Brot: Ist es gut oder schlecht für Sie?

Brot ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt. Die Menschen konsumieren es weiterhin wegen seiner Bequemlichkeit, Tragbarkeit, Ernährung und seines Geschmacks.

Es gibt viele verschiedene Brotsorten, die die Menschen auf unterschiedliche Weise und mit verschiedenen Zutaten herstellen. Beispiele sind Vollkornbrot, gesüßtes Brot, Maisbrot, gesäuertes und ungesäuertes Brot, Fladenbrot, Sauerteig, Sprossenbrot, Sodabrot und viele mehr.

Einige Brotsorten sind nahrhafter als andere, aber wie trifft man eine gesunde Wahl?

Dieser Artikel befasst sich mit einigen Aspekten von Brot, die eine Brotsorte mehr oder weniger gesund machen können als eine andere.

Kohlenhydrate in Brot: Gut oder schlecht?

Kohlenhydrate sind der Hauptnährstoff in Brot. Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Brennstoff.

Obst, Gemüse, Bohnen und wenig verarbeitetes Getreide sind die gesündesten Kohlenhydratquellen in der Ernährung. Diese Lebensmittel liefern auch Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Antioxidantien.

Bei abgepacktem und vorgeschnittenem Weißbrot handelt es sich um ein stark verarbeitetes, einfaches Kohlenhydrat. Es ist schnell und einfach zu verdauen, hat aber wenig Nährwert.

Lebensmittel aus stark verarbeiteten Getreidesorten lassen den Blutzuckerspiegel kurz nach dem Essen in die Höhe schnellen. Häufige Blutzuckerspitzen können schließlich zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes beitragen.

Verarbeitete Kohlenhydrate enthalten auch keine Ballaststoffe. Das hat zur Folge, dass man sich nach dem Verzehr nicht satt fühlt. Sie werden bald darauf wieder nach mehr Essen verlangen, besonders wenn der Blutzucker abfällt.

Wenn Hersteller Lebensmittel verarbeiten, kommt es oft zu einem Verlust von Nährstoffen. Die Hersteller fügen dem Weißbrot oft Vitamine und Mineralien zu, um diese fehlenden Nährstoffe zu ersetzen. Sie können jedoch nicht die Ballaststoffe ersetzen, die für die Gesundheit der Verdauung und des Herz-Kreislauf-Systems wichtig sind.

Ein hoher Verzehr von einfachen Kohlenhydraten, wie z. B. von vorgefertigtem Weißbrot, kann zu einer Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Diabetes, Herzerkrankungen und andere lebensstilbedingte chronische Erkrankungen führen.

Was sind Vollkornkörner?

Die ganzen Körner in Vollkornbrot haben viele Vorteile. Sie können die allgemeine Gesundheit fördern und helfen, das Risiko von Fettleibigkeit und verschiedenen anderen Komplikationen und Krankheiten zu reduzieren.

Der Whole Grains Council definiert Vollkornprodukte wie folgt:

„Vollkorngetreide oder daraus hergestellte Lebensmittel enthalten alle wesentlichen Bestandteile und natürlich vorkommenden Nährstoffe des gesamten Getreidekorns in ihren ursprünglichen Anteilen. Wenn das Korn verarbeitet wurde (z. B. geknackt, geschrotet, gewalzt, extrudiert oder gekocht), sollte das Lebensmittelprodukt die gleiche reichhaltige Balance an Nährstoffen liefern, die im ursprünglichen Kornsamen enthalten sind. Diese Definition bedeutet, dass 100 % des ursprünglichen Korns – die gesamte Kleie, der Keim und das Endosperm – vorhanden sein müssen, um sich als Vollkorn zu qualifizieren.“

Die American Heart Association (AHA) weist darauf hin, dass Vollkorn eine gute Quelle ist für:

• B-Vitaminen, einschließlich Folsäure
• Eisen, Magnesium und Selen
• Ballaststoffe

Die AHA empfiehlt den Verzehr von mindestens 25 Gramm (g) Ballaststoffen pro Tag für eine Person, die eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag einhält. Mindestens die Hälfte der Körner, die eine Person konsumiert, sollten Vollkornkörner sein.

