Medizinisch geprüft von Katherine Marengo LDN, R.D. – Geschrieben von Nicole Galan, RN am 17. September 2018Diabetes ist eine chronische Erkrankung, bei der der Blutzuckerspiegel einer Person zu hoch wird. Menschen mit Diabetes müssen oft ihre Ernährung sorgfältig verwalten. Dennoch kann es in Ordnung sein, gelegentlich eine süße Leckerei in eine gesunde Ernährung einzubauen.
Eine sorgfältige Überwachung der Kohlenhydrat- und Zuckeraufnahme ist bei der Behandlung von Diabetes wegen der möglichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel von entscheidender Bedeutung. Daher ist es ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Menschen mit Diabetes alle Süßigkeiten und zuckerhaltigen Lebensmittel meiden müssen.
Es ist jedoch immer noch möglich, Süßigkeiten, Schokolade oder zuckerhaltige Lebensmittel zu essen, solange sie Teil eines gesunden Ernährungsplans sind.
In diesem Artikel befassen wir uns mit dem Verzehr von Süßigkeiten als Teil einer gesunden Ernährung, mit Zuckerarten und Zuckeraustauschstoffen und damit, wie man die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen liest.
Diabetes, Süßigkeiten und die Ernährung
Die Menge an Kohlenhydraten und Zucker, die eine Person mit Diabetes essen kann, hängt von verschiedenen Faktoren ab, u. a:
- ihrem Aktivitätsniveau
- ob sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder ein gesundes Gewicht zu halten
- ob sie versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu senken
Ein Arzt oder Ernährungsberater kann Menschen dabei helfen, persönliche Ziele zu setzen und einen Diätplan zu erstellen, der ihren Bedürfnissen entspricht.
Laut der American Diabetes Association können Menschen mit Diabetes weiterhin Süßigkeiten, Schokolade oder andere zuckerhaltige Lebensmittel zu sich nehmen, solange sie als Teil eines gesunden Mahlzeitenplans oder in Kombination mit Sport verzehrt werden.
Ein gesunder Speiseplan muss:
- wenig gesättigte Fette enthalten
- moderate Mengen an Salz und Zucker enthalten
- mageres Eiweiß, nicht stärkehaltiges Gemüse, Vollkornprodukte, Obst und gesunde Fette enthalten
Es ist jedoch am besten, zuckerhaltige Lebensmittel für gelegentliche Leckereien aufzusparen und sie in kleinen Portionen zu genießen.
Bei der Auswahl von Lebensmitteln ist es für Menschen mit Diabetes wichtig zu wissen, wie diese ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen können. Wenn man weiß, wie man die Nährwertangaben auf den Lebensmittelverpackungen lesen kann, ist dies einfacher.
Viele Lebensmittel geben an, „zuckerfrei“ zu sein oder „keinen Zuckerzusatz“ zu enthalten. Diese Lebensmittel können jedoch immer noch Kalorien und Kohlenhydratarten enthalten, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen können.
Arten von Zucker
Es gibt drei Haupttypen von Kohlenhydraten:
- einfache Kohlenhydrate, oder Einfachzucker
- komplexe Kohlenhydrate, oder Stärken
- Ballaststoffe, die aus pflanzlichen Lebensmitteln stammen und meist unverdaulich sind
In Lebensmitteln sind sowohl natürliche als auch zugesetzte Zucker enthalten. Beispiele für natürliche Zucker sind:
- Fruktose, die in Früchten enthalten ist
- Laktose, die in Milchprodukten enthalten ist
Die Hersteller verwenden mehr als 60 verschiedene Bezeichnungen für zugesetzten Zucker auf der Zutatenliste von Lebensmitteletiketten. Einige gängige Namen sind:
- Saccharose, auch bekannt als Haushaltszucker
- Maissirup mit hohem Fruktosegehalt
- Maissirup
- Brauner Reissirup
- Agavennektar
- Honig
- Ahornsirup
- Maltose
- Traubenzucker
- Malzsirup
- Glukose
- Maltodextrin
- Gerstenmalz
- Rübenzucker
Wenn eine Person isst, spaltet ihr Verdauungssystem die Kohlenhydrate aus der Nahrung in Glukose auf, die ein Einfachzucker ist. Der Körper nimmt diese Glukose dann in den Blutkreislauf auf.
Glukose ist die Hauptenergiequelle des Körpers. Ein Hormon namens Insulin weist die Zellen an, Glukose aus dem Blut aufzunehmen.
Menschen mit Diabetes produzieren entweder nicht genug Insulin oder ihre Zellen reagieren nicht angemessen auf das Hormon. Dies führt dazu, dass der Blutzuckerspiegel zu hoch wird.
