Menschen mit Diabetes müssen ihre Kohlenhydratzufuhr überwachen, insbesondere die von Zucker. Eine hohe Zuckeraufnahme kann das Risiko von Blutzuckerspitzen erhöhen, was zu Symptomen von hohem Blutzucker und der Entwicklung von Komplikationen führen kann.

Manche Menschen suchen nach Alternativen zu normalem Zucker, in der Hoffnung, dass dieser weniger Risiken birgt. Eine beliebte Wahl ist Kokosnusspalmzucker.

Kokospalmenzucker wird aus dem Saft der Kokosnusspalme gewonnen.

Man kann den Zucker aus der Palme extrahieren, indem man sie erhitzt, bis die Feuchtigkeit verdunstet. Nach der Verarbeitung hat der Zucker eine Karamellfarbe und schmeckt ähnlich wie brauner Zucker, wodurch er sich für viele Rezepte eignet.

In diesem Artikel schauen wir uns an, wie Zucker, einschließlich Kokospalmenzucker, den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann, warum Menschen Kokospalmenzucker wählen könnten und ob er für Menschen mit Diabetes gesund ist.

Diabetes und Zucker

Wenn eine Person an Diabetes leidet, produziert ihr Körper entweder nicht genug Insulin oder verwendet das Insulin nicht richtig.

Insulin ermöglicht es dem Körper, Zucker oder Glukose zur Energiegewinnung zu nutzen. Wenn das Insulin nicht richtig funktioniert, bleibt der Zucker im Blutkreislauf, anstatt in die Zellen zu gelangen und dort verwendet zu werden. Wenn dies geschieht, kann der Blutzuckerspiegel zu hoch werden.

Kurzfristig kann dies zu Durst, häufigem Harndrang, Müdigkeit und dem Risiko der Entwicklung einer potenziell tödlichen Erkrankung namens diabetische Ketoazidose (DKA) führen.

Langfristig kann dies zu Schäden im gesamten Körper führen.

Hier erfahren Sie mehr über die Auswirkungen von Diabetes auf den Körper:

Zuckerzufuhr und Blutzuckerspiegel

Die Kontrolle des Blutzuckerspiegels kann helfen, das Risiko von Symptomen und Komplikationen zu verringern.

Menschen mit Typ-1-Diabetes und einige Menschen mit Typ-2-Diabetes verwenden zusätzliches Insulin, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Eine Person, die Insulin verwendet, muss die richtige Dosis haben, um die Menge an Zucker zu verarbeiten, die zu einem bestimmten Zeitpunkt in ihrem Blut sein wird. Wenn sie mehr Zucker essen und ihre Insulindosis nicht anpassen, kann dies zu Symptomen von hohem Blutzucker und DKA führen.

Menschen mit Typ-2-Diabetes nutzen oft Lebensstilmaßnahmen wie Diät und Bewegung, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Sie können auch Insulin oder andere Medikamente verwenden, um den Blutzuckerspiegel zu senken.

Menschen mit Typ-1-, Typ-2- oder Schwangerschaftsdiabetes müssen ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren, um sowohl kurzfristige Symptome als auch langfristige Komplikationen zu vermeiden.

Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist die Einschränkung der Aufnahme von verarbeiteten Kohlenhydraten, wie z. B. Haushaltszucker. Der Ersatz von Haushaltszucker durch Kokosnusspalmzucker kann dabei helfen.

Zuckerarten in Kokosnuss-Palmzucker

Kokosnusspalmzucker enthält die gleiche Menge an Kalorien und Kohlenhydraten wie normaler Rohrzucker. Beide Produkte bestehen hauptsächlich aus Zuckern, die zu den einfachen Kohlenhydraten gehören.

Zucker sind in vielen Lebensmitteln enthalten, sei es als natürliche oder zugesetzte Zutat. Sie liefern dem Körper lebenswichtige Energie, können aber in großen Mengen schädlich sein.

Sowohl Rohr- als auch Kokosnusspalmzucker enthalten:

  • Glukose
  • Fruktose
  • Saccharose, die sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose besteht

Das Verhältnis dieser Zucker ist jedoch bei Rohrzucker und Palmzucker unterschiedlich.

Saccharosegehalt

Saccharose ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Zugesetzte Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln, Desserts und Getränken enthalten die meiste Saccharose.

Kokosnusspalmzucker enthält weniger Saccharose als andere Zuckerarten, aber er besteht immer noch zu 70-80% aus Saccharose, wie ein Artikel in der Zeitschrift Nature zeigt.

Beim Erhitzen von Saccharose wird diese in Fruktose und Glukose aufgespalten. Bei der Verdauung spaltet der Körper auch diesen Zucker in die Einzelbestandteile Fruktose und Glukose auf.

Gehalt an Fruktose

Fruktose ist ein Zucker, der natürlich in Früchten vorkommt.

Früchte enthalten auch andere Nährstoffe, wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Dies macht ganze Früchte für die meisten Menschen, auch für Diabetiker, zu einer gesunden Wahl des Desserts.