Ballaststoffe können das Risiko reduzieren für:

• Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Typ-2-Diabetes
• Hypertonie oder Bluthochdruck
• Dickdarmkrebs
• Fettleibigkeit

Vollkorngetreide liefert auch Eiweiß.

So erkennen Sie, ob es sich um Vollkorngetreide handelt

Wenn Sie gekauftes Brot wählen, sollte das Wort „Vollkorn“ das erste Wort in der Zutatenliste sein. Das Wort „voll“ stellt sicher, dass alle drei Teile des Korns – die Kleie, der Keim und das Endosperm – im Produkt vorhanden sind.

Die folgenden Etiketten garantieren kein Vollkornprodukt:

• Mehrkorn
• Weizenbrot
• Bio-Mehl
• Kleie
• Weizenkeim
• ungebleichtes Weizenmehl
• 100% Weizen

Die Zutatenliste gibt eine bessere Vorstellung davon, was das Produkt enthält.

Vollkornbrot ist in Lebensmittelgeschäften und online erhältlich.

Was ist raffiniertes Mehl?

Bei der Herstellung von Weißbrot oder Weißmehl wird das Korn so verarbeitet, dass Kleie und Keim entfernt werden und nur das Endosperm übrig bleibt.

Produkte, die mit raffiniertem Mehl hergestellt werden, haben eine feinere, leichtere Textur und sind normalerweise länger haltbar.

Durch die Verarbeitung werden jedoch die meisten oder alle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt. Das verbleibende Endosperm liefert schnelle, leicht verdauliche Kohlenhydrate, aber wenig anderes.

Dies kann zu Nährstoffmängeln führen, weshalb die Hersteller jetzt „angereicherte“ Mehle herstellen.

Sie fügen dem verarbeiteten Weißmehl einige der fehlenden Nährstoffe wieder hinzu, indem sie Zusätze wie Folsäure und andere B-Vitamine verwenden.

Ergänzungsvitamine sind jedoch nicht so gut wie Vitamine, die natürlich aus Nahrungsmitteln stammen. Normalerweise kann der menschliche Körper Nährstoffe aus unverarbeiteten Quellen besser aufnehmen und verarbeiten.

Wann ist Brot nicht gesund?

Das stark verarbeitete Mehl und die Zusatzstoffe in weißem, abgepacktem Brot können es ungesund machen. Der Verzehr von zu viel Weißbrot kann zu Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes beitragen.

Der Kauf von Brot mit dem Wort „Vollkorn“ als erste Zutat ist jedoch noch keine Garantie für ein gesundes Produkt. Es ist nur der erste Schritt.

Selbst Vollkornbrot kann 20 oder mehr Zutaten enthalten, darunter Konservierungsstoffe sowie zugesetztes Salz und Zucker. Nicht alle davon tragen zu einer guten Gesundheit bei.

Konservierungsstoffe können dazu beitragen, dass Brot länger frisch bleibt, aber man kann frisches Brot, das weniger Konservierungsstoffe enthält, im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.

Viele Brotsorten enthalten zugesetzten Zucker oder Zuckerersatzstoffe. Menschen sollten solche mit Maissirup oder solche, die Zutaten mit der Endung „-ose“ am Anfang der Zutatenliste enthalten, vermeiden, da dies alles Zucker sind. Beispiele hierfür sind Saccharose, Glukose und Fruktose.

Hersteller ordnen eine Zutatenliste normalerweise nach dem Gewicht der Zutaten im Produkt. Zutaten, die ganz oben auf der Liste stehen, sind in relativ hohen Anteilen vorhanden.

Gute Brotauswahl

Brot aus gekeimten Körnern ist eine gute Wahl. Wenn ein Getreide gekeimt ist, werden seine Nährstoffe leichter verdaulich und stehen dem Körper besser zur Verfügung. Es kann eine bessere Quelle für Protein, Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und andere Nährstoffe sein.

Ezekiel-Brot ist eine Art ballaststoffreiches Brot, das nur mit gekeimten Körnern und ohne Mehl hergestellt wird. Menschen sollten Brot aus gekeimten Körnern im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Ezekiel-Brot kann man online kaufen.

Erfahren Sie hier mehr über Ezekiel-Brot und andere Lebensmittel, die Menschen mit Diabetes helfen können.

Ist es am besten, Gluten zu meiden?

Manche Menschen sollten Brot aufgrund einer Allergie oder Unverträglichkeit meiden.

