Olivenöl und natives Olivenöl extra werden beide aus Oliven hergestellt, aber die Methode der Extraktion des Öls ist unterschiedlich. Infolgedessen haben sie unterschiedliche Farben, Geschmäcker und gesundheitliche Eigenschaften.
Auf dem Markt sind viele Ölsorten erhältlich, darunter Pflanzen-, Raps-, Avocado-, Walnuss- und Kokosnussöl. Es kann schwierig sein, zu wissen, welches Öl das beste ist. Schmecken sie tatsächlich unterschiedlich? Ist eines gesünder als die anderen?
Dieser Artikel wirft einen Blick auf die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl, einschließlich ihres Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihrer Koch- und Rauchpunkte.
Ist Olivenöl gesund?
Die Verwendungsmöglichkeiten der verschiedenen Öle sind unterschiedlich. Olivenöl hat einen großartigen Geschmack, der es geeignet macht, es ungekocht zu Salat oder Brot zu geben, und es ist relativ hitzestabil zum Kochen. Es gibt jedoch einige Kontroversen darüber, ob Olivenöl tatsächlich gesund ist, und es gibt keinen Konsens darüber, welche Sorte die beste ist.
Die Hauptfettarten im Olivenöl, das hauptsächlich aus Ölsäure besteht, sind einfach gesättigte Fettsäuren (MUFAs), die nach Meinung von Gesundheitsexperten ein gesundes Fett sind.
Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette und Transfette ungesunde Fette. Die Forschung hat den Verzehr von ungesunden Fetten mit einer Reihe von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall und Fettleibigkeit.
Das Ersetzen von gesättigten Fetten und Transfetten durch MUFAs kann dazu beitragen, das Risiko einer Herzerkrankung zu senken. Diese Fette erhöhen das High-Density-Lipoprotein (HDL), also das „gute“ Cholesterin, und reduzieren das Low-Density-Lipoprotein (LDL), also das „schlechte“ Cholesterin im Blutkreislauf.
Olivenöl ist ein Bestandteil der mediterranen Diät, die, wie die Forschung gezeigt hat, viele Vorteile für die Gesundheit hat, einschließlich der des Herzens, der Augen und des Gehirns.
Lesen Sie hier mehr über die verschiedenen Arten von Fett.
Olivenöl vs. Natives Olivenöl extra
Die meisten Modifikatoren, die dem Olivenöl vorangestellt werden, wie z. B. „nativ“ oder „extra nativ“, beziehen sich auf den Prozess, den die Hersteller zur Herstellung des Öls verwenden. Native Olivenöle extra sind am wenigsten verarbeitet worden.
Wenn der Hersteller das Öl verarbeitet, reinigt er es mit Chemikalien und erhitzt es dann. Diese Prozesse verlängern die Haltbarkeit, was für die Lebensmittelindustrie großartig ist, aber sie können einen Großteil des Geschmacks des Öls und einige seiner Vorteile wegnehmen.
Untersuchungen haben ergeben, dass extra natives Olivenöl mehr Polyphenole enthält als normales Olivenöl. Polyphenole sind eine Art von Antioxidantien, die viele gesundheitliche Vorteile haben. Durch das Raffinieren von Olivenöl werden dem Öl seine Vitamine, Polyphenole und andere natürliche Inhaltsstoffe entzogen.
Viele Menschen finden, dass extra natives Olivenöl einen angenehmeren Geschmack hat als Olivenöle, die stärker verarbeitet wurden. Frisches, unverarbeitetes extra natives Olivenöl sollte schmecken:
- ein wenig fruchtig
- ein wenig bitter, ähnlich wie beim Biss in eine Olive
- leicht pfeffrig
Wenn das Öl metallisch, geschmacklos oder muffig schmeckt, kann dies auf eine Überverarbeitung zurückzuführen sein, oder das Öl ist schlecht geworden.
Viele Menschen entscheiden sich für kaltgepresste, ungefilterte oder steingepresste Produkte, wenn sie ein extra natives Olivenöl kaufen möchten. Bei diesen Optionen wurde das Öl nicht erhitzt oder gefiltert, wodurch dem Öl normalerweise Chemikalien hinzugefügt werden.
Vorteile von extra nativem Olivenöl
Viele Menschen bevorzugen die Verwendung von nativem Olivenöl extra anstelle von normalem Olivenöl, weil:
- es weniger verarbeitet wurde
- sie es als angenehmer im Geschmack empfinden
- es weniger Chemikalien enthält
- es einen höheren Gehalt an Antioxidantien, Vitaminen und anderen natürlichen Inhaltsstoffen aufweist
Was ist mit „reinem“ und „leichtem“ Olivenöl?
Reines Olivenöl ist eine Mischung aus extra nativem Olivenöl und verarbeiteten Ölen. Man kann das Etikett überprüfen, um genau herauszufinden, was in dem Öl enthalten ist, bevor man es kauft. Manche leichten nativen Öle sind auch eine Mischung.
Der Begriff „leicht“ bezieht sich auf den Geschmack des Öls und nicht auf den Kaloriengehalt. Leichte Öle werden oft verarbeitet und raffiniert, wodurch sowohl die Farbe als auch der Geschmack abnimmt.
Durch die Verarbeitung wird das Öl länger haltbar, und es ist auch möglich, das Öl auf eine höhere Temperatur zu erhitzen, was gut zum Kochen ist. Allerdings werden dabei Chemikalien hinzugefügt und Nährstoffe entzogen.
Lagerung von Olivenöl
Der beste Ort, um Olivenöl zu lagern, ist kühl, trocken und dunkel. Es ist am besten, es an einem Ort zu lagern, an dem es keine Strahlungswärme bekommt, weder von Geräten noch von der Sonne. Auf diese Weise bleibt das Öl länger frisch.
Olivenöl beim Kochen und Rauchpunkt
Wenn Sie Öl zum Kochen verwenden, ist es wichtig, den Rauchpunkt im Auge zu behalten. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich zu zersetzen, krebserregend zu werden und Rauch an die Luft abzugeben. Mit anderen Worten, dies ist der Zeitpunkt, an dem das Öl zu brennen beginnt.
Wenn Öl anfängt zu brennen oder Feuer zu fangen, sollte man es wegwerfen und von vorne anfangen.
Die American Heart Association (AHA) sagt, dass die folgenden Öle zum Kochen und Zubereiten von Speisen relativ gesund sind:
- Olivenöl
- Färberdistel
- Sonnenblume
- Sojabohne
- Raps
- Mais
- Erdnuss
Sie empfehlen, diese Fette anstelle von festen Fetten wie Butter, Shortening oder Schmalz und tropischen Ölen wie Palm- und Kokosnussöl zu verwenden, da diese Arten viel gesättigtes Fett enthalten können.
Lesen Sie hier mehr über die besten Öle zum Braten.
Zusammenfassung
Natives Olivenöl extra ist die am wenigsten verarbeitete Form des Olivenöls. Dadurch behält es seine natürlichen Antioxidantien und Vitamine, die bei der Verarbeitung oft verloren gehen. Das macht es zu einem gesünderen Öl als normales Olivenöl, macht es aber auch ein wenig teurer.
Im Allgemeinen sind Öle, die MUFAs enthalten, zu denen auch Olivenöl gehört, eine gesunde Ergänzung der Ernährung, besonders wenn man sie als Ersatz für gesättigte und Transfette verwendet.
Allerdings ist es am besten, fettreiche Lebensmittel in Maßen zu essen. Selbst gesunde Fette sind nährstoffarm und kalorienreich.
Zuletzt medizinisch geprüft am 21. Juli 2020