Medizinisch geprüft von Natalie Butler, R.D., L.D. – Geschrieben von Jamie Eske am 20. November2018Kokosnussmilch ist eine weiße, milchige Substanz, die aus dem Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Sie kann der Gesundheit auf verschiedene Weise zugutekommen, z. B. indem sie die Gewichtsabnahme fördert und den Cholesterinspiegel senkt.
Infolgedessen hat Kokosmilch in der Gesundheitsgemeinschaft und als Alternative zu Milchprodukten an Popularität gewonnen.
In diesem Artikel beschreiben wir, was Kokosnussmilch ist, wie sie hergestellt wird und welche gesundheitlichen Vorteile sie bietet.
Wie wird Kokosnussmilch hergestellt?
Kokosnusswasser ist die Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss, während Kokosnussmilch aus dem weißen Fruchtfleisch gewonnen wird.
Kokosnussmilch kann dick oder dünn sein. Bei der Herstellung von Dickmilch raspeln die Hersteller das Fruchtfleisch der reifen Kokosnuss und pressen es anschließend durch ein Seihtuch, um die Flüssigkeit zu extrahieren. In dicker Milch bleibt mehr Fett erhalten als in dünner Milch.
Dünne Kokosmilch entsteht aus dem ausgepressten Kokosnussfleisch, das im Käsetuch zurückbleibt. Die Hersteller mischen es mit warmem Wasser und sieben es dann ein zweites Mal durch das Seihtuch. Die resultierende Flüssigkeit ist viel dünner.
Die 3 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussmilch
Die Forschung legt nahe, dass Kokosnussmilch drei wesentliche gesundheitliche Vorteile hat. Im Folgenden beschreiben wir die Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme, die Herzgesundheit und das Immunsystem.
1. Gewichtsabnahme
Kokosmilch enthält mittelkettige Triglyceride (MCTs), die Forscher mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht haben. MCTs stimulieren die Energie durch einen Prozess namens Thermogenese oder Wärmeproduktion.
Einige Studien deuten darauf hin, dass MCTs das Körpergewicht und den Taillenumfang reduzieren. Sie können auch eine instabile Darmmikrobiota ausgleichen. Ein Mangel an dieser Stabilität kann eine Rolle bei der Entwicklung von Fettleibigkeit spielen.
Eine Studie aus dem Jahr 2015 an übergewichtigen Männern ergab, dass der Verzehr von MCTs zum Frühstück zu einer reduzierten Nahrungsaufnahme im weiteren Verlauf des Tages führte.
Die Ergebnisse einer Studie aus dem Jahr 2018 legen nahe, dass MCTs die Insulinsensitivität erhöhen, und viele Forscher glauben, dass diese Sensitivität die Gewichtsabnahme fördert. Insulin ist ein wichtiges Hormon, das Glukose abbaut und den Blutzuckerspiegel kontrolliert.
2. Gesundheit des Herzens
Die Forschung hat Diäten, die reich an gesättigten Fetten sind, mit hohem Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Manche Menschen halten Kokosnussmilch aufgrund ihres hohen Fettgehalts nicht für herzgesund.
Verschiedene Quellen von gesättigten Fetten können jedoch den Körper auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Auch die Genetik spielt eine Rolle dabei, wie eine Person gesättigte Fette verstoffwechselt und in welchem Ausmaß diese Fette die Gesundheit beeinflussen.
Die Auswirkungen von Kokosnussmilch auf den Cholesterinspiegel wurden bisher kaum untersucht. Die Auswirkungen von Kokosnussöl sind jedoch in einer Vielzahl von Studien untersucht worden.
Eine Studie ergab, dass Kokosnussöl den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ oder des Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterins nicht signifikant erhöht, wohl aber den Spiegel des „guten Cholesterins“ oder des High-Density-Lipoprotein (HDL)-Cholesterins.
Es ist wichtig anzumerken, dass die Studiendauer kurz war, nur 4 Wochen, und dass es in der Studie keine Kontrollen gab.
