Die 9 besten Maisstärke-Ersatzstoffe für die Gesundheit

Maisstärke wird beim Kochen und Backen verwendet, um Lebensmittel zu verdicken, zu mischen und zu stabilisieren. Es enthält hauptsächlich Stärke, die sehr kalorien- und kohlenhydratreich ist und wenig Nährwert hat. Weizenmehl, Reismehl und Xanthangummi sind einige der möglichen Alternativen.

Maisstärke ist nicht das beste Lebensmittel für Menschen, die ihren Blutzucker- oder Cholesterinspiegel senken oder regulieren wollen.

Maisstärke ist auch nicht die beste Wahl für Menschen, die eine Diät machen oder ihr Risiko für Fettleibigkeit verringern wollen. Das liegt an ihrem hohen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt.

Es gibt eine Vielzahl von Maisstärke-Ersatzprodukten, und fast alle sind vegan oder vegetarisch. In diesem Artikel sehen wir uns neun der besten Maisstärke-Ersatzstoffe an.

Maisstärke-Ersatzstoffe

Im Folgenden finden Sie eine Aufschlüsselung der besten Maisstärke-Alternativen und warum sie ein guter Ersatz sind:

1. Weizenmehl

Weizenmehl ist eine nahrhafte Alternative zu Maisstärke, mit einem höheren Proteingehalt, weniger Kohlenhydraten und mehr Ballaststoffen als Maisstärke. Außerdem enthält es mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Obwohl es nahrhafter ist, ist Weizenmehl nicht so stärkehaltig wie Maisstärke.

Das bedeutet, dass man möglicherweise mehr davon verwenden muss, um beim Kochen den gleichen Effekt zu erzielen.

Wie Maisstärke kann auch Weizenmehl eine Flüssigkeit klumpig machen, wenn man es nicht richtig vermischt. Versuchen Sie, das Mehl in warmem Wasser zu verquirlen, bis es gleichmäßig ist, bevor Sie es zu den Speisen geben.

2. Reismehl

Reismehl, das aus gemahlenem Reis hergestellt wird, enthält einen hohen Anteil an Nährstoffen und wird in vielen asiatischen Gerichten verwendet. Dazu gehören Nudeln, Suppen und Desserts.

Reismehl hat mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Maisstärke. Außerdem enthält es weniger Kohlenhydrate.

Es ist am besten, Reismehl in kaltem oder warmem Wasser anzurühren, bis es gleichmäßig ist, bevor man es zu den Speisen gibt. Dadurch wird verhindert, dass es Klumpen bildet.

3. Pfeilwurzelmehl

Pfeilwurzmehl wird aus dem Wurzelstock verschiedener Pflanzenarten aus der Familie der Pfeilwurzgewächse hergestellt.

Pfeilwurzmehl ist ein nahrhafter Ersatz für Maisstärke, da es sich ähnlich verhält wie Maisstärke, aber mehr Ballaststoffe enthält.

Pfeilwurzmehl enthält auch mehr Kalzium als Maisstärke. Es ist von Natur aus glutenfrei und damit eine gute Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Zöliakie oder für Menschen, die sich glutenfrei ernähren.

Pfeilwurzmehl lässt sich zwar nicht gut mit Milchprodukten mischen, verträgt sich aber sehr gut mit Gefriergut.

4. Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist ein Pulver, das durch Extraktion von Stärke aus Kartoffeln und deren Trocknung hergestellt wird.

Kartoffelstärke enthält nur wenige Nährstoffe. Allerdings enthält Kartoffelstärke deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Maisstärke, was sie zu einem guten Ersatz für Menschen macht, die Speisen ohne zusätzliche Kalorien oder Kohlenhydrate andicken möchten.

Kartoffelstärke ist außerdem relativ geschmacksneutral, was bedeutet, dass sie andere Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln nicht überlagert oder verändert. Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer guten Option für Menschen mit Zöliakie oder für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, macht.

Es ist am besten, Kartoffelstärke spät im Kochprozess zu Speisen hinzuzufügen. Überhitzung von Stärke kann dazu führen, dass sie sich auflöst und ihre Verdickungseigenschaften verliert.

5. Sorghummehl

Sorghum-Mehl wird aus gemahlenen Sorghum-Körnern hergestellt. Sorghum ist reich an Proteinen, Antioxidantien und Ballaststoffen.

Eine 2016 veröffentlichte Studie in der Zeitschrift Nährwertanalysen stellte fest, dass es einige Hinweise darauf gibt, dass der Verzehr von Sorghum helfen kann, die Blutzuckerreaktionen zu regulieren und oxidativen Stress zu reduzieren.

