Äpfel können ein gesunder Snack oder eine gesunde Zutat sein, aber ist es gefährlich, die Kerne zu essen?
Äpfel haben fünf Kerntaschen, mit einer unterschiedlichen Anzahl von Samen in jeder Tasche. Einige glauben, dass Apfelkerne giftig sind, während andere sie für gesund halten.
Die meisten Menschen meiden die Kerne, die einen bitteren Geschmack haben, aber eine Person kann gelegentlich einen oder ein paar aus Versehen essen und sich nicht die Mühe machen, sie auszuspucken. Oder eine Person kann Saft trinken, der pulverisierte Samen enthält.
Dieser Artikel befasst sich mit der wissenschaftlichen Forschung über die Sicherheit und die Risiken des Verzehrs von Apfelkernen.
Sind Apfelkerne giftig?
Äpfel enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe, darunter Antioxidantien, Vitamine und Ballaststoffe.
Apfelkerne enthalten jedoch eine Pflanzenverbindung namens Amygdalin, die eine toxische Wirkung haben kann.
Amygdalin ist ein Teil der chemischen Abwehrkräfte der Samen. Es ist harmlos, wenn ein Samen intakt ist, aber wenn ein Samen zerkaut oder anderweitig beschädigt wird, wird das Amygdalin zu Blausäure abgebaut. Dieser ist sehr giftig und in hohen Dosen sogar tödlich.
Amygdalin kommt in relativ großen Mengen in den Samen von Früchten der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) vor, zu denen Äpfel, Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche und Kirschen gehören.
Menschen haben Zyanid im Laufe der Geschichte als Gift verwendet. Es wirkt, indem es die Sauerstoffversorgung der Zellen stört, und hohe Dosen können innerhalb von Minuten zum Tod führen.
Zyanidvergiftung
Der Verzehr von cyanogenen Pflanzenverbindungen kann beim Menschen eine Cyanid-Vergiftung verursachen. Diese Verbindungen kommen in Aprikosenkernen, Mandeln, Maniok und Apfelkernen vor.
Milde Symptome einer Zyanidvergiftung können sein:
- Angstzustände
- Kopfschmerzen
- Schwindelgefühl
- Verwirrung
Eine akute Vergiftung kann zu vermindertem Bewusstsein, hohem Blutdruck, Lähmungen und Koma führen. In einigen Fällen ist sie tödlich.
Die genaue Menge, die benötigt wird, um jemanden krank zu machen, hängt von seinem Körpergewicht ab. Kleine Kinder haben ein größeres Risiko.
Damit die giftigen Verbindungen in Apfelkernen tödlich sind, hängt die Anzahl der Kerne vom Körpergewicht einer Person, ihrer Toleranz und der Apfelsorte ab.
Die Menge an Amygdalin in einem Apfel variiert, abhängig von der Apfelsorte und der Wachstumsumgebung.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass, wenn Amygdalin nicht tödlich ist, kleinere Mengen eine Person trotzdem krank machen können.
Ist der Verzehr von Apfelkernen gefährlich?
Der Verzehr einiger weniger Apfelkerne ist ungefährlich. Der Verzehr großer Mengen an gemahlenen oder zerkleinerten Kernen könnte jedoch tödlich sein.
Laut einer Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2015 liegt der Amygdalin-Gehalt in 1 Gramm Apfelkernen zwischen 1-4 Milligramm (mg), je nach Apfelsorte. Die Menge an Blausäure, die aus den Kernen gewonnen wird, ist jedoch viel geringer.
Eine tödliche Dosis von Blausäure kann etwa 50-300 mg betragen.
Apfelkerne haben das Potenzial, 0,6 mg Blausäure pro Gramm freizusetzen. Das bedeutet, dass eine Person 83-500 Apfelkerne essen müsste, um eine akute Blausäurevergiftung zu entwickeln.
Mit anderen Worten: Der Verzehr von Tassen mit gemahlenen Apfelkernen könnte tödlich sein oder zumindest eine Krankheit verursachen. Der Verzehr der Kerne eines einzigen Apfels wäre dagegen unbedenklich.
Dennoch empfehlen Forscher, den Verzehr von Apfelkernen zu vermeiden und sie vor dem Entsaften von Äpfeln zu entfernen, da sie einen hohen Gehalt an Amygdalin aufweisen.
Andere Wissenschaftler bestätigen, dass der Amygdalingehalt in Apfelkernen hoch sein kann und dass der Verzehr der Kerne ein Grund zur Sorge sein kann.
Es ist unwahrscheinlich, dass das Verschlucken ganzer Apfelkerne irgendwelche Symptome verursacht. Die Beschichtung der Kerne schützt sie vor Verdauungsenzymen, und die Kerne können den Verdauungstrakt unbeschadet passieren.
Dennoch ist es wahrscheinlich eine gute Idee, die Kerne zu entfernen, bevor man Äpfel an kleine Kinder oder Haustiere gibt.
Was ist mit Apfelsaft?
Apfelsaft und Smoothies enthalten oft ganze zerkleinerte Äpfel, einschließlich Kerngehäuse und Kerne.
Da die Apfelkerne bei der Verarbeitung zerkleinert werden, könnten sie etwas Zyanid freisetzen, das im Saft verbleibt.
Als Forscher jedoch untersuchten, wie viel Amygdalin in handelsüblichen Apfelsäften enthalten ist, fanden sie sehr geringe Mengen, die von
- 0,01-0,04 mg pro Milliliter (ml) in gepresstem Apfelsaft
- 0,001-0,007 mg pro ml in haltbarem Apfelsaft
Die Autoren der Übersichtsarbeit kamen zu dem Schluss, dass die Mengen an Amygdalin in handelsüblichem Apfelsaft wahrscheinlich nicht schädlich sind.
Dennoch empfehlen sie, den Verzehr von Apfelkernen zu vermeiden und diese vor dem Entsaften von Äpfeln zu entfernen, da sie Amygdalin enthalten.
Zusammenfassung
Fruchtfleisch und Schale von Äpfeln sind sehr gesund und stellen kein Risiko dar. Gekaute oder zerkleinerte Apfelkerne setzen jedoch geringe Mengen an Zyanid frei, das hochgiftig ist.
Jemand müsste wahrscheinlich mindestens 85 Kerne gründlich kauen und schlucken, bevor er irgendwelche nachteiligen Wirkungen erfährt.
Wenn eine Person versehentlich ein paar Apfelkerne isst, gibt es keinen Grund zur Sorge.
Zuletzt medizinisch geprüft am 25. März 2020