Käse und Cholesterin: Ist es sicher und welche Sorten sind am besten?

Käse und andere Milchprodukte gehören zu den Lebensmitteln, die am ehesten den Cholesterinspiegel einer Person erhöhen. Das Ausmaß des Anstiegs hängt von der Art des Käses ab.

Allerdings bietet Käse auch einige ernährungsphysiologische Vorteile, da er Kalzium und Vitamine enthält. Indem man fettarme Käsesorten wählt und sich auf moderate Mengen beschränkt, kann man Käse weiterhin als Teil einer gesunden Ernährung essen.

In diesem Artikel schauen wir uns an, wie sich der Verzehr von Käse auf den Cholesterinspiegel einer Person auswirken kann und welche Käsesorten am besten geeignet sind.

Wie viel Cholesterin ist in Käse enthalten?

Wie andere Milchprodukte und viele tierische Lebensmittel enthalten auch die meisten Käsesorten viel Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Der Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren variiert je nach Käsesorte.

In der folgenden Tabelle finden Sie die Gesamtmengen an gesättigtem Fett und Cholesterin, die bestimmte Käsesorten enthalten, gemäß der USDA Food Composition Database:

Wie die Tabelle zeigt, haben fettarme und fettreduzierte Käsesorten einen wesentlich geringeren Fettgehalt.

Jeder, der sich Sorgen um seinen Cholesterinspiegel macht, sollte vor dem Kauf von Lebensmitteln die Nährwertangaben überprüfen, da der Nährwertgehalt je nach Produkt und Marke variiert.

Es ist wichtig, auf die Portionsgröße zu achten, da der Verzehr von mehr als der auf dem Nährwertetikett angegebenen Portionsgröße die Aufnahme jedes Nährstoffs, einschließlich gesättigter Fette, erhöht.

Erhöht Käse den Cholesterinspiegel?

Nach Angaben des National Cancer Institute ist Käse die Hauptquelle für cholesterinsteigernde Fette in der amerikanischen Ernährung.

Käse hat einen hohen Cholesteringehalt, aber laut den USDA-Ernährungsrichtlinien aus dem Jahr 2015 gibt es keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen den cholesterinreichen Lebensmitteln, die eine Person isst, und ihren Cholesterinwerten im Blut.

Stattdessen ist es das gesättigte Fett im Käse, das für die Erhöhung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Allerdings ist die Forschung gemischt. Eine Studie aus dem Jahr 2015 fand keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und Herzerkrankungen nach dem Alter von 55 Jahren. In der Tat fand diese Studie heraus, dass Menschen, die fettreiche Milchprodukte aßen, ein geringeres Risiko hatten, an einem Schlaganfall zu sterben.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2015 verglich Menschen, die einen fettarmen Käse oder einen Gouda-ähnlichen Käse aßen, mit einer Kontrollgruppe, die ihren Käsekonsum 8 Wochen lang einschränkte. Die Forscher fanden keinen Unterschied zwischen den Blutcholesterinwerten der Gruppen.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 fand einen komplizierten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Milchprodukten und gesundheitlichen Risikofaktoren.

Während Käse eine Rolle bei der Erhöhung des Cholesterinspiegels spielen kann, kann er in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung aufgenommen werden. Sie sollten mit einem Ernährungsberater darüber sprechen, wie sich Ihre Ernährungsgewohnheiten auf Ihren Cholesterinspiegel auswirken können.

Sollten Sie Käse meiden, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben?

Da die Forschungsergebnisse uneinheitlich sind, ist es nicht möglich, eine allgemeine Empfehlung auszusprechen, dass Menschen mit hohem Cholesterinspiegel auf den Verzehr von Käse verzichten sollten.

Stattdessen ist es wichtig, die Ernährung als Ganzes zu betrachten. Andere Lebensmittel können den Cholesterinspiegel entweder senken oder erhöhen, wenn man sie zusammen mit Käse isst.

Zum Beispiel kann eine kohlenhydratreiche Ernährung die kardiovaskulären Risikofaktoren, einschließlich Cholesterin, bei Menschen erhöhen, die Vollfett-Milchprodukte wie Käse essen.

