Chinarestaurant-Syndrom: Nebenwirkungen und MSG

Einige Menschen erleben Symptome wie Kopfschmerzen und Schwitzen, nachdem sie in chinesischen Restaurants gegessen haben. Die medizinische Gemeinschaft nannte diese Gruppe von Symptomen früher Chinarestaurant-Syndrom. Heute nennen die Ärzte es MSG-Symptomkomplex.

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack verstärkt. Es wird häufig in Restaurants und vorverpackten Lebensmitteln verwendet.

Während es viele anekdotische Berichte über MSG-induzierte Symptome gibt, ist die wissenschaftliche Erforschung des Syndroms begrenzt.

Infolgedessen bleibt die Verwendung von MSG umstritten. Einige chinesische Restaurants werben damit, MSG-frei zu sein.

Lesen Sie weiter, um mehr über den MSG-Symptomkomplex und die gesundheitlichen Auswirkungen dieses Zusatzstoffs zu erfahren.

Was ist das Chinarestaurant-Syndrom?

Der Begriff „Chinarestaurant-Syndrom“ ist in der Fachwelt nicht mehr gebräuchlich, auch wenn einige Menschen den Begriff noch verwenden, um ihre Symptome zu erklären.

Zu den berichteten Symptomen gehören:

• Atembeschwerden
• Schmerzen in der Brust
• Gesichtsrötung
• Kopfschmerzen
• Taubheit oder brennende Schmerzen im Mund
• ein schneller Herzschlag
• Schwitzen
• Anschwellen des Gesichts

Manchmal können die Symptome schwerwiegend sein. In einem Fallbericht, der im Indian Journal of Critical Care Medicine veröffentlicht wurde, wurde ein 23-jähriger Mann beschrieben, der nach dem Verzehr von chinesischem Essen eine starke Schwellung im Mund hatte. Er war nicht in der Lage zu sprechen und hatte ernsthafte Schwierigkeiten beim Schlucken von Speichel.

Ursachen

Während der MSG-Symptomkomplex wahrscheinlich mit der MSG-Aufnahme zusammenhängt, sind sich die Forscher noch nicht ganz sicher, was die Symptome verursacht.

Obwohl MSG nicht jeden betrifft, scheint es, dass einige Menschen extrem empfindlich auf MSG oder andere Lebensmittelzusatzstoffe reagieren.

Was man über MSG wissen sollte

MNG wird aus Glutamat hergestellt, einer Form von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt.

Der menschliche Körper produziert ebenfalls Glutamat und benötigt es für verschiedene Funktionen, einschließlich Lernen und Gedächtnis.

MSG wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern, und es wird häufig chinesischen Lebensmitteln, verarbeitetem Fleisch und Konserven zugesetzt.

Die United States Food and Drug Administration (FDA) betrachtet MSG als „allgemein als sicher anerkannt“.

Da die FDA jedoch viele Berichte über negative Reaktionen auf MSG erhalten hat, verlangt die Behörde von den Herstellern, dass sie zugesetztes MSG auf Lebensmitteletiketten angeben.

Forschung

Relativ wenige Studien haben die Auswirkungen von MSG untersucht, besonders in den letzten Jahren.

Eine Studie aus dem Jahr 2000 umfasste 130 Personen, die nach eigenen Angaben empfindlich auf MSG reagierten. Ihnen wurde MSG oder ein Placebo verabreicht.

Von diesen Teilnehmern reagierten 38,5 Prozent nur auf MSG, 13,1 Prozent reagierten nur auf das Placebo und 14,6 Prozent reagierten auf MSG und das Placebo.

Die Reaktionen waren typischerweise mild. Eine erhöhte Dosis MSG ohne das Vorhandensein von Nahrungsmitteln verursachte am ehesten eine Reaktion.

Die Forscher waren jedoch nicht in der Lage, die Ergebnisse zu replizieren, als sie den Test mit denselben Teilnehmern wiederholten. Dies deutet darauf hin, dass äußere Faktoren, wie die Nahrungsaufnahme, die Reaktionen verursacht haben könnten.

Im Jahr 2016 kam eine Überprüfung von Studien zu dem Schluss, dass der Verzehr von MSG mit der Nahrung keinen signifikanten Einfluss auf das Auftreten von Kopfschmerzen hat.

Eine in der Übersichtsarbeit enthaltene Studie berichtete jedoch über einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von MSG und Kopfschmerzen bei weiblichen Teilnehmern.

Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die verwendeten Methoden insgesamt keine verlässlichen, konsistenten Ergebnisse liefern konnten und dass weitere Forschung notwendig ist.

Es ist wichtig anzumerken, dass eine Organisation, die die Verwendung von Glutamat fördert, einen dieser Autoren beschäftigt.

Forscher verabreichen Mäusen üblicherweise MSG, um Fettleibigkeit zu induzieren. In den letzten zehn Jahren haben sich einige Menschen gefragt, ob die Aufnahme von MSG auch mit zusätzlichem Gewicht beim Menschen verbunden ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2011 fand heraus, dass MSG mit einer Gewichtszunahme bei gesunden chinesischen Erwachsenen verbunden war. Allerdings gab es widersprüchliche Ergebnisse.

Es sind weitere Forschungen erforderlich, um die Wirkung von MSG auf den Körper zu bestimmen.

