Die meisten Käse werden aus der Milch einer Kuh, eines Schafes, einer Ziege oder eines Büffels hergestellt. Die meisten im Handel erhältlichen Käsesorten werden aus Milch hergestellt, die pasteurisiert wurde, einem Hochtemperaturverfahren, das Bakterien abtötet.

Andere Käsesorten werden aus Rohmilch hergestellt und enthalten nützliche Bakterien, bergen aber auch ein höheres Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten. Laut der U.S. Food and Drug Administration (FDA) ist das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung (auch bekannt als Lebensmittelvergiftung) bei Kindern, Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, älteren Menschen und schwangeren Frauen am höchsten.

Wenn Käse richtig zubereitet, gelagert und in Maßen verzehrt wird, ist er auch für Menschen ohne Allergien gesund. Aber ist Käse glutenfrei?

Schnelle Fakten über Käse:

  • Einige Käsesorten enthalten mit geringerer Wahrscheinlichkeit Gluten als andere.
  • Welche Käsesorte am gesündesten ist, hängt von den gesundheitlichen Bedürfnissen des Einzelnen ab.
  • Es gibt Käse für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, darunter vollfette, fettarme, fettfreie und natriumreduzierte Sorten.

Ist er glutenfrei?

Die Stiftung für Zöliakie führt Milchprodukte als eine Lebensmittelgruppe auf, die von Natur aus kein Gluten enthält.

Laut Dairy Good können einige Käseprodukte jedoch Zutaten enthalten, die eine Quelle für Gluten sind.

Sie empfehlen, das Etikett jedes Lebensmittels sorgfältig zu lesen und sich bei Fragen zu bestimmten Produkten an den Hersteller zu wenden, wenn Sie sich unsicher sind.

Welche Käsesorten enthalten Gluten?

The Dairy Good berichtet, dass feste, natürliche Käsesorten, wie Cheddar und Parmesan, mit geringerer Wahrscheinlichkeit Gluten enthalten. Eine vollständige Liste der Käsesorten, die in der Regel glutenfrei sind, finden Sie unten.

Es gibt eine Debatte darüber, ob bestimmte Arten von Blauschimmelkäse glutenfrei sind oder nicht. Es kann davon abhängen, wo der Schimmelpilz gewachsen ist.

Weitere Informationen finden Sie in diesem Beitrag der Diätassistentin Tricia Thompson.

Jeder Käse, der einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurde, wie z. B. geschredderter Käse oder Streichkäse, enthält mit größerer Wahrscheinlichkeit Gluten. Eine Kreuzkontamination ist auch dann zu befürchten, wenn dieselben Werkzeuge oder Geräte verwendet werden, um glutenhaltige Produkte zu verarbeiten.

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Warum sollten Sie Gluten meiden?

Bestimmte Krankheiten machen es erforderlich, dass Menschen Gluten meiden. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Menschen ihren Dünndarm schädigen, wenn sie Gluten essen. Menschen mit einer so genannten nicht-zöliakischen Glutensensitivität können Gluten aufgrund von Magen-Darm-Beschwerden oder anderen Symptomen ebenfalls meiden.

Glutenfreie Käsesorten

Beyond Celiac sagen: „Hüttenkäse ist in der Regel glutenfrei, aber einige Marken können Weizenstärke oder modifizierte Lebensmittelstärke aus Weizen enthalten.“ Frischkäse enthält in der Regel kein Gluten. Fettarme, fettfreie und aromatisierte Sorten enthalten manchmal zusätzliche Zutaten, daher ist es wichtig, das Etikett zu lesen.

Liste der glutenfreien Käsesorten und Alternativen zu Käse:

Laut Beyond Celiac gehören zu den Käsesorten, die normalerweise glutenfrei sind, u. a.:

  • Brie
  • Cheddar
  • Schweizer
  • Parmesan
  • Provolone
  • Feta
  • Ziege
  • Ricotta

Es gibt milchfreie Käsealternativen, die in der Regel aus pflanzlichen Quellen, wie Soja oder Nüssen, hergestellt werden. Einige dieser Produkte sind glutenfrei, andere können jedoch Zutaten mit Gluten enthalten.

