Die Auswirkungen von Fruktose auf die menschliche Gesundheit ist die Quelle vieler Kontroversen. Das liegt daran, dass es verschiedene Arten von Fruktose in Lebensmitteln gibt, von denen einige schlecht für die Gesundheit sind.
Fruktose ist ein natürlicher Zucker, der in Früchten, Fruchtsäften, bestimmten Gemüsesorten und Honig vorkommt. In diesen Formen kann Fruktosezucker Teil einer gesunden Ernährung sein.
Fruktose ist jedoch auch ein Bestandteil von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS), den Hersteller aus Maisstärke herstellen und ungesunden Lebensmitteln wie Limonaden und Süßigkeiten zusetzen.
Forscher untersuchen die Zusammenhänge zwischen Lebensmitteln mit hohem Fruktosegehalt und Fettleibigkeit, Diabetes und sogar einigen Krebsarten. Es gibt jedoch auch einige Beweise, die darauf hinweisen, dass Fruktose nicht unbedingt ein Problem für die öffentliche Gesundheit darstellt, wenn eine Person sie in Maßen konsumiert.
In diesem Artikel behandeln wir die Frage, ob Fruktose gesundheitsschädlich ist, die verschiedenen Arten von Zucker und die Forschung über ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper.
Was ist Fruktose?
Fruktose ist der süßeste unter den natürlich vorkommenden kalorischen Süßungsmitteln. Fruktose kommt natürlich in Früchten, Fruchtsäften, Honig und sogar in einigen Gemüsesorten vor.
Reine Fruktose ist viel süßer als andere Arten von Zucker. Daher kann man beim Kochen weniger Fruktose als andere Zuckerarten verwenden, um die gleiche Süße zu erzielen.
Zu den wichtigsten Fruktosequellen in der Ernährung gehören:
- Haushaltszucker
- Honig
- Agavennektar
- Fruchtsäfte
- HFCS, das in Süßigkeiten, Backwaren, Limonaden und anderen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist
Hersteller stellen HFCS her, indem sie bestimmte Enzyme zu Maisstärke hinzufügen, die im Wesentlichen reine Glukose ist. Glukose ist eine andere Art von Zucker. Aus dieser Glukose wird dann ein Sirup hergestellt, der unterschiedliche Mengen an Fruktose enthält.
Die meisten Sorten von HFCS enthalten entweder 42 oder 55 Prozent Fruktose und 45 Prozent Glukose. Das bedeutet, dass HFCS die gleiche Menge an Fruktose enthält wie Saccharose oder Haushaltszucker.
Hersteller stellen Tafelzucker aus einer Kombination von Fruktose und Glukose her.
Honig ist ein weiterer gängiger Lebensmittelzusatzstoff. Honig enthält ein 1:1-Verhältnis von Fruktose zu Glukose.
Ist Fruktose schlecht für Sie?
Natürlicher Fruchtzucker aus frischem Obst und Gemüse ist gut für die Gesundheit des Menschen. Verarbeitete Formen von Fruktose, wie HFCS, können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Wissenschaftler untersuchen derzeit, wie diese Art von Süßstoff im Vergleich zu anderen Formen von Zucker abschneidet.
Im Folgenden diskutieren wir die Forschungsergebnisse zu den möglichen Risiken und Vorteilen von Fruktose für die Gesundheit.
Die Beweise gegen Fruktose
Einige Forscher glauben, dass der Körper Fruktose anders verarbeitet als andere Zuckerarten.
Insbesondere wird befürchtet, dass ein übermäßiger Verzehr von Fruktose den Körper zur Einlagerung von zusätzlichem Fett anregt, insbesondere in der Leber. Dies kann zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung beitragen.
Laut einer Literaturübersicht aus dem Jahr 2017 ist der Verzehr von übermäßigen Mengen an Fruktose verbunden mit:
- einer Entzündung, die zu einer Insulinresistenz führen kann
- einer erhöhten Fettentwicklung, da es die Art und Weise verändern kann, wie der Körper Fette und Kohlenhydrate abbaut
- einem höheren Risiko für Fettleibigkeit und damit zusammenhängende Erkrankungen, wie z. B. das metabolische Syndrom
- eine höhere Nahrungsaufnahme, da sie kein Sättigungsgefühl hervorruft
Eine Studie aus dem Jahr 2016 untersuchte die Auswirkungen des Konsums von fructosereichen Getränken bei 12- bis 16-Jährigen in Taiwan. Menschen, die mehr fructosereiche Getränke tranken, hatten höhere Werte der Insulinresistenz, die ein Marker für verhärtete Arterien, Diabetes und Herzerkrankungen im Erwachsenenalter ist.
Die Beweise für Fruktose
Obwohl es Beweise dafür gibt, dass ein übermäßiger Fruktosekonsum schlecht für die Gesundheit ist, ist es für Forscher schwierig, die Auswirkungen von Fruktose in der Ernährung von denen anderer Zuckerarten zu trennen.
