Das Zählen von Kohlenhydraten ist eine Form der Mahlzeitenplanung, die Menschen mit Diabetes verwenden, um ihnen zu helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Ärzte können einen Zielbereich von täglichen Kohlenhydraten als Teil eines individualisierten Mahlzeitenplans empfehlen.

In den Vereinigten Staaten haben 30,3 Millionen Menschen Diabetes und weitere 84,1 Millionen haben Prädiabetes, laut dem National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK).

Diabetes ist eine unheilbare, aber kontrollierbare Krankheit, bei der der Körper Schwierigkeiten hat, den Blutzucker zu regulieren. Dies geschieht, wenn der Körper nicht genug Insulin produzieren kann oder wenn das Insulin nicht richtig wirkt.

Insulin ist ein Hormon, das die Bauchspeicheldrüse herstellt, um dem Körper bei der Verarbeitung von Glukose, der einfachsten Form von Zucker, zu helfen. Die Zellen verwenden Glukose, um Energie zu erzeugen. Wenn die Zellen die Glukose nicht aufnehmen können, verbleibt sie im Blutkreislauf, was zu schweren gesundheitlichen Problemen führen kann.

Menschen, die an Diabetes leiden, müssen auf die Lebensmittel achten, die sie essen. Der Verzehr eines Übermaßes an bestimmten Nahrungsmitteln kann zu einem anhaltend hohen Blutzucker führen. Dies kann zu schweren Komplikationen wie Nervenschäden, Seh- und Hörverlust und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

In diesem Artikel befassen wir uns mit dem Zählen von Kohlenhydraten als eine Technik, die Menschen mit Diabetes hilft, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Kohlenhydrate sind komplexe Zucker. Viele Menschen mit Diabetes müssen die Anzahl der Kohlenhydrate in jeder Portion Nahrung zählen, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Dies wird als „Carb Counting“ bezeichnet.

Beim Zählen der Kohlenhydrate geht es um mehr als nur darum, dem Verlangen nach Schokolade oder Eiscreme zu widerstehen, denn auch scheinbar gesundes Obst und Gemüse kann einen hohen Kohlenhydratgehalt aufweisen, der zu Blutzuckerspitzen beiträgt.

Wie das Zählen von Kohlenhydraten funktioniert

Der erste Schritt beim Zählen von Kohlenhydraten besteht darin, herauszufinden, welche Lebensmittel Kohlenhydrate enthalten und wie schnell diese Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben.

Um dies zu berechnen, kann man ein System namens Glykämischer Index (GI) verwenden. Jedes Lebensmittel hat einen GI-Wert, wobei höhere Werte die schnelle Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker anzeigen.

Diabetes bedeutet oft, dass Menschen Schwierigkeiten haben, ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren. Daher ist es auch für Menschen mit Diabetes eine gute Idee, sich auf ihre Ernährung zu konzentrieren. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI kann zu einem langsameren, besser kontrollierbaren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen.

Ärzte und Diätassistenten helfen Menschen mit Diabetes dabei, herauszufinden, wie viele Kohlenhydrate sie täglich zu sich nehmen sollten, und schlagen Mahlzeitenpläne vor, die ihnen helfen, eine gesunde, ausgewogene Ernährung beizubehalten.

Früher schlugen Ärzte und Diätassistenten eine typische Kohlenhydratmenge vor, die für jeden Diabetiker eine passende Lösung darstellte.

Heute arbeiten Ärzte und Ernährungsberater individuell mit den Betroffenen zusammen, um die ideale tägliche Kalorienzufuhr und die prozentuale Menge an Kohlenhydraten sowie die Portionen zu berechnen, die jede Person benötigt.

Diese Mengen variieren je nach einer Reihe von Faktoren, einschließlich des Gewichts, der Größe, des Aktivitätsniveaus und der Einnahme von Medikamenten.

Ziele der Kohlenhydratzählung

Das Zählen von Kohlenhydraten allein ist kein Ersatz für die Behandlung des Diabetes mit ärztlicher Hilfe und verschriebenen Medikamenten.

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Das Ziel des Zählens von Kohlenhydraten ist es, den Blutzuckerspiegel aus folgenden Gründen konstant zu halten:

  • Erhaltung der allgemeinen Gesundheit bei Menschen mit Diabetes
  • Vorbeugung von Komplikationen durch zu hohen oder zu niedrigen Blutzucker
  • Verbesserung des Energieniveaus

Der Einstieg in die Kohlenhydratzählung

Das Zählen von Kohlenhydraten kann vielen Menschen mit Diabetes helfen, ihren Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Sie ist jedoch nur eine Möglichkeit, den Diabetes zu kontrollieren.

