Melasse ist ein Süßungsmittel. Einige Quellen behaupten, dass es gesünder als Zucker ist.

Es gibt mehrere Arten von Melasse, jede mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften.

Einige Leute glauben, dass Melasse für den Körper vorteilhafter ist als Zucker, aber was sagt die Forschung?

Dieser Artikel wirft einen genauen Blick auf Melasse, einschließlich ihrer Arten, Verwendungen, Ernährung und Vorteile.

Was ist Melasse?

Melasse ist ein dickflüssiger Sirup, den Menschen als Süßungsmittel verwenden. Sie ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses und wird aus zerkleinertem Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.

Zuerst zerkleinern die Hersteller Zuckerrohr oder Zuckerrüben, um den Saft zu extrahieren. Dann kochen sie den Saft ein, um Zuckerkristalle zu bilden. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der übrig bleibt, nachdem sie die Kristalle aus dem Saft entfernt haben.

Die Hersteller wiederholen diesen Prozess mehrere Male, und jedes Mal wird eine andere Art von Melasse hergestellt.

Melasse ist in Bioläden und unter online zu kaufen.

Unterm Strich: Melasse ist ein Produkt des Zuckerherstellungsprozesses und wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.

Arten

Die verschiedenen Arten von Melasse unterscheiden sich in Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zuckergehalt.

Leichte Melasse

Dies ist der Sirup, der beim ersten Aufkochen entsteht. Er hat die hellste Farbe und den süßesten Geschmack. Sie wird üblicherweise zum Backen verwendet.

Dunkle Melasse

Sie wird beim zweiten Siedevorgang hergestellt. Sie ist dicker, dunkler und weniger süß. Man kann sie zum Backen verwenden, aber sie verleiht den Speisen eine andere Farbe und einen anderen Geschmack.

Blackstrap-Melasse

Dieser Sirup wird durch das dritte Sieden hergestellt. Es ist die dickste und dunkelste Art von Melasse, und sie neigt dazu, einen bitteren Geschmack zu haben.

Blackstrap-Melasse ist auch die konzentrierteste Form und enthält die meisten Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund sagen einige Quellen, dass sie die meisten gesundheitlichen Vorteile hat.

Ungeschwefelte und geschwefelte Melasse

Melasse mit der Bezeichnung „geschwefelt“ enthält zugesetztes Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel wirkt und verhindert, dass die Melasse verdirbt.

Geschwefelte Sorten sind tendenziell weniger süß als ungeschwefelte Sorten.

Andere Sorten

Hersteller können Melasse auch aus Sorghum, Granatäpfeln, Johannisbrot und Datteln herstellen.

Unterm Strich: Es gibt verschiedene Arten von Melasse, darunter helle, dunkle und Blackstrap-Melasse. Jede hat unterschiedliche Eigenschaften.

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Ernährung

Anders als raffinierter Zucker enthält Melasse einige Vitamine und Mineralien(1).

Ein Esslöffel – 20 Gramm (g) – Melasse enthält die folgenden Mengen der Tageswerte der einzelnen Nährstoffe:

  • Mangan: 13 %.
  • Magnesium: 12%
  • Kupfer: 11 %.
  • Vitamin B-6: 8%
  • Selen: 6%
  • Kalium: 6%
  • Eisen: 5%
  • Kalzium: 3%

Ein Esslöffel enthält außerdem etwa 58 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten stammen – hauptsächlich Zucker.

Melasse enthält nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern auch sehr viel Zucker. Im Übermaß kann Zucker sehr schädlich für Ihre Gesundheit sein.

Übermäßiger Zuckerkonsum wird mit einigen der größten Gesundheitsprobleme der Welt in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten(2, 3, 4).

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Melasse wegen der Nährstoffe zu essen, weil der Zuckergehalt so hoch ist. Der beste Weg, um diese Nährstoffe zu erhalten, ist der Verzehr von Vollwertkost.

Wenn Sie jedoch ohnehin Zucker essen, ist Melasse wahrscheinlich eine gesündere Alternative.

Unterm Strich: Melasse enthält mehrere Nährstoffe und ist ziemlich reich an Mineralien. Sie ist jedoch nicht die gesündeste Quelle für diese Nährstoffe, weil sie so viel Zucker enthält.