Sorghummehl enthält nicht nur mehr Eiweiß als Maisstärke, sondern ist auch reich an den folgenden Nährstoffen:

• Magnesium
• Eisen
• Niacin
• mehrere B-Vitamine
• Phosphor

Sorghummehl ist ein hervorragendes Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Chowders. Die Menschen auf den pazifischen Inseln verwenden Sorghummehl häufig, um ihre Eintöpfe zu verdicken. Sorghum ist von Natur aus glutenfrei und reich an vielen Nährstoffen.

6. Guarkernmehl

Guarkernmehl wird durch Mahlen des gummihaltigen Gewebes im Inneren der Samen der Buschbohne hergestellt. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, wird aber oft als feines, weißes bis gelbliches Pulver angeboten.

Die Verwendungszwecke von Guarkernmehl in der Küche, wie z. B. Verdickung, Stabilisierung und Emulgierung, sind denen von Maisstärke ähnlich.

Guarkernmehl kann eine besonders gute Alternative zu Maisstärke sein, wenn es darum geht, Tiefkühlkost zu verdicken oder Lebensmittel für die Lagerung im Gefrierschrank herzustellen. Das liegt daran, dass es Verbindungen enthält, die die Bildung von Eiskristallen verhindern helfen.

Guarkernmehl ist auch eine sehr nahrhafte und potenziell gesunde Alternative zu Maisstärke. Guarkernmehl hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe als Maisstärke.

Guarkernmehl kann auch allgemeine gesundheitliche Vorteile haben. Da es im Darm ein dickes Gel bildet, verlangsamt Guarkernmehl die Verdauung und verlängert das Sättigungsgefühl, was die Gewichtsabnahme und das Risiko von Fettleibigkeit fördern kann:

• Gewichtsabnahme und ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit
• einen gesunden Blutzuckerspiegel und ein geringeres Diabetes-Risiko
• einen gesunden Cholesterinspiegel im Blut
• gesunde Darm- und Verdauungsgewohnheiten
• eine bessere Aufnahme von Mineralien und Vitaminen

7. Xanthangummi

Menschen können Xanthan herstellen, indem sie Zucker mit einer Art von Bakterien namens Xanthomonas campestris fermentieren.

Xanthan ist nicht immer ein idealer Ersatz für Maisstärke, da es praktisch keine Nährstoffe außer Natrium und Kalium enthält.

Es ist jedoch äußerst nützlich als Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel.

Weil es so stark ist, kann eine kleine Menge Xanthan einen langen Weg gehen.

8. Maniok- oder Tapiokamehl

Maniokmehl ist in der Regel ein feines weißes Pulver, das aus fein gemahlener Maniokwurzel hergestellt wird. Tapiokamehl ist in der Regel ein Pulver aus getrockneter, gemahlener Stärke, die durch Einweichen, Waschen und Aufschluss aus Maniok gewonnen wird.

Maniok kann ein besonders guter Maisstärke-Ersatz für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes sein, da es einen niedrigeren glykämischen Indexwert als Weizenmehl hat. Tatsächlich hat Maniokmehl deutlich weniger Kohlenhydrate als Maisstärke.

9. Glucomannan

Glucomannan ist ein farbloses, wasserlösliches Pulver, das man aus den Wurzeln der Konjac-Pflanze oder des Elefanten-Yams herstellt.

Es ist extrem zähflüssig. Es kann etwa „das50-fache seines Gewichts an Wasser“ aufnehmen, was es zu einem hervorragenden Verdickungsmittel für Lebensmittel macht. Glucommanan enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen und wenig Kalorien.

Andere Möglichkeiten, Lebensmittel zu verdicken oder zu stabilisieren

Es gibt noch einige andere Möglichkeiten, um Lebensmittel zu verdicken, zu mischen oder zu stabilisieren. Einige gängige Tipps umfassen die Zugabe von:

• gemischtes Gemüse oder Obst
• Joghurt oder Milch
• Kokosnussmilch

Längeres Kochen von Lebensmitteln führt in der Regel auch dazu, dass sie sich auf natürliche Weise verdicken und vermischen, da die chemischen Bindungen in den Lebensmitteln aufbrechen und die Stärkefasern ihre Stärke verlieren.

Zusammenfassung

Es gibt viele gute Ersatzstoffe für Maisstärke.

Leicht zugängliche Alternativen sind Weizenmehl, Pfeilwurzelmehl und Reismehl. Diese sind gute Alternativen zu Maisstärke, weil sie nahrhafter sind und weniger Kohlenhydrate und Kalorien enthalten.

Xanthan und Guarkernmehl sind viel stärkere Verdickungsmittel als Maisstärke, aber sie können schwieriger zu beschaffen und zu verwenden sein.

Das Pürieren von Obst und Gemüse zum Hinzufügen zum Essen, die Zugabe von Kokosmilch oder das längere Kochen von Lebensmitteln kann ebenfalls dazu beitragen, den Bedarf an Verdickungsmitteln wie Maisstärke zu ersetzen.