Gluten ist der allgemeine Begriff für ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommt. Alle Formen von Weizen enthalten Gluten, einschließlich Hartweizen, Dinkel und Farro.

Viele alltägliche Lebensmittel enthalten Gluten, z. B. Nudeln, Brot und Bier. Gluten ist jedoch auch in einer Vielzahl von weniger offensichtlichen Lebensmitteln enthalten.

Eine beträchtliche Anzahl von Menschen reagiert beim Verzehr von Gluten negativ, was bedeutet, dass sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen, um negative Auswirkungen zu vermeiden.

In diesem Artikel geben wir weitere Informationen über Gluten, warum manche Menschen es meiden sollten und welche Lebensmittel das Protein enthalten.

Was ist Gluten?

Gluten ist der Name für eine Familie von Proteinen, die in allen Formen von Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommen. Diese Proteine helfen, Lebensmittel zusammenzubinden und ihre Form zu erhalten.

Weizenprodukte, wie z. B. Brot, Backwaren, Cracker, Müsli und Nudeln, enthalten häufig Gluten. Es ist auch eine Zutat in Produkten auf Gerstenbasis, einschließlich Malz, Lebensmittelfarbe, Malzessig und Bier.

Diese glutenhaltigen Körner können jedoch auch in anderen, weniger offensichtlichen Lebensmitteln vorkommen, wie z. B:

  • Suppen
  • Soßen
  • Salatdressings

Es kann sein, dass eine Person aus verschiedenen Gründen eine glutenfreie Diät einhalten muss:

  • Gluten-Empfindlichkeit: Eine Person mit einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten kann nach dem Verzehr von Gluten Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen und Müdigkeit verspüren. Die Eliminierung von Gluten aus der Ernährung kann diese Symptome verbessern.
  • Zöliakie: Dies ist eine Autoimmunerkrankung, bei der eine Intoleranz gegenüber Gluten den Dünndarm schädigen kann, was zu Darmschäden, schlechter Nährstoffaufnahme und körperlichen Schmerzen führt. Manche Menschen mit Zöliakie haben keine Symptome.

Eine Person mit Zöliakie sollte eine komplett glutenfreie Diät einhalten.

Andere Menschen entscheiden sich aus Gründen der Gewichtsabnahme oder aus anderen gesundheitlichen Gründen für eine glutenfreie Ernährung.

Manche Menschen, die weder an Zöliakie noch an einer Glutenallergie leiden, haben jedoch ähnliche Symptome wie Menschen mit diesen Erkrankungen. Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität (NCGS) bezeichnet.

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Laut dem World Journal of Gastroenterology kann NCGS mit einigen psychischen Störungen wie Depressionen und Angstzuständen sowie mit bestimmten Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht werden, wie z. B.:

  • Hashimoto-Thyreoiditis
  • rheumatologische Erkrankungen
  • Schuppenflechte

Menschen, die keine Zöliakie haben, aber unter anderen Erkrankungen leiden, wie z. B. dem Reizdarmsyndrom (IBS) und der eosinophilen Ösophagitis, können vom Verzicht auf Gluten profitieren.

Neuere Forschungen legen auch nahe, dass NCGS eine Erkrankung des Darms sein könnte, die eine Immunreaktion hervorruft.

Andere Studien deuten darauf hin, dass NCGS mit Veränderungen in der Darmmikrobiota zusammenhängen oder genetische, umweltbedingte und pathologische Ursachen haben kann.

Vermeiden von Gluten

Personen, die versuchen, Gluten zu vermeiden, sollten die Etiketten der Inhaltsstoffe gründlich überprüfen.

Eine Person kann herausfinden, ob ein Produkt Weizen enthält, indem sie den Abschnitt mit den Allergieinformationen auf dem Etikett überprüft.

