Jeder braucht Salz für den Flüssigkeitshaushalt und die Muskel- und Nervenfunktion. Aber zu viel Salz ist schlecht für uns, hören wir. Wie viel brauchen wir also?

Der menschliche Körper reguliert, wie viel Natrium er enthält. Wenn der Spiegel zu hoch ist, bekommen wir Durst und trinken, und die Nieren beschleunigen den Prozess, es loszuwerden.

Zu viel Natrium wird mit Nierensteinen, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Zu wenig Natrium kann zu Hyponatriämie und Symptomen wie Schwindel, Verwirrung, Muskelzuckungen und Krampfanfällen führen.

Die meisten Amerikaner nehmen aufgrund des hohen Verzehrs von verarbeiteten Lebensmitteln, Restaurants und Fertiggerichten zu viel Salz und Natrium zu sich. Wie weit sollten wir beim Verzicht auf Salz gehen?

Was wir als Salz kennen, ist in Wirklichkeit Natriumchlorid. Es besteht zu 40 Prozent aus Natrium und der Rest ist Chlor.

Schnelle Fakten über Salz

  • Der Körper braucht Salz, aber zu viel oder zu wenig kann Probleme verursachen.
  • Natrium macht 40 Prozent des Salzes aus. Wenn auf einem Lebensmitteletikett Natrium anstelle von Salz angegeben ist, multiplizieren Sie die Antwort mit 2,5, um ein genaues Bild des Salzgehalts zu erhalten.
  • Die meisten Amerikaner nehmen zu viel Salz zu sich, und 75 Prozent davon sind in verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln versteckt.
  • Die American Heart Association (AHA) empfiehlt eine maximale Aufnahme von nicht mehr als 2,3 Gramm (g) oder 2.300 Milligramm (mg) Natrium pro Tag, also etwa 1 Teelöffel, und vorzugsweise nicht mehr als 1.500 mg.

Verwendet

Das Wort Salz stammt vom lateinischen Wort „sal“ ab, was soviel wie Salz bedeutet. Es war einst eine wertvolle Ware und wurde als Währung für den Handel verwendet. Das englische Wort „salary“ kommt von dem Wort Salz.

Salz wurde lange Zeit zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Es wurde auch beim Gerben, Färben und Bleichen sowie bei der Herstellung von Töpferwaren, Seife und Chlor verwendet. Heute ist es in der chemischen Industrie weit verbreitet.

Auf dem Tisch oder in der Küche ist es häufig als rieselfähiges Speisesalz, Steinsalz, Meersalz oder koscheres Salz zu finden. Hohe Mengen an Salz oder Natrium sind in alltäglichen Lebensmitteln versteckt, vom Fast Food bis zum Tiefkühlhähnchen.

Auswirkungen

Der Körper verwendet Natrium zur Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts. Ein Gleichgewicht von Flüssigkeit und Natrium ist für die Gesundheit von Herz, Leber und Nieren notwendig. Es reguliert die Blutflüssigkeit und verhindert einen niedrigen Blutdruck.

Zu wenig Salz

Ein niedriger Natriumspiegel kann entstehen, wenn sich zu viel Flüssigkeit im Körper befindet, z. B. aufgrund von Flüssigkeitseinlagerungen. In diesem Fall werden Diuretika verabreicht, um die Flüssigkeitsretention zu reduzieren.

Ähnliche Artikel  Malaria: Symptome, Behandlung und Prävention

Andere Ursachen für einen niedrigen Natriumspiegel im Körper sind:

  • Addison-Krankheit
  • eine Verstopfung im Dünndarm
  • Durchfall und Erbrechen
  • eine Unterfunktion der Schilddrüse
  • Herzinsuffizienz
  • zu viel Wasser trinken
  • Verbrennungen

Wenn der Natriumspiegel im Blut sinkt, wirkt sich dies auf die Gehirnaktivität aus. Die Person kann sich träge und lethargisch fühlen. Es kann zu Muskelzuckungen kommen, gefolgt von Krampfanfällen, Bewusstseinsverlust, Koma und Tod. Wenn der Natriumspiegel schnell abfällt, kann dies sehr schnell geschehen.

Bei älteren Menschen können die Symptome schwerwiegend sein.

In einer Studie wurde festgestellt, dass Ratten, wenn ihnen Natrium entzogen wurde, sich von Aktivitäten fernhielten, die ihnen normalerweise Spaß machten. Die Forscher vermuteten daher, dass Natrium als Antidepressivum wirken könnte.

Zu viel Salz

Eine zu hohe Natriumzufuhr wird mit Gesundheitsproblemen wie Osteoporose, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfall führen können.

Die American Heart Association (AHA) erklärt, dass zu viel Natrium im Blut „mehr Wasser in die Blutbahn zieht“. Da das Blutvolumen zunimmt, muss das Herz härter arbeiten, um es durch den Körper zu pumpen. Mit der Zeit kann dies die Wände der Blutgefäße dehnen, wodurch sie anfälliger für Schäden werden.

Hoher Blutdruck trägt auch zur Ablagerung von Plaque in den Arterien bei, was unter anderem zu einem höheren Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen führt.

Die AHA rät dringend dazu, mehr Kalium zu sich zu nehmen und gleichzeitig die Natriumaufnahme zu reduzieren. Es wird angenommen, dass Kalium die negativen Auswirkungen von Natrium abschwächt.

