Jedes Lebensmittel kann eine Allergie auslösen. Allerdings verursachen nur eine Handvoll Lebensmittel mindestens 90 Prozent der allergischen Reaktionen auf Lebensmittel. Die Substanz, die eine allergische Reaktion in Lebensmitteln oder Getränken verursacht, wird als „Allergen“ bezeichnet.

Bei Lebensmitteln handelt es sich bei fast allen Allergenen um Proteine. Für die Mehrheit der Menschen sind diese Proteine keine Allergene, weil ihr Immunsystem nicht auf sie reagiert. Es ist die Reaktion des Immunsystems auf diese Proteine, die eine allergische Reaktion verursacht.

Bei Kindern werden die meisten allergischen Reaktionen auf Nahrungsmittel durch Erdnüsse, Milch, Sojabohnen, Baumnüsse, Eier und Weizen verursacht. Bei den meisten Kindern hört die Nahrungsmittelallergie schon früh in der Kindheit auf. Allergische Erwachsene reagieren typischerweise auf Zitrusfrüchte, Nüsse, Fisch, Erdnüsse, Schalentiere und Weizen.

Eier

Wie die meisten Nahrungsmittelallergien tritt auch die Ei-Allergie häufiger in der Kindheit auf, und etwa die Hälfte der Kinder, die sie haben, wachsen bis zum Alter von 3 Jahren aus ihr heraus. In einigen wenigen Fällen kann die Ei-Allergie zu Anaphylaxie führen.

Drei Proteine verursachen eine Ei-Allergie:

  • Ovomucoid
  • Ovalbumin
  • Conalbumin

Durch Kochen können einige dieser Allergene zerstört werden, andere jedoch nicht. Daher können manche Menschen sowohl auf gekochte als auch auf rohe Eier reagieren.

Gelegentlich kann jemand auf Ei reagieren, weil er eine Allergie gegen Hühner-, Wachtel- oder Putenfleisch oder gegen Vogelfedern hat. Dies wird als Vogel-Ei-Syndrom bezeichnet.

Fisch

Eine Fischallergie kann oft schwere Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, hervorrufen. Bei Erwachsenen ist die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion auf Fisch und Schalentiere größer als bei Kindern, was wahrscheinlich daran liegt, dass Erwachsene diese Lebensmittel häufiger essen.

Menschen, die auf eine Fischart, wie z. B. Kabeljau, allergisch reagieren, reagieren häufig auch auf andere Fischarten, wie z. B. Seehecht, Schellfisch, Makrele und Wittling.

Das liegt daran, dass die Allergene in diesen Fischen sehr ähnlich sind. Das Kochen zerstört die Fischallergene nicht. Tatsächlich können manche Menschen mit einer Fischallergie auf gekochten, aber nicht auf rohen Fisch allergisch reagieren.

Milch

Die Allergie gegen Kuhmilch ist die häufigste Nahrungsmittelallergie im Kindesalter. Eine Reaktion kann durch kleine Mengen Milch ausgelöst werden, die entweder durch die Muttermilch von Milchprodukten, die sie gegessen hat, auf das Baby übertragen wird, oder durch das Füttern von Kuhmilch an das Baby.

Kinder wachsen in der Regel aus der Milchallergie heraus, aber etwa ein Fünftel der Kinder, die eine Allergie gegen Kuhmilch haben, sind auch als Erwachsene noch allergisch dagegen.

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Symptome einer Milchallergie

Die Symptome einer Milchallergie sind oft mild und können jeden Teil des Körpers betreffen. Sie können umfassen:

  • Hautausschläge
  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Magenkrämpfe

In sehr wenigen Fällen kann eine Milchallergie zu Anaphylaxie führen.

Nüsse von Bäumen

Eine Allergie gegen Nüsse von Bäumen ist meist lebenslang. Die Nüsse, die am ehesten allergische Reaktionen hervorrufen, sind:

  • Walnüsse
  • Haselnüsse
  • Mandeln
  • Pekannüsse
  • Paranüsse
  • Pinienkerne
  • Macadamia-Nüsse
  • Cashewnüsse

In seltenen Fällen können alle diese Nüsse bei empfindlichen Menschen eine Anaphylaxie auslösen. Manchmal reagieren Menschen mit einer Allergie gegen eine Nussart auch auf andere Nüsse. Menschen mit einer Nussallergie sollten ihren Arzt um Rat fragen.

Erdnüsse

Eine Allergie gegen Erdnüsse, auch bekannt als Erdnüsse und Affennüsse, ist oft lebenslang.

Erdnüsse sind eine der häufigsten Ursachen für Nahrungsmittelallergien und können schwere Reaktionen bis hin zur Anaphylaxie auslösen. Sie enthalten Allergene, die durch Kochen oder Rösten nicht zerstört werden.

Die Erdnussallergie kann so schwerwiegend sein, dass schon kleinste Mengen eine Reaktion hervorrufen können. Aus diesem Grund kann der Kontakt mit Spuren von Erdnüssen ausreichen, um bei empfindlichen Menschen eine Reaktion auszulösen.