Bevor Sie mit dem Zählen von Kohlenhydraten beginnen, sollten Sie immer mit einem Ernährungsberater, Diabetesberater oder Arzt sprechen, um festzustellen:

  • ob das Zählen von Kohlenhydraten geeignet ist
  • die empfohlene Tagesdosis für Kohlenhydrate
  • welche Lebensmittel er empfiehlt

Je nach Typ und Schweregrad des Diabetes benötigen verschiedene Menschen unterschiedliche Mengen an Kohlenhydraten.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die ideale Kalorien- und Kohlenhydratzufuhr.

Berechnen von Kohlenhydraten

Wenn eine Person berechnen muss, wie viele Kohlenhydrate sie pro Tag zu sich nehmen kann, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Kohlenhydrate enthalten, wie viele sie enthalten und wie hoch ihr Kalorien- und GI-Wert ist.

Im Allgemeinen liefert 1 Gramm (g) Kohlenhydrate etwa 4 Kalorien. Dies kann helfen, zu berechnen, wie viele Kalorien ein bestimmter Snack oder eine Mahlzeit liefert.

Es gibt keine einzelne Anzahl von Kohlenhydraten, die für jede Person mit Diabetes sicher ist. Ärzte legen das Ziel auf der Grundlage der individuellen Bedürfnisse und des Krankheitsverlaufs fest.

Für Menschen mit Diabetes ist es wichtig, den Inhalt der Nährwertangaben auf Lebensmitteln zu verstehen. Einige beschreiben eine Nährstoffportion pro halbe Portion, daher ist es wichtig, genau zu wissen, wie viele Kohlenhydrate eine Mahlzeit liefert.

Achten Sie beim Lesen von Nährwertkennzeichnungen auf die Gesamtzahl der Kohlenhydrate pro Portion und addieren Sie diese Summen zur gesamten täglichen Kohlenhydratmenge.

Zum Beispiel enthält jede Portion der folgenden Lebensmittel etwa 15 g Kohlenhydrate:

  • eine Scheibe Brot
  • ein Drittel einer Tasse Nudeln oder Reis
  • ein kleiner Apfel
  • ein Esslöffel Gelee
  • eine halbe Tasse stärkehaltiges Gemüse, wie z. B. Kartoffelpüree.

Nicht-stärkehaltiges Gemüse enthält jedoch nur 5 g Kohlenhydrate pro Portion. Das bedeutet, dass ein Diabetiker bedenkenlos dreimal so viel nicht stärkehaltiges Gemüse wie stärkehaltiges Gemüse essen kann.

Tipps zum Zählen von Kohlenhydraten

Das Zählen von Kohlenhydraten kann anfangs eine Herausforderung sein, weil es Menschen dazu zwingt, über Mahlzeiten anders zu denken, und es kann eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat.

Einige Tipps können helfen, das Zählen von Kohlenhydraten ein wenig einfacher zu machen, z. B:

  • Zählen Sie gemischte Lebensmittel becherweise: Im Durchschnitt ist eine Faust so groß wie eine 1-Tassen-Portion. Bei einem gemischten Gericht ist dies eine effektive Methode, um die Kohlenhydratmenge anhand der Tassengröße zu beurteilen.
  • Zählen Sie Esslöffel: Es ist hilfreich, die Anzahl der Kohlenhydrate in einem Esslöffel eines Lebensmittels zu kennen. Man kann die Esslöffel abzählen, um einen gesunden Teller zusammenzustellen.
  • Zählen Sie die Kohlenhydrate in Pizza anhand der Kruste: Wenn möglich, wählen Sie eine Pizza mit dünner Kruste. Damit sparen Sie 5-10 g Kohlenhydrate pro Portionsgröße im Vergleich zu einem Stück normaler oder Pfannenpizza.
  • Smoothies sind nicht immer die beste Wahl: Ein 12-Unzen-Smoothie kann im Durchschnitt mehr Kohlenhydrate enthalten als eine normale Limonade, wenn er Saft enthält. Trinken Sie Smoothies in Maßen.

Erfahren Sie hier, wie Smoothies den Blutzucker bei Menschen mit Diabetes beeinflussen können.

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Kohlenhydrathaltige Lebensmittel verstehen

Zu den Hauptnährstoffen in Lebensmitteln gehören Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Kohlenhydrate gibt es in gesunder und ungesunder Form. Der glykämische Index eines bestimmten Lebensmittels zeigt dessen potenzielle Auswirkungen auf eine Person mit Diabetes an.

Menschen mit Diabetes müssen besonders darauf achten, welche Kohlenhydrate sie essen, wie viele Kohlenhydrate sie insgesamt zu sich nehmen und wie regelmäßig sie Kohlenhydrate essen.

