Medizinisch geprüft von Katherine Marengo LDN, R.D. – Geschrieben von Brandon May am 29. August2018Brot ist ein beliebtes Lebensmittel und in vielen Ländern der Welt ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Brot ist oft sehr kohlenhydrathaltig, so dass sich Menschen mit Diabetes fragen, ob sie es noch essen können.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Menschen Brot essen können, es sei denn, ein Arzt rät etwas anderes. Allerdings sollte es die richtige Art von Brot sein.
Vollkornbrote mit ballaststoffreichen Zutaten wie Hafer und Kleie sind für Menschen mit Diabetes in der Regel die beste Wahl.
Die Zubereitung von Brot zu Hause mit speziellen, diabetesfreundlichen Zutaten kann ebenfalls dazu beitragen, die Auswirkungen von Brot auf den Blutzuckerspiegel zu reduzieren.
Ernährung und Diabetes
Es gibt zwei Haupttypen von Diabetes, Typ 1 und Typ 2.
Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind in den USA mehr als 30 Millionen Menschen an Diabetes erkrankt, 90 bis 95 Prozent von ihnen haben Typ 2.
Typ-1-Diabetes tritt auf, wenn der Körper kein Insulin produzieren kann, ein Hormon, das Blutzucker (oder Glukose) „einfängt“ und in die Zellen transportiert. Glukose ist die bevorzugte Energiequelle für Zellen.
Typ-2-Diabetes ist die häufigste Form von Diabetes. Dies ist auch die leichtere Form, die sich durch Änderungen des Lebensstils und Medikamente verhindern und kontrollieren lässt. Durch Maßnahmen zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels im Frühstadium kann verhindert werden, dass sich dieser Zustand zu Diabetes ausweitet.
Schlechte Ernährung, genetische Faktoren und Lebensgewohnheiten tragen zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes bei.
Die Ernährung spielt eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle von Diabetes. Die richtige Ernährungsplanung, Lebensstilentscheidungen und Medikamente können einer Person helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Kohlenhydrate sind einer der drei Hauptnährstoffe, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind.
Kohlenhydrate erhöhen jedoch auch den Blutzucker und können die effektive Diabeteskontrolle beeinträchtigen. Dies liegt vor allem daran, dass Kohlenhydrate zu Blutzucker abgebaut werden.
Der Schlüssel, um den Blutzucker nach einer Mahlzeit unter Kontrolle zu halten, ist die Auswahl von Lebensmitteln, die hochwertige Kohlenhydrate enthalten. Hochwertige Kohlenhydrate sind solche, die auf dem glykämischen Index niedrig oder mittel eingestuft sind.
Verbessern des glykämischen Index von Brot
Der glykämische Index ist ein Maß für die einzelnen Lebensmittel und ihre Auswirkungen auf den Blutzucker. Die drei Grundkategorien des glykämischen Index (GI) sind niedrig, mittel und hoch.
Was ist der glykämische Index?
Die American Diabetes Association (ADA) erklärt, dass der GI die Art und Weise vergleicht, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu einem Referenznahrungsmittel, normalerweise Glukose, erhöhen.
Glukose ist ein Referenzpunkt für den GI mit einem Wert von 100. Weißbrot würde einen Wert von etwa 71 erreichen.
Lebensmittel, die keine Kohlenhydrate enthalten, wie Fleisch und Fette, haben keinen GI-Wert.