HDL-Cholesterin schützt das Herz und entfernt LDL-Cholesterin aus dem Blut. Es transportiert LDL-Cholesterin zur Leber, die es abbaut, und der Körper scheidet es schließlich aus.
Kokosnussöl erhöht zwar nicht den LDL-Cholesterinspiegel, aber Produkte auf Kokosnussbasis enthalten viel Fett und Kalorien. Man sollte sie nur in Maßen konsumieren.
Beachten Sie, dass Kokosöl wesentlich mehr Fett pro Portion hat als Kokosmilch, die weniger dramatische Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hat.
Stärkt das Immunsystem
Kokosnüsse enthalten ein Lipid namens Laurinsäure, und viele Forscher glauben, dass Laurinsäure das Immunsystem unterstützen kann.
Einige Ergebnisse deuten darauf hin, dass Laurinsäure antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
In einer Studie über die antimikrobielle Wirkung von Laurinsäure aus Kokosnüssen isolierten die Forscher verschiedene Bakterienstämme und setzten sie in Petrischalen der Laurinsäure aus.
Sie fanden heraus, dass Laurinsäure das Wachstum von Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae und Mycobacterium tuberculosis effektiv hemmt.
Andere Forscher fanden heraus, dass Laurinsäure die Apoptose, den Zelltod, in Brust- und Endometriumkrebszellen auslöst. Die Ergebnisse legen nahe, dass diese Säure das Wachstum von Krebszellen hemmt, indem sie bestimmte Rezeptorproteine stimuliert, die das Wachstum von Zellen regulieren.
Ernährung in Kokosnussmilch
Kokosmilch enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was sie zu einem sehr kalorienreichen Lebensmittel macht.
Die Milch ist auch reich an Vitaminen und Mineralien, aber die Nährstoffgehalte variieren je nach Produkt. Kokosnussmilchgetränke haben beispielsweise ein anderes Nährwertprofil als Kokosnussmilch in Dosen.
Das Nährwertprofil pro Tasse roher, konservierter Kokosnussmilch ist:
- Kalorien: 445
- Wasser: 164,71 Gramm (g)
- Eiweiß: 4,57 g
- Fett: 48,21 g
- Kohlenhydrate: 6.35 g
- Kalzium: 41 Milligramm (mg)
- Kalium: 497 mg
- Magnesium: 104 mg
- Eisen: 7,46 mg
- Vitamin C: 2,30 mg
Das Nährwertprofil pro Tasse gesüßtes Kokosnussmilchgetränk ist:
- Kalorien: 74
- Wasser: 226,97 g
- Eiweiß: 0,50 g
- Fett: 4,99 g
- Kohlenhydrate: 7.01 g
- Kalzium: 451 mg
- Kalium: 46 mg
Die Hersteller reichern diese Getränke oft mit den Vitaminen A, B-12 und D2 an.
Wie Sie Kokosmilch in Ihre Ernährung einbauen
Es gibt viele Möglichkeiten, Kokosmilch zu Speisen und Getränken hinzuzufügen. Die Milch ist z.B. eine Grundzutat in vielen asiatischen Gerichten.
Kokosnussmilch passt gut in:
- Müsli. Versuchen Sie, herkömmliche Kuhmilch durch Kokosnussmilch zu ersetzen.
- Smoothies. Verwenden Sie Kokosmilch in jedem Smoothie, oder probieren Sie dieses Rezept für einen gesunden, grünen Kokosmilch-Smoothie.
- Suppen. Ersetzen Sie Kokosmilch als Basis für jede cremige Suppe (Vollfett-Kokosmilch aus der Dose hat wesentlich weniger Kalorien als Sahne), oder fügen Sie Suppenbrühe, Gemüse und Currypulver zu einer Kokosmilchbasis für eine thailändisch inspirierte Suppe hinzu.
- Haferflocken. Verwenden Sie Kokosnussmilch als Flüssigkeit für Haferflocken. Bringen Sie eine Dose Kokosnussmilch zum Kochen. Rühren Sie 1 Tasse Haferflocken ein. 15 Minuten kochen oder bis die Milch aufgesogen ist. Mit etwas Banane (oder anderem Obst) und Zimt garnieren. Das vollständige Rezept finden Sie hier.