Mögliche Vorteile

Es gibt nur wenige Untersuchungen über die gesundheitlichen Auswirkungen von Melasse. Forscher haben jedoch die Nährstoffe im Sirup mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Gesundheit der Knochen

Melasse ist eine gute Quelle für Eisen, Selen und Kupfer, die alle zur Erhaltung gesunder Knochen beitragen(5).

Der Sirup enthält auch etwas Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der Knochengesundheit und der Vorbeugung von Osteoporose spielt(6).

Es sind jedoch auch andere gesunde Nahrungsquellen für diese Mineralien verfügbar. Dazu gehören Nüsse, Samen und Milchprodukte. Menschen sollten sich nicht auf Melasse als Quelle für diese Nährstoffe verlassen.

Gesundheit des Herzens

Melasse ist eine gute Quelle für Kalium, das einen gesunden Blutdruck fördert und zur Erhaltung der Herzgesundheit beiträgt(7).

Obwohl Forscher die Auswirkungen von Melasse auf das Herz beim Menschen nicht untersucht haben, deuten Studien an Tieren darauf hin, dass eine Nahrungsergänzung mit Melasse dazu beitragen kann, den Spiegel von High-Density-Lipoprotein (HDL) oder „gutem“ Cholesterin zu erhöhen(8).

Gesunde HDL-Cholesterinwerte können vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen schützen.

Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Melasse beim Menschen die gleichen Vorteile hat.

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Blutzucker

Menschen mit einer schlechten Blutzuckerkontrolle sollten ihre Aufnahme von allen Formen von Zucker, einschließlich Melasse, einschränken. Melasse kann jedoch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel bei gesunden Erwachsenen zu stabilisieren, die eine kohlenhydratreiche Ernährung einhalten.

Eine Studie ergab, dass der Verzehr von Melasse zusammen mit kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln zu niedrigeren Blutzucker- und Insulinwerten führt als der alleinige Verzehr dieser Lebensmittel(9).

Allerdings hat Melasse einen ähnlichen glykämischen Index wie raffinierter Zucker. Der glykämische Index misst, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen.

Menschen mit Diabetes können von der Verwendung eines kalorienarmen Süßungsmittels wie Stevia oder Erythrit profitieren.

Antioxidantien

Forschungsergebnissen zufolge enthält Melasse mehr Antioxidantien als Honig und andere natürliche Süßungsmittel, einschließlich Ahornsirup und Agavennektar(10).

Studien zeigen auch, dass diese Antioxidantien helfen können, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, der mit Krebs und anderen Krankheiten verbunden ist(11).

Unterm Strich: Melasse enthält mehrere Nährstoffe, die einen gesundheitlichen Nutzen haben. Außerdem enthält sie mehr Antioxidantien als andere gängige Süßungsmittel.

Nebeneffekte

Melasse ist für die meisten Menschen sicher, wenn sie sie in Maßen konsumieren.

Während Melasse eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker sein kann, kann der Konsum von zu viel zugesetztem Zucker nachteilige Auswirkungen haben. Die Auswirkungen können besonders für Menschen mit Diabetes schädlich sein.

Außerdem kann Melasse zu Verdauungsproblemen führen. Der Verzehr großer Mengen kann zu lockerem Stuhl oder Durchfall führen.

Menschen mit Reizdarmsyndrom oder anderen Formen von Verdauungsbeschwerden sollten diesen Sirup meiden.

Unterm Strich: Melasse ist normalerweise sicher, aber konsumieren Sie sie in Maßen. Für Menschen mit Diabetes oder Verdauungsproblemen kann es eine gute Idee sein, sie zu vermeiden.

Melasse vs. Zucker

Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und Antioxidantien, was sie zu einer gesünderen Option als raffinierten Zucker macht.

Allerdings enthält sie immer noch einen hohen Anteil an Zucker, der bei übermäßigem Verzehr schädlich sein kann.

Zusammenfassung

Melasse enthält mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.

Alles in allem: Melasse scheint zwar eine etwas weniger schädliche Variante des Zuckers zu sein, kann aber dennoch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Jeder, der Melasse konsumiert, sollte dies in Maßen tun, wobei zu beachten ist, dass eine Portion 1 Esslöffel oder 20 g ist.