Das Einfrieren von Fleisch ist eine gute Möglichkeit, den Nährwert zu erhalten und es vor dem Verderben zu bewahren. Je nach Schnitt und Art des Fleisches kann ungekochtes Fleisch im Gefrierschrank konserviert werden und für 1-12 Monate in hoher Qualität erhalten bleiben.
Es ist wichtig, die richtigen Richtlinien für die Lagerung und das Einfrieren des Fleisches zu befolgen, um seine Sicherheit zu gewährleisten und das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
In diesem Artikel wird auf die Bedeutung der sicheren Lagerung von Fleisch eingegangen und es werden einige der besten Praktiken für die Lagerung und das Einfrieren verschiedener Fleischsorten beschrieben.
Die Bedeutung der sicheren Lagerung von Fleisch
Eine sichere Lagerung kann das Fleisch vor Qualitäts- und Geschmacksverlusten sowie vor Bakterienwachstum schützen.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) weist darauf hin, dass die sichere Lagerung von Fleisch im Gefrierschrank bei -18 °C (0 °F) die Temperatur auf einen Punkt reduziert, der das Wachstum der meisten Bakterien hemmt.
Bei wärmeren Temperaturen können Bakterien auf dem Fleisch wachsen, die eine Person krank machen können. Aus diesem Grund ist im Kühlschrank gelagertes Fleisch in der Regel nur einige Tage haltbar. Die kühleren Temperaturen können das Bakterienwachstum zwar etwas verlangsamen, aber nicht genug, um das Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren.
Richtiges Einfrieren schützt auch vor pathogenen Bakterien, also den Bakterien, die für lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind.
Eine sichere Lagerung schützt das Fleisch auch vor Geschmacks- und Qualitätsverlusten. Eine Reihe von Verbindungen im Fleisch oxidieren und zersetzen sich bei Raumtemperatur recht schnell, was zu einem spürbaren Geschmacksverlust führen kann.
Richtige Lagerungstechniken – wie Pökeln, Räuchern und Einfrieren – können diesen Prozess verlangsamen oder einen Qualitätsverlust ganz oder teilweise verhindern.
Bewährte Verfahren zum Lagern und Einfrieren von Fleisch
Einige der besten Praktiken für die Lagerung und das Einfrieren von Fleisch sind:
Vorbereiten von Fleisch zum Einfrieren
In den meisten Fällen ist es in Ordnung, auf dem Markt gekauftes Fleisch in der Verpackung zu lagern, in der es geliefert wurde. Überprüfen Sie die Verpackung zunächst auf Löcher oder Brüche, aber eine luftdichte Verpackung hält das Fleisch sicher bei der empfohlenen Temperatur.
Bei geschlachtetem Fleisch wickeln Sie die Stücke zuerst in eine luftdichte Verpackung ein. Die Food and Drug Administration (FDA ) empfiehlt, die Verpackung mit luftdichter Folie oder Plastikfolie zu umwickeln, wenn Sie das Fleisch länger als 2 Monate einfrieren.
Einfriertemperatur
Die Gefriertemperatur ist ein entscheidender Aspekt bei der Lagerung von Fleisch. Menschen sollten Fleisch bei einer Temperatur von 0°F (-18°C) oder darunter einfrieren. Das USDA weist darauf hin, dass diese Temperatur das Wachstum von Bakterien hemmt und andere Mikroben, wie Hefen und Schimmelpilze, in den Lebensmitteln abtötet.
Sie können mit einem Thermometer überprüfen, ob Ihr Gefrierschrank diese Temperatur erreicht oder nicht. Einige Gefriergeräte, die häufig benutzt werden, erreichen diese niedrige Temperatur möglicherweise nicht konstant, wodurch die Lebensmittel der Gefahr von Bakterienwachstum und Verderb ausgesetzt sind.
Auftauen von Fleisch
Es gibt drei Hauptmethoden, um Fleisch aus dem Gefrierschrank aufzutauen und aufzutauen.
Die langsamste und vielleicht sicherste Methode ist das Auftauen der versiegelten Packung im Kühlschrank. Kleinere Fleischstücke können in ein paar Stunden auftauen, während größere Fleischstücke einige Tage zum Auftauen benötigen können.
Um Fleisch schneller aufzutauen, kann man es in einen auslaufsicheren Plastikbeutel geben und diesen in eine Wanne mit kaltem Wasser stellen. Sie sollten das Wasser alle 30 Minuten wechseln und das Fleisch sofort nach dem Auftauen garen.
Einige Mikrowellen haben auch spezielle Einstellungen, die das Auftauen von gefrorenem Fleisch erleichtern. Wenn Sie die Mikrowellenmethode verwenden, kochen Sie das Fleisch sofort nach dem Auftauen.
Tauen Sie Fleisch niemals im Freien bei Raumtemperatur auf, z. B. auf einer Theke oder in der Spüle. Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC ) weisen darauf hin, dass sich Bakterien bei Raumtemperatur schnell vermehren können.