- Hühnercurry. Bringen Sie eine Dose Kokosmilch zum Kochen und fügen Sie Gewürze und Currypulver hinzu. Gekochtes Hähnchen und Gemüse untermischen und mit Reis oder Quinoa servieren. Das vollständige Rezept finden Sie hier.
Sie können auch zu Hause frische Kokosnussmilch herstellen, indem Sie ungesüßte Kokosraspeln mit warmem Wasser in einem Mixer vermischen. Pürieren Sie die Mischung und seihen Sie sie dann durch ein Seihtuch.
Welche Art von Kokosnussmilch sollte ich kaufen?
In Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern werden viele Arten von Kokosnussmilch angeboten. Einige Sorten haben einen höheren Fett- und Kaloriengehalt als andere, je nachdem, wie der Hersteller die Milch gemischt hat und wie viel Wasser er hinzugefügt hat.
Kokosnussmilch in Dosen hat in der Regel eine dicke, cremige Konsistenz. Sie hat einen höheren Fettgehalt und wird normalerweise zum Backen oder Kochen verwendet.
Kokosmilchgetränke sind in der Regel dünnflüssig und haben eine Konsistenz, die der von Milch ähnelt. Bewahren Sie diese Getränke im Kühlschrank auf und achten Sie auf das Verfallsdatum. Außerdem fügen einige Marken Zucker hinzu, daher sollten Sie die Etikettierung überprüfen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Kokosnussmilchgetränke weniger Eiweiß enthalten als Kuhmilch. Jeder, der auf Kokosmilch umsteigt, sollte Eiweiß aus anderen Quellen in seine Ernährung einbauen.
Im Allgemeinen ist es am besten, Kokosnussmilchprodukte zu kaufen, die nur wenige Zutaten enthalten. Achten Sie auf zugesetzten Zucker, Konservierungsstoffe und künstliche Verdickungsmittel, wie z. B. Gummis.
Risiken
In Maßen kann Kokosmilch gesundheitsfördernd sein, aber ein zu hoher Konsum kann Probleme verursachen.
Kokosmilch enthält einen hohen Anteil an Kalorien und Fetten. Der Verzehr von zu viel Kokosmilch und eine kohlenhydratreiche Ernährung können zu einer Gewichtszunahme führen.
Kokosnussmilch enthält auch fermentierbare Kohlenhydrate. Diese können bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Verdauungsprobleme, wie Durchfall oder Verstopfung, verursachen.
Obwohl die United States Food and Drug Administration (FDA ) Kokosnüsse als Baumnüsse klassifiziert, sind sie technisch gesehen Früchte.
Normalerweise können Menschen mit Baumnussallergien Kokosnussprodukte ohne Probleme konsumieren. Einige Proteine in Kokosnüssen ähneln jedoch denen in Baumnüssen, und allergische Reaktionen können auftreten.
Kokosnussallergien sind sehr selten. Wer allergisch auf Kokosnüsse reagiert, sollte keine Kokosmilch konsumieren.
Die Symptome einer Kokosnussallergie ähneln denen anderer Nahrungsmittelallergien. Eine Person kann folgende Symptome haben:
- Unterleibsschmerzen
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Juckreiz oder Reizung von Mund, Rachen, Augen oder Haut
- Anaphylaxie – eine schwere, lebensbedrohliche Reaktion, die Schwellungen, Keuchen und Nesselsucht verursacht
Zusammenfassung
Kokosnussmilch ist eine vielseitige Zutat und eine ausgezeichnete Milchalternative. Wie andere Kokosnussprodukte auch, kann sie gesundheitliche Vorteile bieten.
Der Verzehr moderater Mengen von Kokosmilch kann den Cholesterinspiegel senken und die Gewichtsabnahme fördern.
Verschiedene Sorten von Kokosmilch, in Kartons und Dosen, sind in Supermärkten, Reformhäusern und auf Online-Marktplätzen erhältlich.
Zuletzt medizinisch geprüft am 20. November 2018