Hummer ist eine Art von Schalentier, das typischerweise durch Kochen oder Dämpfen zubereitet wird. Er kann als Hauptgericht gegessen, als Sandwichbeilage genossen oder zu reichhaltigen Gerichten wie Pasta, Kartoffelpüree und Eiern Benedict hinzugefügt werden.

Trotz seines heute begehrten Rufs war Hummer nicht immer als teurer Genuss bekannt. Im 17. Jahrhundert betrachteten die Kolonisten in Massachusetts Hummerschalen in einem Haus als Zeichen von Armut und gaben Hummer nur ihren Bediensteten zu essen. In den 1940er Jahren konnte man eine Dose gebackene Bohnen für 53 Cents pro Pfund und Hummer in Dosen für 11 Cents pro Pfund kaufen.

Heute gilt Hummer als Delikatesse, auch weil man herausgefunden hat, dass er appetitlicher ist, wenn man ihn lebend kocht, anstatt ihn erst zu töten und dann zu kochen.

Dieses MNT Knowledge Center Feature ist Teil einer Sammlung von Artikeln über die gesundheitlichen Vorteile beliebter Lebensmittel. Er bietet eine Aufschlüsselung der Nährwerte von Hummer und einen detaillierten Blick auf seine möglichen gesundheitlichen Vorteile, sowie Möglichkeiten, mehr Hummer in Ihre Ernährung einzubauen und mögliche Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Hummer.

Schnelle Fakten über Hummer

  • Hummer ist eine großartige Quelle für Selen und enthält außerdem Omega-3-Fettsäuren.
  • Sie können zum Schutz vor Schilddrüsenerkrankungen, Depressionen und Anämie beitragen.
  • Hummer kann als Hauptproteinquelle in einer Mahlzeit dienen.
  • Tauen Sie gefrorenen Hummer im Kühlschrank auf, nicht bei Zimmertemperatur.

Ernährung

Laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält eine Tasse gekochter Hummer mit einem Gewicht von ca. 145 Gramm (g):

  • 129 Kalorien
  • 1,25 g Fett
  • 0 g Kohlenhydrate
  • 27,55 g Eiweiß

Die gleiche Portion liefert außerdem:

  • 3 Prozent des täglichen Vitamin-A-Bedarfs eines Menschen
  • 9 Prozent des täglichen Kalziumbedarfs
  • 3 Prozent des täglichen Eisenbedarfs

Hummer ist eine reiche Quelle für Kupfer und Selen und enthält außerdem Zink, Phosphor, Vitamin B12, Magnesium, Vitamin E und eine kleine Menge an Omega-3-Fettsäuren.

Er enthält Cholesterin. Jüngste Studien haben jedoch ergeben, dass nicht der gesamte Cholesteringehalt in Lebensmitteln schädlich für den Körper ist und dass die Aufnahme von gesättigten Fetten eher mit einem Anstieg des schädlichen Cholesterinspiegels zusammenhängt. Mehrfach ungesättigte Fette können helfen, den Cholesterinspiegel und das Risiko von Schlaganfall und Herzerkrankungen zu senken.

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Obwohl sein Gesamtfettgehalt hoch ist, ist Hummer keine bedeutende Quelle für gesättigtes Fett.

Vorteile

Viele Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von mehr Fisch und Schalentieren das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten senkt und gleichzeitig einen gesunden Cholesterinspiegel fördert.

Fisch und Schalentiere, wie z. B. Hummer, sind besonders wichtig für die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren, die nur in sehr wenigen Lebensmitteln vorkommen.

Eine Portion von drei Unzen (oz) wildem Langusten liefert schätzungsweise 200 bis 500 Milligramm (mg) Omega-3-Fettsäuren. Der häufigere nördliche Hummer liefert bei gleicher Portionsgröße 200 mg.

Obwohl der Fettsäuregehalt in Hummer nicht der höchste unter den Fischen und Schalentieren ist, ist er dennoch eine beachtliche Quelle für diese wichtigen Nährstoffe.

Schilddrüsenerkrankung

Selen hat Eigenschaften gezeigt, die es zu einem notwendigen Bestandteil einer gesunden Schilddrüsenfunktion machen. Es fungiert als Antioxidans und hilft außerdem der Schilddrüse, Hormone zu absorbieren und zu metabolisieren.

