Gelatine. Die National Institutes of Health (NIH) stellen fest, dass die Einnahme von Gelatine durch den Mund wahrscheinlich sicher ist. Sie fügen hinzu, dass es wahrscheinlich sicher ist, bis zu 10 g als Nahrungsergänzungsmittel für bis zu 6 Monate einzunehmen.

Gelatine ist ein Produkt auf tierischer Basis. Sie ist nicht als Teil einer veganen oder vegetarischen Ernährung geeignet. Menschen, die ihrer Nahrung die gleiche Textur hinzufügen möchten, ohne tierische Produkte zu verwenden, können Agar-Agar verwenden, ein Produkt auf Algenbasis. Dieses enthält jedoch nicht die gleichen Mengen an Protein wie Gelatine.

Agar-Agar-Pulver und -Flocken können Sie unter online kaufen.

Zum Mitnehmen

Gelatine ist eine proteinreiche Zutat, die den Geschmack, die Textur und den Nährwert von Lebensmitteln verbessern kann.

Der Verzehr von Gelatine kann sich auf verschiedene Weise positiv auf die Gesundheit auswirken, aber es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, um die meisten dieser Vorteile zu bestätigen.

Nahrungsergänzungsmittel sind eine weitere Möglichkeit, die ernährungsphysiologischen Vorteile von Gelatine zu erhalten.

Da die FDA Nahrungsergänzungsmittel nicht reguliert, ist ihre Qualität nicht garantiert. Einige können mit Medikamenten interagieren oder für bestimmte Personen ungeeignet sein. Menschen sollten mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie Nahrungsergänzungsmittel verwenden, und nur die empfohlene Dosierung einnehmen.

Eine Reihe von Gelatine- und Kollagenpräparaten ist unter online erhältlich.

Q:

Bringt Gelatine in der Ernährung wirklich genug Gutes, um einen Unterschied zu machen?

A:

Es gibt einige Studien, die die Verwendung von Gelatine unterstützen[DW2] , allerdings ist nicht eindeutig geklärt, wie viel Gutes sie bewirkt. Eine ausgewogene Ernährung, die die empfohlenen Mengen an Eiweiß enthält, ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass eine Person alle Nährstoffe erhält, die ihr Körper braucht.

Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.