Raffiniertes Erdnussöl gilt als sicher für Menschen mit einer Erdnussallergie, da die Proteine, die allergische Reaktionen verursachen, während des Herstellungsprozesses entfernt werden. Kaltgepresstes oder unraffiniertes Erdnussöl kann jedoch geringe Mengen an Erdnussallergenen enthalten, die bei empfindlichen Menschen eine Reaktion hervorrufen können.

Manche Menschen mit einer Erdnussallergie können auch auf andere Hülsenfrüchte reagieren, wie z. B:

  • Sojabohnen
  • grüne Bohnen
  • Kidneybohnen
  • grüne Erbsen

Obwohl Erdnüsse streng genommen keine Nüsse sind, reagieren Menschen mit einer Erdnussallergie manchmal auch allergisch auf Baumnüsse wie Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse und Cashewnüsse.

Schalentiere

Eine Allergie gegen Schalentiere ist recht häufig. Viele verschiedene Arten von Schalentieren können bei Menschen, die empfindlich sind, Reaktionen hervorrufen, darunter:

  • Krabben
  • Hummer
  • Krabbe
  • Languste
  • Austern
  • Kammmuscheln
  • Muscheln
  • Venusmuscheln

Menschen, die auf eine Art von Schalentieren allergisch reagieren, stellen oft fest, dass sie auch auf andere Arten reagieren. Eine Schalentierallergie kann oft schwere Reaktionen hervorrufen, und manche Menschen können sogar auf die Dämpfe beim Kochen von Schalentieren reagieren.

Sojabohnen

Die Sojaallergie ist eine häufige Allergie in der Kindheit. Die meisten Menschen wachsen bis zum Alter von zwei Jahren aus dieser Allergie heraus, aber gelegentlich reagieren auch Erwachsene allergisch auf Sojabohnen. Die Symptome einer Sojabohnenallergie ähneln denen einer Milchallergie und umfassen:

  • Hautausschläge
  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Magenkrämpfe
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Manche Menschen mit einer Soja-Allergie können auch auf Milch reagieren. Sehr selten kann Soja Anaphylaxie verursachen.

Sojabohnen werden als Zutat in etwa zwei Dritteln aller hergestellten Lebensmittel verwendet, darunter Backwaren, Süßigkeiten, Getränke, Frühstücksflocken, Eiscreme, Margarine, Nudeln, verarbeitetes Fleisch und gewürzte Lebensmittel.

Weizen

Eine Weizenallergie ist weit verbreitet, besonders bei Babys. Eines der Hauptallergene in Weizen ist ein Protein namens Gliadin, das in Gluten enthalten ist. Aus diesem Grund wird Menschen mit einer Weizenallergie manchmal empfohlen, eine glutenfreie Diät einzuhalten.

Wie bei allen Nahrungsmittelallergien müssen Menschen, die vermuten, dass sie allergisch sind, mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie ihre Ernährung umstellen.

Andere häufige Nahrungsmittelallergien

Menschen können gegen fast jedes Lebensmittel allergisch sein. Daher gibt es viele Allergien, die viele Menschen betreffen, aber nicht zu den großen Acht gehören; dazu gehören

  • Getreideallergie – die häufigsten Lebensmittel in dieser Kategorie sind Hafer, Weizen, Mais, Reis, Roggen und Gerste.
  • Kokosnussallergie – ungewöhnlich, obwohl Patienten Anaphylaxie erleben können. Menschen mit anderen Nussallergien sind eher auf Kokosnuss allergisch.
  • Obst- und Gemüseallergie – allergische Reaktionen auf Obst und Gemüse sind in der Regel mild. Durch das Kochen von Gemüse werden die Allergene oft zerstört.
  • Pinienkernallergie – Pinienkerne können schwere allergische Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, hervorrufen. Menschen, die allergisch auf Pinienkerne reagieren, können auch auf Erdnüsse und Nüsse, wie z. B. Mandeln, reagieren.
  • Fleischallergie – Menschen mit einer Fleischallergie können auf Rind-, Hammel-, Schweine- oder Hühnerfleisch reagieren. Durch das Kochen werden einige der Allergene im Fleisch zerstört, aber manche Menschen reagieren trotzdem.
  • Quorn-Allergie – Quorn ist eine Art von Protein, das aus einem Pilz hergestellt wird. Es gibt einige Berichte über Unverträglichkeiten gegen Quorn, aber das ist nicht überraschend, da Allergene normalerweise Proteine sind.
  • Reisallergie – Menschen, die allergisch auf Reis reagieren, können reagieren, wenn sie ihn essen oder wenn sie seine Pollen einatmen.
  • Sesamallergie – Sesamallergien nehmen zu, möglicherweise weil er jetzt häufiger verwendet wird. Sesamsamen, Sesamöl und andere Sesamprodukte, wie z. B. Tahini, können Anaphylaxie auslösen.
  • Gewürzallergie – Reaktionen auf Gewürze sind in der Regel mild, aber schwere Reaktionen können gelegentlich auftreten. Manche Menschen reagieren auf Senf, Koriander, Kümmel, Fenchel, Paprika oder Safran.

Nahrungsmittelallergien können mit der Zeit fortschreiten oder besser werden. Jeder, der den Verdacht hat, dass er auf ein Lebensmittel allergisch reagiert, sollte seinen Arzt um Rat fragen.