Cholesterin ist nicht der einzige Faktor, der beim Verzehr von Käse zu beachten ist. Die meisten Käsesorten enthalten viel Natrium, das den Blutdruck erhöhen kann. Käse ist auch ein fettreiches Lebensmittel, so dass Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, ihren Käsekonsum reduzieren sollten.

Menschen, die Käse essen möchten, müssen möglicherweise andere Anpassungen an ihrer Ernährung vornehmen, wie z. B. die Reduzierung des Natriumgehalts in verarbeiteten Lebensmitteln oder den Verzicht auf rotes Fleisch.

Ein Arzt oder Ernährungsberater kann dabei helfen, einen Diätplan zu erstellen, der aus Mahlzeiten besteht, die gut schmecken, gut mit dem Lebensstil einer Person zusammenpassen und das Risiko für Herzprobleme verringern.

Cholesterin verstehen

Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die in vielen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten und Fleisch, enthalten ist. Der Körper stellt Cholesterin auch in der Leber her.

Der Körper braucht etwas Cholesterin, um zu funktionieren, aber wenn sich zu viel Cholesterin im Blut ansammelt, kann es die Arterien verstopfen, den Blutdruck erhöhen und das Risiko für einen Herzinfarkt und andere Herzerkrankungen erhöhen.

Es gibt zwei Arten von Cholesterin im Blut. High-Density-Lipoprotein (HDL)-Cholesterinpartikel sind größer und werden manchmal als „gutes“ Cholesterin bezeichnet. HDL-Cholesterin kann helfen, Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterin oder „schlechtes“ Cholesterin zu entfernen.

Eine Person, die einen hohen HDL-Cholesterinspiegel und einen niedrigen LDL-Cholesterinspiegel hat, hat ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen.

Im Jahr 2015 änderte das Dietary Guidelines Advisory Committee seine Empfehlung für die Cholesterinzufuhr und erklärte: „Cholesterin wird nicht als Nährstoff betrachtet, bei dem ein übermäßiger Verzehr bedenklich ist.“ Anstatt sich also darauf zu konzentrieren, die Cholesterinaufnahme auf eine bestimmte Zahl zu begrenzen, ist es wichtig, einen gesunden Lebensstil zu pflegen und eine breite Palette von Lebensmitteln zu essen.

Neben der Ernährung gibt es viele Faktoren, die den Cholesterinspiegel im Blut eines Menschen beeinflussen können. Dazu gehören Übergewicht, eine familiäre Vorbelastung mit Herzkrankheiten und hohem Cholesterinspiegel, Rauchen und ein bewegungsarmer Lebensstil. Das bedeutet, dass es am besten ist, sich auf die Pflege eines gesunden Lebensstils zu konzentrieren, anstatt nur die Cholesterinaufnahme zu reduzieren.

Zusammenfassung

Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, koronarer Herzkrankheit und anderen Risikofaktoren für die Herzgesundheit sollten ihre Ernährung und ihren Lebensstil mit einem Arzt und möglicherweise mit einem Ernährungsberater besprechen, der auf Herzgesundheit spezialisiert ist.

Eine Vielzahl von individuellen Faktoren kann sich auf den Cholesterinspiegel und die Herzgesundheit auswirken. Zum Beispiel kann eine Person, die sich insgesamt gesund ernährt, weniger gesundheitliche Auswirkungen durch den Verzehr von Käse erfahren als jemand, der andere Lebensmittel mit einem hohen Anteil an gesättigten oder Transfetten isst.

Käse kann aufgrund des darin enthaltenen Kalziums und der Vitamine gesundheitliche Vorteile bieten, birgt aber auch einige Risiken. Wie bei den meisten anderen Lebensmitteln auch, ist es am besten, ihn in Maßen zu konsumieren.

Es ist möglich, dass Käse Teil einer herzfreundlichen Ernährung ist, sogar für Menschen mit Herzerkrankungen, wenn die Ernährung hauptsächlich aus kalorienarmen Lebensmitteln besteht, einschließlich einer Vielzahl von Obst und Gemüse.