Einfacher Zucker lässt den Blutzuckerspiegel tendenziell schneller und stärker ansteigen als komplexe Kohlenhydrate, wie z. B. Vollkorn und Haferflocken.
Hier erfahren Sie, wie viel Zucker Sie an einem Tag essen dürfen.
Zuckerersatzstoffe
Zuckeraustauschstoffe sind kalorienarme oder kalorienfreie Alternativen zu Zucker, die in der Regel einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel einer Person haben.
Die Hersteller fügen sie üblicherweise vielen Lebensmitteln zu, insbesondere Produkten, die sie als „zuckerarm“, „zuckerreduziert“, „diätetisch“ oder „kalorienarm“ bezeichnen. Andere Zutaten in diesen Produkten können jedoch immer noch Kalorien oder Kohlenhydrate zur Gesamtaufnahme hinzufügen.
Bevor Sie ein zuckerreduziertes Produkt kaufen, ist es wichtig, die Nährwertangaben auf dem Etikett zu überprüfen.
Zuckeraustauschstoffe können auch dazu führen, dass eine Person später eine große Menge an Nahrung zu sich nimmt. Sie können möglicherweise auch das Geschmacksempfinden einer Person verändern, so dass natürlich süße Lebensmittel weniger appetitlich sind.
Die folgenden sind gängige Zuckerersatzstoffe.
Künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe, auch bekannt als nicht-nutritive Süßstoffe, sind synthetische Zuckerersatzstoffe, die in der Regel keine oder nur sehr wenige Kalorien enthalten.
Nach Angaben der American Diabetes Association hat die U.S. Food and Drug Administration (FDA) sechs künstliche Süßstoffe zugelassen:
- Aspartam
- Acesulfam-Kalium oder Acesulfam k
- Saccharin
- Sucralose
- Neotam
- Advantame
Viele dieser künstlichen Süßstoffe können auch gekauft werden, um sie als Ersatz für Haushaltszucker oder beim Kochen und Backen zu verwenden.
Zuckeralkohole
Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten, die natürlich in Pflanzen vorkommen. Die Hersteller müssen sie jedoch verarbeiten, bevor sie in Lebensmitteln als Süßungsmittel verwendet werden.
Zuckeralkohole haben weniger Kalorien als normaler Zucker, können aber dennoch den Blutzuckerspiegel einer Person erhöhen.
Häufige Zuckeralkohole sind:
- Sorbitol
- Mannitol
- Xylit
- Erythrit
- Maltit
- Isomalt
- Lactitol
Bei manchen Menschen können Zuckeralkohole eine abführende Wirkung haben, was zu Durchfall und Blähungen führen kann.
Erfahren Sie hier mehr über die Vorteile und Risiken von Zuckeralkoholen.
Stevia
Stevia ist ein „allgemein als sicher anerkannter“ oder GRAS-Süßstoff.
Allerdings müssen die Hersteller den Süßstoff in einem chemischen Prozess aus der Stevia rebaudiana-Pflanze extrahieren und aufbereiten. Stevia ist auch als Rebaudiosid A, Reb-A, oder Rebiana bekannt.
Stevia enthält weder Zucker noch Kalorien und wird von den Herstellern vielen verschiedenen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz zugesetzt. Diese Produkte dürfen sich als „natürlich gesüßt“ bezeichnen. Stevia ist auch als Süßstoff in Tablettenform erhältlich.
Stevia-Süßstoffe sindonline unter zu kaufen.
Mönchsfrucht
Die Mönchsfrucht, oder luo han guo, ist eine in Südostasien beheimatete Pflanze. Der Saft der Mönchsfrucht ist extrem süß, etwa 150-250 Mal süßer als Haushaltszucker. Hersteller fügen ihn einer Reihe von Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz zu.
Ähnlich wie Stevia ist Mönchsfruchtextrakt ein GRAS-Süßstoff, enthält keinen Zucker und keine Kalorien, und Produkte, die ihn enthalten, dürfen sich als „natürlich gesüßt“ bezeichnen. Mönchsfrucht ist auch als Tafelsüßstoff erhältlich.
Mönchsfrucht-Süßstoffe sindonline unter erhältlich.
Lesen eines Nährwertkennzeichens
In den USA sind alle verpackten Lebensmittel und Getränke mit einem Etikett mit Nährwertangaben versehen.
Wenn Sie wissen, wie man dieses Etikett liest, können Sie die möglichen Auswirkungen von Lebensmitteln oder Getränken auf Ihren Blutzuckerspiegel bestimmen.
Es gibt oft eine Vielzahl von Informationen auf einem Nährwert-Etikett, aber die drei wichtigsten Zahlen sind:
- Portionsgröße
- Gesamtkohlenhydrate
- Kalorien
Wir besprechen jede dieser Angaben weiter unten.
