Warum eine glutenarme Ernährung für jeden von Vorteil sein kann

Neue Forschungsergebnisse, die in der Zeitschrift Nature Communications veröffentlicht wurden, zeigen, dass eine glutenarme Ernährung auch der Gesundheit von Menschen zugutekommt, die nicht darauf allergisch sind. Die Vorteile sind jedoch nicht auf die bloße Abwesenheit von Gluten zurückzuführen.

Menschen, die mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leben, entscheiden sich für eine glutenarme oder glutenfreie Ernährung, um ihre Symptome zu kontrollieren.

Bei Autoimmunerkrankungen, wie z. B. Zöliakie, reagiert das körpereigene Immunsystem auf Gluten, indem es den Dünndarm angreift.

Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Glutensensitivität berichten, dass das Protein gastrointestinale Symptome auslöst, selbst wenn keine Zöliakie vorliegt.

Immer mehr Menschen ernähren sich jedoch glutenfrei, auch wenn sie keine Zöliakie oder Glutenallergie haben. Einige neuere Studien deuten jedoch darauf hin, dass dies negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, wie z. B. ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes.

Forscher unter der Leitung von Professor Oluf Pedersen vom Novo Nordisk Foundation Center for Basic Metabolic Research an der Universität Kopenhagen in Dänemark untersuchten, ob eine glutenarme Ernährung für Menschen, die nicht allergisch auf Gluten reagieren, von Vorteil ist.

Vergleich von glutenarmen und glutenreichen Diäten

Prof. Pedersen und Kollegen führten eine randomisierte Studie mit 60 gesunden dänischen Erwachsenen im Alter zwischen 22 und 65 Jahren durch, die weder an Zöliakie noch an Diabetes oder anderen Erkrankungen litten.

Die Teilnehmer hielten sich an eine 8-wöchige glutenarme Diät und eine 8-wöchige glutenreiche Diät mit einer dazwischen liegenden 6-wöchigen Auswaschphase.

Die glutenarme Diät bestand aus 2 Gramm (g) Gluten pro Tag, während die glutenreiche Diät 18 g Gluten pro Tag enthielt. Die Washout-Periode beinhaltete eine normale Diät mit 12 g Gluten pro Tag.

Die beiden Diäten waren in Bezug auf die Anzahl der Kalorien und die Qualität der enthaltenen Nährstoffe ähnlich. Allerdings unterschied sich die Zusammensetzung der Ballaststoffe: Die glutenarme Diät enthielt auch weniger Ballaststoffe aus Weizen, Roggen und Gerste, da diese die Hauptquellen von Gluten sind.

Die Forscher untersuchten die Veränderungen in der Darmfermentation, indem sie ein metabolisches Profiling von Urinproben durchführten und ernährungsbedingte Veränderungen im Darmmikrobiom der Teilnehmer beobachteten.

Insgesamt ergab die Studie, dass eine glutenarme Diät das Darmmikrobiom der Teilnehmer veränderte, ihre Magen-Darm-Beschwerden verringerte und zu einem geringen Gewichtsverlust führte. Die Forscher gehen davon aus, dass die verdauungsfördernden Veränderungen, wie z. B. reduzierte Blähungen, durch die Veränderungen der Darmbakterien und -funktion verursacht werden.

Prof. Pedersen führt die Ergebnisse weiter aus: „Wir zeigen, dass eine glutenarme, ballaststoffreiche Ernährung im Vergleich zu einer glutenreichen Diät Veränderungen in der Struktur und Funktion des komplexen intestinalen Ökosystems von Bakterien induziert, die Wasserstoffausscheidung reduziert und zu Verbesserungen bei selbstberichteten Blähungen führt.“

„Außerdem beobachteten wir einen bescheidenen Gewichtsverlust, der wahrscheinlich auf eine erhöhte Verbrennung im Körper zurückzuführen ist, die durch die veränderten Darmbakterienfunktionen ausgelöst wurde“, fügt der leitende Forscher hinzu.

Ballaststoffe sind der Schlüssel

Ist eine glutenfreie Ernährung also gut für Sie? Das könnte sein, sagen die Forscher. Aber die gesundheitlichen Vorteile, die in dieser Studie gefunden wurden, scheinen eher von der Qualität der Ballaststoffe in der Ernährung abzuhängen, nicht nur von der Abwesenheit von Gluten.

„Es sind definitiv mehr Langzeitstudien erforderlich, bevor man der allgemeinen Bevölkerung gesundheitliche Ratschläge geben kann. Vor allem, weil wir feststellen, dass Ballaststoffe – und nicht die Abwesenheit von Gluten allein – die Hauptursache für die Veränderungen der Darmbeschwerden und des Körpergewichts sind“, sagt Prof. Pedersen.

„Mittlerweile denken wir, dass unsere Studie ein Weckruf für die Lebensmittelindustrie ist. Glutenfrei ist nicht unbedingt die gesunde Wahl, für die viele Menschen es halten. Den meisten glutenfreien Lebensmitteln, die heute auf dem Markt erhältlich sind, mangelt es massiv an Ballaststoffen und natürlichen Nahrungsbestandteilen“, mahnt der Professor.

„Daher“, so fährt er fort, „gibt es einen offensichtlichen Bedarf an ballaststoffangereicherten, ernährungsphysiologisch hochwertigen glutenfreien Lebensmitteln, die frisch oder minimal verarbeitet sind, für Verbraucher, die eine glutenarme Ernährung bevorzugen.“

„Solche Initiativen könnten sich als Schlüssel zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden erweisen und zusätzlich dazu beitragen, die Gewichtskontrolle in der allgemeinen Bevölkerung durch Modifikation der Darmmikrobiota zu erleichtern.“

Prof. Oluf Pedersen