Eine natürlich glutenfreie Alternative zu Käse ist Avocado. Avocados verleihen vielen Gerichten, wie Sandwiches oder Salaten, Geschmack und eine cremige Textur.

Nährhefe ist eine weitere milchfreie Alternative zu Käse. Sie kann über Gerichte gestreut oder zu Soßen hinzugefügt werden, um einen käseähnlichen Geschmack zu erzielen.

Wie wird Käse hergestellt?

Um den Prozess der Käseherstellung zu starten, wird die Milch mit guten Bakterien kombiniert. Die Käser fügen verschiedene Bakterien hinzu, je nachdem, welche Art von Käse sie herstellen wollen.

Die guten Bakterien machen sich an die Arbeit und fermentieren Laktose, eine Zuckerart, die natürlich in der Milch vorkommt.

Als nächstes wird eine Zutat namens Lab hinzugefügt. Bei einigen Käsesorten wird gleichzeitig auch ein Farbstoff hinzugefügt. Lab hilft dabei, die Milchfeststoffe und -flüssigkeiten, bekannt als Quark und Molke, voneinander zu trennen.

Rühren und Erhitzen helfen ebenfalls, die Mischung zu trennen. Schließlich wird die Molke abgetropft, und der nächste Schritt variiert je nach Art des hergestellten Käses.

Einigen Käsebrüchen, wie z. B. denen, die zur Herstellung von Cheddar-Käse verwendet werden, wird Salz hinzugefügt, bevor sie in eine bestimmte Form gebracht werden. Andere Käsebrüche, wie die für Mozzarella-Käse, werden geformt und dann in einer salzigen Lösung eingeweicht, die als Salzlake bekannt ist.

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Viele Käsesorten werden dann gereift, damit sich ihr einzigartiger Geschmack entwickeln kann.

Was ist die gesündeste Art von Käse?

Insgesamt sollten die meisten Menschen Käse aus Vollmilch in Maßen genießen. Es ist auch besser, natürliche Käsesorten zu essen als mehr verarbeitete Käsesorten.

Laut der Nationalen Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) liefert eine Unze Cheddar-Käse 115 Kilokalorien (kcal), weniger als 1 Gramm (g) Kohlenhydrate, etwa 6 g Protein und 9 g Fett. Die gleiche Menge Cheddar-Käse liefert 201 Milligramm (mg) Kalzium, was 20 Prozent des Tageswertes (DV) für Kalzium entspricht. Dies klassifiziert Käse als ein kalziumreiches Lebensmittel.

Schwangerschaft

Schwangere Frauen sollten Käse aus unpasteurisierter Milch wegen des Risikos von Listerien, einer ernsten, durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, meiden. Weichkäse wie Brie, Camembert und Queso Fresco werden eher aus unpasteurisierter Milch hergestellt.

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist ein Zustand, bei dem Menschen Probleme mit der Verdauung von Laktose haben. Sie kann zu gastrointestinalen Symptomen wie Blähungen, Völlegefühl und Durchfall nach dem Verzehr von Milchprodukten führen.

Einige Käsesorten, insbesondere natürliche, gereifte Käsesorten, enthalten weniger Laktose als andere. Die Menge an Laktose, die eine Person mit Laktoseintoleranz auf einmal ohne Symptome zu sich nehmen kann, hängt von der jeweiligen Person ab.

Käsesorten wie Cheddar, Mozzarella, Parmesan und Schweizer Käse enthalten weniger Laktose als einige andere Käsesorten und werden von Menschen mit Laktoseintoleranz besser vertragen.

Hoher Blutdruck

Menschen mit Bluthochdruck sind möglicherweise besorgt über den Salzgehalt von Käse. Schmelzkäse und Hüttenkäse neigen dazu, einen höheren Salzgehalt aufzuweisen. Salzarme Käsesorten können eine gesündere Wahl für Menschen mit dieser Erkrankung sein. Weichere Käsesorten, wie Mozzarella und Ricotta, enthalten von Natur aus weniger Salz.

Zum Mitnehmen

Einige Käsesorten sind glutenfrei, andere können einige Weizenprodukte enthalten. Menschen, die kein Gluten vertragen, sollten alle Verpackungen sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass der Käse zum Verzehr geeignet ist. Es sind auch glutenfreie Alternativen zu Käse erhältlich.