Nebeneffekte

Menschen berichten über verschiedene gesundheitliche Probleme, die sie mit MSG in Verbindung bringen. Laut einer koreanischen Studie aus dem Jahr 2014 waren die häufigsten Beschwerden:

• Durstgefühl (84,5 Prozent)
• Schläfrigkeit (55,7 Prozent)
• Schwäche (34,5 Prozent)
• Übelkeit (30,2 Prozent)
• Kopfschmerzen (14,7 Prozent)

Der MSG-Symptomenkomplex kann auch Folgendes verursachen

• übermäßiges Schwitzen
• Erröten der Haut
• ein Kribbeln in der Haut
• Taubheit oder Brennen im Mund

Schwere und lebensbedrohliche Symptome sind selten. Sie ähneln den Symptomen einer allergischen Reaktion und umfassen:

• Brustschmerzen
• Atembeschwerden
• ein unregelmäßiger oder schneller Herzschlag
• Anschwellen des Rachens oder des Gesichts

Personen, bei denen schwere Symptome auftreten, sollten einen Arzt aufsuchen.

Behandlung

Die Behandlung des MSG-Symptomenkomplexes variiert je nach den Symptomen und deren Schweregrad.

Milde Symptome

Leichte Symptome klingen normalerweise ohne Behandlung ab. Eine Person mit diesen Symptomen kann profitieren von:

• Wasser trinken, um hydriert zu bleiben
• Ausruhen
• Ingwer- oder Pfefferminztee trinken, um die Übelkeit zu reduzieren
• die Einnahme von rezeptfreien Schmerzmitteln, wenn die Person Kopfschmerzen hat

Schwere Symptome

Ein Arzt kann rezeptfreie oder verschreibungspflichtige Medikamente empfehlen, um diese Symptome zu lindern. Zu den Behandlungen gehören:

• Antihistaminika bei Atemproblemen, Schwellungen im Gesicht oder einem abnormalen Herzschlag
• eine Spritze mit Epinephrin (Adrenalin) bei lebensbedrohlichen Reaktionen

Vorbeugung

Die einzige Möglichkeit, dem MSG-Syndrom-Komplex vollständig vorzubeugen, besteht darin, auf den Verzehr von Lebensmitteln zu verzichten, die diesen Zusatzstoff enthalten.

Menschen mit sehr milden Symptomen können diese möglicherweise verhindern, indem sie nur kleine Mengen an MSG-haltigen Lebensmitteln essen.

Jeder, der empfindlich auf MSG reagiert, sollte überprüfen, ob es auf Lebensmitteletiketten angegeben ist. Denken Sie daran, auch auf den vollen Namen zu achten: Mononatriumglutamat.

Der Zusatzstoff ist normalerweise enthalten in:

• verpacktem und verarbeitetem Fleisch, wie z. B. Hot Dogs
• Fleischextrakten, wie z. B. Schweinefleischextrakt
• Bouillon
• Gemüsekonserven
• Kartoffelchips
• Suppen und Brühen

MSG ist auch bekannt als:

• E621
• hydrolysiertes Eiweiß
• Maltodextrin
• modifizierte Speisestärke

Manche Menschen ziehen es vor, in chinesischen Restaurants zu essen, die MSG-frei sind. Andere Arten von Restaurants verwenden ebenfalls MSG, daher ist es wichtig, vor der Bestellung von Speisen zu fragen.

Vermeiden von natürlichem Glutamat

Menschen, die sehr empfindlich auf MNG reagieren, müssen möglicherweise auch Lebensmittel meiden, die hohe Mengen an natürlichem Glutamat enthalten.

Natürliches Glutamat ist in Folgendem enthalten:

• gereiften Käsesorten
• gepökelte Fleischsorten
• Schmorfleisch
• Knochenbrühen
• Fisch und Schalentiere
• Fischsauce und Austernsauce
• Sojaeiweiß
• Sojasauce
• Champignons
• reife Tomaten und Tomatensaft
• Traubensaft
• Hefeextrakt
• Gerstenmalz, das in Bier und Brot verwendet wird
• Walnüsse

Das Vermeiden von natürlichen Glutamaten kann eine Herausforderung sein, aber ein Arzt oder Ernährungsberater kann Sie beraten und einen glutamatarmen Speiseplan entwickeln.

Wann man einen Arzt aufsuchen sollte

Eine Person sollte einen Arzt aufsuchen, wenn die Symptome schwerwiegend oder anhaltend sind.

Jeder, der Atembeschwerden, Brustschmerzen oder eine Schwellung des Rachens hat, sollte einen Arzt aufsuchen.

Um die Symptome einer Person zu beurteilen, kann ein Arzt fragen:

• wann die Person zuletzt chinesisches Essen gegessen hat
• ob die Person kürzlich Lebensmittel gegessen hat, die MSG enthalten

Abhängig von den Symptomen, kann der Arzt auch:

• die Herzfrequenz überprüfen
• die Atemwege auf Verstopfungen untersuchen
• ein Elektrokardiogramm durchführen, um auf einen abnormalen Herzrhythmus zu prüfen

Ausblick

Die Auswirkungen des MSG-Syndrom-Komplexes gehen in der Regel schnell vorüber. Die Betroffenen fühlen sich oft schon nach wenigen Stunden besser.

In der Zwischenzeit können Hausmittel die Beschwerden lindern.

Allerdings sollte jeder, der eine lebensbedrohliche Reaktion auf MSG hat, eine Adrenalinspritze bei sich tragen, wie sie unter den Markennamen Adrenaclick oder EpiPen verkauft werden. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie auswärts essen oder verpackte oder verarbeitete Lebensmittel kaufen.

Ein Ernährungsberater kann Ihnen helfen, herauszufinden, welche Lebensmittel sicher sind.