Knochenbrühe ist eine Flüssigkeit, die gebraute Knochen und Bindegewebe enthält. Um Knochenbrühe herzustellen, verwenden Menschen Kuh-, Hühner- und sogar Fischknochen. Das Trinken von Knochenbrühe kann unter anderem für die Gelenke und das Verdauungssystem von Vorteil sein.

Die Knochen und Gewebe vieler Tierarten können eine gute Knochenbrühe ergeben. Knochenbrühe enthält auch andere wichtige Nährstoffe, insbesondere Mineralien, die aus diesen Geweben stammen. Dies kann Knochenbrühe für viele Menschen zu einer nützlichen Nahrungsergänzung machen.

Das Köcheln der Knochen in Wasser mit etwas Essig hilft, die Nährstoffe aus dem Mark in den Knochen freizusetzen und auch andere Gewebe in das Wasser aufzulösen. Das Ergebnis ist eine geschmackvolle, nährstoffreiche Brühe.

1. Sie ist sehr nahrhaft

Die Knochen selbst sind reich an Vitaminen und Nährstoffen, einschließlich Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Außerdem liefert das Brühen von Bindegewebe in Knochenbrühe dem Körper natürliche Verbindungen aus dem Knorpel.

Bindegewebe und Knochen enthalten auch Kollagen. Durch das Kochen von Kollagen wird es zu Gelatine, die den Körper mit Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen, versorgt.

Es ist nicht möglich zu sagen, wie viel von einem Nährstoff in einer bestimmten Charge Knochenbrühe enthalten sein wird, da dies weitgehend von der Art und Menge der Knochen und Gewebe abhängt, die in die Brühe eingegangen sind.

Es kann jedoch am besten sein, viele verschiedene Arten von Knochen und Geweben einzubeziehen, um die höchste Menge an Nährstoffen zu erhalten.

Knochenmark ist reich an Nährstoffen wie:

  • Eisen
  • Vitamine A und K
  • Fettsäuren
  • Selen
  • Zink
  • Mangan

Knochenbrühe kann Spuren dieser Nährstoffe liefern, und viele behaupten, dass der Verzehr von Knochenbrühe eine einfache Möglichkeit ist, diese Nährstoffe in einer Form aufzunehmen, die leichter zu verdauen ist.

Die Zugabe von anderen Zutaten, wie z. B. Gemüse, zur Brühe kann ebenfalls zusätzliche Nährstoffe liefern.

2. Sie kann die Gelenke schützen

Knochenbrühe ist eine Quelle von Gelatine, die im Körper zu Kollagen abgebaut werden kann. Dies ist besonders für die Gelenke wichtig.

Der Knorpel in den Gelenken neigt dazu, sich durch ständigen Gebrauch abzunutzen oder zu schrumpfen. Dies kann zu einer zusätzlichen Belastung der Gelenke führen, die durch den zusätzlichen Druck beschädigt werden können.

Eine 2017 erschienene Übersichtsarbeit in der Zeitschrift Sportmedizinveröffentlicht wurde, legt nahe, dass sowohl Labor- als auch Tierstudien zeigen, dass eine Supplementierung mit Gelatine die Menge an Kollagen im Gewebe erhöht. Dies kann helfen, die Gelenke vor unnötiger Belastung zu schützen.

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Der Verzehr von Knochenbrühe kann eine gute Möglichkeit sein, der Ernährung Gelatine hinzuzufügen, die zum Schutz dieser Gelenke beitragen kann.

3. Es kann helfen, Osteoarthritis zu bekämpfen

Die in der Knochenbrühe enthaltenen Verbindungen helfen, die Gelenke zu erhalten, und sie können auch Menschen helfen, die bereits an Arthrose leiden.

Eine 2016 veröffentlichte Studie in der Nutrition Journaluntersuchte die Auswirkungen von Typ-2-Kollagen bei Menschen, die Arthrose-Symptome in ihren Knien hatten. Das Kollagen stammte aus dem Bindegewebe von Hühnern.

Seine Ergebnisse zeigen, dass Kollagen die Kniegelenksymptome, wie Schmerzen, Steifheit und schlechtere körperliche Funktion, bei Menschen mit Arthrose verbessern kann.

Der Verzehr von Knochenbrühe kann eine einfache Möglichkeit sein, dem Körper die gleiche Art von Kollagen zusammen mit anderen hilfreichen Nährstoffen zuzuführen.

4. Sie kann helfen, Entzündungen zu reduzieren und den Darm zu heilen

Einige Aminosäuren, die in der Knochenbrühe enthalten sind, können auch für die Verdauung hilfreich sein. Eine Aminosäure namens Glutamin scheint sehr vielversprechend zu sein.