Dies liegt daran, dass Lebensmittel, die einen hohen Anteil an zugesetzter Fruktose enthalten, in der Regel auch einen hohen Anteil an anderen Zuckern, wie z. B. Glukose, aufweisen. Wissenschaftler führen viele Forschungsstudien zu den Auswirkungen von Fruktose bei Ratten durch, die mit Zuckerkombinationen gefüttert werden.
Eine Literaturübersicht aus dem Jahr 2014 besagt, dass Fruktose im Vergleich zum Verzehr von Zucker aus anderen Quellen keine spezifischen Auswirkungen auf den Körper hat, die eine Gewichtszunahme verursachen können.
Die Autoren argumentieren auch, dass zuckergesüßte Getränke zwar Fruktose enthalten, aber auch sehr kalorienreich sind. Dies könnte einige Zusammenhänge zwischen Fruktose und Fettleibigkeit erklären.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA ) sagt, dass ihr derzeit keine Beweise dafür bekannt sind, dass Lebensmittel, die HFCS enthalten, weniger sicher sind als andere Lebensmittel, die ähnliche Süßstoffe enthalten, wie Saccharose und Honig.
Die FDA listet HFCS, das umstrittenste der fructosehaltigen Lebensmittel, als sicher im Verzehr.
Dennoch sollten Menschen ihre Aufnahme von allen zugesetzten Zuckern, einschließlich HFCS und Saccharose, begrenzen.
Fruktose vs. Glukose
Fruktose kann sich an Glukose binden. Fruktose plus Glukose wird als Saccharose oder Haushaltszucker bezeichnet.
Im Gegensatz zu Fruktose wird Glukose vom Körper weitgehend in den Zellen abgebaut. Normalerweise nimmt der Dünndarm diese Zuckerart auf und gibt sie zur Energiegewinnung an die Körperzellen weiter. Forscher betrachten Glukose üblicherweise als die bevorzugte Kohlenhydratquelle des Körpers zur Energiegewinnung.
Wenn eine Person Glukose isst, löst die chemische Struktur der Verbindung die Bauchspeicheldrüse aus, um Insulin freizusetzen, ein Hormon, das es den Zellen ermöglicht, Glukose zur Energiegewinnung zu nutzen.
Fruktose löst weder die Insulinausschüttung noch die Ausschüttung von Hormonen wie Leptin aus, das dem Gehirn mitteilt, dass eine Person satt ist, oder hemmt Hormone, die dem Körper mitteilen, dass er hungrig ist.
Infolgedessen vermuten Forscher, dass Fruktose für eine Person schädlicher ist, weil sie eher dazu neigt, mehr zu essen, als wenn sie ein glukosehaltiges Lebensmittel gegessen hätte.
Allerdings sollte eine Person daran denken, dass Lebensmittel mit glukosehaltigem Zucker immer noch Kalorien haben. Eine übermäßige Kalorienzufuhr kann zu einer Gewichtszunahme führen.
Quellen und Arten von Fruktose
Es gibt zwei Arten von Fruktose: natürlich vorkommende und HFCS. Der Körper verdaut beide auf die gleiche Weise.
Beispiele für natürliche Lebensmittel, die von Natur aus viel Fruktose enthalten, sind:
- Agavendicksaft
- Apfelsaft
- Äpfel
- Karamell
- getrocknete Feigen
- Honig
- Lakritz
- Melasse
- Birnen
- Pflaumen
- Sorghum
Einige Gemüsesorten enthalten Fruktose, jedoch meist in geringeren Mengen als Obst. Dazu gehören:
- Spargel
- Zichorienwurzeln
- Topinambur
- Lauch
- Zwiebeln
Zusammenfassung
Fruktose ist von Natur aus in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten, die Menschen als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung aufnehmen können.
Forscher debattieren immer noch darüber, ob verschiedene Formen von Fruktose schlecht für die Gesundheit des Menschen sind. Die FDA erklärt, dass Fruktose eine sichere Zutat für Lebensmittel ist.
Sie ist der Meinung, dass es nicht genug Beweise gibt, um zu sagen, dass Fruktose weniger sicher ist als andere ähnliche Zucker, wie z. B. Saccharose und Honig, aber sie empfiehlt, alle zugesetzten Zucker zu begrenzen.
Wenn Menschen viele Lebensmittel mit hohem Fruchtzuckergehalt essen oder trinken, wie z. B. zuckergesüßte Getränke, nehmen sie auch zusätzliche Kalorien zu sich, die zu einer Gewichtszunahme beitragen können.
Es gibt keine empfohlene Mindest- oder Höchstmenge für die tägliche Aufnahme von Fruktose, da der Mensch diesen Zucker nicht zum Leben braucht. Die Hersteller fügen Lebensmitteln Fruktose als Süßungsmittel zu, aber sie hat nur einen geringen Nährwert.
Wenn möglich, empfehlen Ärzte, dass Menschen frische, vollwertige Lebensmittel essen und den häufigen Verzehr von Lebensmitteln mit zugesetztem Zucker vermeiden.
Zuletzt medizinisch geprüft am 28. November 2018