Geschrieben von Catharine Paddock, Ph.D. am 22. März 2018 – Fakten geprüft von Jasmin CollierEine Ernährung, die reich an pflanzlichen einfach ungesättigten Fetten ist, ist mit einem geringeren Risiko für den Tod durch Herzerkrankungen und andere Ursachen verbunden. Stammen die einfach ungesättigten Fette dagegen aus tierischen Quellen, besteht ein Zusammenhang mit einem höheren Risiko, an Herzkrankheiten und anderen Ursachen zu sterben.
Dies waren die vorläufigen Ergebnisse einer Analyse von zwei großen Studien, die Informationen von mehr als 93.000 Männern und Frauen über einen Zeitraum von durchschnittlich 22 Jahren gesammelt haben.
Die Forschung – die von der Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA, geleitet wurde – wurde auf den wissenschaftlichen Sitzungen der American Heart Association 2018 zu Epidemiologie und Prävention | Lebensstil und kardiometabolische Gesundheit in New Orleans, LA, vorgestellt.
Eine Zusammenfassung der Studie können Sie in der Zeitschrift Circulation lesen.
Einfach ungesättigte Fette sind ungesättigte Fette, die nur eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung in ihrem Kohlenwasserstoff-Rückgrat haben. Bei Raumtemperatur bleiben sie normalerweise flüssig und werden erst bei Kühlung fest.
Es gibt zwei Quellen für einfach ungesättigte Fette in der menschlichen Ernährung: pflanzliche Lebensmittel wie Avocados, Nüsse, Erdnussbutter, Olivenöl, Sesamöl und andere pflanzliche Öle sowie tierische Lebensmittel wie rotes Fleisch, Fisch, Eier und Vollfett-Milchprodukte.
Die Richtlinien in den Vereinigten Staaten empfehlen, dass nicht mehr als 30 Prozent der Kalorien in unserer Ernährung aus Fetten stammen sollten, von denen die meisten einfach oder mehrfach ungesättigt sein sollten.
Detaillierte Informationen über Nahrungsquellen
Dr. Marta Guasch-Ferré, wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Abteilung für Ernährung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health, und Kollegen führten ihre Studie durch, weil frühere Untersuchungen über einfach ungesättigte Fette und Sterblichkeit widersprüchliche Ergebnisse lieferten.
Da einfach ungesättigte Fette sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen – und „divergierende Nährstoffkomponenten“ enthalten – beschlossen sie zu untersuchen, ob die Quelle der Fette von Bedeutung sein könnte oder nicht.
Sie kombinierten und analysierten Daten aus zwei Studien. Ein Datensatz wurde zwischen 1990 und 2012 von 63.412 Frauen in der Nurses‘ Health Study gesammelt. Der andere Datensatz, der aus der Health Professionals Follow-Up Study stammte, umfasste Daten, die in den Jahren 1990-2010 von 29.966 Männern gesammelt wurden.
Die Datensätze aus diesen Studien enthielten detaillierte, validierte Informationen über die Ernährung, die alle 4 Jahre anhand von Fragebögen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme, die von den Teilnehmern ausgefüllt wurden, erhoben wurden.
Anhand dieser Aufzeichnungen und durch Konsultation wissenschaftlicher Quellen, um Änderungen in der Nahrungszusammensetzung zu notieren, die während der Nachbeobachtung aufgetreten sein könnten, konnten die Forscher die verschiedenen Fettarten in der Ernährung der Teilnehmer berechnen und unterscheiden, aus welchen Nahrungsquellen sie stammten und wie genau sie sich im Laufe der Zeit veränderten.
Pflanzliche Fette mit geringerem Sterberisiko verbunden
Während einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 22 Jahren starben 20.672 der Probanden – darunter 4.588 an Herzerkrankungen. Anhand dieser Informationen und der des Fettkonsums fanden die Forscher heraus, dass:
- Eine Ernährung mit einem höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren auf pflanzlicher Basis war mit einem um 16 Prozent geringeren Risiko verbunden, während der Nachbeobachtungszeit an einer beliebigen Ursache zu sterben, verglichen mit einer Ernährung, die wenig dieser Fettsäuren enthielt.
- Das Ersetzen von 2 bis 5 Prozent der Kalorien aus gesättigten Fetten, einfachem Zucker und anderen raffinierten Kohlenhydraten durch die gleiche Menge an Kalorien aus einfach ungesättigten Fetten auf pflanzlicher Basis war mit einem 10 bis 15 Prozent niedrigeren Risiko für den Tod durch Herzkrankheiten und jede andere Ursache verbunden.
- Der Ersatz von 5 Prozent der Gesamtkalorien aus einfach ungesättigten tierischen Fetten durch pflanzliche Fette war mit einem um 24-26 Prozent geringeren Risiko für den Tod durch Herzkrankheiten und andere Ursachen verbunden.
Es ist zu beachten, dass diese Ergebnisse aus einer Analyse von Beobachtungsdaten stammen, die nur in der Lage ist, Zusammenhänge zwischen den Arten von einfach ungesättigten Fetten und dem Sterberisiko zu bestimmen.
Obwohl die Ergebnisse also nicht wirklich beweisen, dass der Verzehr von pflanzlichen einfach ungesättigten Fetten – im Gegensatz zu tierischen – das Risiko eines vorzeitigen Todes reduziert, widersprechen sie dieser Behauptung nicht.
„Unsere Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Quelle und der Menge der einfach ungesättigten Fettsäuren in der Ernährung – wir sollten mehr einfach ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Quellen und weniger einfach ungesättigte Fettsäuren aus tierischen Quellen essen.“
Dr. Marta Guasch-Ferré
Die Studie wurde teilweise von Unilever finanziert, und drei der sieben Studienautoren gaben an, entweder ein Forschungsstipendium zu erhalten oder bei dem Unternehmen angestellt zu sein. Unilever besitzt viele bekannte Haushaltsmarken, darunter einige Lebensmittelprodukte, die auf Pflanzenölen basieren.