Wie eine Studie aus dem Jahr 2017 in der Zeitschrift Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care anmerkt, hilft eine Glutamin-Supplementierung bei der Heilung der Darmbarriere in menschlichen und tierischen Modellen.

Dies kann bei Erkrankungen wie Leaky Gut helfen, bei denen die Darmschleimhaut gereizt ist und die Fähigkeit des Körpers, Nahrung zu verdauen, beeinträchtigt ist.

Wie eine Studie aus dem Jahr 2017 in der Zeitschrift Nährstoffebesagt, dass Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen dazu neigen, niedrigere Werte einiger Aminosäuren in ihrem Körper zu haben. Für diese Menschen kann die Zufuhr zusätzlicher Aminosäuren in ihre Ernährung bei einigen Symptomen der Erkrankung helfen.

Das tägliche Trinken von Knochenbrühe kann eine einfache Möglichkeit sein, dem Körper entzündungshemmende Aminosäuren zuzuführen.

5. Es kann den Schlaf fördern

Die Aminosäuren in Knochenbrühe können auch einen besseren Schlaf bei einigen Menschen fördern. Eine Studie aus dem Jahr 2015 in der Zeitschrift Neuropsychopharmakologie berichtet, dass die Aminosäure Glycin eine sichere therapeutische Option ist, um den Schlaf zu verbessern.

Menschen, die vor dem Schlafengehen Glycin einnehmen, können das Gefühl haben, dass sie besser schlafen und am nächsten Tag weniger müde sind. Für diese Menschen kann das Trinken von Knochenbrühe mit einem einfachen Abendessen helfen, dieses Glycin zuzuführen.

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6. Sie kann die Gewichtsabnahme unterstützen

Knochenbrühe kann auch beim Abnehmen helfen. Sie ist reich an Eiweiß, das dem Körper hilft, sich länger satt zu fühlen und die Kalorienrestriktion zu unterstützen.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 in der Zeitschrift für Nierenernährung weist darauf hin, dass die durchschnittliche Tasse Hühnerknochenbrühe mehr Protein enthält als die durchschnittliche Tasse einfacher Hühnerbrühe.

Das Trinken von Knochenbrühe oder die Zubereitung einer einfachen Suppe kann eine gute Möglichkeit sein, mehr Protein in die Ernährung einzubauen und sich nach einer Mahlzeit zufriedener zu fühlen, ohne zu viele Kalorien zu sich zu nehmen.

Wie man Knochenbrühe herstellt

Knochenbrühe ist in Geschäften erhältlich, kann aber auch ganz einfach zu Hause zubereitet werden.

Eine einfache Methode zur Herstellung ist es, Knochen von anderen Mahlzeiten aufzubewahren. Zum Beispiel kann ein Hühnerkadaver, der komplett mit Schnabel und Krallen ist, eine gute Grundlage für eine Knochenbrühe bilden.

Viele Metzger und Fleischabteilungen in Lebensmittelgeschäften verkaufen auch alle Knochen, die sie zur Verfügung haben.

Um eine selbstgemachte Knochenbrühe herzustellen, probieren Sie das folgende Rezept aus:

  • 1 Gallone Wasser
  • 1 Unze Essig
  • 3-4 Pfund Knochen und Gewebe

Kochen Sie die Zutaten zusammen in einem großen Topf oder einem langsamen Kocher auf und lassen Sie die Brühe dann 10-24 Stunden lang köcheln, bevor Sie sie abkühlen lassen. Durch ein Seihtuch abseihen und in kleinere Behälter zur Aufbewahrung umfüllen.

Es kann auch hilfreich sein, Salz, Gemüse und Gewürze wie Salbei oder Thymian hinzuzufügen, um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen.

Nachdem Sie eine große Menge Brühe hergestellt haben, bewahren Sie sie in kleineren Behältern im Gefrierschrank auf. Erhitzen Sie diese kleineren Behälter nach Bedarf, und die Brühe wird länger haltbar sein.

Zusammenfassung

Knochenbrühe enthält leicht verfügbare Nährstoffe und Mineralien, die dazu beitragen können, dass der Körper optimal funktioniert. Wie viel von jedem Nährstoff in jeder einzelnen Charge enthalten ist, lässt sich nur schwer vorhersagen.

Möglicherweise gibt es noch weitere Vorteile der Knochenbrühe, die die Forschung erst noch aufdecken muss. Für den Moment ist Knochenbrühe ein sehr nahrhaftes Getränk, das den Körper und viele seiner Funktionen unterstützen kann.