In einer neuen Studie fanden Forscher des Weill Cornell Medical College in New York City, NY, heraus, dass die Reihenfolge, in der verschiedene Arten von Lebensmitteln verzehrt werden, einen signifikanten Einfluss auf den Glukose- und Insulinspiegel nach einer Mahlzeit bei übergewichtigen Menschen hat. Die Autoren schreiben in der Fachzeitschrift Diabetes Care, dass ihre Ergebnisse Auswirkungen auf die Ernährung von Diabetikern und anderen Hochrisikopatienten haben könnten.
Für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist es wichtig, einen normalen Blutzuckerspiegel nach dem Essen aufrechtzuerhalten, denn wenn der Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellt, besteht ein erhöhtes Risiko für Komplikationen, einschließlich Arterienverkalkung und Herzerkrankungen, die schließlich zum Tod führen können.
Einige frühere Studien hatten herausgefunden, dass der Verzehr von Gemüse oder Eiweiß vor den Kohlenhydraten ein wirksames Mittel zur Senkung des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit sein kann. Die Forscher, die hinter der neuen Studie stehen, wollten sehen, ob dieser Zusammenhang auch für eine typische westliche Ernährung gilt, bei der die Mahlzeiten aus einer Mischung aus Gemüse, Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett bestehen.
In der Studie aßen 11 Patienten mit Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes, die Metformin einnahmen – ein Medikament, das hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren – dieselben Mahlzeiten in unterschiedlicher Reihenfolge im Abstand von einer Woche, so dass die Forscher beobachten konnten, wie ihre Blutzuckerwerte beeinflusst wurden.
Die vorgegebene Mahlzeit bestand aus Ciabatta-Brot, Orangensaft, Hähnchenbrust, Salat und Tomaten mit fettarmem Dressing und gedünstetem Brokkoli mit Butter.
Glukose- und Insulinspiegel niedriger, wenn die Kohlenhydrate zuletzt gegessen wurden
Die Forscher maßen den Blutzuckerspiegel der Patienten zunächst am Morgen, 12 Stunden nach der letzten Mahlzeit. Am ersten Tag der Studie wurden die Teilnehmer angewiesen, zuerst die Kohlenhydrate ihrer Mahlzeit (Ciabatta-Brot und Orangensaft) zu verzehren und 15 Minuten später das Eiweiß, Gemüse und Fett der Mahlzeit. Die Glukosewerte der Teilnehmer wurden 30, 60 und 120 Minuten nach dem Essen kontrolliert.
Das Experiment wurde dann eine Woche später wiederholt, nur dass dieses Mal die Reihenfolge der Nahrungsmittel umgekehrt war – das Protein, das Gemüse und das Fett wurden zuerst gegessen und die Kohlenhydrate 15 Minuten später verzehrt.
Wenn das Gemüse und das Protein vor den Kohlenhydraten verzehrt wurden, fanden die Forscher heraus, dass der Glukosespiegel bei den 30-, 60- und 120-minütigen Kontrollen um 29 %, 37 % und 17 % niedriger war, als wenn die Kohlenhydrate zuerst verzehrt wurden. Außerdem wurde festgestellt, dass der Insulinspiegel signifikant niedriger war, wenn die Teilnehmer zuerst Gemüse und Eiweiß aßen.
„Basierend auf diesem Ergebnis könnten Kliniker, anstatt ihren Patienten zu sagen, ‚iss das nicht‘, stattdessen sagen, ‚iss das vor dem'“, sagt Seniorautor Dr. Louis Aronne, der Sanford I. Weill Professor für Stoffwechselforschung und Professor für klinische Medizin am Weill Cornell Medical College.
Dr. Aronne räumt ein, dass Folgearbeiten erforderlich sind – die Ergebnisse stammen aus einer Pilotstudie mit einer sehr kleinen Stichprobengruppe -, sagt aber, dass „auf der Grundlage dieses Ergebnisses Patienten mit Typ 2 in der Lage sein könnten, eine einfache Änderung vorzunehmen, um ihren Blutzucker im Laufe des Tages zu senken, die Menge an Insulin, die sie einnehmen müssen, zu verringern und möglicherweise einen lang anhaltenden, positiven Einfluss auf ihre Gesundheit zu haben.“
„Kohlenhydrate erhöhen den Blutzucker, aber wenn man jemandem sagt, er solle sie nicht essen – oder drastisch einschränken – ist es schwer für ihn, sich daran zu halten. Diese Studie zeigt einen einfacheren Weg auf, wie Patienten ihren Blutzucker- und Insulinspiegel senken können“, so Dr. Aronne abschließend.