Ähnliche Artikel  Kurzatmigkeit in der Schwangerschaft: Ursachen und Bewältigung

Da Früchte Kohlenhydrate enthalten, ist es wichtig, den Verzehr zu kontrollieren, wenn man versucht, Diabetes zu behandeln.

Lebensmittelhersteller fügen auch Fruktose zu Süßungsmitteln hinzu, wie z. B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Dies ist eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Studien legen nahe, dass er in hohen Dosen das Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Hohe Mengen an Fruktose sind enthalten in:

  • einigen Früchten
  • Agavennektar oder -sirup
  • fructosereichem Maissirup
  • Lebensmitteln mit Zuckerzusatz

Kokosnusspalmzucker und Rohrzucker enthalten beide Fruktose.

Obwohl sie einen niedrigeren glykämischen Index (GI) hat, wenn sie in Früchten vorkommt, glauben Forscher, dass Fruktose Probleme verursachen kann, wenn Menschen sie in Form von reinem Zucker oder als Zuckerzusatz in verarbeiteten Lebensmitteln konsumieren. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Diabetes.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Auswirkungen von Fruktose auf den Körper.

Gehalt an Glukose

Kokosnusszucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, enthält aber auch geringe Mengen an Glukose.

Glukose ist die Form von Zucker, die der Körper am schnellsten aufnimmt. Je mehr Glukose eine Person zu sich nimmt, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie einen plötzlichen und hohen Blutzuckeranstieg erlebt.

Können Menschen mit Diabetes Kokosnusspalmzucker essen?

Abgesehen von seinem Zuckergehalt sind weitere Faktoren, die die Wahl des Zuckers beeinflussen können, sein Wert auf der GI-Skala und die anderen Nährstoffe, die er enthält.

GI-Wert

Nach Angaben der American Diabetes Association ist ein GI-Wert

  • niedrig, wenn er 55 oder weniger beträgt
  • mittel, wenn er 56-69 beträgt
  • hoch, wenn er 70 oder höher ist

Manche Menschen glauben, dass Kokosnusspalmzucker gesünder ist, weil er einen niedrigeren GI-Wert hat.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen GI-Wert lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen GI-Wert.

Gründe dafür sind unter anderem die Tatsache, dass

  • sie einen niedrigen Zuckergehalt haben
  • der enthaltene Zucker oder die Kohlenhydrate in einer Form vorliegen, die länger zur Verdauung benötigt
  • die Lebensmittel andere Nährstoffe enthalten, wie z. B. Ballaststoffe, die die Aufnahme von Zucker verlangsamen können

Hier sind einige Beispiele für GI-Werte von Zucker und Süßungsmitteln:

Die GI-Tabellen, die 2008 veröffentlicht wurden, weisen folgende Werte für verschiedene Zuckerarten aus:

  • Fruktose: 11–19
  • Honig: 58-64
  • Saccharose: 61–69
  • Glukose: 100-106

Insgesamt hat Kokosnusspalmzucker im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln einen relativ niedrigen GI-Wert.

Der GI-Wert eines Lebensmittels kann zwar bei der Auswahl zwischen verschiedenen Optionen helfen, aber ein relativ niedriger Wert bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel für Menschen mit Diabetes gesund ist.

Andere Faktoren

Das Joslin Diabetes Center erinnert daran, dass viele Faktoren die Verarbeitung von Zucker im Körper beeinflussen.

Dazu gehören:

  • individuelle Faktoren, wie z. B. das Alter und die körperliche Aktivität
  • der Ballaststoff- und sonstige Gehalt eines Lebensmittels
  • die Zubereitung und Verarbeitung
  • welche anderen Lebensmittel eine Person zur gleichen Zeit zu sich nimmt
  • die Geschwindigkeit der Verdauung

Am besten ist es, Kokospalmenzucker wie jedes andere Süßungsmittel, einschließlich Haushaltszucker, zu behandeln, indem man bei der Planung von Mahlzeiten seinen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt nicht vergisst.

Es ist auch wichtig, beim Kauf oder bei der Auswahl eines Lebensmittels die Nährwertkennzeichnung zu überprüfen. Manchmal enthält Kokosnuss-Palmzucker andere Zutaten, einschließlich Rohrzucker. Dadurch erhöht sich sein GI-Wert.

Andere Nährstoffe

Kokosnusszucker wird von den Herstellern weniger stark verarbeitet als weißer Haushaltszucker, daher enthält er einige Nährstoffe, darunter Zink, Kalium und Kalzium.

Allerdings müsste man sehr viel Kokoszucker essen, um von diesen Nährstoffen zu profitieren. Es gibt bessere Quellen für Vitamine und Mineralien, die auch andere gesundheitliche Vorteile haben, wie zum Beispiel ganze Früchte.

Ähnliche Artikel  Red Bull, Liebe es oder hasse es

Inulin

Inulin ist ein fermentierbarer präbiotischer Ballaststoff, der für die Darmbakterien von Vorteil ist.