Es hat sich auch gezeigt, dass Natrium das Immunsystem überstimuliert, was auf einen Zusammenhang mit Autoimmunkrankheiten wie Lupus, Multiple Sklerose, Allergien und anderen Erkrankungen hindeutet.

Forscher haben herausgefunden, dass Kinder, die salzige Lebensmittel konsumieren, eher ein zuckerhaltiges Getränk dazu trinken. Die Kombination könnte das Risiko von Fettleibigkeit erhöhen.

Quellen

Salz und Natrium kommen natürlich im Meerwasser gelöst oder als kristalliner Feststoff im Steinsalz vor.

Das Salz, das wir heute zu uns nehmen, stammt größtenteils aus den verarbeiteten und fertigen Lebensmitteln in unserer Ernährung, aber einige natürliche und unverarbeitete Lebensmittel enthalten ebenfalls Salz oder Natrium. Es kommt natürlich in Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern, einigen Gemüsesorten und Milchprodukten vor.

Die sechs wichtigsten salzhaltigen Lebensmittel in den Vereinigten Staaten (U.S.) sind laut der AHA

  • Brot und Brötchen
  • Aufschnitt und Wurstwaren
  • Pizza
  • Suppe
  • Sandwiches
  • Geflügel

Meersalz, Steinsalz und koscheres Salz enthalten alle etwa 40 Gewicht sprozent Natrium. Sie können zusätzlich Kalium und andere Mineralien enthalten, allerdings in winzigen Mengen. Alle Arten von Salz sollten in Maßen verwendet werden.

Wie viel Salz?

Der durchschnittliche Amerikaner nimmt derzeit täglich mehr als 3.400 Milligramm (mg) oder 3,4 Gramm (g) Natrium zu sich. Salz besteht zu 40 Prozent aus Natrium, das sind also etwa 8.500 mg oder 8,5 g Salz.

Ähnliche Artikel  Anorexia nervosa: Symptome, Ursachen und Behandlung

Die AHA und die Weltgesundheitsorganisation empfehlen, eine tägliche Natriumzufuhr von 1.500 mg oder 1,5 g pro Tag, also etwas mehr als einen halben Teelöffel Kochsalz, nicht zu überschreiten.

Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten besonders darauf achten, ihre Aufnahme unter dem Schwellenwert von 1.500 mg zu halten.

Wie sehen 1.500 mg Natrium aus?

  • ein Ei: bis zu 140 mg
  • 230 g frische Milch: etwa 50 mg
  • 200 g Naturjoghurt: 40 mg
  • 200 g natürlicher, fettarmer Joghurt: 76 mg
  • 50 g roher Staudensellerie: 140 mg
  • 60 g gekochter Spinat: 120 mg

Andere Gemüsesorten sind natriumarm, aber Gemüsekonserven haben zusätzliches Salz und einen weitaus höheren Natriumgehalt.

Diätassistenten raten dringend dazu, den Lebensmitteln kein zusätzliches Salz zuzusetzen, da bereits genug zugesetzt ist, wenn sie verarbeitet oder verpackt sind.

Säuglingen unter einem Jahr sollte kein Salz gegeben werden, da ihre Nieren noch nicht ausgereift sind.

Lebensmitteletiketten lesen

Es ist schwierig zu messen, wie viel Salz wir zu uns nehmen, da es in vielen Lebensmitteln versteckt ist. Mehr als 75 Prozent des von Amerikanern verzehrten Salzes kommt nicht aus dem Salzstreuer.

Es ist wichtig, die Nährwertangaben auf verarbeiteten Lebensmitteln zu überprüfen, um herauszufinden, welche Lebensmittel einen hohen und welche einen niedrigen Salz- oder Natriumgehalt aufweisen und was der Unterschied zwischen Salz und Natrium ist.

Salz besteht zu 40 Prozent aus Natrium. Wenn also auf einer Nährwertkennzeichnung Natrium anstelle von Salz angegeben ist, müssen Sie die Menge mit 2,5 multiplizieren, um den entsprechenden Salzgehalt zu erhalten. Wenn 100 g eines Lebensmittels 1 g Natrium enthalten, beträgt der Salzgehalt dieses Lebensmittels 2,5 g.

Dies kann jedoch ein unnötiger Schritt sein, da die Gesundheitsempfehlungen Milligramm Natrium und nicht Salz als Referenz verwenden.

Wie niedrig ist „niedrig“?

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, die Angaben zu niedrigem Salzgehalt auf den Verpackungen sorgfältig zu prüfen.

Wenn eine Portion 1.400 mg (1,4 g) oder weniger Natrium pro Portion enthält, wird der Salz- und Natriumgehalt als „niedrig“ eingestuft.

Ein Lebensmittel mit einem hohen Natriumgehalt ist eines, das mehr als 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis oder mehr als 480 mg (0,48 g) pro Portion enthält.

Wenn ein Lebensmittel beispielsweise salz- oder natriumfrei ist, kann es bis zu 5 mg (0,005 g) Natrium pro Portion enthalten. Begriffe wie „leicht“ oder „natriumreduziert“ bedeuten nicht unbedingt wenig Salz, sondern dass pro Portion weniger Salz als im regulären Produkt enthalten ist.

Ärzte empfehlen, Lebensmittel mit einem hohen Salzgehalt zu meiden und, wenn möglich, solche mit „ohne Salzzusatz“ zu wählen. Viel Salz erhalten Sie durch frisches Fleisch, Gemüse und Milchprodukte.