Vollkorngetreide, Obst und nicht-stärkehaltiges Gemüse sind voll von energieproduzierenden Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Diese sind wichtig für normales körperliches Wachstum und Entwicklung.

Die Kohlenhydrate in Gemüse bieten diese Vorteile. Kohlenhydrate in zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken bieten dagegen wenig Nährwert.

Lebensmittel mit hohem Kohlenhydratgehalt

Zu den kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln gehören die folgenden:

  • Körner: Brot, Nudeln, Haferflocken, bestimmte Arten von Nudeln, Cracker, Müsli, Reis und Quinoa.
  • Früchte: Äpfel, Bananen, Beeren, Mangos, Melonen, Orangen und Grapefruits
  • Molkereiprodukte: Milch und Joghurt
  • Hülsenfrüchte: Bohnen, auch die getrocknete Variante, Linsen und Erbsen.
  • Snacks: Kuchen, Kekse, Süßigkeiten und andere süße dessertartige Lebensmittel sind ernährungsphysiologisch schwache Quellen für Kohlenhydrate.
  • Getränke: Säfte, Softdrinks, Sportgetränke und zuckerhaltige Energydrinks
  • Gemüse: Einige Gemüsesorten enthalten mehr Kohlenhydrate als andere.

Wenn Sie die Kohlenhydrate sorgfältig auswählen und darauf achten, wann und wie viel Sie essen, muss ein Diabetiker nicht ganz auf seine Lieblingsspeisen verzichten.

Stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse

Nicht alle Gemüsesorten sind von gleichem Nährwert. Ernährungswissenschaftler unterteilen Gemüse in stärkehaltige und nicht stärkehaltige Sorten. Stärkehaltiges Gemüse enthält mehr Kohlenhydrate als die nicht-stärkehaltigen Sorten.

Zu den stärkehaltigen Gemüsesorten gehören:

  • Kartoffeln
  • Süßkartoffeln
  • Erbsen
  • Kürbis
  • Butternusskürbis
  • frische Rüben

Nicht-stärkehaltige Gemüsesorten umfassen:

  • Spargel
  • Brokkoli
  • Karotten
  • Staudensellerie
  • grüne Bohnen
  • Kopfsalat
  • anderes Salatgemüse
  • Paprika
  • Spinat
  • Tomaten
  • Zucchini

Gute Quellen für Eiweiß und Fett

Es ist wichtig zu wissen, welche gesunden Lebensmittel gute Eiweiß- und Fettquellen sind, um kohlenhydratlastige Lebensmittel zu vermeiden.

Einige Lebensmittel enthalten nicht genug Kohlenhydrate, um sie in ein Kohlenhydrat-Zählprogramm aufzunehmen. Stattdessen dienen diese Lebensmittel als gesunde Quellen für Eiweiß und Fette. Zu diesen Lebensmitteln gehören viele Käsesorten, Tofu, Tempeh und Kürbiskerne.

Gute Eiweißquellen sind unter anderem:

  • Eier
  • Molkenprotein
  • Hühner- und Putenbrust
  • Fisch, einschließlich Lachs, Kabeljau und Regenbogenforelle
  • Nüsse, wie Mandeln und Erdnüsse

Gesunde Fettquellen umfassen:

  • Öle, wie Flachs, Oliven, Kokosnuss, Avocado und Hanfsamen
  • Grasgefütterte Butter
  • Avocado
  • Nüsse und Samen

Lesen Sie hier mehr über gesunde und ungesunde Fette.

Zusammenfassung

Das Zählen von Kohlenhydraten ist eine Möglichkeit, Menschen mit Diabetes bei der Kontrolle ihres Blutzuckerspiegels zu helfen.

Allerdings sollten Menschen mit Typ-1-Diabetes das Zählen von Kohlenhydraten nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung verwenden. Sprechen Sie immer mit einem Arzt oder Ernährungsberater, der eine geeignete Menge an täglichen Kohlenhydraten für den individuellen Bedarf berechnen kann.

Q:

Ist Kalorienzählen auch für das Management von Diabetes wirksam?

A:

Kalorien stehen nicht in direktem Zusammenhang mit Typ-2-Diabetes; Übergewicht ist jedoch ein Risikofaktor.

Zu den Empfehlungen für die Ernährung gehört der Verzehr von gesunden Lebensmitteln in moderaten Portionen, die mageres Fleisch, Vollkornprodukte und Obst und Gemüse mit niedrigem glykämischen Anteil enthalten.

Deborah Weatherspoon, PhD, RN, CRNA Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.