Niedrig-glykämische Lebensmittel haben einen Wert von 55 oder weniger und umfassen
- 100-prozentiges steingemahlenes Vollkorn- oder Pumpernickelbrot
- Haferflocken (gewalzt oder aus dem Stahl geschnitten)
- Nudeln
- Süßkartoffeln, Mais, Süßkartoffeln, Limabohnen, Butterbohnen, Erbsen, Linsen und Hülsenfrüchte
- Nicht-stärkehaltiges Gemüse und Karotten
- die meisten Früchte
Mittelglykämische Lebensmittel haben einen Wert von 56 bis 69 und umfassen:
- Vollkorn-, Roggen- und Fladenbrot
- schnelle Haferflocken
- Brauner, wilder oder Basmati-Reis
- Couscous
Hoch-glykämische Lebensmittel haben einen Wert von 70 oder mehr und umfassen:
- Lebensmittel, die aus raffiniertem Getreide hergestellt werden, wie z. B. Weißbrot, Bagels, Brezeln, Salzcracker und viele Frühstückscerealien
- weißer Reis und Reisnudeln
- Popcorn
- rostige Kartoffeln
- Kürbis
- Melone und Ananas
Je verarbeiteter oder gekochter ein Lebensmittel ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einen hohen GI hat.
Brot mit niedrigem GI
Kommerziell hergestelltes Weißbrot hat einen hohen GI-Index, aber Vollkornbrot kann auf der GI-Skala niedriger sein.
Wählen Sie Vollkornbrot
Der erste Schritt bei der Wahl eines geeigneten Brotes ist, sich für Brot aus Vollkorn- oder Steinmehl zu entscheiden. Je weniger verarbeitet das Mehl ist, desto niedriger ist der GI-Wert.
Reduzieren Sie den Zuckergehalt
Wenn Brot mit Hefe aufgeht, braucht es normalerweise etwas Zucker, um die Hefe zu „füttern“.
Einige handelsübliche Brote enthalten mehr Zucker als nötig ist, um das Brot aufgehen zu lassen.
Wenn Sie zu Hause Brot backen, sei es von Hand oder mit einer Brotbackmaschine, können Sie mit geringeren Zuckermengen experimentieren.
Zutaten zum Hinzufügen
Wenn Sie Brot zu Hause backen, können Sie Zutaten hinzufügen, die den GI-Wert senken.
Ballaststoffreiche, proteinreiche und fettreiche Zutaten können wichtige Ergänzungen sein, um die Auswirkungen des Brotes auf den Blutzucker zu reduzieren.
Zu diesen Zutaten gehören Dinge wie:
- Leinsamenmehl
- Chiasamen
- Weizenkleie
- Hafer
Eine Idee ist, ein Viertel des normalen Mehls durch einen gleichen Anteil der anderen, gesünderen Zutaten zu ersetzen.
Wenn ein Lieblingsbrotrezept zum Beispiel 2 Tassen Mehl verlangt, können Sie eine halbe Tasse Mehl durch eine halbe Tasse Leinsamenmehl ersetzen.
Es ist auch eine gute Idee, Weißmehl durch Vollkornmehl für Brot oder Gebäck zu ersetzen.
Servieren des Brotes
Sie können den GI-Wert weiter senken, indem Sie Aufstriche sorgfältig auswählen, z. B. ungesüßte Erdnussbutter oder Avocado statt Gelee und Schokoladenaufstrich verwenden.
Diabetes-freundliche Brote
Die meisten im Handel erhältlichen Brote enthalten raffiniertes, weißes Mehl. Dieses enthält keine Ballaststoffe und kann den Blutzucker in die Höhe treiben.
Selbst „Weizenbrot“ kann aus raffiniertem Weizen und nicht aus Vollkorn hergestellt sein.
Einige Marken, die ihr Brot als „Siebenkorn“ oder „Neunkorn“ bezeichnen, verwenden diese Körner nur in der Kruste, während der größte Teil des Brotes weiterhin aus raffiniertem Weißmehl besteht.
Das Wissen um die Verpackung und Kennzeichnung von Broten kann Menschen mit Diabetes helfen, ein geeignetes Produkt auszuwählen.
Hier sind vier Brotsorten, die gesündere Optionen für die Diabeteskontrolle sein können:
Mit Ballaststoffen angereichertes Vollkornbrot
Ballaststoffe sind eine Art von Kohlenhydraten, die der Körper nicht verdauen kann. Sie sorgen für einen regelmäßigen Stuhlgang und helfen, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen. Ballaststoffe können auch helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.