Wenn ein Lebensmittel künstliche Süßstoffe oder andere Zuckerersatzstoffe enthält, wird der Hersteller diese in einer Zutatenliste direkt unter den Nährwertangaben aufführen.
Portionsgröße
Die erste Zahl, die man auf einem Nährwertangaben-Etikett sehen sollte, ist die Portionsgröße. Die Hersteller beziehen alle anderen Informationen auf eine Portion des Lebensmittels.
Auf einer Schachtel mit Crackern werden beispielsweise 10 Cracker als eine Portion angegeben. Wenn jemand also 20 Cracker isst, nimmt er doppelt so viele Kalorien und Kohlenhydrate zu sich wie auf der Packung angegeben.
Die Hersteller stützen sich bei der Angabe der Portionsgröße auf haushaltsübliche Maße, die für das Lebensmittel geeignet sind, wie z. B:
- Tassen
- Esslöffel
- Stücke
- Scheiben
- Gläser
Auf dem Etikett steht auch immer die Portionsgröße in Gramm (g) und die Anzahl der Portionen pro Behälter.
Kalorien
Das Etikett mit den Nährwertangaben informiert den Kunden auch über die Gesamtzahl der Kalorien in einer Portion. Diese Kalorien stammen aus allen Quellen, einschließlich Fett, Kohlenhydraten, Eiweiß und Alkohol.
Die Kenntnis der täglichen Kalorienzufuhr kann für Menschen wichtig sein, die abnehmen oder ein gesundes Gewicht halten möchten. Um Gewicht zu verlieren, müssen Menschen weniger Kalorien zu sich nehmen, als sie verbrennen. Dies kann durch körperliche Aktivität und Bewegung erreicht werden, um die Stoffwechselprozesse zu aktivieren.
Wer abnehmen möchte, sollte sich von einem Arzt oder Ernährungsberater zu einem Diätplan beraten lassen.
Gesamtkohlenhydrate
Die Angabe der Gesamtkohlenhydrate gibt die Menge an Kohlenhydraten in Gramm an, die eine Portion enthält. Diese Zahl umfasst Zucker, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Für Menschen mit Diabetes ist es wichtig, die Gesamtmenge an Kohlenhydraten und nicht nur den Zucker zu berücksichtigen. Alle Arten von Kohlenhydraten können den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Ein Diabetesberater, Diätassistent oder Diabetologe erstellt einen individuellen Ernährungsplan als Teil des Blutzuckermanagements. Der Plan schränkt die Kohlenhydratzufuhr ein, um den Blutzucker in einem normalen Bereich zu halten.
Die ADA empfiehlt keine bestimmte Anzahl von Kohlenhydraten für Menschen mit Diabetes. Stattdessen sollten sich die Betroffenen eng an den Ernährungsplan ihres Arztes halten.
Einige Lebensmittel können wenig oder keinen Zucker, aber viele Kohlenhydrate enthalten. Wer nur auf die Zuckermenge auf dem Etikett achtet, unterschätzt möglicherweise die möglichen Auswirkungen des Lebensmittels auf seinen Blutzucker.
Lebensmittelhersteller verwenden auf ihren Verpackungen manchmal auch Begriffe wie „Netto-Kohlenhydrate“, „Impact Carbohydrate“ oder „verdauliche Kohlenhydrate“.
Die FDA und die American Diabetes Association erkennen diese Begriffe nicht an. Sie können irreführend sein, was die gesamten Kohlenhydrate in einem Produkt angeht.
Die Hersteller berechnen diese Zahlen oft, indem sie die Menge an Zuckeralkohol und Ballaststoffen von den Gesamtkohlenhydraten abziehen. Diese Methode kann jedoch den Eindruck erwecken, dass das Produkt weniger Kohlenhydrate hat, als es tatsächlich hat.
Menschen mit Diabetes sollten immer auf die Anzahl der Gesamtkohlenhydrate achten, wenn sie entscheiden, ob sie ein bestimmtes Lebensmittel essen wollen oder nicht.
Zum Mitnehmen
Menschen mit Diabetes können Süßigkeiten und andere zuckerhaltige Lebensmittel als Teil eines gesunden Mahlzeitenplans oder in Kombination mit Sport essen. Es ist jedoch am besten, Süßigkeiten in kleinen Portionen als gelegentliche Leckerei zu genießen.
Bei der Auswahl von Lebensmitteln ist es wichtig, die Nährwertkennzeichnung zu lesen und darauf zu achten, wie sich die Anzahl der Gesamtkohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel einer Person auswirken kann.
Zuletzt medizinisch überprüft am 17. September 2018