Kefir vs. Joghurt: Vorteile, Ernährung, und mehr

Kefir und Joghurt können beide aufgrund der nützlichen Bakterien, die sie enthalten, gesundheitliche Vorteile bieten.

Kefir kann jedoch die bessere Wahl sein, da er eine größere Vielfalt an Mikroorganismen enthält.

Kefir und Joghurt sind beides kultivierte Lebensmittel, die in der Regel aus Milchprodukten stammen. Allerdings sind mittlerweile auch milchfreie Alternativen beider Lebensmittel weit verbreitet.

Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen Kefir und Joghurt, ihren gesundheitlichen Vorteilen und ihrem Nährwert, wie man sie verwendet und ob sie irgendwelche Nebenwirkungen haben.

Kefir vs. Joghurt

Kefir und Joghurt haben einen ähnlichen sauren, fermentierten Geschmack, aber es gibt viele Unterschiede zwischen ihnen.

Diese Unterschiede umfassen:

Herstellung

Seit Jahrhunderten stellen die Menschen Kefir mit Kefirkörnern und Kuhmilch her. Es ist auch möglich, ihn mit Ziegen- oder Schafsmilch herzustellen. Kefirkörner ähneln kleinen Blumenkohlröschen.

Die Hersteller geben die Körner in die Milch, um sie zu fermentieren, dann entfernen sie sie. Das verbleibende Produkt ist Kefir. Die Körner sind in der nächsten Charge wiederverwendbar.

Sie können Kefir auch milchfrei herstellen, indem sie die Körner mit Wasser oder Kokosnusswasser und Zucker fermentieren.

Andererseits stellen kommerzielle Hersteller Joghurt her, indem sie eine Joghurtmischung erhitzen, sie dann abkühlen lassen und die hilfreichen Bakterien hinzufügen.

Aktuelle Standardverfahren und -vorschriften für die Joghurtherstellung erfordern die Zugabe von sowohl Streptococcus thermophilus als auch Lactobacillus bulgaricus als Starterkultur.

Dies ist die beste Starterkultur aufgrund der symbiotischen Beziehung zwischen den beiden Arten.

Bakterien und Hefen

Sowohl Kefir als auch Joghurt können helfen, den Darm mit guten Bakterien zu besiedeln. Der Unterschied besteht darin, dass Kefir eine größere Vielfalt an Bakterien enthält, und er enthält auch nützliche Hefen.

Zwei der häufigsten nützlichen Hefen in Kefir sind Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces unisporus.

Laut Forschung kann Kefir:

• antimikrobielle und antifungale Eigenschaften haben
• das Immunsystem unterstützen
• antiallergisch und antitumorös sein
• vorteilhaft bei Laktosemalabsorptionsein

Die Variation der Mikroorganismen in jeder Charge macht es jedoch schwierig, die gesundheitlichen Wirkungen der verschiedenen Produkte zu verifizieren.

Vorteile von Probiotika

Joghurt enthält oft die Probiotika Lactobacillus acidophilus und Bifidobakterien. Probiotika sind Bakterien, die für die Gesundheit einer Person von Vorteil sein können. Kefir enthält ebenfalls Probiotika sowie Hefepilze.

DieForschung legt nahe, dass Probiotika helfen können, zu behandeln oder zu verhindern:

• Verstopfung
• Atemwegsinfektionen
• Colitis ulcerosa
• einige Infektionen, die Durchfall verursachen, wie Clostridium difficile
• Durchfall bei der Einnahme von Antibiotika
• Allergischer Schnupfen
• Nekrotisierende Enterokolitis, die eine ernste Erkrankung bei Säuglingen ist
• Helicobacter pylori-Infektionen

Für Probiotika ist es wichtig, dass sie die saure Umgebung im Darm überleben. Die Autoren einer Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2017 schlagen vor, dass Bifidobacterium-Stämme, die in fermentierten Produkten wie Kefir und Joghurt enthalten sind, säureresistent sein sollten.

Eine Studie aus dem Jahr 2019 mit Menschen mit metabolischem Syndrom, die 12 Wochen lang Kefir tranken, fand einige günstige Veränderungen bei ihren Darmbakterien.

Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass die Forschung über das probiotische Potenzial des fermentierten Getränks derzeit begrenzt ist.

Ernährungsphysiologischer Wert

Joghurt, fettarmer Joghurt und fettfreier Joghurt enthalten „mindestens 3,25 % Milchfett, zwischen 0,5 und 2 % Milchfett bzw. weniger als 0,5 % Milchfett“.