Studien haben gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe die Verdauung verlangsamen und den Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen reduzieren können.
Aus diesem Grund wird von Ballaststoffen gesagt, dass sie den GI-Wert eines Lebensmittels senken.
Die Zugabe von löslichen Ballaststoffen zu Brot kann einer Person helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.
Allerdings enthalten ballaststoffangereicherte Vollkornbrote immer noch relativ viele Kohlenhydrate, daher ist es wichtig, sie in Maßen zu essen.
Der Verzehr von Vollkornbrot sollte mit Sport und anderen gesunden Lebensgewohnheiten einhergehen.
Mehrkorn-Sandwichbrot
Ein Mehrkornbrot enthält viele Kohlenhydrate, aber in der Regel ganze, unraffinierte Körner, die reich an natürlich vorkommenden Ballaststoffen sind. Dies kann dazu beitragen, die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzucker zu verringern.
Wenn Sie sich für Vollkornbrot entscheiden, sollten Sie eines wählen, das Zutaten wie Hafer, Quinoa, Buchweizen, Vollkornweizen, braunen Reis, Kleie und Gerste enthält.
Vollkornbrot hat einen niedrigeren GI-Wert als Weizenmehl, und viele Körner enthalten weitere Nährstoffe wie Zink, Vitamin E und Eiweiß.
Kohlenhydratarme Tortillas
Tortillas können eine schmackhafte, vielseitige und manchmal auch gesündere Wahl für Sandwiches sein.
Die Hersteller bieten zunehmend eine größere Auswahl an kohlenhydratarmen Tortillas an, um gesundheitsbewusste Verbraucher anzusprechen.
Viele dieser kohlenhydratarmen Tortillas enthalten zusätzliche Ballaststoffe, um die Anzahl der Kohlenhydrate zu reduzieren. Einige Tortillas enthalten kohlenhydratarme Zutaten, wie Molken- und Sojaproteinpulver.
Menschen können kohlenhydratarme Tortillas wie Brot verwenden, indem sie ihre Lieblings-Sandwich-Zutaten in die Tortilla einwickeln. Sie können Tortillas auch für Mini-Pizzen, selbstgemachte Burritos und Tacos verwenden.
Körnerfreies Brot
Die vielleicht beste Wahl für diabetesfreundliches Brot ist eines, das weder Mehl noch Körner enthält.
Mehlfreie Brote aus gekeimten Körnern sind erhältlich, und sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Allerdings sind sie immer noch reich an Kohlenhydraten.
In Naturkostläden können Sie getreidefreie Brote kaufen, die mit Zutaten wie Mandelmehl, Kokosnussmehl und Leinsamenmehl hergestellt werden. Achten Sie jedoch auf die Nährwertangaben, da sie auch mehr Kalorien enthalten können.
Brot-Rezepte
Im Internet gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von getreidefreiem Brot.
Ein Suchbegriff wie „getreidefreies Brotrezept“ führt zu einigen kohlenhydratarmen Brotrezepten.
Diese Brote sind in der Regel teurer in der Herstellung und ergeben oft eine geringere Menge im Vergleich zu herkömmlichen Brotrezepten.
Zum Mitnehmen
Sofern kein Arzt oder Diätassistent dies vorschreibt, müssen Menschen mit Diabetes nicht unbedingt Brot oder Brotprodukte aus ihrer Ernährung streichen.
Kohlenhydratarmes Brot, Mehrkornbrot oder Vollkornbrot sind möglicherweise die besten Optionen.
Die Fortsetzung eines Trainingsprogramms, die Einnahme von ärztlich verordneten Medikamenten und der Verzehr von überwiegend niedrig-glykämischen Lebensmitteln sind die effektivsten Möglichkeiten für Menschen mit Diabetes, ihren Blutzucker zu kontrollieren und gleichzeitig weiterhin die Lebensmittel zu essen, die sie gerne mögen.
Zuletzt medizinisch überprüft am 29. August 2018