Fleisch wieder einfrieren
Wenn rohes Fleisch einmal richtig aufgetaut ist, empfehlen viele Experten, es nicht wieder einzufrieren, es sei denn, die Person kocht es zuerst. Dies dient vor allem dazu, Textur- und Qualitätsverluste zu vermeiden.
Rohes Fleisch, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, kann technisch gesehen immer noch eingefroren werden, allerdings kann die Qualität durch den Feuchtigkeitsverlust leiden.
Wenn das Fleisch aufgetaut und wieder eingefroren wird, bildet es mehr Eiskristalle in seinen Zellen. Diese Eiskristalle brechen das Gewebe des Fleisches auf mikroskopischer Ebene auf, was den Geschmack und die Textur des Fleisches verändern kann.
Das erneute Auftauen und Einfrieren des Fleisches kann einen deutlichen Qualitätsunterschied verursachen. Das Fleisch kann sehr trocken sein oder einen Teil seiner Textur verlieren.
Nachdem Sie aufgetaute Lebensmittel gründlich gegart haben, können Sie sie unbedenklich wieder einfrieren.
Wie lange sollte Fleisch eingefroren werden?
Die FDA weist darauf hin, dass das Einfrieren von Fleisch bei -18°C (0°F) technisch gesehen unbegrenzt haltbar ist. Allerdings kann die Qualität des Fleisches nach einiger Zeit nachlassen, und sehr lange Einfrierzeiten können zu merklichen Veränderungen der Qualität und des Geschmacks des Fleisches führen.
Aus diesem Grund haben verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Lagerzeiten, um sicherzustellen, dass sie nach dem Auftauen zum Verzehr immer noch von hoher Qualität sind.
In den folgenden Abschnitten wird beschrieben, wie lange Fleisch je nach Fleischsorte eingefroren werden sollte:
Frisches Fleisch
Frisches Fleisch ist im Allgemeinen am längsten haltbar und kann am längsten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Gemahlene Fleischsorten
- Rohes Hamburgerfleisch: 3-4 Monate
- Rohes Puten-, Kalb-, Schweine- oder Lammhackfleisch : 3-4 Monate
Frisches Rind-, Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch
- Steak: 6-12 Monate
- Braten: 4-12 Monate
- Koteletts: 4-6 Monate
- Andere Teilstücke, wie Leber, Zunge und Kutteln: 3-4 Monate
- Speck: 1 Monat
- Rohwurst: 1-2 Monate
Rohes Geflügel, z. B. Huhn oder Pute
- Ganzes: 12 Monate
- Teile: 9 Monate
- Innereien: 3-4 Monate
Fisch und Schalentiere
- Magerer Fisch : 6-8 Monate
- Fettige Fische: 2-3 Monate
- Frische Schalentiere und Tintenfische: 3-6 Monate
Gekochtes Fleisch
Das Verarbeiten, Kochen oder Räuchern des Fleisches verkürzt diese Zeit in vielen Fällen drastisch, da die Qualität des Fleisches nach dem erneuten Einfrieren leidet.
Das Wiedereinfrieren von gekochtem Fleisch kann auch den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen, da einige Aromen nach dem Kochen oxidieren und sich zersetzen – auch im Gefrierschrank.
In diesem Sinne sind hier die Einfrierzeiten für gekochtes Fleisch aufgeführt:
Mittagsfleisch
- Hot Dogs: 1-2 Monate
- Mittags-Fleisch: 1-2 Monate
- Schinken (ganz, halb, oder in Scheiben) : 1-2 Monate
- Corned Beef (abgetropft): 1 Monat
Gekochtes Fleisch
- Geräucherte Wurstwaren: 1-2 Monate
- Fleischreste von Rind-, Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch : 2-3 Monate
- Soße, Fleischbrühe und Eintöpfe mit Fleisch: 2-3 Monate
Gekochtes Geflügel, z. B. Huhn oder Pute
- Stückchen: 4 Monate
- In Bratensoße: 6 Monate
- Gebraten: 4 Monate
- Nuggets oder Frikadellen: 1-3 Monate
Fisch und Schalentiere
- Gekochter Fisch: 4-6 Monate
- Geräucherter Fisch : 2 Monate
- Fischkonserven (aus der Dose) : 2 Monate
Zusammenfassung
Das Einfrieren von Fleisch ist eine gute Möglichkeit, es zu lagern und vor Verderb zu schützen. Frisches Fleisch kann technisch gesehen unbegrenzt haltbar sein, wenn es bei der richtigen Temperatur gelagert wird, daher beziehen sich die Richtlinien für die Lagerung auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches selbst.
Das Befolgen von Sicherheitsvorkehrungen hilft ebenfalls, das Risiko des Verderbens zu verringern. Manche Gefrierschränke können die Temperatur nicht konstant niedrig genug halten, so dass die Lagerzeiten variieren können.
Auch wenn Sie die richtigen Sicherheits- und Lagerungsmaßnahmen befolgt haben, sollten Sie jedes Fleisch vermeiden, das seltsam aussieht oder riecht.
Zuletzt medizinisch überprüft am 1. Oktober 2020