Einfacher fettarmer Joghurt und einfacher fettarmer Kefir haben ähnliche Nährwerte. Die Tabelle unten zeigt diese Werte pro 100 Gramm (g) des Produkts:

Beide Produkte enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen.

Es gibt auch viele verschiedene aromatisierte Produkte auf dem Markt, die hohe Mengen an zugesetzten Zuckern enthalten können.

So ergab eine Studie, die Milchprodukte – einschließlich Kefir und Joghurt – in Polen untersuchte, dass 71 % der Produkte den von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) festgelegten zulässigen Zuckergehalt überschritten.

Wie man Kefir und Joghurt verwendet

Verzehrfertiger Kefir und Joghurt sind in vielen Supermärkten erhältlich. Menschen mit einer Laktoseintoleranz und solche, die Milchprodukte vermeiden möchten, können eine Alternative aus Soja, Kokosnuss oder Hafer probieren.

Manche Menschen mit einer Laktoseintoleranz können fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir unbedenklich verzehren. Das liegt daran, dass der Prozess der Fermentierung den Laktosegehalt reduziert.

Eine Person kann ihren eigenen Joghurt oder Kefir zu Hause mit Starterkulturen herstellen. Es gibt viele Quellen und Anbieter, die online verfügbar sind.

Sobald eine Person die Milch oder eine andere Flüssigkeit mit Kefirkörnern fermentiert hat, wird sie abgeseiht und die Körner werden entfernt. Sie können sie dann wieder verwenden, um die nächste Charge zu beginnen. Dies kann ein kostengünstiger Weg sein, um einen Vorrat an Kefir zu erhalten.

Die Menschen können Kefir und Joghurt pur essen oder trinken. Sie können die Produkte auch zu Smoothies oder Frühstücksmüsli hinzufügen. Es ist wichtig, Kefir oder Joghurt nicht zu erhitzen, da dieser Prozess die nützlichen Bakterien zerstören kann.

Man sollte fermentierte Milchprodukte immer im Kühlschrank aufbewahren und sie nicht mehr nach dem Verfallsdatum auf der Verpackung verwenden.

Nebeneffekte

Fermentierte Lebensmittel wie Kefir und Joghurt enthalten hohe Mengen einer Substanz namens Histamin.

Manche Menschen sind intolerant gegenüber Histamin und können Symptome wie

• Kopfschmerzen
• Hautreizungen
• Durchfall

Wenn eine Person weiß, dass sie eine Histaminintoleranz hat, oder wenn sie eines der Symptome einer Intoleranz aufweist, ist es möglicherweise am besten, Joghurt und Kefir zu vermeiden.

Manche Menschen können Blähungen und Völlegefühl erleben, wenn sie zum ersten Mal Lebensmittel konsumieren, die Probiotika enthalten. Diese klingen in der Regel ab, sobald sich der Darm an die neuen Lebensmittel gewöhnt hat. Es kann helfen, diese Lebensmittel schrittweise einzuführen.

Fermentierte Lebensmittel können sich auf das Immunsystem auswirken, daher sollten Menschen, die immunmodulierende Medikamente einnehmen, und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem mit einem Arzt sprechen, bevor sie neue Produkte ausprobieren.

Manchmal sind fermentierte Lebensmittel für Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen verantwortlich. Laut den Autoren einer Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2019 können Hersteller dazu beitragen, diese Ausbrüche zu verhindern, indem sie den Säuregehalt des Produkts sicherstellen.

Zusammenfassung

Kefir und Joghurt können gesunde Ergänzungen zur Ernährung sein. Kefir kann aufgrund der größeren Vielfalt an Bakterien und Hefen, die er enthält, mehr gesundheitliche Vorteile haben als Joghurt.

Menschen haben die Wahl, praktische Produkte in Geschäften zu kaufen oder ihren eigenen Kefir oder Joghurt zu Hause herzustellen, was lohnend und kostengünstiger sein kann.

Im Laufe der Zeit hat sich die Herstellung von Joghurt und anderen kultivierten Milchprodukten von einfachen Verfahren zu mehr kontrollierten Prozessen entwickelt. Fortschritte im wissenschaftlichen Verständnis von Bakterien und dem menschlichen Mikrobiom bedeuten, dass Unternehmen neue Produkte entwickeln können, die der Gesundheit der Menschen zugute kommen.

Eine Person, die fermentierte Lebensmittel zum ersten Mal ausprobiert, sollte dies schrittweise tun, um das Risiko von Nebenwirkungen zu verringern.

Menschen mit einer gesundheitlichen Einschränkung und solche, die immunmodulierende Medikamente einnehmen, sollten zuerst mit einem Arzt sprechen.