Mindestens eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 hat herausgefunden, dass Kokosnusspalmzucker signifikante Mengen an Inulin enthält. Dies kann Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Außerdem kam eine Studie aus dem Jahr 2016 zu dem Schluss, dass fermentierbare Kohlenhydrate möglicherweise:

  • helfen, die Insulinempfindlichkeit zu verbessern
  • einzigartige metabolische Effekte für Menschen mit einem hohen Diabetesrisiko haben

Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Inulin einige Vorteile für Frauen mit Typ-2-Diabetes bietet, einschließlich Blutzuckerkontrolle und verbessertem Antioxidantienstatus. Antioxidantien schützen den Körper vor Krankheiten und Schäden.

Weitere Forschung ist erforderlich, um die Vorteile von Inulin für Menschen mit Diabetes zu bestätigen.

Darüber hinaus wird in den Ernährungsrichtlinien empfohlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 10 % der Gesamtkalorienzufuhr einer Person pro Tag zu beschränken. Diese Zahl schließt natürlich vorkommende Zucker, wie sie in Früchten und reiner Milch enthalten sind, nicht ein.

Aus diesem Grund ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Kokospalmenzucker in der Ernährung genug Inulin liefert, um die Gesundheit einer Person mit Diabetes zu fördern.

Kalorien

Eine Studie aus dem Jahr 2018 fand heraus, dass Kokosnusszucker weniger Kalorien enthält als Saccharose oder normaler Haushaltszucker und etwa die gleiche Anzahl an Kalorien wie Honig.

Ein Artikel in der Zeitschrift Nature stellt jedoch fest, dass „Kokosnusszucker die gleiche Anzahl an Kalorien wie Haushaltszucker hat.“

Ein 4,2-Gramm (g) Teelöffel Kristallzucker enthält 16 Kalorien und 4,2 g Kohlenhydrate, von denen 4,19 g Zucker sind.

Hochkalorische Lebensmittel, die wichtige Nährstoffe liefern, können in der Ernährung von Vorteil sein. Menschen sollten jedoch die Aufnahme von Lebensmitteln einschränken, die zwar Kalorien, aber wenige oder keine anderen Nährstoffe liefern, wie z. B. Zucker.

Menschen mit Typ-2-Diabetes müssen oft ihre Kalorienzufuhr einschränken, um ein gesundes Körpergewicht zu erreichen oder zu halten. Übergewicht und Fettleibigkeit sind Risikofaktoren für Diabetes und seine Komplikationen.

Mundgesundheit

Der Verzehr von viel Zucker, einschließlich Kokosnusspalmzucker, kann das Risiko von Mundinfektionen und Zahnproblemen erhöhen. Das liegt daran, dass Zucker hohe Mengen an fermentierbaren Kohlenhydraten enthält.

Menschen mit Diabetes sind anfälliger für Infektionen und Zahnfleischerkrankungen. Auch die Heilung von Infektionen und Wunden dauert länger, wenn eine Person Diabetes hat. Sie können sich auch schnell verschlimmern, was zu weiteren Komplikationen führt. Zahnfleischerkrankungen können auch die Kontrolle des Blutzuckerspiegels erschweren.

Kokospalmenzucker ist, wie viele andere Zuckerarten auch, schädlich für die Zähne. Menschen mit Diabetes, die Zucker konsumieren, sollten besonders auf eine gute Mundhygiene achten.

Zusammenfassung

Es gibt nicht genügend Beweise dafür, dass Kokospalmenzucker für Menschen mit Diabetes gesünder ist als jede andere Zuckerart.

Alle Formen von Zucker sind kalorienreich und relativ nährstoffarm. Der Körper nimmt Zucker schnell auf, was zu Blutzuckerspitzen und einem höheren Risiko für Herzerkrankungen, Zahngesundheitsprobleme, Fettleibigkeit und anderen gesundheitlichen Komplikationen führen kann.

Ein Forscherteam erklärt: „Es gibt keine biologische Notwendigkeit für zugesetzten Zucker in der Ernährung, insbesondere für solche, die Fruktose enthalten.“

Die Autoren fügen hinzu: „Umgekehrt stellen fructosehaltige Vollwertkost (z. B. Obst und Gemüse) kein Problem für die Gesundheit dar und sind wahrscheinlich schützend gegen Diabetes und ungünstige [kardiovaskuläre] Folgen.“

Daher sollten die Menschen auf ihre Aufnahme von zugesetztem Zucker achten. Dennoch sollten sie weiterhin ganze Früchte essen, die natürlich vorkommenden Zucker enthalten.

Menschen mit Diabetes sollten vorsichtig sein, wenn sie irgendeinen Zucker konsumieren, einschließlich Kokosnuss-Palmzucker. Wenn sie Zucker zu ihrer Ernährung hinzufügen möchten, sollten sie dies in Maßen tun und die Menge an Kohlenhydraten und Kalorien berücksichtigen, die er enthält.