Produkte, die als weizenfrei gekennzeichnet sind, sind nicht unbedingt glutenfrei. Sie können z. B. noch Zutaten auf Dinkel-, Roggen- oder Gerstenbasis enthalten. Diese enthalten alle Gluten.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat im August 2013 ein Gesetz erlassen, das Lebensmittelhersteller dazu verpflichtet, alle Produkte, die für den Verzehr durch Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sicher sind, als glutenfrei zu kennzeichnen.

Einige Non-Food-Produkte können auch versteckte Glutenquellen in Form von Lecithin enthalten.

Wer Gluten meidet, sollte immer die Inhaltsstoffe auf den Verpackungen der folgenden Produkte überprüfen:

  • verschreibungspflichtige und freiverkäufliche (OTC) Medikamente
  • Vitamin-, Mineral- und Kräuterpräparate
  • Kosmetika
  • Lippenbalsam
  • andere Haut- und Haarprodukte
  • Zahnpasta und Mundwasser
  • Klebstoff auf Briefmarken und Briefumschlägen
  • Modelliermasse

Personen mit Zöliakie sollten auch Lebensmittel oder Produkte meiden, die möglicherweise mit Gluten in Berührung gekommen sind.

Kreuzkontakte können häufig auftreten mit:

  • Toastern
  • Siebe
  • Schneidebrettern
  • Öl, das zum Frittieren von Speisen verwendet wird
  • gemeinsamen Behältern
  • Utensilien

Hafer enthält oft Gluten durch Kreuzkontamination. Prüfen Sie die Etiketten auf den Verpackungen auf glutenfreien Hafer.

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Glutenfreie Lebensmittel

Viele natürliche Lebensmittel können bei einer glutenfreien Diät sicher verzehrt werden, darunter

  • Obst
  • Gemüse
  • Hülsenfrüchte
  • Fleisch
  • Molkereiprodukte
  • Eier
  • Nüsse und Samen
  • andere Stärken, wie Kartoffeln, Reis, Quinoa und Buchweizen

Prüfen Sie beim Kauf dieser Produkte immer sorgfältig die Verpackung, um sicherzustellen, dass sie kein zugesetztes Gluten enthalten.

Es sind auch glutenfreie Versionen von Produkten erhältlich, die normalerweise Gluten enthalten würden. Die Hersteller dieser Produkte haben bestimmte Zutaten ersetzt, um diese Lebensmittel glutenfrei zu machen, z. B. Brot, Müsli, Kekse oder Backwaren.

Stellen Sie keine Selbstdiagnose über die Notwendigkeit einer glutenfreien Diät.

Gluten muss im Körper vorhanden sein, damit eine Person eine genaue Diagnose der Zöliakie erhält, da Gluten nach dem Verzehr durch eine Person mit Unempfindlichkeit Antikörper produziert. Ein Arzt kann diese dann identifizieren.

Eine Person, die vermutet, dass Gluten oder Weizenprodukte Reizungen oder Allergien verursachen, sollte mit einem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater sprechen, bevor sie eine glutenfreie Diät einführt.

Q:

Kann eine glutenfreie Diät die Gewichtsabnahme unterstützen?

A:

Das kommt darauf an. Bei jemandem, der keine Zöliakie hat, kann eine glutenfreie Diät bei der Gewichtsabnahme helfen, indem sie die Entzündung reduziert.

Darüber hinaus ist eine Gewichtsabnahme wahrscheinlich, wenn jemand von einer glutenhaltigen Ernährung mit verarbeiteten oder zuckerreichen verpackten Lebensmitteln auf eine glutenfreie Ernährung umstellt, die hauptsächlich aus Vollwertkost wie Bohnen, Gemüse, Obst und magerem Fleisch besteht.

Seien Sie jedoch vorsichtig mit verarbeitetem glutenfreiem Reis, Crackern auf Maisbasis und Nudeln. Diese enthalten in der Regel weniger Ballaststoffe und können die Darmbakterien negativ verändern, was eine Gewichtsabnahme erschwert.

Natalie Butler, RD, LD Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.