Geschrieben von Catharine Paddock, Ph.D. am 2. Dezember 2012Eine neue Studie legt nahe, dass Länder, die große Mengen an Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt in ihren Lebensmitteln verwenden, möglicherweise dazu beitragen, die globale Epidemie von Typ-2-Diabetes anzuheizen. Forscher der University of Oxford und der University of Southern California (USC) fanden heraus, dass ein 20 % höherer Anteil der Bevölkerung in Ländern mit hohem Gebrauch des Süßstoffs in Lebensmitteln an Diabetes erkrankt ist, verglichen mit Ländern, die ihn nicht verwenden.
Die Ergebnisse, die zuerst online in der Zeitschrift Global Public Health am 27. November veröffentlicht wurden, zeigen auch, dass die Verbindung zwischen Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) und der „signifikant erhöhten Prävalenz von Diabetes“ unabhängig von der Gesamtverwendung von Zucker und dem Grad der Fettleibigkeit ist.
Mitautor Stanley Ulijaszek, Direktor des Instituts für Sozial- und Kulturanthropologie an der Universität Oxford, sagt in einer Erklärung, ihre Analyse zeige „eine ökologische Beziehung, die darauf hindeutet, dass es potenzielle Risiken beim Konsum von hohen Mengen an Maissirup mit hohem Fruktosegehalt gibt“.
Saccharose und HFCS
Gewöhnlicher Haushaltszucker wird aus Saccharose hergestellt, die aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Saccharose enthält gleiche Mengen an Fruktose und Glukose, aber HFCS hat mehr Fruktose. Das macht HFCS viel süßer, was dazu beiträgt, verarbeitete Lebensmittel zu stabilisieren.
Lebensmittelhersteller verwenden HFCS auch, um das Aussehen bestimmter verarbeiteter Lebensmittel wie Backwaren zu verbessern, weil es eine gleichmäßigere Bräunung erzeugt.
Ulijaszek sagt:
„Viele Menschen halten Fruktose für einen gesunden natürlichen Zucker aus Früchten, und das stimmt auch. Natürliche Fruktose, wie sie zum Beispiel in Obst vorkommt, ist in Ordnung: Die etwa 10 g Fruktose in einem Apfel werden wahrscheinlich langsam freigesetzt, weil die Ballaststoffe im Apfel enthalten sind und weil sich die Fruktose in den Zellen des Apfels befindet.“
Aber, so erklärt er weiter, „es gibt Hinweise darauf, dass der Körper Schwierigkeiten hat, große Mengen an Fruktose zu verstoffwechseln, die nicht aus Obst stammen, und es besteht ein Risiko für Typ-2-Diabetes“, denn „Fruktose und Saccharose sind metabolisch nicht gleichwertig“.
Die USA haben den höchsten Konsum von HFCS
Für ihre Studie analysierten Ulijaszek und Kollegen Daten über die Verfügbarkeit von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) in 42 Ländern und fanden heraus, dass 8 % der Menschen in Ländern mit einem höheren Verbrauch des Süßungsmittels Typ-2-Diabetes haben, verglichen mit nur 6,7 % in Ländern, die es nicht verwenden.
Mit 25 kg HFCS pro Jahr haben die USA den höchsten HFCS-Konsum pro Kopf, gefolgt von Ungarn mit 16 kg HFCS pro Kopf.
Kanada, die Slowakei, Bulgarien, Belgien, Argentinien, Korea, Japan und Mexiko haben ebenfalls einen relativ hohen Pro-Kopf-Verbrauch von HFCS.
Großbritannien hingegen gehörte mit weniger als 0,5 kg bzw. rund 1,1 lbs pro Kopf zu den Ländern mit einem deutlich geringeren HFCS-Konsum.
„Diese Forschung legt nahe, dass Maissirup mit hohem Fruktosegehalt das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen kann, der heute eine der häufigsten Todesursachen weltweit ist“, sagt Ulijaszek.
Hauptautor Michael Goran, Professor für Präventivmedizin an der Keck School of Medicine der USC, sagt:
„Die Studie ergänzt eine wachsende Menge an wissenschaftlicher Literatur, die darauf hinweist, dass der Konsum von HFCS zu negativen gesundheitlichen Folgen führen kann, die sich von natürlichem Zucker unterscheiden und schädlicher sind als dieser.“
HFCS-Konsum variiert weltweit enorm
sagt Ulijaszek:
„Die meisten Menschen haben einen fast unstillbaren Appetit auf süße Lebensmittel, aber leider hat sich unser Stoffwechsel nicht ausreichend entwickelt, um die Fruktose aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt in den Mengen zu verarbeiten, in denen manche Menschen ihn konsumieren.“
„Obwohl dieser Sirup in vielen unserer verarbeiteten Lebensmittel und Getränke zu finden ist, variiert dies enorm von Land zu Land“, fügt er hinzu.
Die USA sind der größte Einzelverbraucher von HFCS. Ende des letzten Jahrhunderts waren 40 % aller kalorischen Süßstoffe HFCS, das auch der am häufigsten verwendete Süßstoff in Softdrinks in den USA war.
Die Forscher stellen fest, dass seit der Aufhebung der Beschränkungen für den Export von HFCS aus den USA nach Mexiko im Jahr 2008 die Exporte „exponentiell“ gestiegen sind.
Sie fanden auch heraus, dass die Verwendung von HFCS in der Europäischen Union stark variiert und vermuten, dass dies daran liegen könnte, dass die EU zwar Handelsquoten für HFCS festlegt, aber einige Länder wie Schweden und Großbritannien ihre Quote nicht voll ausschöpfen, während andere Länder wie Ungarn und die Slowakei zusätzliche Quoten von Ländern kaufen, die sie nicht nutzen.
Die Forscher fordern eine bessere Kennzeichnung des Fruktose- und HFCS-Gehalts in Lebensmitteln und Getränken.
In einer anderen aktuellen Studie im International Journal of Obesity kamen die Forscher zu dem Schluss, dass die Fettleibigkeitsepidemie nicht auf den HFCS-Konsum zurückzuführen ist.
Geschrieben von Catharine Paddock PhD