Eine Meta-Analyse hat gezeigt, dass Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen, die einen Selenmangel haben, bemerkenswerte Vorteile erfahren, wenn sie ihre Selenaufnahme erhöhen, einschließlich eines verbesserten allgemeinen Wohlbefindens, einer verbesserten Stimmung und einer verbesserten Schilddrüsenfunktion. Hummer ist eine gute Quelle für Selen.

Vorteile für die psychische Gesundheit

Laut dem National Institute on Alcohol and Abuse and Alcoholism (NIAAA) der National Institutes of Health in Bethesda, MD, hat sich gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren Aggression, Impulsivität und Depressionen bei Erwachsenen verringern.

Selenmangel bei Kindern ist auch ein möglicher Umweltfaktor der Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung(ADHS). Die Sicherstellung einer ausreichenden Selenzufuhr bei Kindern kann helfen, das Risiko von ADHS zu reduzieren.

Anämie

Kupfer arbeitet mit Eisen zusammen, um rote Blutkörperchen zu bilden. Anämie tritt auf, wenn Sie nicht genügend rote Blutkörperchen haben oder die roten Blutkörperchen nicht richtig funktionieren. Sie kann auch ein Symptom für Kupfermangel sein.

Der Verzehr von ausreichend Kupfer kommt Menschen mit allen Formen von Anämie zugute. Hummer hat einen der höchsten Kupfergehalte aller Lebensmittel.

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Diät

Während Hummer wie ein teurer, dekadenter Leckerbissen erscheinen mag, ist der Verzehr von lebend gekochtem Hummer nicht die einzige Möglichkeit, diese mageren, köstlichen Meeresfrüchte in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Hier sind einige schnelle Tipps für den Verzehr von Hummer.

  • Verwenden Sie Hummer als Ihre Hauptproteinquelle.
  • Fügen Sie Hummer zu Nudel- oder Reisgerichten hinzu.
  • Zerkleinern Sie Hummer für Salate.
  • Machen Sie Hummerpasteten oder Burger.

Vermeiden Sie es, Ihren Hummer mit billiger Butter zu übergießen, wie sie in vielen Fischrestaurants serviert wird. Wählen Sie stattdessen eine hochwertige, grasgefütterte Butter und gehen Sie sparsam damit um. Drücken Sie eine Zitronenspalte über Ihren Hummer, um den Geschmack zu verstärken.

Probieren Sie auch diese gesunden und köstlichen Rezepte aus, die von registrierten Ernährungsberatern entwickelt wurden:

Risiken

Schalentiere sind ein häufiges Nahrungsmittelallergen. Vermeiden Sie Hummer, wenn Sie in der Vergangenheit eine Schalentierallergie hatten.

Hummer kann eine mäßige Menge an Quecksilber enthalten und sollte höchstens sechsmal pro Monat verzehrt werden. Insbesondere Frauen sollten ihren Verzehr von potenziell quecksilberhaltigen Lebensmitteln einschränken, wenn sie schwanger werden.

Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu minimieren, kaufen Sie richtig gekühlten, frischen Hummer mit einer Temperatur von 40° Fahrenheit (F) oder weniger. Holen Sie den Hummer am Ende Ihrer Einkaufstour ab, um die Zeit zu minimieren, in der er wärmeren Temperaturen ausgesetzt ist. Wenn der Hummer übermäßig „fischig“ riecht, sollte er entsorgt werden.

Wenn Sie gefrorenen Hummer kaufen, achten Sie darauf, dass er im Kühlschrank aufgetaut wird und nicht auf der Theke oder in der Spüle, damit sich keine Bakterien bilden können. Hummer sollte bis zu einer Innentemperatur von 145º F gekocht werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass die gesamte Ernährung oder das gesamte Essverhalten der wichtigste Faktor für die Krankheitsvorbeugung und die gesunde Funktion ist. Es ist besser, sich abwechslungsreich zu ernähren, als sich auf einzelne Lebensmittel zu konzentrieren, die das Tor zu einer guten Gesundheit sind.