In den letzten Jahren ist die glutenfreie Diät populär geworden.

Eine Person mit Zöliakie hat eine schwere Autoimmunreaktion auf Gluten, die Darmschäden verursacht, so dass der Verzehr von Gluten sehr gefährlich sein kann.

Viele Menschen können Gluten jedoch vertragen und müssen es nicht meiden.

Wissenschaftler haben gezeigt, dass die Vermeidung von Gluten dazu führen kann, dass Menschen auf den Verzehr von Lebensmitteln verzichten, die für sie gesund sein könnten, wie z. B. Vollkornprodukte.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass der Verzehr von Gluten das Risiko einer Herzerkrankung nicht erhöht, aber der Verzicht auf Vollkornprodukte, um Gluten zu vermeiden, kann das Risiko erhöhen.

Menschen, die Gluten meiden müssen, können glutenfreies Brot in vielen Lebensmittelgeschäften finden oderes unter online kaufen.

Ist es eine gute Idee, glutenfrei zu essen, wenn Sie keine Zöliakie haben? Erfahren Sie hier mehr.

Was ist mit einer Weizenallergie?

Manche Menschen reagieren empfindlich oder allergisch auf Weizen, aber nicht auf Gluten.

Menschen mit einer Weizenallergie sollten kein Brot essen, das Weizenmehl enthält. Sie können jedoch Brot aus Roggen oder anderen Mehlsorten wählen.

Manche Menschen sind nicht allergisch gegen Weizen, aber sie haben eine Weizenunverträglichkeit.

Wenn eine Person mit einer Weizenunverträglichkeit Weizen konsumiert, kann sie sich aufgebläht und unwohl fühlen. Der Verzehr von Weizenbrot ist für Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit nicht gefährlich, aber die Wahl von Roggen- oder anderen Brotsorten kann das Unbehagen verringern.

Wenn eine Person mit einer Allergie ein Produkt zu sich nimmt, gegen das sie allergisch ist, kann dies in einigen Fällen zu einem anaphylaktischen Schock führen. Zu den Symptomen gehören ein Hautausschlag, Schwellungen und Atembeschwerden. Jeder, bei dem diese Symptome auftreten, benötigt sofortige medizinische Hilfe, da Anaphylaxie lebensbedrohlich sein kann.

Wissen Sie, wie man eine Anaphylaxie erkennt und was zu tun ist, wenn sie auftritt? Finden Sie es hier heraus.

Hilft mir Brot beim Abnehmen?

Der Verzehr von Vollkornbrot in Maßen sollte nicht zu einer Gewichtszunahme führen, sondern liefert dem Körper die notwendige Energie.

Eine Person, die ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchte, sollte jedoch die folgenden Punkte beachten:

Wenn manmehr Kalorien zu sich nimmt, als der Körper an Energie benötigt, führt das zu einer Gewichtszunahme.

Wenn Brot zu einer Standardmahlzeit oder einemStandardsnack wird, kann es gesündere Lebensmittel verdrängen.

Weißbrot-Sandwiches, die verarbeitetes Fleisch, Butter und Mayonnaiseenthalten, können viele unnötige Kalorien hinzufügen, indem sie die Fett- und Kohlenhydratzufuhr erhöhen.

Vollkornbrot kann eine gesunde Option für Menschen sein, die abnehmen möchten, aber es kommt darauf an, wie sie das Brot in ihre Ernährung einbeziehen.

Eine gesunde Option könnte sein:

• ein selbstgemachtes Sandwich, das gegrilltes Hähnchen und Salat enthält
• ein Stück Vollkornbrot mit einer gesunden, hausgemachten Gemüsesuppe

Kann ich Brot essen, wenn ich Diabetes habe? Finden Sie es hier heraus.

Zusammenfassung

Es gibt viele Arten von Brot, und einige sind gesünder als andere.

Versuchen Sie, Brot zu Hause selbst zu backen. Auf diese Weise wissen Sie genau, was Sie essen. Manche Menschen investieren vielleicht in eine Brotbackmaschine.

Insgesamt ist Vollkornbrot ein gesundes Produkt, solange man es in Maßen konsumiert und keine Allergie oder Unverträglichkeit hat.

Brotbackautomaten können Sie online kaufen.