Geschrieben von Maria Cohut, Ph.D. am 15. Januar 2020 – Geprüft von Paula FieldEin neuer Bericht, der von deutschen Beamten durchgeführt wurde, legt nahe, dass, obwohl die Exposition gegenüber gefährlichen Aluminiumverbindungen in Lebensmitteln abgenommen hat, wir immer noch mehr von dieser Substanz aufnehmen, als Experten für sicher halten. Was können wir tun, um unsere Belastung durch Aluminiumverbindungen zu minimieren?
Auch wenn es für manche Menschen schwer zu glauben ist, die Wahrheit ist, dass jeder Mensch täglich einer gewissen Menge an Aluminiumverbindungen ausgesetzt ist und diese wahrscheinlich auch zu sich nimmt.
Diese regelmäßige Exposition ist darauf zurückzuführen, dass Aluminium in vielen Produkten enthalten ist, z. B. in Lebensmitteln, Kosmetika, Backwerkzeugen und natürlich in Aluminiumfolie.
Forscher erklären, dass Aluminiumverbindungen im Trinkwasser vorhanden sind und dazu beitragen, dieses zu reinigen, sowie als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln, wo sie unter anderem als Emulgator und als Lebensmittelfarbstoff dienen.
Manchmal enthalten auch frisches Obst oder Gemüse Aluminiumverbindungen. Dies geschieht, weil menschliche Aktivitäten, wie z. B. der Bergbau, den Boden mit Aluminium verunreinigt haben.
Einige kosmetische Produkte, insbesondere Deodorants, enthalten Aluminiumsalze, die von den Herstellern hinzugefügt werden, um die schweißhemmende Wirkung der Produkte zu verstärken.
Dieses Metall ist auch in Backblechen und anderen Kochutensilien enthalten. Am augenfälligsten ist seine Verwendung jedoch in Kochfolien oder daraus hergestellten Bechern zum Mitnehmen.
Ein neuer offizieller Bericht des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) in Berlin weist darauf hin, dass die Exposition gegenüber Aluminiumverbindungen in der Nahrung zwar zurückgegangen ist, die Menschen aber immer noch relativ viel Aluminium aus anderen Quellen aufnehmen, was sich als gesundheitsschädlich erweisen kann.
Die BfR-Forscher stellen ihre Ergebnisse in einem Studienpapier vor, das in der Zeitschrift Archiv für Toxikologie. Thomas Tietz ist der Erstautor der Studie.
Non-Food-Produkte als Hauptquelle der Belastung
„Aluminium ist nach Sauerstoff und Silizium das dritthäufigste Element und damit das häufigste Metall der Erdkruste“, schreiben Tietz und seine Kollegen.
Die Forscher schätzten den Aluminiumgehalt von Lebensmitteln, die der deutschen Bevölkerung zur Verfügung stehen, indem sie Daten aus der deutschen Pilotstudie zur Gesamternährung betrachteten und mit anderen Datensätzen aus der Nationalen Verzehrsstudie II kombinierten.
Sie fanden heraus, dass die durchschnittliche wöchentliche ernährungsbedingte Aluminiumexposition für einen Erwachsenen 50 % der von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegten tolerierbaren wöchentlichen Aufnahmemenge betrug, nämlich 1 Milligramm pro Kilogramm (mg/kg ) Körpergewicht pro Woche.
Dies, so die Forscher, ist eine geringere Menge als die, die in früheren Studien angegeben wurde. Sie warnen jedoch, dass die Aluminiumaufnahme über alle Altersgruppen hinweg auf einem potenziell schädlichen Niveau bleibt. Dies ist vor allem auf die Verwendung in Kosmetika und in Lebensmittelverpackungen und Werkzeugen zurückzuführen, die unbeschichtetes Aluminium enthalten.
„Die wichtigste nicht-ernährungsbedingte Aufnahmequelle von Aluminium ist die dermale [Haut-] Exposition durch Kosmetika, insbesondere Antitranspirantien, die nach einer früheren Expositionsabschätzung die von der EFSA abgeleitete [tolerierbare wöchentliche Aufnahme] erreichen oder sogar überschreiten kann“, warnt das Team.
Tietz und seine Kollegen betonen jedoch, dass die Menschen ihre Exposition gegenüber und die Aufnahme von Aluminiumverbindungen beeinflussen können, um zu versuchen, diese zu reduzieren.
Sie raten Verbrauchern zu überprüfen, ob die von ihnen verwendeten kosmetischen Produkte, wie Deodorants und Zahnpasta, Aluminiumverbindungen enthalten. Wenn eine Person diese speziellen Produkte verwenden muss, empfehlen die Forscher, dass sie dies sparsam tut.
Obwohl es für eine Person schwieriger sein kann, Aluminium in Lebensmitteln zu identifizieren und zu vermeiden, argumentieren die Forscher, dass eine abwechslungsreiche Ernährung und das Wechseln zwischen verschiedenen Marken dazu beitragen können, die Exposition gegenüber der potenziell schädlichen Substanz zu verringern.
Außerdem empfehlen sie, die Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln – insbesondere von sauren und salzigen – in unbeschichteten Aluminiumschüsseln oder -töpfen oder in Aluminiumfolie zu vermeiden.
Wenn es darum geht, Neugeborene vor Aluminiumexposition zu schützen, raten die Forscher, dass bei der Ernährung die Brust am besten geeignet ist. Wenn möglich, ist ausschließliches Stillen in den ersten 6 Lebensmonaten des Babys die beste Option.
Die BfR-Forscher haben auch eine Empfehlung für Hersteller, die Lebensmittelprodukte auf den Markt bringen. Sie drängen auf die Verwendung von Rohstoffen mit geringem Aluminiumgehalt und entsprechend beschichteten Materialien bei der Verarbeitung und Verpackung von Lebensmitteln.
In ihrem Studienpapier kommen die Forscher zu folgendem Schluss:
„[D]ie Verwendung von [Lebensmittelkontaktmaterialien] aus unbeschichtetem Aluminium oder die häufige Verwendung aluminiumhaltiger kosmetischer Produkte könnte zu einer dauerhaften Überschreitung der [tolerierbaren wöchentlichen Aufnahmemenge] für eine sehr große Anzahl von Verbrauchern in allen Altersgruppen führen und zu einer erhöhten Anreicherung von Aluminium im Körper führen.“
Frühere Studien haben eine häufige Exposition gegenüber hohen Aluminiumkonzentrationen mit Neurotoxizität (gesundheitsschädliche Auswirkungen auf das zentrale oder periphere Nervensystem oder beides), Alzheimer und Brustkrebs in Verbindung gebracht.
Trotzdem bleibt es unklar, wie unsicher Aluminiumverbindungen sind, ob sie tatsächlich Schaden anrichten und unter welchen Umständen.
Während die EFSA zu einer strengeren Regulierung von aluminiumhaltigen Lebensmitteln tendiert, stellt die Agency for Toxic Substances and Disease Registry fest, dass „eine allgemeine Exposition gegenüber Aluminium in der Regel nicht schädlich ist.“